Jelly, aspic, gelé - denne retten har en million navn og vill popularitet over hele verden. Det kan bestilles bokstavelig talt på alle restauranter, og hjemmeleie foregår med rette midt i det festlige bordet. Men gelé serveres sammen med snacks og salater, selv om dette er en veldig tilfredsstillende og næringsrik rett. Aspic er deilig både om vinteren og sommeren, og det er mer populært på varme og varme dager, når du vil ha så mye å ikke bare spise, men også å oppdatere deg.
Den mest fyldige og nærende gelé oppnås fra svinekjøttbein - langvarig varmebehandling i buljong fra kokt kultyshek (det er slik de skiver svinebeinene for gelé kalles) danner et geldannende stoff, som lar det herde på et kaldt sted og bli til gelé.
For 4-5 plater med rik fyll trenger du:
- 1 kuttet bakkekjøttben
- 1 gulrot;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 1 løk;
- 1 ss. gelatin;
- 0,5 ts. malt svart pepper;
- 1,5 ts. salt;
- 2-3 laurbærblad.
Hvis du skal koke gelé fra de fremre svinekjøttbeina, trenger du ikke å legge gelatin, og hvis fra bakbenene, så er det nødvendig, siden de ikke inneholder et geleringsmiddel. Svinekjøtt kultyshku som det skal skylles i vann, kutt og rydde alle forurensede steder, og legg deretter i en kasserolle og dekk til med varmt vann eller kokende vann. Skrell gulrøtter og løk og tilsett i vannet. Hell salt og laurbærblad. Legg gryten på bålet og lapskaus i minst 2-2,5 timer, fra tid til annen vri svinebeinet fra side til side. Væsken vil med jevne mellomrom koke bort, så det er lurt å ha en beholder med kokende vann i form av en kjele på hånden, slik at den kan helles. Det anbefales å koke kultyshku på middels varme, dekket med lokkekapasitet for å skape en liten effekt av damping - da blir kjøttet saftig og mørt. Fjern gulrøtter og løk etter 30 minutters koking.
Fjern det kokte svinebeinet fra pannen ved hjelp av en skimmer, og sil buljongen i seg selv gjennom en sil, og dermed bli kvitt små steiner osv.
Sil av buljong prøv å smake. Hvis den ikke har nok salt - tilsett. Tilsett også svart pepper og gelatin til det. Bland umiddelbart all væsken med en visp, og slå den lett slik at gelatinen er helt oppløst og ikke danner klumper.
Skrell et par fedd hvitløk og trykk dem i pannen, og bland dem umiddelbart. Hell buljongen klar!
Mens du var engasjert i å helle - hadde kultyshka allerede tid til å kjøle seg litt ned. Skjær den og fjern beinene, og skill deretter kjøttet fra huden og fettet. Skjær kjøttet i porsjoner og legg i dype tallerkener.
Følg kjøttet i skiver kokte gulrøtter og legg løk. Eventuelt - du kan legge til greener.
Fyll platene med buljong og sett dem i kjøleskapet i 3-4 timer, eller enda bedre - hele natten!
Server den kokte geléen med pepperrot, sennep, adzhika eller chilipepper - den bitre smaken understreker perfekt rikheten til den frosne buljongen og ømheten i kokt kjøtt. Kos deg med måltidet!
Bortsett fra det faktum at minst 4 tallerkener med utmerket filler oppnås fra den ene baksiden av svinebeinet, kan du selv se budsjettmessigheten ved å beregne alle kostnadene for produktene:
- 1 kuttet bakkekjøttben - 105 rubler;
- 1 gulrot - 3 gni .;
- krydder - 10 gni .;
- 1 løk - 3 rubler.;
- 1 ss. gelatin - 10 gni.
Totalt: 4 store deler brawn koster 130 rubler, og 1 servering - 33 rubler. Men samtidig vil du spise velsmakende og saftig kjøtt, omgitt av krydret frossen suppe. Er det ikke en kjempegod ting?
Oppskrift 1. Svineknoke gelé med storfekjøtt
ingredienser
kg svinekjøttben;
kjøkken salt;
storfekjøtt på beinet - et kilo;
krydderier - fem erter;
løk - 300 g;
hvitløk - tre tenner;
gulrøtter - 300 g;
tre laurbærblad
Tilberedningsmetode
Hell fire meter svinebein med drikkevann. Kok over lav varme i omtrent fem timer fra tid til annen. Vann er ikke til å helle.
Skyll storfekjøtt, hakk i store biter, legg til bena og kok i ytterligere tre timer, fjern avskummet
Skrellede løk kuttet i store skiver. Skrell gulroten og skjær den i tykke sirkler.
Ha grønnsakene i en kjele, tilsett pepperkorn, salt og kok gelé i omtrent en time. Tilsett laurbærblad og fortsett å koke i et kvarter.
Skrellet hvitløk smuldrer fint.
Fjern kjøttet fra buljongen, avkjøl det og skjær i små biter. Legg kjøttet i et jevnt lag på tallerkenen. Fordel hvitløken på toppen. Kjøtt hell sil, buljong, avkjøl og sett i seks timer i kjøleskapet.
Oppskrift 2. Jelly of Pork Feet Jelly
ingredienser
svineknoke;
gulrot;
tre griseføtter;
hvitløk hode;
to løk;
en klype svart peppercorns;
tre laurbærblad
Tilberedningsmetode
Skjær bena og grisebena i flere store deler. Rengjør godt, vask og kaldt vann. La stå i tre timer, skift vann et par ganger.
Tøm, vask hvert stykke kjøtt og fyll på nytt med drikkevann slik at nivået er høyere med tre fingre. Sett potten på intens ild. Fjern skummet og vri brannen.
Ha den skrellede løken hel i en kjele, tilsett Lavrushka, peppercorns og fire hvitløksfedd. Skrell gulroten og ha den i geléen også.
Etter en halv times salt. Fra tid til annen, under tilberedningsprosessen, fjerner du skummet. Jelly cook på den roligste bålet i omtrent seks timer, dekket med lokk. Slå deretter av varmen og avkjøl til varm tilstand. Fjern kjøttet fra buljongen og skill det fra beinene.
Sil av buljongen, tilsett den knuste hvitløken, la den stå i omtrent fem minutter og sil igjen.
Skjær kjøttet i skiver og fordel i et jevnt lag på en tallerken. Hell buljong og sett i kjøleskap til den stivner.
Oppskrift 3. Jelly of pig ben "Dream"
ingredienser
et halvt kilo storfekjøttfilet;
tre hvitløkhoder;
grovt salt;
løk - 200 g;
et halvt kilo svinekjøtt skulder;
to gulrøtter;
to griseben;
to griseører.
Tilberedningsmetode
Rengjør svinekjøttører, scapula og ben, hakk i store biter og brett i en stor gryte. Tilsett skrellet gulrøtter og hele løk her. Hell alle ingrediensene med drikkevann og sett på svak varme. Kok opp i fem timer. En halv time før slutt på kokesaltet.
Etter den tildelte tiden, fjern kjøtt og grønnsaker fra buljongen. Avkjøl dem litt. Finhakk gulroten. Løk tørke gjennom en sil. Kjøtthender demonteres i små biter. Ha alt i en dyp bolle, tilsett knust hvitløk i hakket og bland godt.
Legg ut en blanding av grønnsaker og kjøtt, hell buljong, avkjøl og send i kjøleskapet over natten.
Oppskrift 4. Svineknoke gelé "Back to the USSR"
ingredienser
700 g svineben;
grovt salt;
biffskinn - et halvt kilo;
hvitløk - tre tenner;
på fem erter bitter og velduftende pepper;
storfekjøtt - kilo;
laurbærblad - to stk .;
stor løk;
gulrot.
Tilberedningsmetode
Vask og hakk bena i flere store biter. Putt kjøtttrommel, kjøtt og ben i gryten, og hell kaldt vann over kjøttet i to timer. Bytt vann og sett på sakte brann. Kok kjøttet i tre timer, fjern avskummet, slik det ser ut på overflaten. Salt og kok i ytterligere to timer. En halvtime før matlagingens slutt legger du de skrellede hele grønnsakene og pepperkornene. Løvblad tilsett fem minutter før slutten av kokingen.
Fjern kjøtt, grønnsaker og krydder fra buljongen. Press hvitløk i buljong. La det ligge i ti minutter, så sil. Skill kjøttet fra beinene, og skjær det i centimeterbiter.
Gulrot kuttet i sirkler. Legg gulrotskivene på bunnen av platene, spred det skiver kjøttet på toppen og hell over all buljongen. Avkjøl og kjøles i fire timer. Server med sennep eller pepperrot.
Oppskrift 5. Gelé av griseføtter med tungen
ingredienser
tre griseføtter;
kjøkken salt;
tre svinekjøtttunger;
løk;
hvitløk - to fedd;
gulrot;
en klype pepperterter.
Tilberedningsmetode
Rengjør føttene godt, legg dem i en kjele og dekk til med vann. Send kjøttet til bålet og kok opp. Tøm deretter vannet og hell en ny, kok opp igjen. Legg skrellede hele grønnsaker og erter i pannen.
Stek over den tregeste ilden. To timer senere, tilsett litt vann, salt og tilsett hvitløken skivet i tynne skiver.
Kok de vaskede svinekjøtttungene i to timer. På slutten av kokesaltet.
Fjern bena fra buljongen, avkjøl litt. Sil av buljongen. Kast løken ut og la gulroten ligge til pynt.
Tøm tungene fra tungene og rengjør dem mens de fremdeles er varme. Skjær tunger i små biter. Fjern kjøttet fra bena og hakk det fint.
I dype plater legger du et jevnt lag med tungestykker, på toppen av dem sprer kjøttet fra bena. Skjær gulrøtter og smør på kjøtt. Hell buljong og send inn kjøleskapet. La geléen ligge helt til den er satt. Server med hvitløkssaus.
