Kål - en stor bladgrønnsak fra familien av korsblomstrende (kål) planter Brassicaoleracea, som har en rund eller oval form og består av lag med blader. Representanter for denne gruppen grønnsaker inkluderer brokkoli, kålrabi, rosenkål, blomkål, Beijing, Savoy kål, etc. En av de mest deilige og mest populære retter tilberedt av denne grønnsaken er stuet kål, som passer godt med andre produkter.
Kål - en berømt grønnsak
Kål er en av de eldste grønnsakene i verden, som fremdeles er en fast mat. Selv i det gamle Roma ble det kalt "helbredende mat" på grunn av den høye sammensetningen av næringsstoffer. Kål ble først dyrket i Europa i 1100 f.Kr. e.
Det er hundrevis av varianter av kål i verden, men fargen på bladene er den vanligste måten å dele opp denne grønnsaken i typer: grønn og rød. Noen varianter av lysegrønn kål kalles "hvitkål."
Siden eldgamle tider har folk spist både rå og kokt kål. Det er forskjellige måter å tilberede denne grønnsaken på - dampet, kokt, stuet, stekt, utstoppet, etc. For å sy, bruker de vanligvis tradisjonell grønn ("hvit") kål.
Stekt kålernæringsstoffer
Stuvet kål regnes som en sunn mat og er kjent for sine næringsstoffer. Selv om den tilberedes, har den korsholdige grønnsaken et høyt innhold av vitamin A, B, C, K, jern, jod, magnesium, kalium, kalsium, svovel, fosfor og folsyre. Det er også en sjelden kilde til phytonutrients som fungerer som kraftige antioksidanter. Den totale antioksidantaktiviteten til kål skyldes i stor grad innholdet av fenol og polyfenol. Kål er også unik ved at den er rik på glukosinolater. Disse næringsstoffene omdannes av kroppen til isotiocyanater, som har avgiftning og kreftbekjempelse.
Fordelene med antioksidanter i brødkål
Kål er ekstremt rik på vitamin C. Den inneholder mer av dette stoffet som er nødvendig for kroppen enn på appelsiner, lederne i denne forbindelse. C-vitamin, som den beste antioksidanten, ødelegger frie radikaler i kroppen som forårsaker for tidlig aldring. Derfor beskytter antioksidantene som er til stede i stuet kål kroppen, opprettholder god helse og holder huden ungdommelig.
Brettet kål inneholder omtrent 20 flavonoider og 15 fenoler, som har en antioksidant effekt. Denne imponerende listen over antioksidant phytonutrients er en av hovedårsakene til at forbruk av denne parabolen reduserer risikoen for forskjellige sykdommer. I tillegg inneholder stuet kål en betydelig mengde antioksidant polyfenoler - næringsstoffer som gir betennelsesdempende egenskaper.
Hjelp braised kål slanking
Brettet kål anbefales ofte å bli inkludert i kostholdet til folk som søker å gå ned i vekt. Dette produktet regnes som en kostholdsmat, fordi det med et høyt innhold av mineraler, vitaminer og andre næringsstoffer er et lavkalori-produkt der det praktisk talt ikke er fett. 100 g stuet kål utgjør bare 20 kalorier, 5 g karbohydrater (inkludert ca. 3 gram fiber og 2 g sukker), 1 g protein.
Forbruket av 100 g stuet kål gir 30-35% av det daglige behovet for vitamin C. Delen gir også: 81,5 μg vitamin K, 11 mg magnesium, 22 μg folat. Det inkluderer også vitamin B, kalium, kalsium.
Helsemessige fordeler med braised kål
Noen elskede kålelskere kan ikke en gang forestille seg hvilke store helsemessige fordeler denne retten gir. Faktorene for en vellykket effekt på kroppen av denne maten inkluderer:
- redusert risiko for hjerte- og karsykdommer. Polyfenoler i stuet kål reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, og forhindrer en reduksjon i blodtrykk og blodplateakkumulering. Kalium utvider blodkar og forbedrer blodsirkulasjonen, og cellulose forhindrer opphopning av kolesterol i arteriene og hjelper til med å opprettholde hjertets helse;
- forbedring av fordøyelsessystemet. Stekt kål har en gunstig effekt på magen og fordøyelseskanalen som helhet. På grunn av den høye konsentrasjonen av C-vitamin og svovel, er det en god avgiftningsmiddel: det renser blodet og fjerner skadelige giftstoffer, spesielt frie radikaler og urinsyre, som forårsaker revmatisme, gikt, leddgikt, dannelse av nyrestein, hudsykdommer, eksem. Vann og fiber gir riktig regulering av Helicobacterpylori-bakterier i magen og forbedrer fordøyelsen. Derfor hjelper forbruket av kål til å gå ned i vekt;
- redusere risikoen for osteoporose. Stuvet kål er en av de beste kildene til vitamin K, kalium, magnesium, kalsium, som er nødvendige for beinhelsen, noe som reduserer risikoen for sykdommer i bevegelsesapparatet. Denne retten hjelper til med å forhindre utvikling av osteoporose - en sykdom der bein blir skjøre og gjennomgår brudd;
- styrke immunforsvaret. Kålmat inneholder en stor mengde betakaroten (et oksidasjonsmiddel som blir til A-vitamin), som er nødvendig for å styrke immuniteten, inkludert eliminering av bakterier og virus. Betakaroten til stede i kål forbedrer synet. Kål, mettet med jod, hjelper også til å fungere i hjernen, nervesystemet sammen med å opprettholde kjertlene i det endokrine systemet i en sunn tilstand. Brettet kål er bra for hjernen for å hjelpe til med å behandle depresjon, nervesykdommer, demens, Alzheimers sykdom;
- kreftforebygging. Phytonutrients glukosinolates (sulforaphane, sinigrin, glucobrassicin, etc.) akkumuleres i vevet av kål - organiske stoffer fra svovel som utfører en kreftfremkallende funksjon. I kroppen blir glukosinolater omdannet til isotiocyanater, som har betennelsesdempende, avgiftende egenskaper og hemmer veksten av kreftceller.
Dette er ikke alle helsemessige fordeler ved stuet kål, men bare hovedeffektene av den positive effekten av denne maten på kroppen.
Skader ved inntak av stuet kål
Kål, verdifulle helsemessige fordeler, i tilfelle overdreven forbruk, kan også skade kroppen. De negative effektene som kan være forårsaket av å spise en overdreven mengde stuet kål (mer enn 300-400 g per dag) inkluderer:
- diaré. Stekt kål inneholder mye fiber, som fremskynder prosessene i fordøyelseskanalen. Derfor kan bruk av dette produktet i overkant føre til fordøyelsesbesvær og symptomer på diaré;
- hypotyreose. For høyt forbruk av stuet kål kan påvirke skjoldbruskkjertelens evne til å absorbere jod, som brukes til å produsere skjoldbruskkjertelhormon. Dette fordi grønnsaken inneholder mange stoffer som inneholder svovel og nitrogen - glukosinolater. Kjemiske reaksjoner med disse stoffene kan forstyrre produksjonen av skjoldbruskhormon eller forårsake frigjøring av et spesifikt ion, som forstyrrer kroppens evne til å absorbere jod. Prosesser som begrenser mengden jod forårsaker utvikling av hypotyreose. En slik konsekvens er imidlertid sjelden;
- inkompatibilitet med medisiner. Brettet kål er preget av en stor mengde vitamin K, som er involvert i blodkoagulasjon. Imidlertid kan å ta for store mengder av denne maten forstyrre virkningen av medikamenter designet for å tynne blodet. Men selv en dobbel del av retten gir vitamin K, uten å forårsake negativ effekt og uten å forårsake skade. Det daglige anbefalte inntaket av vitamin K er 90 mcg for kvinner og 120 mcg for menn.
Skadene av stuet kål er ikke begrenset til disse effektene, men i de fleste tilfeller er bivirkninger forbundet med for høyt forbruk av denne maten.
Bevaring av gunstige egenskaper i stuet kål
Å koke kål har liten innvirkning på innholdet av næringsstoffer i den, spesielt hvis den ikke blir kokt lenge. Ved langvarig matlaging mister den imidlertid noen av sine nyttige egenskaper, siden varmen ødelegger kjemikalier som gir helbredende egenskaper og en spesiell smak. For å maksimere helsegevinstene ved stuet kål, anbefales det å koke det til det blir mykt, og bevarer fargen og aromaen.
Dermed reduserer kokt kål, som er en populær rett i mange land i verden, risikoen for en rekke sykdommer og gir store helsemessige fordeler. Skadelig stuet kål kan oppstå som et resultat av for høyt forbruk, men når du tar en moderat mengde av denne maten, vises bivirkninger, som regel, ikke.
