To husmødre kan elte deigen etter en oppskrift, men får helt andre resultater. Det er små og til og med ubetydelige feil ved første øyekast som endrer resultatet radikalt. La oss ta dem fra hverandre?
Mistake One: Gjær
Vi tar gjær som ikke er utløpt. Husk å sjekke utløpsdatoen. De tilsettes i små mengder og opptar nesten en hundreledel av resten av produktene. Derfor kan du ikke legge dem "for øye" eller uavhengig bestemme delen. Alt er angitt i oppskriften. Hvis du er i tvil, er det bedre å se på emballasjen med gjær, bør det være anbefalinger fra produsenten.
Vanlige feil:
- Liten gjær. Som et resultat stiger deigen i veldig lang tid og sakte, noe som resulterer i kraftig steking.
- Mye gjær. Deigen reiser seg for fort og sur. Å bake fra den har en ubehagelig smak, lukt, den steker ikke, det viser seg faste kaker og rundstykker.
- Dårlig oppløsning. Presset gjær fortynnes i en væske. Tør gjær kan også løses opp eller kombineres med mel. Du kan bare ikke kaste den til alle andre produkter, de vil ta tak i trange klumper.
For alltid å lage deigen er det lurt å ha en kjøkkenskala hjemme. De trengs ikke bare til gjær, men også til andre ingredienser.
Andre feil: vanntemperatur
Varm væske vil ødelegge gjæren, som et resultat vil deigen rett og slett ikke heve seg, og bakingen blir stiv, tung, ikke bakt inni. Hvis vannet eller melken er kald, vil ikke gjæren fungere, det vil ta for mye tid å stige. Før bruk må væsker varmes opp til 40-45 grader. Når de resterende ingrediensene tilsettes, vil temperaturen synke litt. Smeltet fett kjølig, de kan ikke tilsettes varmt.
Forresten anbefales det å varme opp ikke bare væsker, men også å fjerne egg fra kjøleskapet på forhånd, la sukker og mel ligge på bordet. Alle produkter må ha romtemperatur.
Feil tre: sekvens
Dette er en vanlig feil hos unge husmødre eller eiere av planetariske miksere. Kult i reklame: Jeg kastet produktene i bollen, alt ble blandet sammen, det viste seg deigen. I det virkelige liv vil dette ikke fungere. Du kan legge alt i en haug bare i en brødmaskin. Ved manuell elting må du følge riktig sekvens.
Slik elter du deigen:
- Forvarm væske. Vanligvis er det melk eller vann, noen ganger myse eller en blanding av forskjellige ingredienser.
- Tilsett gjær og litt sukker, bokstavelig talt en skje. Hell på litt mel, lag en taler. Konsistensen av pannekakedeig. La stå i et kvarter. Gjær vil begynne å virke, det vil være klart fra skummet.
- Rist eggene med resten av sukkeret, tilsett salt til dem.
- Hell eggene i taleren. Rør, hvoretter vi introduserer den smeltede, men ikke varme oljen.
- Sikt mel og tilsett sist, elt deigen. Strekk hendene, så kan du helle litt mer vegetabilsk olje, bokstavelig talt en skje.
Hvis vanilje, kanel, litt tørket frukt, finnes nøtter i deigen. Deretter blir de først blandet med mel, først etter det blir alt sendt sammen til den totale massen.
Fjerde feil: mengden mel
Konsistensen av deigen påvirker kvaliteten på bakingen. Mengden mel kan variere hver gang. Selvfølgelig bør du fokusere på den anbefalte oppskriftsvekten, men ikke alltid. Hvis melet er vått, tar det mer. Eggene har også forskjellige størrelser, ulikt fettinnhold i meieriprodukter.
Frodige og luftige kaker fås kun fra myk gjærdeig. Det er viktig å ikke hamre den med mel.
Hvis deigen er for bratt, så blir stigningstiden forsinket, det vil være vanskelig for gjær å jobbe. Baking fra en slik masse smuldrer, blir raskt foreldet. Hvis deigen er til brød eller en stor kake, så kan den feste seg litt til hendene, krype litt på bordet, det er ikke noe galt med det.
Hvis du planlegger å lage boller eller paier i ovnen, så tilsett litt mer mel slik at produktene holder formen, ikke spredt på bakeplaten.
Femte feil: deigen sto ikke lenge
Det er ikke nok for gjær å bare heve deigen, massen må få en viss surhet. Hvis dette ikke skjer, vil kaker raskt bli hardere, det vil ikke smake godt. Det antas at gjærprøven må stige to ganger. Etter den første økningen senkes den med hendene, etter andre gang begynner de å danne paier eller andre produkter.
Stigningstiden avhenger av forskjellige faktorer: hastigheten på gjær og deres kvalitet, romtemperatur, mengde deig, tilstedeværelse eller fravær av deig.
Men første gang deigen alltid stiger lenger. I gjennomsnitt vil det ta fra 1,5 til 2 timer. Den andre stigningen kan ta bare en halvtime. Noen ganger får testen lov til å stige en gang i totalmassen, og deretter la den ligge på bordet. I dette tilfellet må du dekke bitene med et serviett slik at jordskorpen ikke tørker ut.
Sjette feil: deigen stoppet
Hvis deigen ikke står, er dette dårlig. Men enda verre når det er peroksyd. Du kan bestemme den skarpe lukten. Hvis rommet er varmt, kan massen bli dårligere på 5-6 timer. Baking av peroksidisert deig er smakløs, siden det praktisk talt ikke er sukker i den. Det dannes ikke skorpe på produktene, de steker ikke, de stiger ikke godt i ovnen.
Tips! Hvis det ikke er tid til å bake, kan du legge deigen umiddelbart etter batch inn i kjøleskapet, der vil den heve saktere.
Syvende feil: mye muffins
Det hender at boller eller paier er veldig smakfulle, rødlige, lukter behagelige, men tunge i vekt og små i størrelse. Årsaken er mye muffins. Det anbefales at olje og sukker legges strengt i henhold til normen. Det er vanskelig å jobbe med tung og mettet deig, det er lurt å øke antallet. Av denne grunn koster deigen til påskekaker noen ganger 8-10 timer, noe som ikke er bra.
Tips! Hvis du vil få velsmakende og søte boller, er det bedre å bruke tilsetningsstoffer til dekorasjon eller fylling.
Åttende feil: ingen stigning før du baker
Produkter fra en myk og godt oppstøtt deig trenger alltid å stå på en stekeplate eller i form for å heve seg for siste gang. Dette kan ta opptil 40-60 minutter. Påskekakene er de lengste. Hvis du straks sender rullene inn i ovnen rett etter formasjonen, vil de begynne å stige kraftig, det vil vises tårer på sidene, produktene vil myse, og du vil få en tett og ikke-porøs smule.
Hovedhemmeligheten med å jobbe med gjærdeig er ikke en kul oppskrift, men godt humør og varme hender. Bare i dette tilfellet vil kaker behage smaken.
