Når var sist gang du møtte noen som ikke likte pasta? Kan være… aldri. Hvis det var en universelt adored mat, ville det nok være pasta (med is, sjokolade eller pizza som kjørte nær bak).
Men mens vi alle kan sette pris på en dampende bolle med ziti med mozzarella eller linguine med muslinger, hva noen av oss ikke elsker så mye, er carb overbelastning.
Sommeren er den perfekte tiden til å prøve alternativer til tung melbasert pasta. Så, neste gang et ønske om en stor tallerken med Bolognese treff, ikke frykt! Du kan ha dine nudler og spise dem også.
Det er mange alternativer for lav-karbo-pasta til å piske opp for uformelle bakgårdsmiddag og tidlig høstkomfort. Best av alt, disse friske og sunne alternativene vil ikke la deg føle seg treg eller lei for overindulging.
Forbered deg på å bli forelsket i voodle (aka veggie noodle). Jeg lover deg, det er lett å lage og enda enklere å lage mat med - uendelig allsidig og så deilig at ingen vil savne rigatoni eller ravioli.
Her er noen av mine favorittoppskrifter for pastafrie "pasta" -dinners for å nyte denne sommeren og utover!
Spaghetti Squash i hvitvin og sopp saus
Hvitvin og sopp er en deilig bytte for din daglige marinara. Og mens det høres ut som en komplisert oppskrift, vil du virkelig ikke tro hvor lett det er!
Begynn å fullføre: 75 minutter
porsjoner: 4
ingredienser
- 1 spaghetti squash
- 2 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 1/2 løk, hakket
- 3 hvitløkskrammer, hakket
- 1 kopp sopp, skiver
- 1/2 kopp hvitvin
- 2 ss. persille, hakket
- salt og pepper etter smak
Valgfri: ristet ost for topping
Veibeskrivelse
- Klipp squashen i halv, i lengderetningen.
- Scoop frøene ut med en skje.
- Plasser squashen på et bakeplate og bake ved 400 ° F (204 ° C) i 45-60 minutter.
- Mens squashen er matlaging, lag sausen i en panne.
- Varm olivenolje i en skillet over middels varme og sauté løk og hvitløk i 1 minutt.
- Tilsett sopp og sauté i 2 minutter for å brune dem. Legg i den hvite vinen. Smør på lav varme i 10 minutter.
- Når squashen avkjøler, skrape ut med en gaffel og legg til sausblandingen. Legg persille og sauté i 5 minutter og server toppet med strimlet ost.
Spaghetti Squash med kjøttboller
Sett et spinn på klassiske spaghetti og kjøttboller med denne low-carb-versjonen. Det er den samme hjemmekoselige godheten til bestemors parabolen uten den sløve ettervirkningen.
Begynn å fullføre: 1 time
porsjoner: 4
ingredienser
For kjøttboller
- 1/2 lb gressfôret biff
- 1/2 pund grønt høstet svinekjøtt
- 1/2 kopp revet parmesanost
- 1/2 rødløk, finhakket
- 4 ss. hakket persille
- 1 ts. Hvitløkspulver
- 1 ss. sjøsalt
- 1 ss. Spidskommen (mindre eller mer avhengig av din preferanse)
- 1 ss. svart pepper
- 1 stort egg, slått
- 1 spaghetti squash, kuttet i halv lengde
For sausen
- 2 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 1/2 rødløk, hakket
- 3 hvitløkskrever, hakket
- 2 kopper økologisk tomatsaus
- 2 ss. fersk basilikum, hakket
- 1 ts. sjøsalt
- 1 ts. svart pepper
topping: 1/2 kopp strimlet mozzarellaost
Veibeskrivelse
For kjøttboller
- For å spare tid, bland kjøttet natten før og frys halvparten av det. Denne oppskriften gjør ekstra kjøttboller og jeg liker å fryse halvparten, slik at jeg kan få litt på plass i fryseren for neste gang jeg lager dette.
- I en stor glassskål, bland alle ingrediensene unntatt egget. Legg egget på enden. Jeg liker å bruke hendene mine til å blande kjøttet som jeg finner det blander det beste på denne måten.
- Lag små kjøttboller og kjøl dem over natten. Du kan hoppe over kjøledelen hvis du lager dem samme dag.
- Den følgende dagen forvarmer ovnen til 450 ° F (232 ° C).
- Linj et smurt bakeplate med pergamentpapir og spred kjøttbullene ut. Bake i 8-10 minutter, til gyldenbrun.
For spaghetti squash
- Klipp squashen i halv, i lengderetningen. Jeg foreslår at du spør noen i butikken for å kutte den for deg. Det er ganske vanskelig, og de vil gjerne gjøre det.
- Scoop frøene ut med en skje og krysse lett med havsalt og sort pepper. Plasser squashen på et bakeplate og bake ved 400 ° F (204 ° C) i 45 minutter, til det er mykt. Mens squashen er matlaging, lag sausen i en panne.
- Sautér løk og hvitløk til gjennomsiktig.
- Legg til tomatsaus, basilikum, salt og pepper. Kok. Når det er kokt, reduser varmen til lav og smør avkjølt i 10-15 minutter.
- Fjern squash fra ovnen og avkjøl i noen minutter.
- Skrape squashen med en gaffel, som vil se ut som spaghetti strenger. Legg til en del av tomatsausen og bland med gaffelen.
- Plasser kjøttbullene i squashbåtene.
- Dryss strimlet ost over toppen og garnér med basilikum.
- Bake i ovnen i 10 minutter og brøll i 2 minutter slik at osten er fin og smeltet.
Zoodles med Lentil Bolognese
Dette er et must for vegetarianere og veggie elskere av alle slag! Linser Bolognese gir et ekstra boost av protein til denne næringsrike parabolen, slik at ingen savner.
Begynn å fullføre: 20 minutter
porsjoner: 4
ingredienser
- 2 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 2 hvitløkskrammer, hakket
- 1 liten rødløk, finhakket
- 1 gulrot, fint terninger
- 1 kopp portobello sopp, skiver
- 1 kan organisk linser, dreneres og skylles
- 1 krukke økologisk tomatsaus
- 1 ss. basilikum, hakket
- 1 ss. persille, hakket
- havsalt og pepper etter smak
- 4 zucchinis, spiralisert
Valgfri topping: revet parmesanost
Veibeskrivelse
- Varm 1 ss. av olivenolje i en panne over middels varme.
- Legg hvitløk, løk og gulrøtter på pannen og sauté i 2 minutter.
- Legg til sopp og kok til den er myk, ca 1-2 minutter.
- Legg linser og tomatsaus på pannen og lag på lav varme i 10 minutter.
- Slå av varmen og legg til basilikum og persille på pannen. Ses med salt og pepper etter smak.
- Bruk en spiralizer, spiraliser kucchinien i nudler. I en separat skillet, varme 1 ss. av olivenolje og lett sauté zoodles, til det er mykt.
- Plate zoodles og topp med lentil Bolognese.
Pesto Zoodles med grillet reker
Pesto saus er spesielt deilig om sommeren, når du kan dra nytte av fersk basilikum som er i sesongen. Grillet reke er like lett og frisk, så du kan servere dette opp til lunsj eller middag.
Begynn å fullføre: 25 minutter
porsjoner: 4
ingredienser
For pesto
- 3 kopper basilikum
- 1 hvitløksklove
- 1/4 kopp ekstra jomfruolje, pluss mer om nødvendig
- 1/4 kopp revet parmesanost
- 4 ss. Gresk vanlig yoghurt
- 4 ss. pinjekjerner
For asparges
- 1 haug asparges
- 1/2 sitron, presset
- 1 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss. revet parmesanost
- salt og pepper etter smak
For reker
- 1/2 pund vilt reker
- 1 hvitløksklove, revet
- 1 ss. ekstra jomfru olivenolje
- kant av 1 sitron / lime
- klemme på sitron
- salt og pepper etter smak
For zoodles
- 2 mellomstore courgetter, spiralisert
- 1 ss. ekstra jomfru olivenolje
Veibeskrivelse
For pesto
Legg alle ingrediensene til en matprosessor og bland den til glatt. Hvis konsistensen ikke er jevn nok, legg sakte til litt mer olivenolje. Sette til side.
For asparges
- Sett ovnen til en høy broil.
- Legg asparges på et bakervare dekket med folie og topp med dressingen. Kok på en høy broil i 6-7 minutter.
For reker
Smør reker i krydder og kok på grillen over middels til høy varme, ca 2-3 minutter på hver side.
For zoodles
- Kut nudlene etter spiralisert - de vil være veldig lange ellers. Plasser dem på et papirhåndkle og press ut overskytende vann (de er 95 prosent vannbaserte).
- Varm olivenoljen i en stor skillet over middels varme. Legg i zucchini og lag i 3-5 minutter, til al dente eller tilberedt til din preferanse.
- Legg pesto og forsiktig kaste i reker og asparges. Slå av varme og server.
Vegan Kelp Nudler med Pesto
Ikke bare er disse nudlene deilig og perfekt for vegan diner, forskning har også vist at kelp er full av essensielle aminosyrer, vitamin A og vitamin E. Det er en vinn-vinn!
Begynn å fullføre: 24 timer for å suge kelpnudler, 10 minutter å prep
porsjoner: 4
ingredienser
For nudler
- 1 pakke med kelpnudler (jeg bruker Sea Tangle)
- 1/2 sitron
For pesto
- 3 kopper basilikum
- 1 hvitløksklove
- 1/4 kopp pine nøtter
- juice av 1 kalk
- 1/4 kopp ekstra jomfruolje
- 1/2 ts. sjøsalt
- 1 kopp cremini sopp, skiver
Veibeskrivelse
- Vask kelpnudler i kaldt vann og trim dem med kjøkken saks. Soak nudler i en stor bolle fylt med vann og juice av en halv sitron i 24 timer i kjøleskapet.
- Kombiner alle ingrediensene til pesto i en matprosessor og puls til glatt. Bland pesto med kelpnudler og kjøl inntil den er klar til servering. Nudlene vil myke ved å la dem sitte i en time eller to med pestosausen. De smaker enda bedre neste dag.
- I en stor skillet, varme olivenolje over middels varme og sauté sopp i ca 3-4 minutter til øm. Topp kelpnudler med sopp og servering.
Alle disse low-carb oppskrifter er fenomenale. Stol på meg når jeg forteller deg, disse oppskrifter er så smakfulle du vil ikke engang merke til at du ikke spiser den virkelige tingen - og innsiden vil takke deg for det!
Jeg elsker absolutt pasta, men for å opprettholde god helse kan jeg ikke spise det hele tiden. I stedet liker jeg å finne måter å bli kreative og lage pasta-inspirerte retter som oppskriften ovenfor. Hva er dine favoritt low-carb pasta alternativer?
Neda Varbanova er en sertifisert helse coach, oppskrift utvikler, og luksus reise ekspert. Neda mener at sunn mat, regelmessig trening og en positiv tankegang er nøklene til å føle deg best. Du kan finne henne å leve denne sunne livsstilen over hele verden. I 2015 skapte Neda HealthywithNedi.com som et sted å dele hennes smaksvennlige oppskrifter, ernærings- og velvære tips og luksus reiseguider. Følg henne på Instagram @healthywithnedi.
