Udon nudler - generelle matlagingsprinsipper
I øst er nudler den nest vanligste retten etter ris. Den dukket opp i Kina, men den entret Japan på 1800-tallet sammen med den vandrende buddhistmunken Kukao, og på 1900-tallet spredte den seg over hele verden.
Hva er hemmeligheten bak en slik popularitet av nudler? Dette er et spesielt valgt mel som gir produktet en behagelig aroma og en nøytral brødsmak. Det er en feil å kalle udon for “kinesiske” nudler, selv om det er akkurat det som skjer oftest. La oss finne ut av det. Nudler klassifiseres avhengig av hva slags mel det er laget av. Hvis du ser et grått tynt tynt spindelvev - er dette soba fra bokhvete mel. Den brukes best kaldt. Tynne og flate nudler er udon laget av hvetemel. Og de gulaktige nudlene er ramen, eggnudler med litt mel. Den mest populære blant kineserne er nettopp udonnudler.
Det særegne ved udonnudler er at den er rask og enkel å tilberede, og den resulterende retten er akkurat nok til å strø på soyasaus og vegetabilsk olje, og den er allerede deilig. I mellomtiden konsumeres udon i sin rene form sjelden, mye oftere med en rekke tilsetningsstoffer fra grønnsaker, fisk og sjømat. I europeisk mat foretrekkes også udon, men det serveres slike nudler oftere med svinekjøtt og kjøttdeig.
Hvordan lage udon? Det er ingenting komplisert med det, nudler tilberedes på omtrent samme måte som all pasta. Produktet legges i kokende vann og kokes i ca 8-10 minutter (avhengig av mengden nudler), legg deretter på et dørslag og sprayet med olje slik at det ikke fester seg.
Hvis du vil lapse eller steke nudlene etter matlaging, er det bedre å ikke koke det. Kok nudlene i 5 minutter, og fortsett deretter varmebehandlingen på en annen måte.
Udon nudler - tilberedning av produkter og redskaper
Tilbered ingrediensene du planlegger å tilberede udon med. Det kan være sopp, courgette, gulrøtter, tomater, sjømat, alle slags kjøtt. Kok udon i en emaljert kasserolle. Server nudlene i dype boller.
Udon noodle oppskrifter:
Oppskrift 1: udonnudler med shiitake-sopp
En lett og hjertelig rett serveres både kald og varm, umiddelbart etter tilberedning. Passer til vegetarisk mat.
Påkrevde ingredienser:
- Udon nudler - 300 gram
- Shitaki sopp - 100 gram
- Purre - 150 gram
- Soyasaus
Forberedelsesmetode:
- Skjær løken i tynne ringer. Sopp - i tynne tallerkener.
- Kok nudlene i kokende vann i fem minutter, tøm deretter vannet og dryss nudlene med olje slik at de ikke fester seg sammen.
- Varm pannen og smør den med olje. Ha først løken, stek den i ett minutt på hver side, tilsett soppen, og etter et par minutter - kokte nudler. Stek under omrøring i 10 minutter. Strø deretter over soyasaus. Retten er klar til servering.
Oppskrift 2: King Prawn Udon Noodles
Oftest tilberedes udon med sjømat. Nedenfor er oppskriften på konge-nudler, men du kan bruke vanlige også, de ser bare ikke så fordelaktig ut i en rett.
Påkrevde ingredienser:
- Udon nudler - 300 gram
- Reker - 220 gram
- Sitronsaft - 1 ts
- Soyasaus til steking - 2 ss.
- Hvite sesamfrø
Forberedelsesmetode:
- Tine reker (hvis du bruker frossen). Fjern skjellene fra dem.
- Varm kjelen, smør den med en liten mengde olje. Legg den stekte rekene på en varm overflate. Rør rekene, stek dem til de er sprø i 5-8 minutter. Dryss reker med litt soyasaus i det tredje minutt.
- Legg de kokte nudlene. Når det er klart, tøm vannet og dryss nudlene over med en blanding av vegetabilsk olje og sitronsaft.
- Bland nudlene med reker, dryss retten med sesamfrø og kan servere.
Oppskrift 3: Pork Udon Noodles
I øst spiser de praktisk talt ikke kjøtt, spiser sjømat i stedet. Hvis du vil prøve udon i en mer klassisk versjon for oss, kan du prøve denne oppskriften. Du trenger svinekjøtt - beste skinke eller nakke.
Det skal bemerkes at siden det er en blanding av kulturer, på kinesiske restauranter og kafeer nylig, kan du bestille yaki udon - udon med svinekjøtt og grønnsaker.
Påkrevde ingredienser:
- Udon nudler - 320 gram
- Et stykke svinekjøtt - 200 gram
- Tomat - 1 stk
- Løk - ½ stykker
- smør
Forberedelsesmetode:
- Terning av tomaten, hakk løken fint.
- Skyll svinekjøttet fra blodet og skjær det i små biter.
- Varm opp en stekepanne, smør med olje. Lim løk til den er gylden, tilsett tomater. Etter 3-4 minutter, tilsett kjøtt i grønnsaker. Stek blandingen i ca 10 minutter, og dekk deretter til.
- Kok udonnudler. Etter at den er kokt, skyll den under kaldt vann og sett den i en panne for kjøtt og grønnsaker. Rør det sammen med ingrediensene og la det ligge i 5 minutter under et lukket lokk.
Oppskrift 4: udonnudler med eggerøre og gulrøtter
Kineserne spiser nesten ikke omeletter i sin rene form, men de legger dem villig til i mange retter. Nudler er intet unntak. Vi foreslår at du prøver en av oppskriftene fra kinesisk mat - udonnudler med gulrøtter og omeletter.
Påkrevde ingredienser:
- Udon nudler - 320 gram
- 1 gulrot
- Egg - 1 stk.
- Melk - 60 ml
- Mel - 1 ss
- Soyasaus
- Sukker - 1 ts
- Svarte sesamfrø
Forberedelsesmetode:
- Stek først omeletten - den skulle ha blitt avkjølt når vi legger den til nudlene. Kombiner egget, melet og melken (best med en mikser), og hell blandingen på en varm olje i en stekepanne. Omelett må stekes på begge sider. Det skal vise seg å være ganske tynt. Når omeletten er avkjølt, må den skjæres i tynne strimler.
- Riv gulrøtter på et fint rivjern. Bland soyasaus, sukker, tilsett en spiseskje vann. Mariner gulrøtter i ti minutter i denne sausen.
- Kok udonnudler. Etter å ha hellet vann, tilsett gulrot og eggerøre til nudlene.
Oppskrift 5: Chicken Udon Noodles
Du kan lage nudler med hva som helst. Denne oppskriften beskriver hvordan man koker en deilig rett med kyllingfilet og sopp.
Påkrevde ingredienser:
- Udon - 280 gr.
- Kyllingfilet - 1 stk
- Sopp - 200 gram
- Smør - 1 skive
- Bue 1 stk
- Rømme - 100 gram
Forberedelsesmetode:
- Skrell og finhakk løken.
- Vask soppen og skjær dem så små som mulig.
- Varm lapskauspannen. Legg løken på smøret, sauter til den er gyldenbrun. Tilsett sopp på et par minutter. Sæt grønnsakene i 10 minutter.
- Mens soppen er stekt, må kyllingen vaskes og skjæres i små skiver.
- Tilsett kylling i soppen, reduser varmen og la det småkoke under et lukket lokk i omtrent syv minutter over svak varme. Etter salt, tilsett rømme, bland og la det småkoke i ytterligere 7 minutter.
- Kok nudlene. Når du heller vann, legger du det til stekepannen. Rør sammen alle ingrediensene og server.
Oppskrift 6: Udon Nudles med ostesaus
Udon nudler er velsmakende ikke bare med kjøttingredienser og sjømat, men også med saus, uten hjertelige ingredienser. Du kan servere en slik rett som en side rett eller bare spise den uten tilsetningsstoffer.
Påkrevde ingredienser:
- Udon - 260 gram
- Purre - 160 gram
- Smør - 55 gram
- Krem - 50 gram
- Bearbeidet ostestykke
- 1 gulrot
- salt
Forberedelsesmetode:
- Løk må hakkes i tynne ringer, og rasp gulrøttene.
- Ha et stykke smør i en varm lapskaus, når det smelter - legg grønnsaker der, stek dem i omtrent fem minutter. Tilsett deretter fløte og kremost til stewpan. Rør ingrediensene til osten har smeltet helt.
- Kok udonnudler på dette tidspunktet ved å legge det i kokende vann i 5 minutter, og tapp deretter det kokende vannet.
- Legg nudlene i en kjele, bland med sausen, skru av varmen og la den ligge under et lukket lokk i 10 minutter.
Udon nudler - hemmeligheter og tips fra de beste kulinariske ekspertene
- Nudlene vil bli mer smakfulle hvis du koker det i kyllingbuljong. Så du kan tilberede udon hvis du serverer det med kjøtt, fjærkre eller grønnsaker.
- Det er bedre å ikke fordøye udonet enn å fordøye det, ellers vil udonet feste seg sammen og vil ligne grøt heller enn pasta.
- Hvis du noen gang har vært på restauranter i kinesisk eller japansk mat, har du kanskje lagt merke til at oppvasken er dekorert med forskjellige frø. Hvis du vil pynte oppvasken i orientalsk stil, kan du bruke sesamfrø (hvitt og svart), linfrø, hakkede gresskarfrø.
- Den originale smaken vil være stekte udonnudler. Hvordan lage mat? Kok først - i 5 minutter i kokende vann, tøm vannet og sett i en kasserolle i en liten mengde olje. Stek nudlene til de har en gylden fargetone, men ikke mer enn 7 minutter. Det er best å spise slike nudler med fersk agurk, hakket i tynne strimler og klem hvitløk på den gjennom en presse.
- Hvis du ikke ønsker kompliserte oppskrifter, kan du tilberede den enkleste nudelsausen som fremdeles brukes i Kina. For å gjøre dette trenger du hvitløk (2 stonger), en løk og syltet ingefær. Stek hakkede løk, tilsett hakket hvitløk og ingefær i den. Bland de kokte nudlene med sausen, tilsett en skje soyasaus og nyt en uvanlig smak.
- Udon nudler kan også tilsettes supper. Legg den i en kjele 4 minutter før retten er klar, ellers koker nudlene, og suppen får et tykt, uappetittlig utseende.
