Bechamel for lasagne - generelle prinsipper for tilberedning
Hvit saus med det mystiske og spennende navnet Bechamel er kjent for nesten alle vertinner. Kokker bruker den til å bake forskjellige retter og til og med servere de til hovedkjøtt- og fiskerettene. Det klassiske grunnlaget takler sin funksjon perfekt, forbedrer utseendet, øker saftigheten og smaken på den tilberedte retten.
Grunnoppskriften på sausen er ganske enkel å tilberede; det er nok å steke melet i smør og tilsette melk, salt og smak til med krydret muskatnøtt. Deretter kan du, basert på den klassiske kombinasjonen av ingredienser, lage flere varianter av sausen.
- Mornesaus - det grunnleggende grunnlaget for Bechamelsaus med tilsetning av revet ost - brukes vanligvis parmesan eller Gruyere. Hvis sausen serveres med sjømat, inkluderer den også fiskekjøtt.
- Saus Nantua - den tilfører krem- og krabbekjøtt, noe som understreker smaken.
- Saus Subiz - løkpuré er en grunnleggende base, og bruken av denne sausen er mye bredere enn de to første. Brukes til å gi til retter fra grønnsaker, en fugl, kjøtt.
Bechamel regnes som den mest populære sausen i Europa, og består av bare tre ingredienser, ikke med salt og muskat. Men det er nok å erstatte melk med krem og tilsette andre krydder, for eksempel rød pepper, og sausen vil spille en ny smak. Med hver nye ingrediens blir smaken av sausen avslørt og beriket.
Bechamelsaus for lasagne kan være forskjellig i konsistens - flytende som en saus eller tykk, hvis den brukes til å fylle de første kursene og bake den andre. Franskmenn kaller melblandingen begrepet "Ru".
For å tilberede sausen, må du først steke litt mel, og når den får en gylden fargetone og en karakteristisk nøtteaktig smak, hell blandingen med melk og bringe sausen til ønsket konsistens.
Det ser ut til at alt er enkelt, men dette er langt fra tilfelle, og Bechamelsausen har sine egne hemmeligheter og finesser i matlagingen. Det er veldig viktig ikke bare riktig tykkelse på sausen, friskheten til ingrediensene som brukes, men også oppvasken for tilberedning av sausen.
Bechamel til lasagne - tilberedning av produkter og retter
I dag har vertinner god servise uten pinne. På restauranter brukes imidlertid metallfat av rustfritt stål og andre legeringer. Dette gjøres for ikke å kaste bort tid og ikke bekymre deg for keramisk eller teflon non-stick belegg.
For tilberedning av sauser som må røres kontinuerlig, trenger du derfor spesialutstyr. Selvfølgelig kan du bruke det du har for hånden, men da vil prosessen strekke seg, og tilberedningen av Bechamelsausen vil ikke glede seg så mye.
- Den første tingen å ta vare på er en spesiell visp, ikke metall, men plast, helst med silikonbelegg for ikke å klø oppvasken.
- Det vil være nødvendig bare i tilfelle og en sil med en silikonspatel slik at i tilfelle av klumper kan sausen tappes.
- For å tilberede sausen er det best å få en liten kasserolle, bred og med høye sider, gjerne med en tykk bunn, slik at temperaturen blir jevnt fordelt.
Alt dette er nødvendig for riktig tilberedning av den klassiske basen til Bechamelsaus.
Når det gjelder produktene, er det verdt å merke seg at muskatnøtt brukes best nymalt. Du kan kjøpe en ferdig kvern med hele frukt, eller bare nøtter som gnir godt på et fint rivjern. Pakket knust produkt har ikke så sterk smak og aroma.
Krem eller melk til saus brukt normalt fett, vel, melet skal være friskt, siktet, første eller høyeste klasse.
Bechamelsaus Oppskrift på lasagne
Bechamelsausen til lasagne brukes i tilberedningen av parabolen for å "binde" alle lagene sammen. Å tilsette krydder og krydder, grønnsaker, urter vil bidra til å diversifisere den tradisjonelle sausen.
Oppskrift 1: Klassisk Béchamel-saus til lasagne
Dette alternativet med å tilberede sausen anses å være det grunnleggende grunnlaget, og senere tilsette andre ingredienser til den søker kokken en annen smak.
Påkrevde ingredienser:
- Hvetemel av høyeste karakter - 100 gr.
- Frisk melk 3,2% fett - 450 ml.
- Smør - 85 gr.
- Salt - etter smak
- Muskatnøtt - hvisking
Forberedelsesmetode:
- Sausen kan tilberedes på to måter: stek først melet og tilsett deretter det smeltede smøret, eller omvendt, bland melet inn i smøret. Det hele avhenger av smakspreferanser, men det er verdt å merke seg at hvis du steker melet i en tørr stekepanne, vil Béchamelsaus bli mørkere, da melet er stekt til det er gyllenbrunt.
- Etter at melet er dynket med olje, helles melk i en kasserolle med en tynn strøm, og selve sausen må røres kontinuerlig. På dette stadiet kan kasserollen fjernes fra brannen i kort tid slik at klumpene med mel blir mer grundig oppløst, og sausen blir jevn.
- Kokt saus etter kokende melk i omtrent to eller tre minutter, med tilsetning av salt og malt muskatnøtt.
- Hvis det fremdeles er klumper mel i sausen, kommer en fin sil og en silikonspatel til unnsetning, med deres hjelp kan du få en homogen masse.
Oppskrift 2: Bechamelsaus til lasagne i olivenolje
Smør er ganske kaloririkt, på grunn av dette øker også næringsverdien til den kokte retten. Imidlertid kan sausen gjøres lettere ved å erstatte oljebasen med olivenolje.
Denne varianten av å tilberede sausen vil appellere til mange, og den er mye lettere å tilberede enn den klassiske sausen.
Påkrevde ingredienser:
- Oliven eller vegetabilsk olje - 120 ml.
- Sjalottlott - 1 stk.
- Mel - 3 ss. skjeer
- Frisk melk - 400 ml.
- Salt, krydder (krydder og svart pepper, muskat, laurbærblad)
Forberedelsesmetode:
- Sjalott skal være veldig finhakket.
- Stek løken i en liten mengde olivenolje.
- Tilsett mel i løken, varm massen til den er gylden.
- Tynn ut den gjenværende oljen i en tynn strøm, bland godt.
- Så snart melet tar opp alt smøret, tar du takken av varmen og hell melken.
- Salt sausen, smak til med krydder og reduser til ønsket konsistens.
Oppskrift 3: Béchamel-saus til lasagne (hvit)
For å redusere kaloriinnholdet i sausen, kan du erstatte melken med grønnsaksbuljong. For å tilsette ekstra smak kan du legge til rik kyllingbuljong. Denne sausen har et ekstra prefiks i navnet “hvit”, den inneholder mindre mel, og kyllingeplomme brukes til tykning. Denne bechamelsausen til lasagne er veldig populær blant italienske matelskere.
Påkrevde ingredienser:
- Mel av høyeste karakter - 1 ss. en skje
- Kyllingeplomme - 2 stk.
- Kapris - 10 stk.
- Smør - 50 gr.
- Sterk buljong - 280 ml.
- Litt salt og nykvernet pepper
Forberedelsesmetode:
- Stek melblandingen i en stekepanne.
- Hell buljongen i den, salt og smak til med krydder etter smak, og reduser til den er tykk.
- Til slutt tilsett eggeplommene til sausen og varm i to minutter over svak varme.
- Strimlede kapers vil legge til krydder i denne sausen, og selve sausen er perfekt til å tilberede vegetabilske lasagne.
- Malt muskat, melk eller krem tilsettes ikke til den hvite sausen, og kapers kan erstattes med krydret syltede agurker.
Oppskrift 4: Bechamelsaus til fransk "Lasagna"
Du kan diversifisere smaken på et fat, for eksempel ved å bruke Bechamelsaus til lasagne på fransk måte, med tilsetning av tørket eller fersk sopp. Bruk de beste tørre porcini-soppene, med et lite tilskudd av vakre soppskiver.
Påkrevde ingredienser:
- Den klassiske basen til sausen Bechamel - 200 ml.
- Tørr hvit sopp - en stor håndfull
- Purre - 1 stk.
- Ferske champignoner - 100 gr.
- Smør - 50 gr.
Forberedelsesmetode:
- Tilbered basen til sausen.
- Tørr hvit sopp hakker eller hell dem med varmt vann, og hakker deretter.
- Purre veldig finhakket.
- Stew hakket løk i en stekepanne. Tilsett løk tørr sjampinjong.
- Det skal være mye olje, soppen blir perfekt mettet av den og blir myk.
- Sopp skåret i store vakre skiver og tilsett i pannen.
- Når alle ingrediensene i pannen er stekt og blitt gyldne i fargen, kan du legge til basen av Bechamelsaus og varme den.
Oppskrift 5: Rømme lasagne béchamel
Når fjærkre brukes som kjøttfylling, anbefales det å tilberede en Béchamelsaus til lasagne med rømme. Dessuten er sausen perfekt for vakker servering av grønnsaksretter.
Påkrevde ingredienser:
- Hvetemel - 80 gr.
- Rømme - 5 ss. skjeer
- Vegetabilsk buljong - 1 kopp
- Olje - 50 gr.
- Salt, krydder
Forberedelsesmetode:
- Stek melet og smøret, tilsett grønnsaksbuljong og bland massen godt slik at det ikke er klumper igjen.
- Tilsett rømme, salt og krydder i en stewpan og deretter saus over bålet til ønsket konsistens.
- I sausen er det tillatt stekt løk, sopp eller friske dillurter.
Bechamelsaus til lasagne - hemmeligheter og tips fra de beste kokkene
Klassisk bechamelsaus til lasagne lagres perfekt i kjøleskapet i to dager. Så skorpen ikke vises på overflaten, og sausen ikke visner bort, anbefales det å helle den med smeltet smør på toppen.
Hvis det ikke er nok mel i tilberedningen av sausen og det er flytende, er det ikke nødvendig å tilsette mer mel til det. Det er bedre å være tålmodig og fortsette å røre sausen over en liten ild, om noen minutter vil den bli mer attraktiv og tykkere.
Du kan helle melk eller buljong i en kasserolle med en tynn strøm for å lette prosessen. Du kan for eksempel bruke et spesielt glass med en "tut eller rille" for å kontrollere væskemengden.
