Hvorfor svikter gjærdeig?

Gjærdeig er myk, mør, stiger godt, og bakingen gleder seg med god smak. Men dette er ideelt. Dette skjer ikke alltid. Hvorfor er deigen noen ganger tøff, faller av, baker foreldet raskt, får du veldig tunge rundstykker og paier?

Mistake One: kald mat og rom

Gjærdeig stiger bare i et varmt miljø.

Av denne grunn må ingrediensene til matlaging varmes opp. Mel- og bulkprodukter blir ganske enkelt igjen i romtemperatur slik at de ligger. Væsker varmes opp til 38-45 grader.

Du kan også ødelegge deigen hvis du kjører gjæren i varmt vann.

De vil ganske enkelt dø, muligens delvis. Deigen vil heve seg i lang tid, den viser seg å være tung, tett, steking vil ikke glede seg med mykhet og størrelse. Etter elting blir deigen igjen på et lunt sted, men ikke lenger oppvarmet, dette kan ikke gjøres. De må dekkes med et pustende stoff på toppen, slik at massen ikke blir knust.

Feil to: Dårlig gjær

Gjær er tørr og levende presset, vanligvis i briketter. Oppskrifter viser ønsket type. Nå som oftest brukt er tørrgjær. Uansett type produkt, er det viktig å sjekke utløpsdatoen. Utløpt gjær har lav løft. Hvis deigen ikke hever seg, kan dette være problemet. Du kan forhåndssjekke gjærens egnethet.

Slik sjekker du gjær:

1. Bland den nødvendige mengden gjær med den foreskrevne mengden væske. Tilsett litt sukker, du kan ta fra oppskriften, men ikke hele normen.
2. Vi introduserer noen få skjeer mel. Det skal være en snakker, som en pannekakedeig.
3. La det stå på et varmt sted i 15-30 minutter.
4. Hvis det dukket opp et godt skum på overflaten, steg taleren og økte i størrelse, så er gjæren av god kvalitet. Tilsett de resterende produktene, lag deigen.
5. Hvis taleren ikke øker eller stiger svakt, kan du legge til mer gjær og også elte deigen.
6. Hvis taleren ikke har endret seg, er gjæren verdiløs, du bør ikke kaste bort tid på dem og ødelegge resten av produktene.

Den samme taleren er laget for å aktivere og akselerere gjæringen. Resultatet er et forenklet par, noe som reduserer tiden for å heve deigen betydelig.

Tør gjær kan erstattes med levende gjær, for dette øker vi ganske enkelt mengden med tre ganger. For 10 g tørr gjær, ta omtrent 25-30 g komprimert gjær. Du kan også endre dem i motsatt retning. Tørrgjær har mer løft, er et konsentrat, dessuten er den perfekt lagret og krever ikke spesielle forhold. Derfor er det i økende grad de som brukes i oppskrifter.

Viktig! Uansett type gjær, må du holde deg til den anbefalte mengden. Du trenger ikke å øke den, ellers vil testen ha en ubehagelig smak. Hvis du legger mindre enn normen, vil løfteprosessen bli veldig forsinket.

Tredje feil: mye eller litt mel

Det lages ingen deig uten mel. Resultatet avhenger av karakteren. Alle vet at mel må siktes. Dette eliminerer søppel og fjerner klumper. Produktet blir løst og luftig, men det er viktig å ikke overdrive det med mengden.

Gjærdeig trenger ikke å bli hamret. Selv etter elting skal den forbli myk og litt klissete. Hvis det er mye mel, vil bakingen bli tøff, den vil ikke stige godt, den vil også påvirke smaken.

En annen feil er liten mengde mel. Hvis deigen sprer seg, ikke holder formen, klistrer seg til hendene, er det vanskelig å jobbe med den. I tillegg stiger røren og peroksider veldig raskt. En slik masse er bare egnet for gjærpannekaker og pannekaker. Kaker, ruller, brød av det kan ikke dannes.

Fjerde feil: mye sukker eller mangel

Gjærdeig uten sukker vil ikke fungere, men også den vil bli smakløs uten salt.

Sand hjelper til med å aktivere gjæren, bidrar til løft av massen, akselererer prosessene. Hvis du elter uten den, kan deigen heve, men den blir ikke brun, det vil være store porer, smaken av bakingen vil ligne vanlig brød. I paier, rundstykker, ruller, tilsettes alltid sukker.

En annen feil når du blander hjemmelaget deig er en stor mengde sukker. Det viser seg en tung, tett bakst. Med et overskudd av sukker er gjær vanskelig å jobbe med, så det trengs et tiltak i alt. Noen ganger er det bedre å strø en bolle med sukker på toppen enn å legge mye når du elter.

Femte feil: deigen har stått litt eller mye

Hvis gjærdeigen ikke steg godt, gikk den rett og slett ikke sur. I gjennomsnitt trenger han å stå i 2,5 til fire timer. Etter den første økningen senkes deigen for hånd, blandes. Så la opp igjen. Jo kjøligere rom og mer ingredienser i sammensetningen, jo mer tid vil det ta å løfte.

Hvis du skjærer i deigen umiddelbart etter elting, kan den heve litt i ovnen, men bakverkene vil ikke glede smaken.

Tegn på testberedskap:

• den sto i minst to timer;
• massen steg godt minst en gang;
• når den trykkes, gjenoppretter fossa ikke, men forblir.

Noen ganger peroksider deigen. Dette skjer hvis den inneholder mye gjær, og massen er for lang. Dette kan ikke løses. Du kan bestemme den sure lukten.

Også peroksydisert deig i seg selv er utelatt. Den mister sukker, blir ikke brun i ovnen, stiger ikke eller gjør den langsomt. Du trenger ikke å kaste bort tid på det, men en liten del kan brukes som en svamp.

Hemmelighetene med å jobbe med gjærdeig

• Hvis du trenger å øke hastigheten på deigen og modningen av deigen, kan du legge en skje konjakk eller vodka til når du elter.
• I tillegg til gjær kan du tilsette en liten mengde bakepulver, en teskje per kilo mel er nok. Deigen blir porøs, myk, mens smaken ikke endrer seg.
• Hvis det er kult hjemme, kan en bolle med deig settes på en panne med varmt vann, noen ganger slår du på en komfyr under den og varme den litt.
• For at gjærdeigen ikke holder seg til oppvasken, må du elte den godt til den er jevn. Du kan også smøre bollen lett med vegetabilsk olje.

Hvis det er mye salt i deigen, vil den stige dårlig, dessuten vil den vise seg å smake dårlig. En teskje er nok per kilo mel.

Den nøyaktige mengden salt avhenger av bakingen så vel som ekstra ingredienser. For eksempel i margarin er den allerede til stede.