Det er ikke enkelt å tilberede flerlags lasagne, men tro at tiden og kreftene som er brukt er verdt det. Det er ingen som kunne motstå denne retten! Hva er "lasagne"?
Når vi tenker på Italia, så forestiller vi oss i tillegg til de solbrune og hvitandede representantene for nasjonen smakfulle retter. Dette er pasta, pizza, lasagne. Det siste refererer til hovedrettene, det er nærende, næringsrikt og selvfølgelig utrolig velsmakende. Å forberede lasagne, ved første øyekast, er ikke lett - du trenger deigen og fyllet, som er brettet i en forseggjort kombinasjon. Denne artikkelen vil beskrive all visdommen i å lage "gode" rever for lasagne, noe som vil gjøre at parabolen er perfekt.
De generelle prinsippene for tilberedning av deig ligner på teknologien for tilberedning av vanlig deig, og er forskjellige. Du kan faktisk velge hvilken som helst oppskrift, men noen finesser vil gi hjemmelaget lasagnedeig til klassisk italiensk.
Lasagnedeig - tilberede mat og retter
Hvor mange lag deig skal være i klatring? I følge den klassiske italienske oppskriften anses det å være seks. På et slikt antall ark trenger du 350-500 gram mel.
Hovedingrediensene er mel og egg. La oss dvele ved den første komponenten.
For å teste lasagnen kan du bruke det klassiske melet av ypperste klasse, som oftest tas til vanlig bakst og ravioli. Deigen vil være myk, mør, koke den i tillegg ikke nødvendig, og retten vil bli garantert deilig. Men ikke alt er så enkelt! Denne deigen brukes ikke i Italia, fordi der for noen bakervarer og melprodukter ta fullkornsmel, uraffinert.
Det er lett å forklare. Renset mel har en høy smak. Pasta fra dette produktet er delikat i smak, lys i fargen, kaker er hvite, luftige. Men det skal bemerkes at disse produktene langt fra er ulønnsomme. De metter en stund og veldig kalorifattige. Det er ingen fordel av slike produkter, siden det raffinerte melet blir renset for alt, inkludert fullkorn med nyttige stoffer.
En annen ting - fullkornsmel eller faste korn. Bak dette konseptet ligger det samme produktet, men inneholder deler av et fullkorn hvete eller annen type korn. Produkter laget av slikt mel ser ikke veldig estetiske ut og smaker grovere, tøffere. Men i denne "uhøfligheten" ligger det gode. I Italia er deigen til lasagne laget av slik mel.
Oppskrift 1: Hvit meldeig til lasagne
Hvis du koker ark til lasagne fra tradisjonelt mel av ypperste klasse, blir deigen mør og velsmakende. Hvis du tar produktene i proporsjonene nedenfor, vil den resulterende melmassen være tett, men myk, smidig. Ta 1 egg og 20 ml kaldt vann for hvert hundre gram mel.
Påkrevde ingredienser:
- Mel - 420 gr.
- Egg - 4 stk.
- Kaldt vann - 80 ml
- Olivenolje - 1 l. Art.
Forberedelsesmetode:
- Bland egg med vann og salt, og slå dem i minst 6 minutter.
- Mel skal helles i en beholder eller på et rent bord, lag et hull i midten og hell eggeblandingen i den.
- Rør deigen med hendene, hell oljen i den.
- Dekk deigen med våt gasbind og la stå i 15 minutter.
- Del klumpen av deigen i biter (cirka 6-8 ark vil vise seg) og rull ut så tynn som mulig.
- Legg arkene i 10 minutter på en tørr varm overflate, dryss over mel, så kan du bruke dem.
Oppskrift 2: Bran Lasagna Dough
Hvis du vil gjøre deigen ikke bare velsmakende, men også nyttig, bør du legge kli til melet. Hvor får du dem fra? I dag selger mange butikker matskli - hvete, havre, bokhvete. Havrekli anses å være nyttig (da de inneholder mye fiber). Kli er stort nok, så de trenger å knuses til mel. Bruk mel og kli i forholdet 3: 1.
Påkrevde ingredienser:
- Mel - 320 gr.
- Matkli - 110 gr.
- Egg - 4 stk.
- salt
Forberedelsesmetode:
- Knus kli. I henhold til strukturen skal de være som mel, ellers vil grove biter komme over i deigen.
- Bland sammen mel og kli, sikt gjennom en sil.
- Blandeblander egg med salt.
- Pit i melet, hell i eggeblandingen.
- Elt deigen med hendene til du får en homogen masse. Hvis deigen ikke er eltet, kan du tilsette litt vegetabilsk olje.
- Når deigen er klar, kan du øyeblikkelig begynne å rulle. Del deigen i 5-7 biter og rull ut så tynn som mulig. Hell de ferdige arkene med en liten mengde mel.
Oppskrift 3: rugmel-lasagnedeig
Rugmel er en størrelsesorden som er mer nyttig enn vanlig mel av høyeste klasse. Deigen fra den blir brunaktig. For å myke skyggen kan du tilsette litt gurkemeie. Gurkemeie er et krydder som ofte brukes i India. Det gir enhver tallerken en behagelig gul fargetone.
Påkrevde ingredienser:
- Rugmel - 180 gr.
- Hvitt mel - 220 gr.
- Egg - 4 stk.
- Vann - 100 ml
- salt
- Vegetabilsk olje
Forberedelsesmetode:
- Kombiner melet ved å sile begge slagene gjennom en sil.
- Pisk egg med vann og salt.
- I melet lager du en brønn, går inn i eggeblandingen og begynner å elte deigen. Hvis du synes at deigen blir for bratt, hell du ytterligere 50 ml vann i den.
- La deigen stå i 20 minutter, del den deretter i flere deler og rull.
- Deig til lasagne fra rugmel må kokes før koking. Tørk arkene, legg dem deretter i kokende vann i to minutter. Hvis dette ikke er gjort, vil deigen i lasagne vise seg å være tøff.
Oppskrift 4: Lasagnedeig (med smør)
Deigen du får ved å følge denne oppskriften, kan ikke bare brukes til lasagne, men også til å koke nudler. Hemmeligheten er å tilsette smør.
Påkrevde ingredienser:
- Hvetemel - 410 gr.
- Egg - 4 stk.
- salt
- Smør - 40 gr.
Forberedelsesmetode:
- Smørsmør smelter.
- Blander kombinere egg, salt og smør. Pisk blandingen i minst 6 minutter.
- Grovt mel må siktes.
- Lag en fordypning i melet, hell i olje-egg-blandingen. Elt deigen i 10 minutter.
- La den resulterende klumpen være i 25 minutter.
- Del deigen i 6-8 ark og rull dem så tynne som mulig.
Oppskrift 5: Farget farget lasagne deig
Hvis du er en esthete, og du liker at parabolen ikke bare er velsmakende, men også vakker, kan du lage en deig til lasagne i en uvanlig farge. Du trenger ikke kunstige farger. Ta spinaten, hakk den med en blender og tilsett deretter deigen. Det er alt! Du kan også lage uvanlige makaroner av denne deigen.
Påkrevde ingredienser:
- Grovt mel - 420 gr.
- Spinat - 55 gr.
- Egg - 4 stk.
- Olivenolje - 1 ss. l.
- salt
Forberedelsesmetode:
- Sikt deigen. Lag et hull i bakken med mel.
- Bland egg med salt og kaldt vann.
- Hell eggeblandingen i hullet i deigen, begynn å elte den.
- Mal spinaten i en blender og tilsett den til deigen sammen med en spiseskje vegetabilsk olje. Elt deigen i 15 minutter.
- Den resulterende deigklumpen skal dekkes med våt ren gasbind og la stå i 20 minutter.
- Del deigen i biter og rull den i tynne ark.
Lasagnedeig - hemmeligheter og tips fra de beste kokkene
Er det mulig å oppbevare deigen til lasagne, laget av deg selv? Det er mulig, men bare i frossen form. Før bruk må den dyppes i kokende vann i 3 minutter. Hvis dette ikke er gjort og deigen ganske enkelt tines, vil den smuldre opp etter klatring.
Ark for lasagne best rulle ved hjelp av en spesiell maskin - slik at de viser seg enhetlige i tykkelse. Hvis du kjevler ut deigen dårlig, vil lasagne være ujevn i tykkelse. Når du kjevler ut deigen, må du huske at den skal være veldig tynn, men ikke gjennomsiktig.
Hvis deigen elter dårlig, kan du legge til litt smør på den. Bedre ikke å ta den tradisjonelle solsikken og gresskar eller oliven.
Ikke glem å sile melet før du elter deigen. Dette er ikke bare en renseprosedyre - under siktet er melet mettet med oksygen, det blir storslått.
I deigen til lasagne kan du legge til forskjellige varianter av mel - mais eller bokhvete. Dermed vil lasagne få mer "interessant" å smake.
Mel, som trygt kan brukes til å lage deig til lasagne og pasta, kalles "durum" eller "annenrangs mel". Hvis du tilbereder deig utelukkende av slikt mel, bør arkene til lasagne kokes i 3 minutter i kokende vann.
Ikke bruk tynnveggede retter til bakervarer av lasagne fra hjemmedeig, ellers vil retten ikke bake godt. Ta en keramisk eller varmebestandig glassform.
