Stekte poteter med gullbrun skorpe - god middag og til og med lunsj. Retten tilberedes raskt og enkelt, men ikke alltid. Noen ganger ønsker ikke poteten å bli brun, den kommer tørr ut eller blir sur, en uvanlig smak kan dukke opp. Dette er ikke alle problemene du kan få på kjøkkenet. Hvorfor fungerer ikke potet?
Hvorfor holder stekte poteter seg i pannen?
Svært ofte klistrer poteten seg til bunnen, blir ikke brun, det er vanskelig å skrelle.
Det kan være i en panne.
Kanskje hadde hun allerede servert henne. I så fall må du bytte panne, ingenting annet hjelper.
Men det kan også være andre grunner:
- Ikke nok olje. Matlaging uten fett eller med en liten mengde er bare mulig i en pinne uten pinne. Hvis belegget er normalt, må du helle olje på et lag som dekker bunnen.
- Pannen med fett blir ikke varmet opp. Som et resultat synker potetbitene til bunnen og fester seg.
- Det er mye stivelse i poteten. Han drar til kuttstedene sammen med saften, pinner. Hvis sorten er stivelsesaktig, anbefales det å skylle og tørke potetene etter kutting.
Dessuten kan lokket bli en årsak til at potet fester seg. Hvis du dekker pannen umiddelbart, vil den kalde grønnsaken begynne å skille ut juice og stivelse, vil den sikkert feste seg.
Hvorfor poteter blir "kokt" eller "som grøt"
Det er det varianter av poteter som ikke egner seg til steking. Skiver inneholder mye stivelse og faller fra hverandre veldig raskt.
Hvis dessuten hell grønnsaken i en uoppvarmet panne eller dekk umiddelbartså begynner det å lapse. Ingenting blir naturlig stekt.
Potet blir også kokt hvis den er det rør veldig ofte. Som et resultat mykner bitene på alle sider, skorpen har ikke tid til å dannes, skivene går i stykker.
Unge og veldig saftige poteter er også dårlig brunet. Den er ikke egnet til steking, eller du kan skylle grønnsaken etter å ha kuttet, hell den på et håndkle og tørk den med servietter. Først etter det sender vi til pannen.
Noen ganger, etter vask med kaldt vann, helles poteter i tillegg fra kjelen med kokende vann, og du kan gjøre det.
Hvorfor pommes frites er bitter
Et annet problem som kan oppstå når du steker poteter er utseendet til ubehagelig bitterhet. Oftest er problemet harsk eller brent olje, brente feller eller løk, men det er andre grunner. Noen ganger handler det om grønne knoller eller bare å ligge poteter i lyset. Selv en liten endring i fargen på skallet påvirker smaken. Ikke prøv å trimme skadede områder, denne parabolen sparer ikke.
Forresten! Grønne poteter er usunne, du kan til og med forgifte dem. Årsaken er det akkumulerte corned beef. Han vises i overmodne auberginer. Det er klokere å kvitte seg med slike knoller, men du kan legge dem på frøene.
Hvorfor blir stekte poteter tørre
Det hender at poteten var nydelig stekt, en appetittvekkende og sprø skorpe dukket opp, men retten smaker ikke veldig godt, den er tørr eller til og med hard, den ligner sprakende. Det kan være flere årsaker til dette.
Hvorfor er poteten tørr?
- Ikke nok olje. Potet elsker det og tar opp litt. Hvis du sparer fett, vil ikke bitene steke, men tørke.
- Grønnsak er for finhakket, stekt raskt. Tynne sugerør tilberedes øyeblikkelig, det er viktig å ikke overeksponere.
- Ikke dekket. For å gjøre potetene myke og saftige inni, trenger pannen dekkes i flere minutter. Men det er viktig å gjøre dette midt i stekeprosessen, ikke helt fra begynnelsen.
Tørre poteter kan reanimeres. For å gjøre dette, tilsett litt smør eller fett rømme i pannen, dekk til og la det småkoke i noen minutter.
Hvorfor stekte poteter blir svarte
Poteter i en panne kan bli svarte. Hun har en blågrå fargetone. Men den kokte grønnsaken kan også bli svart eller blå. Det handler ikke om de kulinariske ferdighetene, men som poteten selv. Mest sannsynlig frøs det bare eller ble lagret feil.
Forresten frostede poteter i tillegg til farge, endrer det også smak. Det er en viss sødme som ikke alle liker. Men det er det mennesker som Tilsett en klype sukker spesielt når du steker. Som de sier, smaken og fargen på alle markørene er forskjellige 🙂
Hvorfor stekte poteter ikke er rosenrøde, ikke sprø
Sprø poteter tilberedes alltid i store mengder olje og på en tilstrekkelig høy ild. Det ideelle alternativet er fritur. Ikke stek en stor mengde om gangen, dekk grønnsaken i små partier. Hvis det er lite olje, og det er mye poteter, så varmes den sakte opp og blir ikke stekt før knasen.
Hvis du vil lage mat bare stekte poteter, ikke pommes frites, så overvåker vi lagtykkelsen. Hell i en stekepanne maks tre centimeter og stek. Jo større diameter og tykkere bunn, jo bedre og vakrere vil potetskivene steke.
Hemmelighetene ved å lage deilige stekte poteter
Det viktigste i matlaging av stekte poteter er å ta gode og passende knoller. Hvis grønnsaken har visnet, er det bedre å legge den i suppe eller i potetmos. Ikke bruk frosne poteter eller en der det er mye stivelse. Kan om nødvendig bløtlegges i kaldt vann og deretter tørkes.
Hemmelighetene til steking av poteter:
- Poteter må kuttes ikke grovt, men ikke fint. Den skal stekes ute, mens den ikke tørker ut inni. Det ideelle alternativet er sugerør eller hvetsten 4-5 mm tykt.
- Poteter må helles i en godt oppvarmet olje, la den brune til skorpen er på bunnsiden, rør deretter og bare etter det dekselet.
- Ingen grunn til å koke poteter under lokket før de er myke, gi henne bare litt damp i omtrent fem eller syv minutter. Åpne deretter gryten igjen, tilsett varme og stek til skorpen.
- Du kan ikke røre poteter ofte, men det er viktig å gjøre dette nøye. La skivene brune godt, og vend deretter på den andre siden og ikke rør før skorpen dukker opp igjen.
- Ikke salt potetene helt i begynnelsen av matlagingenellers slipper hun saften. Det er bedre å gjøre dette nær slutten av prosessen. Så at alt løses opp og suges, tar vi fint salt.
Hvis du vil få velsmakende og rosenrøde poteter, må du skylle knollene, tørke med et håndkle og strø lett med mel, etter å ha kuttet det, bare en skje per kilo er nok. Melet vil ikke merkes, men det vil gi en god skorpe og et vakkert utseende.
