SYV FEIL MED PILAF-MATLAGING: HVOR ER ZIRVAK, GRYTE OG ILD?

Send

Duftende og smuldrende pilaf er ikke en drøm, men en realitet. Parabolen er enkel å tilberede på ethvert kjøkken med gasskomfyr. Ja, det er i brann at det er vanlig å lage pilaf. På en elektrisk eller induksjonstopp fungerer den ikke. Men dette er bare en nyanse som ofte blir møtt. Det er mer alvorlige feil.

Mistake One: Unnlatelse av proporsjoner

Det viktigste som må læres under tilberedningen av pilaf er andelen av produkter. Ikke sammenlign parabolen med risgrøt med kjøtt eller italiensk risotto. Her kan ikke en gulrot og et par løk gjøre. Uansett valgt oppskrift, kjøtt eller ris som brukes, bør du prøve å overholde de anbefalte proporsjonene. Da ordner alt seg helt sikkert.

Hvor mange produkter du skal legge:

For 1 kg ris, ikke mindre enn 0,8 kg kjøtt, ideelt sett 1 kg. Hvis ribber brukes, anbefales det at mengden økes.
For 1 kg kjøtt, ikke mindre enn 0,5 kg gulrøtter, enda bedre 0,8-1 kg. Ingen grunn til å kaste "for øye". Rå hakket grønnsak er ganske omfangsrik, men etter tilberedning blir den mye mindre.
For 1 kg kjøtt er 0,3 kg løk. Det er viktig for pilaf å kun bruke hvite og gule varianter, mengden skal ikke overstige.

Selvfølgelig kan du legge til flere løk, som passer perfekt i pilaf, men han kan bare ikke steke. Av samme grunn bør grønnsaken helles i varmt fett, ikke la det myke.

Andre feil: en kasserolle, en stekepanne, men ikke en gryte

Det er bedre å forlate ideen om å tilberede pilaf, i stedet for å gjøre det i en kjele. Panner er heller ikke bra, spesielt en ny type. Kanskje huset var strødd med en gammel støpejernspanne med høye sider. Hun er flink. Men her oppstår et annet spørsmål - er det et tett metalldeksel uten hull for det. I pilaf er det tross alt viktig å beholde all fuktigheten, dampen skal tilbake til risen, og ikke gå utenfor.

Det ideelle redskapet er en støpejernsgryte med tykke vegger og et tungt lokk, som må være passende i størrelse. Du kan eventuelt pakke en gryte med en våt fille. Eller dypp først en stor leirskål i den, som det gjøres i asiatiske land, og deretter dekk til.

Forresten, du kan koke pilaf i en sakte komfyr. Med forbehold om proporsjoner, vil parabolen vise seg, men bare eksternt. Likevel vises den "samme" smaken bare i en kittel og i brann.

Mistake Three: Save Fat

Pilafen er fet, fet, det er mange kalorier i retten? Det skulle være slik! I henhold til reglene krever 1 eller 2 kg ris 250 eller 300 g olje. Her kan ikke en eller to skjeer gjøre det. Smaken, sprøheten og aromaen til pilaf avhenger av mengden fett. Det er i oljen som grønnsakene med krydder avgir aromaen, og så går alt dette i ris. Det er ikke nødvendig å ta en type olje, du kan blande den.

Hva fett å bruke:

vegetabilsk olje;
smult eller svinekjøttfett;
bifffett;
fetthale, fårekjøttfett;
kyllingfett.

For best smak, bland vegetabilsk og animalsk fett. Hvis fett eller kurdyuk brukes, kuttes de og stekes. Det er veldig viktig å umiddelbart legge og varme opp alt fettet, uansett type. De første ingrediensene skal være frityrstekt. Dette er den eneste måten grønnsaker vil steke med en gang. Hvis det er lite fett, eller det ikke har tid til å varme opp, vil produktene begynne å produsere juice.

Fjerde feil: hvor er zirvak?

Mange husmødre vet ikke en gang hva en zirvak er. Men det kommer an på smaken og kvaliteten på pilaf. Det er ikke bra å steke kjøttstykker med gulrøtter og løk. Zirvak er stekt. Og så stuede grønnsaker med kjøtt i buljongen. Alt dette er stuet nesten til det er klart med krydder, først da blir ris introdusert for dem.

Hvordan lage mat zirvak:

Varm opp fett. Eller drukn det fra fettet, fjern ribbene, tilsett vegetabilsk olje.
Hell løken, stek til den er gyldenbrun.
Introduser kjøttet, fortsett å koke over høy varme.
Etter noen minutter, tilsett gulrot, kok opp med et minutt.
Hell på krydder, hell i vann.
Dekk til, la det småkoke til kjøttet er helt gjennomstekt.

Det er viktig å måle tilsatt vann og ikke la zirvak aktivt koke, koke. Ellers kan du enkelt gjøre en feil med væskemengden.

Femte feil: åh, dette bildet

Hvor mange anbefalinger kan du finne om ris! Hvilke varianter anbefales ikke i oppskrifter! Du kan ordne det i lang tid og grundig, men den enkleste måten er å kjøpe ris merket "for pilaf" i butikken. Kanskje det vil være litt dyrere enn andre runde og lange varianter, men det vil definitivt gjøre det. Ta i ingen tilfeller steames ris, det vil ikke gi ønsket smak.

Hvordan tilberede risen:

skyll med vann, bytt den minst syv ganger;
suge i noen minutter, kan du tilsette en skje salt;
skyll igjen, tøm alt vann.

Ris blir gjennomvåt for ikke å øke matlagingen, men for å frigjøre stivelse. Hvis det er mye igjen i grynene, får du en klissete og ikke smuldrende pilaf. Salt tilsettes slik at risen beholder sin form når den er gjennomvåt, og ikke sprekker.

Sjette feil: mye eller litt vann

Et av hovedingrediensene i pilaf, som i alle andre kornfat, er vann. Konsistensen avhenger av den. I orientalske oppskrifter finnes ofte omtale av fingre. Det er angivelig at kokende vann tilsettes to eller tre fingre over risen. Et slikt tiltak er ikke alltid relevant, siden en hjemmekål kan ha absolutt hvilken som helst størrelse og diameter på bunnen.

For å koke vanlig sprø ris tilsett vann 1: 2. Men i pilaf fungerer ikke dette.

Kornblandingen er ferdig bløtlagt eller vasket grundig, i prosessen tar den opp vann. Det andre poenget er mye juice i gulrøtter og løk.

Hvis du tilsetter 2 deler vann, får du grøt. Hell du litt, kan ikke risen koke.

Det antas at med forbehold om andelen ris, gulrøtter og olje 1: 1: 0,3, er 1,2 liter vann tilstrekkelig.

Syvende feil: hvor er krydderne?

Duftende orientalsk pilaf er umulig å lage mat uten krydder. Sørg for å tilsette zira, paprika, forskjellige paprika, ikke glem hodet av hvitløk og salt.