Kylling er den mest populære skjønnheten på bordet. Det er et enormt antall måter å tilberede det på, men noen ganger ønsker ikke fuglen å få det. Den kommer ut tørr og seig, en skorpe dannes ikke, og smaken er langt fra ideell. Hvorfor skjer dette? Vi vil analysere de vanligste feilene.
Første feil: en fugl fra kjøleskapet
Kyllingen viser seg å være tørr, smakløs, det er umulig å svelge et stykke uten saus hvis du sender en kald fugl til ovnen. Mange husmødre gjør denne feilen.
Selv etter langvarig beising, trenger kadaveret å varme seg opp. For å gjøre dette, la det bare ligge i en time ved romtemperatur.
Hvis kyllingen ikke ble syltet på forhånd, trenger ikke krydderne trenge inn i den kalde huden og kjøttet. I tillegg til stivhet, får vi en helt smakløs rett.
Under ingen omstendigheter skal du bake frossen kylling eller en annen fugl.
Det er nødvendig å la den tine helt, suge inn krydder, bare send den til ovnen. Og det er viktig å tømme alt det frigjorte vannet sammen med korsbenet.
Feil to: glemte ikke krydderne?
Den smakigste maten er en som ikke har salt. Det er viktig å rapportere det. Selv litt saltet kylling kan legges på bordet, supplert med frisk saus, tilsett friske grønnsaker. Hvis fuglen ikke er mettet med krydder, kommer ikke noe godt ut av den.
Helst bør det marineres i flere timer. For dette brukes krydder, du kan øyeblikkelig ta blandingen for fuglen eller velge dine favorittkrydder selv. De brukes sjelden i tørr form, vanligvis lagt til noe.
Hva kan brukes til marinade:
- kefir, rømme og andre meieriprodukter;
- soyasaus eller teriyaki;
- honning;
- sennep, adjika.
Oppskrifter med vin, appelsinjuice er veldig populære, noen ganger tilsett ketchup eller annen tomatsaus til kyllingen. Alle trenger å bruke dette veldig nøye.
Produktene inneholder syre, som ved langvarig kontakt gjør mørt kyllingkjøtt tøft, ikke sylta fuglen i slike sauser på mer enn to timer.
Tredje feil: bryst på toppen
Hvordan setter de fleste husmødre kyllingen i form? Selvfølgelig, bryst opp!
Som et resultat tørker det opp. Forsøk på å unngå dette, blir ofte olje presset under huden, ovenfra vannes vannet kontinuerlig med fett og rennende juice. Men det kan være mye enklere - du trenger bare å legge kyllingen opp igjen. I dette tilfellet vil alle flytende juice suge tørt hvitt kjøtt.
Så at brystet også viser seg å være pent og huden ikke holder seg til formen, kan du legge løkringer, gulrøtter, poteter nedenfra.
Disse grønnsakene vil være en fantastisk side rett. Du kan også nær slutten av matlagingen bare snu fuglen opp ned, belegg huden med honning eller blandingen med sennep, brun til en vakker skorpe.
Fjerde feil: mangel på støping
For å gjøre kyllingen jevn tilberedt i alle deler, er det vanlig å forme den. Hva betyr dette? Vinger og ben presses til slaktekroppen. Ofte brukes tråder til dette. Noen ganger blir beina ganske enkelt krysset, dyttet inn i sporene på huden. Men det er med dem du ikke kan gjøre dette. Oftest tørker vingene ut og brenner ut, siden det praktisk talt ikke er kjøtt i dem, bare tynn hud og bein.
Hva kan gjøres med vinger:
- klipp av de ekstreme phalanges og bare trykk den til slaktekroppen;
- pakk sammen med biter av folie;
- pin tannpirkere til kadaveret.
Forresten, tipsene på bena kan også pakkes inn med biter av folie. Da vil de ikke brenne. Det anbefales å smøre kyllingen før dette, siden folien har en tendens til å feste seg til huden.
Femte feil: feil kylling
Noen ganger blir fuglen smakløs, tørr og seig, fordi feil kylling brukes.
For bakst er det lurt å velge unge slaktekyllinger. Gamle lag, selv etter langvarig beising, forblir stive. Det er også vanskelig å tilberede et fjærkre som visste viljen. Hun har et utviklet muskelsystem, grove og harde fibre.
Fabrikkungene er ypperlige til matlaging i ovnen. Bare de er ikke egnet til matlaging av første kurs, siden de ikke har en rik aroma. Men raskt bakt. Takket være krydder og marinader kan du forbedre smaken betydelig.
Sjette feil: vasket, men ikke tørkes
Før bruk må kyllingen vaskes grundig, du kan til og med suge den. Sammen med urenheter vil sukrosen gå i vannet, dette vil påvirke smaken og utseendet på parabolen positivt. Men i tillegg til vask, må kadaveret tørkes grundig med et håndkle, enda bedre med papirhåndklær.
Hvis fuktighet forblir på huden, trenger ikke krydderne trenge inn i.
På grunn av vanndråper på overflaten er huden tørr, den blir smakløs, en vakker skorpe kan ikke dannes.
Av denne grunn blir kylling gnidd med noe fett: majones, rømme, smør. De lar ikke huden tørke ut, mens de ikke gidder å brune.
Syvende feil: størrelse betyr noe
En stor kylling ser nydelig ut på bordet, men det er veldig vanskelig å tilberede den deilig og saftig. Brystet tørker ut under langvarig varmebehandling, vingene og underbenene brenner ut, mens de massive hoftene tar lang tid å nå beredskap. Derfor er en hjemmekylling på 4-5 kilo ikke det beste alternativet. Det er mer praktisk og enklere å tilberede en fugl opp til 2,5 høyst tre kilo. Hvis du vil lage et stort kadaver, må du pakke det.
Hva å lage en stor fugl:
- i ermet;
- i en stekeplate med sider;
- under folien.
Det er nødvendig å gi kyllingen dampende først, og deretter steke til den er gyldenbrun.
Hvis du steker i det fri helt fra begynnelsen, vil kjøttet til en stor fugl tørke ut, og huden vil brenne.
Åttende feil: med varme, med varme og umiddelbart til bordet
Den siste feilen du ofte gjør er å sende bare kokt kylling fra ovnen til bordet og kutte den umiddelbart. Du kan ikke gjøre dette!
Det er nødvendig å ta ut fuglen, dekke til med noe stort, for eksempel en omvendt bolle eller panne, la stå i 15-20 minutter.
I løpet av denne tiden vil den ikke kjøle seg ned, men da vil fuktigheten inne fordeles jevnt, vingene og andre små deler blir mykere.
Hvis du skjærer kyllingen med en gang, så snart du får den ut av ovnen, vil saftene begynne å renne ut, samle på bunnen av tallerkenen.
