For å lage mat deilige og lyserøde fiskekoteletter, trenger du ikke en spesiell anledning.
Denne retten egner seg til lunsj og middag, den er bra med enhver sideskål, men spesielt med ris eller grønnsaker.
Generelle prinsipper for matlaging av røde fiskekoteletter
For å tilberede koteletter med rød fisk, kan du ta budsjett rosa laks og mør laks og edel coho-laks. Ja, alle røde fisker vil gjøre det, fra chum til char. Hvis kraftfôret er tørt, kommer smør eller krem til unnsetning. Og du kan legge til litt (opptil en tredjedel av volumet) av litt fet fisk, om enn ikke rød, for eksempel steinbit eller kveite.
Du kan tilsette litt torsk eller kummel til kjøttdeiglaksen (for å skygge smaken og redusere kostnadene litt), men du bør ikke bruke makrell eller annen fisk med en lys smak og lukt for dette formålet: det ville vært bedre hvis de røde fiskekotelettene lukter rød fisk .
For tilberedning av kjøttboller er det bedre å lage kjøttet selv, og ikke ta det klart: smaken og kvaliteten på det kjøpte kjøttet kan skuffe deg. For røde fiskekoteletter er det bedre å kjøpe ikke biff eller spesielt fileter, men en hel kadaver eller et stort stykke. Filet eller tykk biff kan fryses eller tørkes ut. Og faktisk, og i et annet tilfelle, vil våre deilige røde fiskekoteletter vise seg å være ganske tørre.
Velg et kadaver med en vakker farge, uten rare formløse flekker, behagelig kult å ta på. Rybin skal ikke være tørt, klissete eller som dekket med slim. Øynene skal være normale, ikke skyet, ikke blodige, gjeller - ganske lette (og ikke svarte og "råtne").
Det er bedre å holde seg på kjølt fremfor frossen fisk. Det er lettere å danne seg en mening om dens friskhet og kvalitet (samt vekt: det er ikke kjent hvor mye fisken vil "gå ned i vekt" etter avriming).
Hvis du ikke skal tilsette fett til kjøttdeig for røde fiskekoteletter, legger du et lite stykke smør inni produktet når du former det: dette vil gjøre retten mer saftig.
Bruker du tørr fisk, kan du krydre kjøttdeig til røde fiskekoteletter med revet smør eller et stykke ister, som må rulles sammen med fisken i en kjøttkvern.
Du bør ikke bli revet med krydder: rød fiskekoteletter er veldig møre, en stor mengde pepper eller urter vil tette igjen deres delikate smak.
Oppskrift 1. Klassiske røde fiskekoteletter
Ingrediensene
Rosa laksefilet (du kan ta en annen fisk) - 600 g
Løk - 1 løk
Melk - for soaking ruller
Gulrot - en liten
Egg - 1 stk
Brød - 3 - 4 stykker
Salt, pepper
Brød smuler, stekeolje, om ønskelig, ca 100 g smør
Tilberedningsmetode
Mal løken og gulroten med en kniv eller en blender, la det småkoke i en panne med en liten mengde olje og avkjøl.
Hell bunken i melk, la den svelle i litt tid og klem.
Før fileten, brød, løk og gulrøtter gjennom en kjøttkvern, kjør et egg inn i det, salt og pepper. Form koteletter (legg om ønsket et lite smør inni hver). Rull inn kjeks.
Stek under lokket til det er kokt.
Oppskrift 2. Koteletter med rød fisk "Duftende"
Ingrediensene
Laks- eller kummelaksfilet - 500 g
Oransje - halv stor
Løk - 1 løk
Semulina - for å panne + 1 ss
Stivelse - 1 ss
Vegetabilsk olje - til steking
Salt, svart pepper, fedd hvitløk
Salo - ca 70 g, valgfritt
Tilberedningsmetode
Skjær opp plassen med en halv appelsin og hakk den. Klem saften.
Mariner fiskefiletene i appelsinjuice.
Hakk løken og fisken med en kniv så fint som mulig (ikke bruk en kjøttkvern). Du kan tilsette finhakket ister.
Pisk et egg i kjøttdeig, tilsett en spiseskje stivelse og semulegryn, salt, pepper og hvitløk ført gjennom en presse. Bland alt godt og sett i kjøleskap i minst en halv time.
Få kjøttdeig og form små flate karbonader ut av det.
Bland det hakkede sprøet med semulegryn og panerte koteletter i denne blandingen.
Legg produktene i en varm panne med varm olje og stek raskt, reduser deretter varmen til den minste, dekk pannen med et lokk og bring karamellene til beredskap.
Oppskrift 3. Røde fiskekoteletter med saus
Ingrediensene
Et stykke rød fisk - omtrent et kilo
Liten sitron - halvparten
Rømme - 2 ss
Hvetebrød - 3 - 4 stykker
Egg - 2 stk
Melk - for soaking ruller
Stivelse - 2 ss
Løk - 1 middels løk
Salt, pepper, sennepsfrø, 1 laurbærblad
Tilberedningsmetode
Skjær fileten fra beinene, fjern huden fra den. Hell hud og bein med vann slik at den bare dekker produkter, og kok opp i 5 minutter. Cool.
Hold brødet i fem minutter i melk, og press deretter litt.
Mal fisk, løk, solbrun hud, gjennomvåt bolle i melk ved hjelp av en kjøttkvern. Etter det, tilsett hakket egg, sitronsaft (omtrent halvannen spiseskjeer), stivelse, krydder. Bland så alt sammen og slå ut (kast det med litt kraft på bordet) omtrent fem ganger.
Form koteletter og stek dem over middels varme i et par minutter på begge sider.
Sil i mellomtiden siljongen og bland den med rømme. Hell den resulterende sausen i en panne, tilsett sennepsfrø og et ødelagt laurbærblad. Surr under lokket til det er kokt (minutter 5 - 7).
Pynt med sitronskiver når du serverer og hell over sausen.
Oppskrift 4. Røde fiskekoteletter "Spicy"
Ingrediensene
Rødfiskfilet - 700 g
Pannekakemel - 2 ss
Egg - 1 stk
Brødsmuler - omtrent et glass
Sennep, majones, ketchup - 1 ss hver
Kappe - 1 stor skje
Sitronsaft - 2 små skjeer
Salt, hvit pepper, karri etter smak
Tilberedningsmetode
Finhakk fisk og kapers med en kniv. Rør inn mel, et halvt glass kjeks, egg, majones, ketchup, sennep. Tilsett krydder, juice presset fra sitron og karri. Sett i kjøleskapet i minst en halv time.
Fjern kjøttdeig, elt igjen. Form patties, rull dem i de resterende kjeksene og stek dem under lokket på begge sider til de er kokte.
Oppskrift 5. Røde fiskekoteletter i ovnen
Ingrediensene
Rosa laks, ørret eller annen rød fisk (filet) - 600 g
Bulle - 100 g
Melk - for bløtlegging
Løk - 1 ikke veldig stor løk
Hvitløk - et par fedd
Dill - 5 - 6 grener
Egg - 2 stk
Smør - 70 g
Majones - 1 ss
Eventuell ost - 100 g
Rømme - 2 ss
Salt, vegetabilsk olje
Tilberedningsmetode
Fordyp brødet i melk. Stek løken til den er gylden. Skrell hvitløken.
Hopp over fiskefilet, bun, stekt løk og hvitløk gjennom en kjøttkvern.
Kjør egg i kjøttdeig, ha salt og majones. Finhakk dillen og hell den der. Riv sterkt frosset smør og ha i kjøttdeig (bland med en skje, ellers smør smøret).
Riv osten. Bland rømme med flere ss vann.
Form runde karbonader, ha dem i en ildfast form, ferdigoljet. Hell med rømme saus (den skal ikke dekke koteletter!), Dryss ost og stek på 170 grader i 10 minutter.
Oppskrift 6. Koteletter med rød fisk med urter
Ingrediensene
Filé av hvilken som helst rød fisk - 700 g
Hercules - 2 ss
Dill, persille - haug
Vegetabilsk olje - til steking
Grønn løk - en halv haug
Løk - 1 liten løk
Egg - 3 stykker
Fett rømme - 3 - 4 ss
En blanding av italienske urter, salt etter smak
Tilberedningsmetode
Kok opp to egg i 10 minutter, skrell deretter og senk dem i kaldt vann. Hakk deretter relativt fint.
Mal fileten med "hercules" og løk med en kjøttkvern. Hakk grønn løk, persille, dill.
Rør kjøttdeig med grønnfink, hakket bratt egg, rått egg, rømme og tørre urter. La stå i minst 15 til 20 minutter.
Form koteletter og kok dem i vegetabilsk olje, snu flere ganger.
Oppskrift 7. Røde fiskekoteletter i en osteskorpe
Ingrediensene
Rød fisk (filet) - 500 g
Hvetebrød - 100 g
Egg - 1 stk
Soak ruller
Smør - 100 g
Majones - 2 ss
Parmesan - 100 g
Sesam - 3 til 4 ss
Brødsmuler - et tredjedel av et glass
Matolje
Salt, hvit og / eller svart pepper
Tilberedningsmetode
Knekk bulle, hold i melk, klem litt og vend sammen med fiskefilet gjennom en kjøttkvern. Frys smør og rasp deretter.
Rør inn majones majones, egg, revet smør, krydder. Gi kraft som skal brygge godt (minst en halv time).
Riv osten veldig fint og la den tørke litt ved romtemperatur. Bland det med kjeks og sesamfrø.
Form små flate karbonader fra kjøttdeig, pakk inn brød og stek i en panne med varm vegetabilsk olje.
Oppskrift 8. Røde fiskekoteletter med grønn olje
Ingrediensene
Fiskefilet (rosa laks, chum, ørret eller annen rød fisk) - 600 g
Semulina - ¾ kopp
En blanding av tørre urter (rosmarin, timian, oregano og andre)
Smør - 100 g
Dill, spinat, grønn løk - alt sammen rundt en gjeng
Egg - 2 stykker
Sitronskive (omtrent en firedel liten)
Potet - 1 stor eller 2 middels poteter
Torsk eller kummel - 200 g
salt
Tilberedningsmetode
La oljen tine ved romtemperatur.
Før greenene gjennom en kjøttkvern og slå ned med en mikser eller blender med myknet smør og juice av en fjerdedel sitron. Sett den grønne oljen i fryseren.
Før potetene, så vel som filetene av rød og hvit fisk gjennom en kjøttkvern, bland eggene og halve semulinaen i kjøttdeig, tilsett salt. Send i kjøleskapet i en halvtime eller en time.
Fjern den grønne oljen fra fryseren og skjær den i hæler. Tørre urter blandet med restene av semulegryn.
Form kjøttdeigboller fra kjøttdeig og press biter av grønn olje i dem. Brødprodukter i en blanding av semulegryn med urter og stek over svak varme, helst uten lokk.
Oppskrift 9. Dampede røde fiskekoteletter
Ingrediensene
Filé coho-laks eller rosa laks (du kan også annen rød fisk, men disse er de mest kostholdige) - 500 g
Hercules liten - 5 ss
Kostroma ost - 150 g
Persille - en halv haug
Løk - en liten løk eller halv stor
Hvitløk - 2 fedd
Egg - 2 stk
Salt, pepper, muskat, tørkede urter - etter smak
Krem 10% - 3 - 4 ss
Tilberedningsmetode
Herkules hell krem og la stå.
I mellomtiden hogge du fiskefilet og løk med kniv eller hakk. Mal persillen, rasp den mindre osten, før du hvitløken gjennom en presse.
I den hakkede fileten med løk, legg "hercules" med krem, urter, hvitløk, slå eggene, rør inn ost, salt og krydder. Stuff godt og elt på bordet. Sett på et kjølig sted i en halv time.
Form runde eller avlange koteletter og kok dem i en dobbel kjele eller dampet i et dørslag. Det tar vanligvis omtrent 20 minutter, men det kommer an på den spesielle dobbeltkjelen. Om ønskelig kan du slippe laurbærblad og flere kvister rosmarin i vannet før du koker kotelettene.
Røde fiskekoteletter - triks og tips
Du kan ikke ta hele skrotten, men bare en del av halen. Salt eller stek en deiligere og saftig midtre del. Koteletter vil fortsatt vise seg deilig, spesielt hvis fisken var stor og tykk.
Etter å ha kuttet kadaveret, legg fileten til side for tilberedning av røde fiskekoteletter, og beinet, hodet (fjerne øyne og gjeller), finner, huden skal vaskes grundig og brukes til å lage suppe.
I kjøttdeig til rød fiskekoteletter kan du tilsette litt revne mandler, koriander, sennepsfrø og sesam og de samme mandlene i panningen.
