Ordet adjika har abkhaz-røtter. Grunnlaget for den beste adzhika for vinteren i ethvert kjøkken i verden er ikke hot pepper, men kjærligheten til krydret mat.
Den beste adjikaen for vinteren - de generelle prinsippene for forberedelse.
Variasjoner av den beste adzhika for vinteren er til stede i nasjonale retter fra mange nasjoner, selv i de landene der det ikke er vinter, og det er ikke nødvendig å se etter en oppskrift på den beste adzhika for vinteren. Komponenter av krydret krydder har en lokal smak og er utelukkende forbundet med klimaet, noe som forårsaker vekst av ingredienser i et bestemt område.
Typer av beste adzhika for vinteren
Den tradisjonelle ideen om vinterens beste adjika innebærer tilberedning av en ganske tykk, krydret saus. Men krydret krydder er så utbredt at det har blitt et yndet tilskudd til mat, inkludert blant mennesker som av forskjellige grunner foretrekker å bruke krydret krydder med en mildere smak. Dette er sannsynligvis hvordan den "søte" adjika ble til. Suksess med matlaging kan du glede deg over en blanding av tørr paprika og krydder, kjent som "tørr adzhika."
Tilberedning av retter og grønnsaker til vinterens beste adjika
For vinterhøsting er det noen generelle regler, hvis overholdelse gjør at hver familie kan få vitaminprodukter frem til den nye høsten.
Den grunnleggende regelen for hermetisering er sterile retter og nøye utvalgte grønnsaker og frukt, slik at innsatsen ble brukt vennligst med en krukke med den beste adzhika for vinteren.
Glass og lokk må steriliseres uten feil. En pålitelig og rask måte: vask bokser i en brusoppløsning (1 ss / 1 l vann), skyll under rennende vann, sett deretter oppvasken på en stekeplate og kalsin i ovnen ved en maksimal temperatur på omtrent 5 minutter. Tiden for steking av retter i mikrobølgeovnen - 1-2 minutter
Naturlige konserveringsmidler for den beste adzhika for vinteren
Heldigvis forsynte naturen fullt med naturlige konserveringsmidler, noe som i stor grad forenkler oppgaven med å lagre vinteremner.
• Varm pepper - hovedkomponenten i vinterens beste adzhika, er samtidig et flott naturlig konserveringsmiddel.
• Salt. For bevaring kan du ikke bruke vakuum eller jodisert salt - bare spisestuen (matlaging), grovt salt: den inneholder natriumklorid, nesten i sin rene form. Tilsetningsstoffer i form av syntetisk jod og andre kjemiske konserveringsmidler inneholdt i fint og veldig hvitt salt er ikke egnet for emner.
• Sukker. Egenskapen til sukker er et mysterium av naturen. Det er en uunnværlig komponent for gjæringsreaksjonen, det er også et konserveringsmiddel.
• Eddik. For hermetisering, i motsetning til salt, må du velge syntetisk bordeddik (9%).
• Vegetabilsk olje. I mange oppskrifter av vinterens beste adjika er vegetabilsk olje til stede. Hvis du ikke kan klare deg uten det, bør til og med raffinert olje kalsineres i en egen beholder før bruk i konservering.
• Hvitløk. Dets antibakterielle egenskaper er med på å takle mange skadelige mikroorganismer.
• For å dempe effekten av capsaicin i varme krydder, brukes ofte tomater, tyttebær og andre sure ingredienser som inneholder et ekstra konserveringsmiddel.
• Krydder som inneholder phytoncides og inkludert i sammensetningen av den beste adzhikaen om vinteren, øker ikke bare smakegenskapene, men bidrar også til å bevare den "smakfulle" krukken til den nye høsten.
Takket være de naturlige konserveringsmidlene, som samtidig er hovedingrediensene i den beste adzhika for vinteren, forårsaker ikke høsting og lagring store vanskeligheter. De fleste oppskrifter på krydret krydder trenger ikke sterilisering: det er nok å koke dem og kork i sterile krukker.
For hver oppskrift på vinterens beste adzhika er det separate regler for matlaging, pasteurisering og lagring. Men mer om dette i utvalget av den beste adzhik for vinter og sommer, og til hvilken som helst rett.
Ved hjelp av oppskriftene beskrevet nedenfor kan du sørge for at den beste adjikaen for vinteren ikke bare kan lage mat i Abkhazia.
Oppskrift 1. Den beste adjikaen for vinteren i de gamle russiske oppskriftene: tranebærsaus
ingredienser:
• Oregano - 1 ts;
• Mynte (pepper) - 0,010 g;
• einer (bær) - 0,030 g;
• Fedd - 0,005 g;
• Pepper "Spark" - 0,050 g;
• Hvitløk - 0,150 g;
• Løk - 0,250 g;
• Tyttebær (eller lingonbær) - 0,500 g;
• Honning - 0,150 g;
• Vann - 0,250 ml.
Forberedelsesmetode:
Ingredienser er maksimalt tilpasset moderne forhold.
Tyttebær passerer gjennom en sil. Tilsett 0,250 ml vann til den klemte huden og kok opp. Vask hvitløk, løk og annet krydder, skrell, pund i en morter og bind i en klut (gasbind). "Bag" og tranebærjuice tilsettes i vann og kok opp. Trekk ut posen, tilsett honning og kok opp til en tykkelse som ligner på kyss.
Pakk sausen i sterile glass.
Hvorfor våre forfedre kokte honning - er ukjent, men sausen er veldig kombinert med fjørfekjøtt bakt i ovnen.
Oppskrift 2. Beste adjika for vinteren - "pepperrot"
Denne oppskriften har mange navn og mange alternativer. Men hovedingrediensen er pepperrotrot.
ingredienser:
• Tomater - 0,500 kg;
• Varm pepper - 1 pod;
• pepperrot - 0,200 g;
• Hvitløk - 0,200 g;
• Salt og sukker - etter smak;
• Raffinert olje - 0,100 ml.
Forberedelsesmetode:
Tomater å plukke, skrelle, vaske og fjerne skallet. Pepperrotish hakker på et rivjern. Pisk alle ingrediensene i en blender.
Pakk i sterile glass med et volum på ikke mer enn 0,200 ml. Topp innholdet med pre-kalsinert raffinert olje. Banker kork.
Oppskrift 3. Den beste adjikaen for vinteren i meksikansk mat - "Salsa"
ingredienser:
• Tomater - 0,500 g;
• Løk (pære) - 0,100 g;
• Hvitløk - 5 små fedd;
• Chilipepper - 0,075 g;
• Sitronsaft - 0,050 ml;
• Salt - etter smak;
• Sukker - etter smak;
• Koriander, persille (friske urter) - 0,050 g.
Forberedelsesmetode:
Finhakk de tilberedte grønnsakene. Tilsett sitronsaft, sukker og salt, slå i en blender. Stek på svak varme i 10 minutter. Pakket salsa i glass med et volum på 0,200 ml.
Oppskrift 4. Den beste adjikaen for vinteren i italiensk mat - delikat "Pesto"
ingredienser:
• Pepper rød, salat - 0,500 g;
• Tomater (tørket) - 0,050 g;
• Hvitløk - 0,100 g;
• Svart pepper (malt) - etter smak;
• Chilipepper (pulver);
• Olivenolje (første ekstraksjon) - 0,250 ml.
Forberedelsesmetode:
Tilberedte grønnsaker, hvitløk og pepper, uten peeling, stek i ovnen. Fjern avskallingen, stilken og slip den i en blender etter avkjøling, tilsett krydder og tørkede tomater. Hell olivenolje i små porsjoner.
Pakk den ferdige pestoen i sterile glass (0,200 ml). Denne typen pesto er kombinert med ris- og pastaretter.
Oppskrift 5. Den beste adjikaen for vinteren i italiensk mat - krydret "Pesto"
ingredienser:
• Persille - 0,100 g;
• Grønn basilikum - 0,100 g;
• Koriander - etter smak;
• Timian - etter smak;
• Raffinert olje - 0,500 ml;
• Sitronsaft - 0,100 ml.
Forberedelsesmetode:
Vask greener og hakk dem i en blender, tilsett smør og sitronsaft. Pakket i sterile glass (0 200 ml).
Oppskrift 6. Den beste adjikaen for vinteren i indisk mat - "Chutney"
ingredienser:
• Datoer - 0,250 g;
• Svisker - 0,200 g;
• Rosin (mørk) - 0,50 g;
• Pepper (søt) - 0,400 g;
• Epler (sure) - 0,400 g;
• Løk - 0,400 g;
• Sukker - 0,160 g;
• Eddik (eple) - 0 250 ml;
• Cayennepepper (pulver) - 0,005 g;
• Sennep (tørr) - 0,020 g;
• Salt - 0,075 g.
Forberedelsesmetode:
Fjern paprika og paprika med paprika og epler. Dampede dadler, rosiner og svisker i 15 minutter. Alle grønnsaker og frukt kuttet i små biter, ha i en bolle, tilstrekkelig volum, tilsett sukker og annet krydder. Når blandingen kjører saften, kokes i en time. Pakk i sterile krukker, kork forsiktig og glem en deilig indisk "adzhika" i en måned: om en måned vil den bli enda mer smakfull.
Holdes vekk fra komfyren.
Oppskrift 7. Den beste adjikaen for vinteren i georgisk mat - bare rød adjika
ingredienser:
• Chilipepper, rød - 0,400 g;
• Hvitløk - 1000 kg;
• Kerner av valnøtt (valnøtt) - 0,200 g;
• Grønne (dill, koriander, persille) - ved 0,200 g;
• Suneli humle - 0,050 g;
• Salt - 0,030 g.
Forberedelsesmetode:
Hovedingrediensen er Suneli humle, en spesiell georgisk krydder; selges ferdig. Uten humle er suneli en god, men ikke georgisk adjika. For elskere av akutt adjika: ikke fjern peppefrø. Pepper suge i vann i 0,5 timer. Vask urter, hakk og kvern i en blender.
Pakk i sterile glass på 0,200 ml, oppbevar i kjøleskap. Bokser skal være tett forseglet slik at adjika ikke tørker ut.
Adjika kan brukes som krydder for kjøtt og grønnsaker.
Oppskrift 8. Den beste adjikaen for vinteren i det abkhasiske kjøkkenet - tradisjonell grønn krydder for kjøtt
ingredienser:
• Grønn pepper, chili (varm) - 0,200 g;
• Hvitløk - 0,100 g;
• Frisk koriander - 0,100 g;
• Salt - 0,030 g.
Forberedelsesmetode:
Pepper, koriander, hvitløk, vask, skrell og finhakk i en blender, til en pastaaktig konsistens. Pakket i tørre, sterile krukker.
Oppskrift 9. Den beste adjikaen for vinteren i det bulgarske kjøkkenet - "Lutenitsa"
Det er mange varianter av dette bulgarske krydderet, med forskjellige grønnsaker. Bulgarsk mat er moderat krydret, litt søtt og krydret.
ingredienser:
• Salat pepper (rød) - 1000 kg;
• Tomater - 0,600 g;
• Hvitløk - 0,050 g;
• Pepper "Spark" - 2 stk .;
• Raffinert olje - 0,100 ml;
• Salt etter smak;
• Sukker - etter smak;
• Koriander (bakken) - etter smak;
• Kvernet laurbærblad - etter smak;
• Mark fedd etter smak.
Forberedelsesmetode:
Pepper stekes i ovnen, fjern skinnet, fjern testiklene og stilken. Fjern skallet fra tomatene og fjern kjernene. Mal tilberedte og hakkede grønnsaker i en blender og tilsett krydder. I en dyp stekepanne eller kasserolle, kalsiner den raffinerte oljen og hell lutenitsaen i den. Kok til tykk rømme.
Bulgarske "adjika" må steriliseres: 0,200 ml bokser - 10 minutter, 0,500 ml - 20 minutter. Kork tett. Lagring er mulig ved romtemperatur.
Oppskrift 10. Den beste adjikaen for vinteren i marokkansk mat - "Matbukh"
ingredienser:
• Tomater - 1000 kg;
• Løk - 0,500 g;
• Salat pepper, rød - 0,500 g;
• Varm pepper - 0,100 g;
• Hvitløk - 0,150 g;
• Raffinert olje - 0,100 ml;
• Krydder: koriander, spisskummen, kardemomme, fedd - etter smak;
• Sukker og salt etter smak.
Forberedelsesmetode:
Mal krydder i en blender eller kaffekvern. Skrell og tomatskall, fjern frø. Skjær alle grønnsakene (du kan store) og stek individuelt. Overfør til en stor kjele og la koke til 2/3 av væsken er fordampet. Tilsett hvitløk og malt krydder på slutten.
Steriliser Adjika: 10 minutter - bokser på 0,200 ml hver; 20 minutter - 0,500 ml bokser.
Oppskrift 11. Den beste adjikaen for vinteren i thailandske retter - "We Prik"
ingredienser:
• Ingefærrot (fersk) - 0,200 g;
• Hvitløk - 0,050 g;
• Chilipepper - 0,025 g;
• Sitronsaft - 0,050 ml;
• Frisk koriander - 0, 050 g;
• Raffinert olje - 0,050 ml;
• Sukker - 0,150 g;
• Soyasaus (mørk) - 0,050 ml.
Forberedelsesmetode:
Skrell ingefær og hvitløk. Fjern stilkene og frøene fra paprikaen. Finhakk grønnsaker og koriander. Varm opp en stekepanne eller wok, hell ut vegetabilsk olje og stek raskt de hakkede grønnsakene og korianten, for ikke å brenne. Avkjøl og tilsett limesaft, saus, krydder. Når massen avkjøles - slip i en blender, varm opp i en stekepanne og legg den varme thailandske “adjikaen” i rene glass. Oppbevares i kjøleskapet.
Beste adjika for vinteren - triks og tips
• For varme sauser eller adjika er det bedre å velge retter med små volum slik at en åpen kan konsumeres etter 1-2 måltider: en trykt boks kan ikke lagres.
• "Mistenkelige" grønnsaker med skader kan ikke brukes til konservering: de kan inneholde putrefaktive bakterier, som i beste fall vil "eksplodere" bokser og i verste fall forårsake matforgiftning.
• For å sikre at emnene ikke er en kjedelig oppgave, må du tenke på forhånd om prosedyren og klargjøre alle nødvendige materialer og verktøy.
• Prøv å behandle paprika med spesielle hansker. Selv om det ikke er kutt eller riper på hendene, vil capsaicin tas opp i huden på hånden, noe som kan forårsake ubehag. Du kan fjerne lukten av hvitløk på et skjærebrett og andre retter med en sitronskall: gni overflaten som lukten av hvitløk har blitt absorbert i. Når du kutter løk, er det bedre å holde det noen minutter i kaldt vann og deretter tørke det.
I løpet av sesongen med modningshøst aktiveres hjemmelagde “miniplanter for produksjon av hermetikk”, fordi vinterens beste adjika er hjemmelaget!
