Grunnlaget for en god borsch er rik kjøttbuljong, grønnsaker av høy kvalitet, saftige og lyse rødbeter. Men det hender ofte at alt ser ut til å bli kastet, kokt, og noe mangler, en slags tomhet i retten, det er ikke det som fremhever. Kanskje er saken i krydder. De gir parabolen et ferdig utseende, vekker appetitten før et måltid, og etter middagen etterlater en behagelig ettersmak. Hva skal jeg helle i pannen?
Standard krydder for enhver borsch
Salt tilsettes alltid til borsch, dette diskuteres ikke. Utseendet hennes er et spørsmål om personlig smak. Noen mennesker liker deilig salt, Himalaya rosa eller andre typer. I alle fall legges det på slutten, når grønnsakene allerede er halvferdige.
Hva kan legges til borsch:
- Løvblad. De kaster den i den ferdige borsken helt på slutten og fjerner den helst etter en stund, ellers vil bitterheten vises i retten. Kok laurbær er ikke nødvendig.
- Pepper. Det kan være svart eller velduftende, malt eller erter. Med rød pepper, chilisnøler tilberedes ikke de første rettene, de serveres separat for å legge dem direkte på tallerkenen.
- Koriander. Han er frø av koriander. Koriander er malt eller hel, er små baller. Før du legger til borsch, må de eltes, det er bedre å gjøre dette i en morter.
- Tørr selleri. Å finne sellerirot i en butikk er en annen søken. Det er lettere å tilsette litt tørre og hakkede krydder i borsken.
- Tørr hvitløk. I den klassiske versjonen er borsch krydret med fersk hvitløk. Men en så rik aroma og smak er ikke alltid nødvendig. Du kan helle litt tørr hvitløk på slutten, den er mykere, lettere, lettere å bruke.
- Eddik, sitronsaft. Dette gjelder ikke krydder, men sure ingredienser er nødvendige for å bevare rødbetsfarge og lys smak.
Generelt er det bedre å ikke lage krydret borsch, og brennende krydder serveres hver for seg. Det kan være paprika, sennep, adjika, pepperrot-sauser. Hvis du fyller dem med kokt borsch, vil smaken gå dårlig. I tillegg er det vanlig å koke denne retten i store gryter umiddelbart i flere dager, og når den kokes igjen, endrer aromatiske tilsetningsstoffer lukten.
Forresten, mange krydder blir verdsatt ikke bare for deres smak, men også for deres helbredende egenskaper. Koriander beroliger, lindrer kramper, er nyttig for sykdommer i sentralnervesystemet. Laurel har en immunostimulerende og soppdrepende effekt. Og alles favoritt svart pepper renser kroppen og deltar i hematopoiesis.
Krydder til buljong
Svært ofte blir krydder ikke tilsatt den ferdige borsken, men under tilberedningen av buljongen, deretter blir alt dette filtrert, en mettet og aromatisk buljong blir brukt. Det er viktig å introdusere dem først etter at du har kokt kjøttet og fjernet skummet. Hvis en andre eller tredje buljong tilberedes, tilsettes aromatiske krydder til det siste vannet også etter koking og fjerning av skummet.
Hva du skal legge til når du koker buljongen (5 l):
- 1-2 blader av laurbær;
- 5-7 erter pepper;
- 3-5 erter koriander;
- 1 gulrot;
- 1 løk i skallet;
- persillerot, selleri (valgfritt).
Den ferdige buljongen filtreres gjennom gasbind eller en liten sil, deretter tilberedes vanlig borsch i henhold til oppskriften. De legger ikke noe mer til det, bortsett fra greener og hvitløk.
Nyttige råd! Duftende buljong med krydder kan tilberedes på forhånd og fryses, brukes ikke bare til borsch, men også til andre retter. Når som helst vil være grunnlaget for suppe eller saus.
Koriander, dill, persille og annen grønnfink
Borsch uten greener ser kjedelig ut, så den blir ofte lagt til pannen, noen ganger umiddelbart på tallerkenen. Ingen grunn til å kaste alt som er hjemme. Valget avhenger av basen som brukes, det vil si buljongen. Grønne kan tilsettes ferske og tørre, frosne, hermetiske, det kommer an på årstid. For en panne på 5 liter er 35-40 gram friskt gress nok, ikke lenger nødvendig (med mindre dette selvfølgelig ikke er grønn borsch).
Hva slags greener å fylle borscht av forskjellige typer:
- Borsch med storfekjøtt. Frisk persille passer perfekt i den. Du kan bruke koriander, i små mengder vil det ikke ødelegge retten.
- Borsch med lam. Koriander passer perfekt inn i den, du kan tilsette litt frisk eller tørr basilikum, men det er viktig å ikke overdrive det.
- Borsch med svinekjøtt. Den passer perfekt til dill og fennikel. Du kan bruke ikke bare greener, men også frø, for eksempel senke en hel kvist med en paraply.
- Borsch med kylling, kalkun. Det perfekte tilskuddet er dill, men du kan senke basilikumkvisten, holde i fem minutter og fjerne. Hun etterlater seg en hyggelig, men påtrengende aroma.
- Grønnsak, sopp borsch. Du kan strø persille eller dill. Grønnsaker er perfekt kombinert med alle typer greener, som sopp, vi velger etter din smak.
Viktig! Du skal ikke i noe tilfelle bruke persille med dill og koriander samtidig. Hvis du også kaster basilikum eller rosmarin til dem, vil du få en utrolig blanding med en helvetes aroma. Det anbefales å velge én art, men du kan tilby greener av andre arter på en egen tallerken.
Hva kan ikke legges til borsch
Selv om borsch blir sammenlignet med en hodgepodge på grunn av den enorme mengden ingredienser, trenger du ikke å kaste alt på det. Dette kan bare ødelegge retten. I stedet for suppe får du en hel panne med brennende, sur eller krydret masse.
Hva er ikke lagt til borsch:
- Nellik, kanel og annet krydder. Disse krydderne i den ukrainske (eller fortsatt russiske?) Parabolen hører absolutt ikke til.
- Ginger. Du kan servere den syltede roten til borsken på en egen plate, kanskje noen vil like dette alternativet. Men fersk eller tørr ingefær kan ikke tilsettes direkte i pannen.
- Koreansk krydder. Det viser seg at de ikke bare tilsettes salater. Mistresses helle denne blandingen av krydder i sauser, gryteretter, supper, krydre fisk og kjøtt. Men du trenger definitivt ikke legge til borsch.
- Sunli humle. En annen blanding som mange husmødre elsker. De mener at dette er et universelt alternativ. Kanskje er Suneli-humlen egnet for de fleste retter i vårt kjøkken, men ikke for borscht helt sikkert.
Likevel er det bedre å tilsette mindre enn mer krydder. Hvis det er lite smak i borsch, mangler noe, da vil den gamle ukrainske bandasjen hjelpe til - ister med hvitløk. Du trenger bare å legge dem til og male dem i en morter, tilsett hakkede urter, søt pepper, hvis ønskelig.
Denne oppslemmingen blir kastet i tallerkener, smurt på brød, lagt til pannen, men bare helt på slutten. Aroma og fantastisk smak er gitt!
