Surkål kalles ofte sur, men smaken skal ikke tilsvare dette ordet. Peroksidpreparat mister sin sjarm, blir myk, egner seg ikke til matlaging av andre retter. Det er viktig å forhindre dette. Er det noen måter å holde surkål til våren?
De grunnleggende prinsippene for lagring av kål
Den beste temperaturen for kål er fra 0 til 5 grader. Bare i denne korridoren kan en grønnsak opprettholde surhet på samme nivå i lang tid. Ved en temperatur på 5-8 grader kan den også holdes, men ikke mer enn fire uker. Kålgjæring er fullstendig gjenopprettet ved temperaturer over 10 grader. Derfor er ikke alle kjellere egnet for langtidslagring, og spesielt ikke et bod.
Grunnleggende regler:
- Du kan ikke holde kål i lang tid ved romtemperatur eller i et annet varmt rom. Av denne grunn blir det gjæring til høsten. I den aktive fasen er det viktig å sjekke og ikke gå glipp av det "samme" øyeblikket.
- Det er viktig under gjæringen å "pierce" arbeidsstykket med en pinne og slippe gass. Ellers vil kålen forringes veldig raskt.
- Til tross for den høye konsentrasjonen av syre, som er et naturlig konserveringsmiddel, er det viktig å følge reglene for sterilitet: behandle oppvasken grundig, bruk rene kniver, brett, makuleringsmaskiner.
- Kål skal dekkes med saltlake. Hvis den ikke er på toppen, vil grønnsaken mørkne på toppen, bli dårligere.
- Vi fjerner oksygen. For langtidsoppbevaring trengs forseglede retter. Når luft kommer inn vil mugg, mørkt belegg, slim vises på toppen.
Det er viktig å ta hensyn til kosttilskudd. Dette er vanligvis en gulrot. Du trenger ikke legge inn mye, bare en ting per 1,5-2 kg er nok, ellers vil kålen bli sur.
Hvordan holde kål til våren i en vanlig krukke
Kål blir på denne måten perfekt lagret til våren, den peroksider ikke, blir ikke mørkere, forblir sprø og beholder sin aroma. Oppskrift med en rull. Du trenger et nøkkelferdig deksel eller gjenges til en skruekanne.
Bokser brukes ofte til sylting av kål, men beholderen må byttes ut for lagring. Du kan lage et arbeidsstykke i en bøtte eller en tank, panne, det er praktisk å stikke hull og slippe gasser i dem og deretter skifte. I en beholder med bred hals er det upraktisk å oppbevare, du må bytte stoff, ta på lasten, med jevne mellomrom fjerne og kaste det øverste laget.
Vi forbereder banken i samsvar med alle regler:
- Skyll grundig med brus, skyll.
- Tørk dem. Hvis det ikke er tid til dette, kan du sette den i ovnen i noen sekunder, dråper vann skal ikke være igjen. Eller vi steriliserer.
- Vi dekker lokket med kokende vann eller damp.
Nå er det bare å skifte kålen i boksene. Tilsett saltlake også, ram arbeidsstykket. Vi avslutter med væsken slik at den når helt til kanten, selv om den spruter ut, legger vi lokket på, ruller det opp. Vi senker den til kjelleren eller til et annet kult sted.
Forresten, surkål på en naturlig måte kan ikke være hvit, den har vanligvis en kremfarge. Hvis det er snøhvit, ble syre eller et annet konserveringsmiddel brukt i preparatet.
Oppbevaring på balkongen
I en byleilighet kan du lagre kål på balkongen, men bare om høsten, når temperaturen er nær null. I gamle hus er det innebygde kalde skap under vinduene, de passer også. Kål legges i en praktisk beholder, fortrinnsvis i liten størrelse.
Hva kan lagres kål:
- I banker under en tett nylonhette.
- I plastbeholdere og bøtter.
- I bokser under sømmerlokket, som beskrevet like over.
I alle fall må du skjule oppvasken for lyset. Bokser er ideelle for dette. Hvis temperaturen synker under null, må du isolere boksen fra innsiden eller pakk den fra utsiden. Ikke glem saltlaken, som skal dekke kålen. I alvorlig frost sørger vi for at glasskar ikke sprekker.
Hvis det plutselig dannes mugg på kålen eller de øvre lagene blir mørkere, må du fjerne dem. Du kan strø med sennepspulver eller dets frø.
Kjølerom
Kjøleskapet er flott for oppbevaring av kål, det er praktisk å opprettholde ønsket temperatur i det. Vi legger arbeidsstykket ut i bokser i alle størrelser, tamper slik at det dukker opp juice på toppen, og tar deretter på tette nylonhetter.
Alt er enkelt, praktisk, men ikke alltid i kjøleskapet er det så mye ekstra plass. Ca 8 liters bokser er hentet fra en bøtte med kål.
For å spare plass, kan du endre dem til firkantede plastbeholdere. De kan stables oppå hverandre og tett installert.
Et annet alternativ for å spare plass er å redusere høyden på hyllene. For å gjøre dette, sett to ting i kjøleskapet slik at de er rett over boksen, fyll.
Frys av kål
Ved lave temperaturer reduseres konsentrasjonen av C-vitamin i surkål litt, men noen ganger er dette den eneste måten å redde det. Selvfølgelig kan du bare legge den i fryseren og glemme den, men det er mer nøyaktige og mer praktiske måter.
Grunnleggende prinsipper:
- Kål må fryses uten saltlake. Dette vil spare plass, og væsken i posene er ikke nødvendig.
- Saltlaken må holdes. I den vil kål lagres etter tining. Væsken vil gi ønsket smak og vitaminer. Tøm i en plastflaske, vri hetten, sett i kjøleskapet.
- Vi velger tette poser for frysing, tynn cellofan vil ikke fungere.
Det anbefales å legge kålen i lagring i to trinn: først legger vi den ut på et fly og lar posene fryse, og sender den deretter til en beholder eller i en stor pose, legg den i kjøleskapet. Takket være denne metoden vil ikke posene feste seg sammen, det vil ikke være noen problemer med ekstraksjon.
Slik bruker du frossen kål:
- Vi tar ut posen, legger i en bolle og sender den over natten eller på dagen til kjøleskapet. Med langsom tining vil arbeidsstykket beholde smaken.
- Vi får kålen, rister fra en pose i en krukke. Det er greit hvis hun ikke tiner helt.
- Fyll med saltlake, som tidligere ble tilberedt. La kålen brygge.
Om vinteren kan frossen kål lagres på balkongen eller i en spesiell boks, som er hengt opp under vinduet. Men vi ser på, så snart temperaturen begynner å krype opp, må du skifte arbeidsstykket til fryseren.
