Adjika-sjelen er en bitter pepper. Generøst blandet med hvitløk, krydder og salt får den tungen til å brenne og hjertet ler.
Krydret krydder, født av det brennende Kaukasus, kan gjøre ethvert stykke kjøtt eller vanlig flatkake til noe magisk, utrolig velsmakende. Duftende krydder er ypperlig til å spise med kjøttretter, fisk eller fjærkre. Det kan lage pikante og interessante til og med tradisjonelt ferske potetmos.
Den sørlige adzhikaen mister ikke appetitten, men medfører ikke bare store fordeler for kroppen. Selvfølgelig er overflødig overflødig med problemer, så du bør spise krydret hvitløksaus uten fanatisme. Men regelmessig og moderat krydder retter med adzhika, kan man ikke bare gi dem en spesiell smak, men også styrke helsen. Krydder har en gunstig effekt på fordøyelsen, stimulerer produksjonen av magesaft, forbedrer metabolske prosesser, er en utmerket forebygging av akutte luftveisinfeksjoner, forbedrer immunitet og energi, er en naturlig afrodisiakum.
Nesten alle ingredienser fra adzhika har en kraftig helbredende effekt på kroppen: urter, krydder, krydder, bitter pepper. Dermed undertrykker phytoncides og flyktige stoffer i chilipepper den patogene mikrofloraen, og de forhindrer ikke bare spiseforstyrrelser og forgiftninger. Bitter pepper kan til og med nøytralisere difteri eller tuberkelbacillus!
Adjika uten tomater for vinteren - de generelle prinsippene for matlaging
I Kaukasus for tilberedning av adzhiki bruk rød eller grønn bitter pepper. Den hotteste har en rød grønnsak. Adjika fra den er veldig varm, god med stekt eller bakt kjøtt, selv om det går bra med ris og grønnsaker. Sausen basert på grønn hot pepper har en mildere smak, understreker perfekt smaken av gryteretter, fisk, fjærkre, grønnsakskåler.
Oppskrifter matlaging adjika veldig. I Russland er det vanlig å tilberede en slik forrett om høsten, og lage vinterforberedelser. Den russiske versjonen av adzhika inneholder nesten alltid tomater i sin sammensetning, noe som gjør at smaken på parabolen ikke er så skarp, mer mør. Men det tradisjonelle georgiske og abkhasiske kjøkkenet, som en unik matbit kom til oss fra, tåler ikke noen tomater. Det maksimale som en ekte kaukasisk saus tillater seg er den ømme terte plommemassen, som gir denne adzhika-varianten en spesiell aroma og surhet.
Å tilberede adjika uten tomater for vinteren er ikke i det hele tatt vanskelig. Alle ingrediensene i dag er lett tilgjengelige og rimelige.
Adjika uten tomater for vinteren - en oppskrift 1
En enkel oppskrift adjika uten tomater for vinteren "Tradisjonell" inkluderer to typer pepper: bitter og søt. Tradisjonelle kaukasiske krydder kompletterer den krydret smaken med en rik, rik aroma.
ingredienser:
• halvannen kilo søt bulgarsk pepper (det er bedre å ta varianter av samme farge - grønn eller rød);
• 400 gram varm rød pepper;
• 300 gram skrellet hvitløk;
• en spiseskje dill og korianderfrø;
• en spiseskje med ferdiglagd krydder "Khmeli-suneli";
• tre spiseskjeer grovt salt;
• to spiseskjeer eddik 9%.
Tilberedningsmetode
Først av alt må du tilberede tynne kirurgiske hansker (selv om du kan ta med noe plast) og stille inn på at et par paprika kan forårsake sår hals og til og med tårer. Jobb bedre når vinduet er åpent slik at de flyktige stoffene ikke blir konsentrert. Hansker er nødvendige, ellers kan du få en alvorlig forbrenning av huden på hendene.
Tilbered grønnsaker: vask og tørk dem. Skrell den bulgarske pepperen ved å fjerne halen, indre skillevegger og frø. Frø av varme paprika bør legges igjen i frukten. Hvitløk er bedre å ta stort, for ikke å bry seg med renselsen hans.
Grønnsaker to eller tre ganger for å bla gjennom den fine ristkvernen, sammen med krydder. Massen skal være så homogen som mulig. Under den siste fanen, legg inn saltet.
Tilsett grønnsaksblandingen i kasserollen, hell i eddik og over svak varme, rør av og til, kok opp.
Så snart blandingen begynte å koke, skulle den fjernes fra brannen. Det er umulig å koke grønnsaker.
Om vinteren skal varme adjika uten tomater brytes ned i tilberedte steriliserte krukker og bestilles.
Hold bokser på et kjølig sted. Hvis det er plass til dem i kjøleskapet, er det ikke nødvendig å bestille, ganske tilstrekkelig tette kapronlokk og en ekstra porsjon salt (for hele volumet - to spiseskjeer uten lysbilde).
Adjika uten tomater til vinteren - oppskrift 2
Klassisk adjika uten tomater til vinteren "Mannlig versjon" tilberedes uten søt pepper. Smaken hennes er skarpere, brennende - generelt sett ganske maskulin. Selv om den ekte sterke adjikaen kan gjøre at selv de mest alvorlige menn tapper en tåre. Derfor er det mulig å myke opp forholdene: å erstatte en del av hot pepper (omtrent to-tre hundre gram) med paprika.
ingredienser:
• ett kilo varme røde chilipepper;
• et halvt kilo hvitløk;
• tre fjerdedeler kopp finmalt salt;
• en halv kopp krydderblanding: humle-suneli, koriander, dillfrø.
Tilberedningsmetode
Tilbered grønnsaker: vask, tørk, skrell og skrell de skadede delene, skjær stilken, fjern frøene.
Slip grønnsaker i en kraftig blender eller hopp tre ganger gjennom en kjøttkvern. Mal koriander og dillfrø med pepper og hvitløk.
Rør blandingen og smak den til med salt.
Om ønskelig kan du legge til urter - dill, koriander. De vil gi en friskere smak til sausen, men endre farge - adjika for denne oppskriften skal vise seg å være brenn rød.
Kok blandingen er ikke nødvendig. Adjika legges i krukker og oppbevares i kjøleskap eller kjeller.
Adjika uten tomater til vinteren - oppskrift 3
Oppskrift adjika uten tomater for vinteren kalt "Red Georgian" er tilberedt av tørre boller med bitter pepper. En spesiell georgisk aksent gir sausen en tradisjonell georgisk smak av bakken valnøtter.
ingredienser:
• ett kilo tørkede belter med rød hot paprika;
• to hundre gram skrellede valnøtter;
• 50 gram hel korianderfrø;
• hundre gram av en blanding av "Hmeli-suneli";
• tre hundre gram hvitløk;
• fire hundre gram grovt salt.
Tilberedningsmetode
Tørk bunnene med rød pepper med vann og la det myke i omtrent en time.
Tilbered hvitløk og nøtter, skrell dem fra skallet og skjellene.
Mal pepper, nøtter, hvitløk, frø og krydder i en kjøttkvern gjennom en fin rist.
Tilsett salt, bland godt.
Det er ikke nødvendig å rulle opp slik adjika og se etter et kaldt sted for det. Det viktigste er at oppvasken skal være tett lukket, ellers vil krydderet tørke. Du kan bruke kokt adjika uten tomater om vinteren til marinering av kjøtt før du steker i ovnen.
Adjika uten tomater til vinteren - oppskrift 4
En enkel oppskrift av Abkhaz adjika uten tomater til vinteren "Megrelskaya krydret" lar deg få en gammel krydder, som gjeterne har forberedt siden gamle tider. Salt, pepper, hvitløk, tørket koriander - det er alt du trenger for å få en sterk, velsmakende pasta.
ingredienser:
• førti gram tørkede pods med varm rød pepper;
• samme mengde skallet hvitløk;
• ett glass grovt salt;
• en kopp tørket grønn koriander.
Tilberedningsmetode
Hell tørkede kokende varme pepperboller med kokende vann og la det myke i 8-10 timer. Du kan gjøre det om natten og begynne å jobbe om morgenen. For mye vann bør ikke tilsettes: det skal ganske enkelt dekke pepper.
For å myke opp myknet pepper fra stilken og frøene. Arbeid nødvendigvis hansker.
Mal pepperkorn i en kjøttkvern sammen med hvitløk.
Tilsett salt og koriander i pastaen, ferdig malt i en kjøttkvern.
Fortynn den resulterende pastaen med det samme vannet som paprika ble dynket i.
Det viser seg veldig skarp rød vinterhøsting. Slike adjika uten tomater om vinteren er egnet for å fylle borscht og krever ikke spesielle lagringsforhold.
Hvis du ikke tar rød, men grønn hot pepper og litt endrer oppskriften, legger du greener i adjikaen - koriander, dill, selleri, timian, basilikum, så i stedet for rød får du grønn pasta med en mer interessant smak.
Adjika uten tomater til vinteren - oppskrift 5
Utrolig smak uten smak har adjika uten tomater til vinteren "Abkhazian traditionell". Bruk av jeera og sjelden krydder av ucho-suneli er nødvendig hvis du vil få en smak av akkurat denne sausen, og ikke dens variasjoner.
ingredienser:
• tretti mellomstore ting med paprika;
• halvannet hode skrellet stor hvitløk;
• halvannen spiseskjeer salt;
• to spiseskjeer Zira-frø (et annet navn er spisskummen);
• fire spiseskjeer korianderfrø;
• spiseskje dillfrø;
• to spiseskjeer ucho-suneli.
Tilberedningsmetode
Vask pepper, fjern halene og skift, la i flere deler.
Forbered hvitløken ved å vaske og skrelle den. For store skiver kuttet.
Overfør skivene pepper og hvitløk i en blender, kvern til en lime.
Varm koriander og jeerafrø i en tørr stekepanne. Dette bør gjøres veldig nøye: ikke la frøene feste seg til metalloverflaten. Sørg for å røre konstant. Så snart zira og koriander begynner å gi fra seg en rik, behagelig aroma, må du helle dem fra pannen på en tallerken og vente til den blir avkjølt.
Når den oppvarmede frøblandingen er avkjølt, tilsett dillfrø, ucho-suneli i den og slip alt i en morter eller slip den i en kaffekvern.
Kombiner krydder, pepper og hvitløk, salt og bland godt.
Til å begynne med vil denne lime være veldig skarp, men gradvis vil den overdreven skarpheten forsvinne, smaken av adzhika blir mykere.
Adjika uten tomater til vinteren - oppskrift 6
Den uvanlige smaken og den fantastiske aromaen har adjika uten tomater til vinteren "Plum Special". Denne ømme, myke, litt syrlige sausen er fantastisk med kjøtt. Oppbevar den i kjøleskapet.
ingredienser:
• to kilo friske plommer;
• to hundre gram hvitløk;
• to hundre gram sukker;
• fire røde paprika ting;
• to spiseskjeer tomatpuré;
• to ss grovt salt.
Tilberedningsmetode
Forbered glassene: vask, steriliser forsiktig, ikke glem lokkene.
Vask plommer, fjern bein.
Skyll pepper, kutt av halene, fjern frøene. Hvis du vil få en mer krydret smak, kan du tilsette mer pepper.
Skrell hvitløken.
Mal i en kjøttkvern plommer, paprika, hvitløk.
Bland blandingen godt ved å tilsette salt, sukker, tomatpuré og sett på komfyren. Kok adjikaen i 20 minutter etter å ha kokt, ikke glem å røre hele tiden.
Spre adjika uten tomater for vinteren på bredden og rull opp. For å snu varme bokser, til å dekke med et tett teppe. Når de er helt kule, ordner du den tilberedte sausen i kjøleskapet eller på et annet mørkt kjølig sted.
Adjika uten tomater til vinteren - triks og nyttige tips
- Hvis krydder og krydder til adjika varmes opp i en tørr stekepanne, blir sausen mer velduftende. Hemmeligheten er at når de varmes opp, skiller de essensielle oljene seg ut, de vil gjøre smaken og aromaen mer levende. Det viktigste - at frøene ikke blir brent. De skal legges på den varme bunnen av pannen og varmes gradvis under omrøring hele tiden. Utseendet til mettet lukt - et signal om å stoppe kalsinasjonen. Krydder må helles i en annen beholder, etter avkjøling, gni på noen måte og tilsett hvitløk.
- For å tykne sausen kan du tilsette et par skjeer ucho-suneli. Å få en slik krydder i Russland er ganske vanskelig. Hvis mulig, må du ta med krydder fra Georgia eller Abkasia. Et annet navn for utsho-suneli er blå bukkehornkløver.
- Litt tørket bulgarsk pepper i ovnen vil avlaste den klare adjikaen fra overflødig fuktighet: sausen blir tykkere og tykkere. Tørkede grønnsaker skal være slik. Skrell, kutt i store skiver og legg på en bakeplate, strøet med olje. Still inn minimumstemperaturen på ovnen og kok paprikaen i en eller to dager med døren åpen.
- Hindrer en stor mengde salt i å surre sausen. Salt er et utmerket konserveringsmiddel, så ikke synes synd på henne.
- For å lagre tykk adjika uten tomater for vinteren, kan du bruke metoden for å fryse. Pasta kan utvides i form og sendes til fryseren. Etter frysing av sausen må du skifte innholdet i formene i separate poser og bruke etter behov. Dette alternativet vil se bra ut på bordet - det er vakkert og originalt. De smeltede figurene vil bli til deler av velduftende saus.
- Hvitløk er hovedkomponenten i enhver adzhika med varm pepper. Den beste hvitløken for å lage varm saus er en stor, ren, lilla fargetone.
- I tillegg til koriander, dill, zira, humle-suneli, kan du bruke imeretinsky safran, merian, velsmakende, laurbærblad, basilikum for aroma. Russisk mat er ikke så krydret som i Kaukasus. Derfor suppigeres ofte adjika-oppskriften i den russiske versjonen av tomater, gulrøtter og til og med epler. Denne sausen er også veldig god, mindre krydret og utrolig aromatisk.
- Riper du kjøttet med adzhika og baker, får du en fantastisk skorpe - rødlig, velduftende, velsmakende. Du kan også gni et stykke salt, pepper og legge det i kjøleskapet for å marinere i flere timer.
