Når det gjelder retter fra georgisk mat, er det første som vårt underbevisste sinn deltar i den salte smaken, aromaen av fine krydder og unik matlagingsteknologi. Georgiere har en spesiell, ærbødig holdning til mat. Sannsynligvis er derfor oppskriftene på forberedelsene deres så mye etterspurt i de åpne områdene i hele SNG og utenfor dens grenser. Spesielt populært i georgiske kjøkken er retter fra fjærkre, spesielt fra kylling. I Georgia er denne fuglen ikke bare elsket, men vet også mye om den. Kanskje er de mest populære kyllingene tobakk med en velduftende og krydret saus, chakhokhbili, satsivi og andre mesterverk fra georgisk mat, som anses å være tradisjonelle.
Hvis en georgier velger en kylling, undersøker han først hudens hud. Den skal ikke være skadet, forslått og våt. Kyllinghud skal bare være våt - dette indikerer at den ikke ble tint, men bare avkjølt. Følgelig er fuglen frisk og ganske egnet til å tilberede de mest unike oppskriftene på kjøkkenet deres. I rubrikken vår vil vi nå introdusere noen georgianske kyllingsteknologiteknologier som hver vertinne på kjøkkenet hennes kan lage mat i dag.
Oppskrift 1: Georgian Chicken ("Offenduly")
Påkrevde ingredienser:
- Fersk kylling - 1 stk .;
- løk - 2 stk .;
- tomater - 300 g;
- Aubergine - 300 g;
- ghee - 100 g;
- dill, koriander og persille - greener, salt, pepper og vann.
Forberedelsesmetode:
Først kuttet den vaskede kyllingen i porsjoner. I en kasserolle hell vi ghee og steker de tilberedte kjøttstykkene forsiktig på alle sider. Tilsett litt vann i stewpan slik at det dekker kjøttet helt. Vi vil dekke kasserollen med lokk og koke kjøttet på middels varme til det er halvt kokt.
Mens kjøttet er kokt i en stekepanne, renser du løk og auberginer. Skjær i terninger og send til pannen stek i smør. Smak til med salt, pepper, du kan legge til dem litt adzhika, og la det småkoke til det er fullkokt aubergine. Skjær tomaten i skiver og 5 minutter før prosessen er slutt, slipp dem til auberginene. Vi smaker på det.
Hev lokket på kasserollen med kjøttet, sjekk kjøttet for beredskap. Tilsett salt og pepper i kjøtt etter smak, og på slutten av prosessen hakket koriander.
Legg det georgiske kjøttet på en vakker tallerken, hell det med aubergine og tomatsaus. Skål dryss med hakkede urter.
Oppskrift 2: Georgisk kylling fylt med sopp og nudler.
Påkrevde ingredienser:
- kylling med kryss - 1 stk .;
- løk - 1 stk .;
- nudler - 150 g;
- tørket skog sopp - en håndfull;
- smør - 50 g; ost - 50-75 g;
- tørket georgisk krydder.
- å smøre fuglene vil tilberede mer salt, pepper og smør.
Forberedelsesmetode:
Først i en tallerken vil vi dampe soppen ut, og fylle dem med vann ved romtemperatur. Så lenge vi tilbereder kyllingen, vil de skaffe seg den tilstanden vi trenger. Vi renser kyllingen, fjerner den gjenværende mosen på huden, vypotroshim og brystene (lever, hjerte, navle) settes separat på en tallerken. Vask godt, tørk håndkleet innvendig og utvendig og gni det med en blanding av salt og pepper, samt krydder inni. Utenfor, ennå ikke gnidd.
Kok nudler i, saltet vann, velte på et dørslag og la renne av vann. Skrell løken og skjær den i små terninger. Varm oljen i en stekepanne og la løken koke over svak varme. Finhakk kyllingglitter og tilsett i løk. Hovne sopp kuttet i strimler eller terninger og tilsett i biter, bland godt og fortsett å steke i ytterligere 3 minutter. Hell deretter litt vann, smak til med krydder og la det gryte litt til. På den grove siden av rivjernet, gni osten og tilsett i pannen, bland og tilsett de kokte nudlene etter 1 minutt. Fjern fra varmen og la avkjøle fylling.
Fyll den tilberedte kyllingen med kjøttdeig og sy opp hullet. Kombiner oljen med krydder og salt og gni fuglen utenfor. Fuglen er klar for videre matlaging.
Alternativ 1. Pakk fuglen i folie og send til ovnen for å steke i 1,5 time ved en temperatur på 180 * C.
Alternativ 2. Hell vegetabilsk olje i gryten, dypp kyllingen der inne, og stek den i 1,5 time og tilsett buljong med jevne mellomrom til gryten.
Noen av kokemulighetene er perfekte for en velsmakende og tilfredsstillende lunsj eller middag, så vel som til den festlige festen, som Georgia er så rik på.
Oppskrift 3: Georgisk kylling i melk og ost
Påkrevde ingredienser:
- kylling - 1,2 kg .;
- løk - 3 stk .;
- melk - 1 l;
- peppermynte - 2 klaser;
- Safran - 0,5 ts;
- Mozzarellaost - 0,5 kg; salt og pepper.
Forberedelsesmetode:
Vask først fuglen og del den i porsjoner.
Hakk løken og hakk den ferske peppermynten på et skjærebrett. Hell litt olivenolje i en stekepanne og legg kyllingbitene sammen med løken. La det småkoke på svak varme under lokket til du er ferdig. Tilsett salt og pepper. Når kjøttet er kokt, tilsett en liter melk, tilsett safran og hakket mynte. Kok opp og fortsett å koke i ytterligere 10 minutter. Slå av brannen, men ikke fjern kjelen fra komfyren. Hendene smuldrer mozzarellaosten i små biter og sender til kyllingen. Rør med en slikkepott, lukk lokket og la stå i ytterligere 5-7 minutter. Etter denne tiden smaker vi sausen, dosol om nødvendig, og vi kan servere kyllingen vår på bordet på georgisk.
Oppskrift 4: Kylling på georgisk - "Chakhokhbili"
Og selvfølgelig, hvordan å ikke nevne chakhokhbili.
Påkrevde ingredienser:
- kyllinglår - 4 stk .;
- tomater - 3 stk .;
- løk - 2 stk .;
- hvitløksfedd - 3 stk .;
- laurbærblad - 3 stk .;
- ucho-suneli, hop-suneli, salt - 0,5 ts;
- vegetabilsk olje - 3 ss.
Forberedelsesmetode:
Fjern først frøene fra kyllinglårene. Vask kjøttet og skjær det i porsjoner. Løk kuttet i ringer og stek den i solsikkeolje. Stek kjøttstykker i en annen stekepanne uten å tilsette olje. For dette er det bra å bruke en takke med et ikke-pinne-belegg. Når det dannes en gyllen skorpe på kjøttet på begge sider, legg den stekte løken på.
Vi gnir tomater i en bolle og legger hvitløksfedd som føres gjennom en presse til dem. Smak til med krydder og salt og bland godt. Fyll kjøttet og løkene med kokt tomatsaus og tilsett laurbærblad. Dekk pannen med et lokk og la kjøttet småkoke på middels varme i ytterligere 15 minutter.
Klar "chakhokhbili" helles i tallerkener og serveres med brød. Georgiere spiser kjøtt med en gaffel, men i prinsippet blir pitabrødene dyppet i saus. I vårt tilfelle vil det være brød.
Georgisk kylling - hemmeligheter og tips fra de beste kokkene
- Georgisk mat er en velsmakende smak. Derfor, når du tilbereder retter forsiktig med pepper. Ikke overdriv. Tilsett alltid pepper på slutten av prosessen, fordi mange georgiske krydder er varme på egenhånd.
