Kjøttet er ikke alltid velsmakende og saftig, noen ganger er det umulig å tygge eller bitene faller fra hverandre, det kan oppstå en ubehagelig lukt under matlaging, og en gylden skorpe dannes ikke under steking. Dette er bare en del av problemene, det er andre problemer.
Bakt kjøtt er veldig tørt.
Hovedproblemet med at bakte kjøtt er tørt er feil brikke. Hvis det absolutt ikke er fett på det, er det mange årer, muskler utvikles, da vil ikke en delikat og myk rett fungere. Ikke bruk det tidligere frosne produktet til steking. Når du tiner, mister den fuktigheten. Det vil være enda verre hvis du tiner kjøtt i varmt vann eller i nærheten av et batteri.
Selve oppskriften har stor innflytelse på resultatet. Kjøtt skal dekkes med sauser, grønnsaker og krydder, smurt med olje, de vil forhindre tap av fuktighet. Det er viktig å ikke koke ved lav temperatur, ellers tørker det ganske enkelt.
Hvordan fikse
- Velg biter med fett, sylteagurk først.
- Vi setter kjøttet i en godt oppvarmet ovn (200-230 grader).
- Vi begynner å lage mat på høy temperatur, og etter 20-30 minutter, når en skorpe dukker opp, reduser du til 170-180 grader, la den bake.
- Hvis det kjøpes kvisete eller ikke veldig ungt kjøtt, er det bedre å la det ligge for sying, koking, du kan koke det med saus, grønnsaker, tørket frukt i gryter.
Hardt stekt kjøtt
Det kan også være et problem i kjøtt. Ideell til steking, indrefilet, karbonat, ribbe. Hvis en brikke i utgangspunktet er i tvil, er det bedre å sylte det eller bruke det til gryteretter. Gammelt og tøft kjøtt myker perfekt sennep, soyasaus, cognac. Oksekjøtt må rengjøres for film før bruk.
Hvordan fikse
- Hvis det stekte kjøttet viste seg å være tørt og seigt, er den eneste måten å gjenvinne det på å slukke det i en væske.
- Det kan være en buljong, hvilken som helst saus, majones, rømme.
- Det er ikke nødvendig å tilsette en stor mengde.
- Du kan ganske enkelt helle vanlig vann til bunnen av pannen, det vil produsere damp.
Kjøttretten lukter vondt
Hvis rått kjøtt lukter ubehagelig av råte, har et slimete belegg, en grå fargetone, er det ingenting å fikse det.
Skruppelløse selgere (samt kokker på kafeer og restauranter) suger bort bortskjemt mat i eddik, mangan, sennep. Lukten vil forsvinne, men kjøttet blir ikke sunnere og tryggere av dette.
Det hender at en ubehagelig aroma dukker opp når du lager mat eller baker. Ofte er dette synden av svinekjøtt, nemlig ikke kastrert villsvin.
Når du er nedsenket i varmt vann, dukker lukten av urin opp. Det er ingen måte å fikse det på.
Slik fikser du en tallerken
Hvis du bare ikke liker lukten av kokende kjøtt, eller den ikke dukket opp med en gang, kan du legge til erter pepper, løk og hvitløk, røtter, et laurbærblad, kvist dill, rosmarin til buljongen. Krydder deler sin aroma og smak.
Hvorfor koteletter er tøffe
Hvordan lage koteletter - master class
Kjøttet blir slått slik at det blir mørt, mykt og kokes raskt. Men målet oppnås ikke alltid.
Hvis kotelettene var tøffe, så ble de feil klippet eller stekt. Platene må kuttes over fibrene og deretter slå av.
For å bevare saften blir skivene dekket med en film eller bare en plastpose, de tappes med en hammer gjennom den. Når det gjelder steking legger de kjøttet i varm olje eller fett, og forhindret at det tørker ut. Til og med biffkoteletter kokes i 2-3 minutter på hver side, så vi ikke overdriver det, ikke dekker til det, bare la det brune godt.
Hvordan fikse
- Hvis kotelettene allerede har stekt, viste seg å være tøffe, kan de bli reanimert.
- Ha i en kjele og tilsett litt fløte, kokende vann rømme, tomatsaus, vin eller øl.
- Dekk til, la det småkoke på lav varme til det er mykt. Eller så sender vi den inn i en form, smører den med majones, dekker den med folie og varm den i ovnen.
Hvis kjøttet ikke er stekt, brunt det ikke
Nydelig kjøtt med en gullbrun skorpe er mye smakligere, og ser mer spektakulær ut på bordet. Hvis brikkene ikke vil brune, er saken i temperaturen.
Pannen, stekeovnen, grillen eller grillen bør varmes opp godt.
Ellers vil det begynne å frigjøre juice, tørr.
For skorpe kan biter brødes i brødsmuler, mel.
Hvordan fikse
- Hvis kjøttet ikke er stekt i en panne, kan du på slutten helle litt soyasaus.
- Han setter øyeblikkelig, skifter farge og gir en lys skorpe.
- Hvis kjøttet ikke blir brunet i ovnen, kan du smøre bitene med en blanding av soyasaus, ketchup og honning, eller dryss lett finrevet ost.
Hvorfor kokt kjøtt er rødt
I henhold til standardene skal kokt eller stekt kjøtt ha en grå eller brun fargetone. Hvis kuttet er rødt inni, men produktet er klart, donut er ikke tildelt, da er problemet i selve kjøttet.
Skruppelløse produsenter fôrer dyret med tilsetningsstoffer, gir antibiotika som lar det vokse raskt og gå opp i vekt selv under ugunstige forhold.
Hvordan fikse
Dessverre ingen vei. Det er mulig å varme koteletter i ovnen selv i 1,5 time, men en rød fargetone vil være igjen. Også med kjøttbiter.
Et produkt kokt i vann vil gi mindre skade, da en del av antibiotika og skadelige stoffer vil gå inn i buljongen.
Hvorfor kjøtt eller buljong fra det er bittert
Kjøttet kan være bittert hvis galle har falt på det når du skjærer gjennom slurv. Men dette er den mest ufarlige og naturlige grunnen.
Mye verre hvis selgere gjennomvåt mister kjøtt i kjemikalier, fjernet lukt og korrigert farge.
Årsaken kan også gjemme seg i et ukastrert dyr. Dette indikeres av lukten som vil vises når den er oppvarmet.
Hvordan fikse
Det er umulig å fjerne bitterheten fra kokt kjøtt eller buljong.
Du kan prøve å maskere med krydder og sauser. Men siden vi ofte snakker om et produkt av lav kvalitet, er det rimeligere å bli kvitt det, for å bevare helsen din.
Hvorfor kjøtt skummer
Når det koker kjøtt, skal det vises skum, dette er normalt, men noen ganger dannes det en myk lue, den samles ikke i flak.
Årsaken er antibiotika og kosttilskudd som dyret ble fôret med.
Når du baker, vil også grått skum komme ut av slikt kjøtt. Det ser også ut hvis du hakker de ferdige bitene, dette gjøres for å øke vekten.
Hvordan fikse
- Vi lager den andre eller tredje buljongen.
- La kjøttet koke, drenere vannet, tilsett en ren væske.
- Vi koker det noen minutter og bytter det igjen.
Hvorfor kjøtt øker
Med hvilken som helst tilberedningsmetode, bør kjøttet avta, noen ganger tapene blir 50%, alt avhenger av hvilken teknologi du velger.
Hvis stykket under tilberedning eller steking øker, blir frodig og voluminøst, pumpes det med anabole (syntetiske steroider). En gang ble dette kjøttet kalt "isopor" eller "anti-krise."
Hvordan fikse
Dette er ikke mulig.
Når du lager mat, vil en del av de innførte stoffene gå i vannet. Når du steker, vil ikke dette skje. Det gjenstår bare å velge naturlig kjøtt fra bona fide produsenter.
