Du kan starte med myten om at thailandske retter er umulig krydret. Faktisk ser mange retter ut til å være slike bare for de som i prinsippet ikke er vant til krydder, og i følge generelle anslag fra profesjonelle kokker er landene i Sørøst-Asia når det gjelder krydderbruk litt bedre enn kreolsk eller, for eksempel, algerisk mat.
En annen myte er at ris er en stift. Men for det første er det i Thailand kjent titalls av varianter av fantastisk smak, og for det andre er det snarere en populær hjelpeingrediens, hvis tilstedeværelse ofte gjør det mulig etter personlig skjønn å kontrollere krydderet / krydderet til en bestemt rett. Dessuten er det ofte blandet med kjøttstuing i tykk saus /
Historien
Historien til det thailandske kjøkken har mer enn 2800 år, og det skjedde betydelige endringsøyeblikk i det, som i hele verden, i perioden med økende aktivitet av økonomiske og kulturelle kontakter med andre land, der nye oppskrifter og produkter kom fra.
Generelt sett forblir imidlertid thailandske kjøkken i dag overraskende originalt, og det er ikke hun som tilpasser seg den moderne verden, men de streber etter å "lese" rettene hennes på en ny måte.
Og her er det viktig å ikke gjøre en stor feil når du tilpasser oppskrifter, bytter ut noen ingredienser med andre, for til slutt vil det vise seg noe bare "Thai stil."
Så det er ingenting som erstatter fiskesaus, men tamarindpasta kan erstattes av limesaft.
Og hvilke andre ingredienser blir ofte brukt i thailandske retter:
- bananblader (innpakning for bakt fisk);
- svart kinesisk tre sopp;
- korianderrot og blader;
- kokosmelk og fløte;
- forskjellige varianter av indisk karry krydder;
- eggnudler;
- reke pasta og tørket reke;
- soyasaus.
Det thailandske kjøkkenet er veldig mangfoldig, det har grillet kjøtt med frukt sauser, en delikatesse av søte tråder (som bomullsgodteri), dampruller bakverk med fyll (ligner pian-se). I mange retter blandes forskjellige kjøtttyper og bruker alltid mye friske urter. Supper er ofte gjennomsiktige buljonger med grovhakkede ingredienser. Salater med grønn sprø papaya og fisk bakt hel i urter og salt er populære.
Tom Yam suppe
ingredienser:
- 1 kyllinglår;
- 0,5 chilipepper;
- frisk grønn koriander;
- 120 ml kokosmelk;
- 1 ss. l. fiskesaus;
- 80 g shiitake-sopp;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 sjalottløk;
- 70 ml vegetabilsk olje;
- 0,5 kalk;
- 1 pinne sitrongress;
- et stykke ingefærrot som er mindre enn en centimeter lang;
- 2 blader sitron eller lime.
forberedelse:
- Ved chilipepper, fjern stilken, skjær frøken, rens frøene, finhakk kjøttet.
- Finhakk også løken og hvitløken.
- Stek hvitløk og løk en etter en i varm olje, fjern dem på en tallerken, sett pepper i olje og la det småkoke i 3 minutter. Sett løken og hvitløken i pannen, og fortsett deretter i 2 minutter. Fjern fra varmen og kvern stekt mat i potetmos. For øvrig kan ubrukte rester lagres i glassbeholdere i kjøleskapet.
- Kok kyllingen i 1 liter vann, fjern kjøttet fra beinene i en bolle og sil buljongen.
- Sett buljongen tilbake i komfyren, hell sitronblader, sitrongress (eller sprø med halv lime), samt ingefær. Telle 5 minutter. Fjern sitrongress og ingefær.
- Tilsett suppen 1 ss. l. chilipasta.
- Tilberedte sopp (for eksempel tørket, helst gjennomvåt hele natten), hakk og dypp sammen med kylling i en panne.
- Hell i fiskesaus, tel 4 minutter.
- Tilsett kokosmelk og mål i ytterligere 5 minutter.
- Klem halvparten av kalken og finhakk korianten - når du serverer, tilsett en skje med den første saften og en sjenerøs klype av den andre til hver tallerken.
Pute Thai nudler
ingredienser:
- 300 g risnudler;
- 2 egg
- grønn løk;
- 3 ss. l. soyasaus;
- 200 g kyllingfilet;
- 6 store reker;
- 4 ss. l. fiskesaus;
- vegetabilsk olje;
- et halvt glass soyabønnespirer;
- 50 g ristede (men uten salt!) Peanøtter;
- 3 ss. l. sukkerrør (brunt);
- 1 jalapeno pepper;
- 2 fedd hvitløk;
- 2 ss. l. tamarindpasta eller 4 ss. l. limesaft.
forberedelse:
- Skjær fuglefilet i strimler, reker kutt hver i 2-3 deler. Rør kjøttprodukter med 1 ss. l. soyasaus og la stå i 15 minutter.
- I jalapenos, fjern halen, skjær i to og rens frøene, kutt tynt over;
- Hakk løkfjærene fra begynnelse til slutt.
- Press hvitløken gjennom en presse.
- Hell nudlene med varmt vann (i henhold til instruksjonene på pakken og vanligvis i 5 minutter), brett deretter inn et dørslag, rist.
- Kombiner tamarindpasta (eller juice) med fiskesaus og gjenværende soya, samt sukker.
- Knekk eggene, rør og stek et par minutter i en smurt stekepanne i en slurvete omelett - i prosessen, demonter den med en slikkepott i små biter.
- Varm olje i en panne, ha grønn løk, jalapenos og hvitløk, stek alt.
- Ha reker med kylling i en panne og tel 4 minutter på stekingen deres.
- Legg omelett i kjøttet.
- Så nudlene. Begynn å blande det med alle produktene, tilsett saus gradvis.
- Tilsett spirer sist, bland alt sammen igjen, dryss med peanøtter.
Roti pannekaker
ingredienser:
- 70 ml melk;
- 430 g mel;
- vegetabilsk olje;
- kondensert melk;
- noen modne bananer;
- 120 ml grønn te;
- sjokolade nøtt pasta;
- salt;
- 2 ts honning.
forberedelse:
- Sikt mel i en skål to ganger.
- Bland det med sukker og en klype salt.
- Hell i varm grønn te, varm melk og omtrent et halvt glass vegetabilsk olje, tilsett honning.
- Erstatt ikke for tett, elastisk deig. La den hvile i en bolle i 40 minutter.
- Husk deigen og del i biter - biter 20, rull dem i olje og la i en bolle i 20 minutter.
- Fortsett å bake pannekaker, som hver deigkule skal rulles i det tynneste gjennomskinnelige laget og ha på en godt oppvarmet stekepanne, oljet.
- Umiddelbart (pannekaken tilberedes veldig raskt) legg skiver bananer i midten av deigen i en panne, du kan også - en skje sjokolade-nøttepasta.
- Pakk pannekaken med kantene mot midten på begge sider, og vend den forsiktig over en kort stund - et sted på et halvt minutt eller et minutt er det på tide å fjerne den fra pannen.
Legg roti på en tallerken og skjær raskt i fire deler med en kniv. Hell kondensert melk.
