Bakt skinke i ermet - de generelle prinsippene for matlaging
Vi er vant til å tilberede ferske kjøttkoteletter og koteletter, og hvor sjeldnere vi spiser kaldt kjøtt. Tenk deg likevel en avkjølt biff dekket med en film med frossent fett! Men det er en måte å tilberede velsmakende kaldt kjøtt på - det er å bake det som en bakt skinke i ermet.
Denne retten dukket først opp i det gamle Russland på 1500-tallet, da våre slaviske forfedre jaktet på mat. Etter å ha kastet en bjørn, forberedte de en del av kadaveret umiddelbart, og en del ble bakt på bålet og fortært senere, i kald form. Det er fra ordet "bjørnekjøtt" at navnet på fatet "bakt skinke" oppsto. Senere ble hovedingrediensen i retten endret til svinekjøtt, men essensen i preparatet endret seg ikke.
For at du skal få en velsmakende bakt skinke, er det flere hemmeligheter:
- Kjøtt må først suge. Produktet inneholder omtrent 50% fuktighet, men under påvirkning av høye temperaturer i ovnen vil det gradvis fordampe. Slik at kjøttet kan bakes i lang tid uten å bli tørt, bør svinekjøttet marineres i en spesiell saltlake. Oftest er vann ganske enkelt oppløst salt eller spesielt kokt saltlake med krydder. Kjøtt blir alderen i omtrent en time, hvis det er kjøtt av en ung smågris, fra to til tre, hvis det er lam eller storfekjøtt. Fuglen skal holdes i saltlake i ikke mer enn tretti minutter.
- Kjøtt vil være saftig, hvis du baker det, etter å ha pakket det inn. Bakt skinke i en erme eller i en folie vil ikke "gi" overflødig væske under bakingen, og derfor er denne metoden den beste.
Bakt skinke i ermet - tilberedning av produkter og retter
Det viktigste rådet for å tilberede deilig skinke i ermet er å velge godt kjøtt. Det skal ikke være is eller frisk, ellers vil parabolen vise seg å være tørr og ujevn, med en fibrøs struktur.
Hvis du kjøper svinekjøtt, så få en hals - denne delen passer perfekt til matlaging av deilig skinke fordi den består av 30-40% fett. Det er det smeltede fettet som vil mette kjøttlagene og gi svinekjøttet en saftig smak og et appetittvekkende utseende, selv når det er kaldt.
Hvis du velger å koke storfekjøtt eller kylling, kan det være en hvilken som helst kjøttdel, men du må rapportere fettet, ellers vil skinken vise seg å være ganske tørr.
For en velsmakende bakt skinke trenger du ikke annet enn salt og pepper, selv om du kan variere smaken på parabolen med krydder, grønnsaker og tørket frukt. Egnede krydder er basilikum, tørkede urter, oregano, berberis, humle-suneli. Grønnsaker passende hvitløk, gulrøtter, reddik.
Steketid for svinekjøtt, storfekjøtt og lam - fra en time til tre, kylling og kalkun koker opp til tjue minutter.
Bakt svinekjøttoppskrifter i ermet:
Oppskrift 1: Bakt skinke i ermet
Hvorfor oppfinne noe komplisert hvis den enkleste løsningen vanligvis er den beste? Bakt skinke i ermet vil bli saftig, mørt og mykt, og den autentiske smaken av kjøtt vil bli vektlagt av saltet marinade og svart pepper. Dette er nøyaktig hvordan slaverne kokte bjørnebakt skinke, gjenta oppskriften (om enn med svinekjøtt) i dag.
Påkrevde ingredienser:
- Svinekjøtt, hele stykket
- Pepper og salt
Forberedelsesmetode:
- Forbered marinaden ved å løse opp saltet i vann (omtrent 45 gram per liter vann).
- Bløtlegg kjøttet i saltlake - la det ligge i 1,5 time (for 1 kg kjøtt trenger du 1-1,5 saltlake).
- Fjern kjøttet, tørk det med tørkepapir og dryss pepper på alle sider.
- Forvarm ovnen og legg dekk med svinekjøttet i ermet. Den ideelle temperaturen for steking av bakt skinke er ikke mer enn 160 grader.
Oppskrift 2: Bakt skinke i en oksehylse
Fra denne oppskriften lærer du hvordan du baker storfekjøtt på en deilig måte. Som du vet, kan denne typen kjøtt være ganske tøff hvis det ikke tilberedes ordentlig. Hemmeligheten bak en deilig bakt skinke er i rett tidspunkt for marinering og steking, i tillegg til å legge brisket eller bacon til kjøttet.
Påkrevde ingredienser:
- Et stykke biff
- krydder
- Bryst - 240 gr.
Forberedelsesmetode:
- Forbered saltlaken, hirse opp saltet i vann.
- Vask et stykke storfekjøtt for steking og legg det i en sylteagurk i 2 timer.
- Hakk brisketen i tynne skiver.
- Fjern kjøttet og tørk det, legg det over med biter av brisket og pakk det godt inn med tråder. Pepper.
- Legg oksekjøttet i ermet og send det å bake på dekk. Steketid - 2,5 timer.
Oppskrift 3: Bakt skinke i ermet (lam)
Bakt skinke kan tilberedes av alle slags kjøtt, inkludert lam. Ulempen med denne type kjøtt anses av mange for å være stort fett, men med riktig tilberedning blir det en fordel. Vær oppmerksom på saltoppløsningsmetoden.
Påkrevde ingredienser:
- Et stykke lammekjøtt
- Nellik, laurbærblad, svart pepper
- Sitronsaft
- Salt og krydder
Forberedelsesmetode:
- Forbered marinaden. For å gjøre dette, legg en kasserolle med vann på bålet, når det koker, senk feddene, laurbærbladet og pepper. Kok opp vann i 5 minutter, skru deretter av gassen og la marinaden avkjøles. Når det knapt er varmt, tilsett sitronsaft til marinaden (1 ss. Skje per liter vann).
- Senk kjøttet i marinaden - la stå i 2,5 timer på et kaldt sted.
- Tøm lammet, pepper og legg i en stekende erme.
- Stek kjøtt i minst 2,5 timer på 150 grader.
Oppskrift 4: Bakt skinke i ermet med tørkede aprikoser og rosiner
"Fett med sjokolade" er en eufemisme, men på det "høye" kjøkkenet må du ikke stoppe for å tilsette frukt og søt krydder i kjøttet. Hvis du gjør det med omhu, vil retten vise seg å ikke være blottet for delikat aroma og lett sødme, noe som ikke ødelegger for den sanne smaken.
Påkrevde ingredienser:
- svin
- Tørkede aprikoser - 160 gr.
- Rosin - 120 gr.
Forberedelsesmetode:
- Kjøtt må vaskes og marineres. For marinaden, løp ganske enkelt opp saltet i vann. Kjøttet skal bløtlegges i cirka 1,5 time.
- Tørket frukt hell kokende vann i 15 minutter, skyll deretter og tørk.
- Gjør kutt i kjøttet over hele overflaten og ha tørket frukt. Kjøtt gni pepper.
- Legg svinekjøttet i ermet og sett i en beholder for steking, send det deretter til ovnen.
Oppskrift 5: Bakt skinke i ermet (kylling)
Kyllingkjøtt er svakt, mørt kjøtt, ikke overtørket og homogent i strukturen. For at kyllingen skal bakes på denne måten, må du pre-marinere den, så vel som svinekjøtt, og deretter plassere den i en bakebøsning. En annen hemmelighet er bruken av brisket. Den smeltede mørre smaden vil mette den praktisk talt skumfileten og gjøre den bakt skinke mør og saftig.
Påkrevde ingredienser:
- Kyllingfilet
- Bryst (1/6 av antall fileter)
- krydder
Forberedelsesmetode:
- Vask kjøttet, fjern de fete bitene.
- Løs opp saltet i vann, legg fileten i en halv time i saltlaken.
- Bryst kuttet i tynne skiver.
- Tørk det marinerte kjøttet og legg den første delen på en ren overflate. Legg baconet på kyllingkjøttet og dekk med de resterende kjøttstykkene på toppen. Strø over pepper og spole tilbake.
- Legg kjøttet i ermet og legg det i ildfast formen.
Oppskrift 6: Bakt skinke i ermet med grønnsaker
Hvis du er lei av vanlig kjøtt, kan du variere smaken ved å tilsette grønnsaker og krydder. Bakt skinke kan tilberedes og ikke fra et enkelt stykke svinekjøtt. Vi vil fortelle deg hvordan du gjør det.
Påkrevde ingredienser:
- svin
- Gulrot - 1 stk.
- Hvitløk - 6 tenner
- Salo - 100 gr.
- krydder
Forberedelsesmetode:
- For tilberedning av skinke trenger du to kjøttstykker.
- Mariner svinekjøttet i vanlig saltlake - la kjøttet ligge i omtrent en time.
- Fett kuttet i skiver.
- Skjær gulrøttene i tynne skiver.
- Tørk kjøttet med tørkepapir. Legg det første kjøttstykket på et rent underlag, pepper det sjenerøst, legg skiver bacon på det, og hopp deretter over hvitløks-tennene gjennom pressen. Legg et nytt stykke kjøtt på toppen og spol den resulterende “sandwichen” tilbake.
- Lag et snitt på overflaten av kjøttet, sett gulrotskiver i dem.
- Legg svinekjøttet i ermet og send til forberedelse i beholderen til steking.
Bakt skinke i ermet - hemmelighetene og tipsene fra de beste kokkene
- Kokt kjøtt i ermet vil ha et appetittvekkende, om enn blekt utseende. Hvis du vil at kjøttet skal bli litt "gyllent", må du fjerne ermet fra dekk og 10 minutter før beredskapen. Kjøttet blir litt stekt og får en gyllen skarp. Ikke hastverk med å trekke det kokte svinekjøttet ut av ovnen - la det være der i ytterligere 15 minutter.
- Sett kjøttet bare i en oppvarmet ovn.
- Noen kokker bruker et spesielt triks for å gjøre kjøttet mer saftig, og marineringstiden reduseres. For å gjøre dette, et stykke kjøtt før du marinerer, må du raskt steke i en ren panne. Denne prosedyren "forsegler" kjøttet og lar ikke saften skille seg ut rikelig under bakingen.
