Uraffinert olje fra solsikkefrø er en av de mest populære typene vegetabilske fettstoffer, preget av aroma og fantastiske egenskaper. For å få mest mulig ut av det, er det viktig å vite funksjonene ved å håndtere det på kjøkkenet og detaljene i sammensetningen.
Hvordan bruken av uraffinert solsikkeolje avsløres gjennom produksjonsteknologi og sammensetning
I en solrik, luksuriøs solsikke, som ankom den gamle verden fra Amerika, forble lenge en prydplante, da ble frøene prøvd.
Men først i første halvdel av 1800-tallet i Russland ble anlegget først evaluert som en kilde til olje, og etter et halvt århundre kom den grundig inn i verdensmat.
Uraffinert solsikkeolje har en særegen smak, men viktigst av alt - en lys, rik aroma som perfekt skygger alt det er lagt til - varme og kalde (inkludert mye salater!) Snacks, sauser, pasta og frokostblandinger (samt andre hovedretter), litt bakverk .
Som de fleste andre vegetabilske oljer er den produsert i henhold til en av tre teknologier (de to første kombineres imidlertid vanligvis til en):
· Pressemetoden, der oljen bokstavelig talt blir presset ut av de knuste råvarene ved en temperatur som ikke overstiger 40 grader (kald metode) eller fra råvarer oppvarmet til 100-120 grader (varm metode). Ifølge forskere beholder det i første tilfelle maksimalt nyttige stoffer, men det koster mer og lagres mindre. Men hva som er laget i henhold til det andre alternativet - lukten minner tydelig om stekte frø;
· Ekstraksjonsmetoden består i ekstraksjon av fett fra råvarer ved eksponering for spesielle kjemikalier, hvoretter væskeresultatet blir delt inn i avfallsløsningsmidler og faktisk spiselig olje. Denne metoden øker utbyttet av ferdige produkter og reduserer kostnadene, men reduserer oljekvaliteten betydelig.
Den resulterende oljen blir renset, det vil si at den blir filtrert mekanisk fra urenheter, og slikt, som er bevart som uendret, kalles uraffinert.
Det faktum at produktet (i motsetning til det raffinerte) ikke blir utsatt for et flertrinns rensesystem, gjør det mulig å bevare smaken med aroma, så vel som alle fordelene med uraffinert solsikkeolje.
Men av flere årsaker er den ikke beregnet på matlaging ved eksponering for høye temperaturer:
· Når det stekes, skummer det og skummer mye;
· Den spesifikke smaken er forbedret, og som lukten overføres til kokte retter;
· Varmebehandling er i stand til å frigjøre kreftfremkallende stoffer fra olje;
· Det ødelegger også fordelaktige komponenter, inkludert vitaminer og aminosyrer.
Energiverdien til solsikkeolje er fantastisk høy - ca 900 kcal per 100 g, det vil si at en spiseskje som inneholder omtrent 15 ml inneholder omtrent 130 kcal.
2-4 ss vegetabilske oljer regnes som den daglige normen, og det har ikke noe å si om salaten er krydret eller kjøttbollene er stekt, bare den mengden olje som har kommet inn i kroppen er viktig.
Hvis du følger en diett for å redusere kroppsvekten, er vegetabilsk olje vanligvis ikke nødvendig å utelukke - det viktigste er å være tilfreds med en redusert porsjon på 1-2 ss.
Nesten 100% solsikkeolje består av fett, men den inneholder verken protein eller karbohydrater.
Det er også viktig å merke seg at selv om solsikkeolje kan påvirke kolesterolet allerede i kroppen, er kolesterol praktisk talt fraværende i det.
Råolje inneholder et høyt innhold av essensielle vitaminer:
· Og ofte kommer den inn i kroppen med grønnsaker og frukt, men noen ganger er det i utgangspunktet - bare provitamin - det blir reaksjonen med solsikkeolje som hjelper ham til å bli A-vitamin. Dette vitaminet er avgjørende for god syn, celledeling og produksjon av blodceller.
· E i solsikkeolje inneholder ikke mindre enn i oliven. Det er nødvendig for syntese av hormoner, metabolisme og uten det kan ikke A-vitamin absorberes helt;
· Det kreves å lage cellemembraner, og ved høyere eksponeringsnivåer reduserer det kolesterolet, motstår løpet av inflammatoriske prosesser og er viktig for å forebygge sykdommer i muskel-skjelettsystemet;
· Det er viktig for å forebygge vitaminmangel - hvis det i det minste ikke er noen mangel i det, er mangelen på de resterende vitaminene ikke så kritisk. Han er ansvarlig for akkumulering av kalsium i bein og mineralsk metabolisme generelt, en positiv effekt på nyrenes funksjon.
Merk at i solsikkeolje er det praktisk talt ikke noe element som Omega-3, for dette - du må ta oliven- eller linolje.
Når vil solsikke uraffinert olje være en fordel?
Regelmessig forbruk av uraffinert solsikkeolje bidrar til den generelle styrking av kroppen og en økning i vitalitet, styrker immuniteten og øker utholdenheten til både fysisk og psyko-emosjonell stress.
Olje løser delikat et fordøyelsesproblem som forstoppelse, støtter behandlingen av gastritt og magesår.
I det, som allerede nevnt, er det ikke noe kolesterol, men som om ikke bare det, reduserer det nivået i menneskekroppen noe.
Uraffinert solsikkeolje anbefales rett og slett for følgende formål:
· Optimalisering og akselerasjon av metabolske prosesser;
· Forebygging av hjerte- og karsykdommer;
· Etablere funksjonen av kjønnsorganene;
· Rensing av kroppen av giftige stoffer og giftstoffer;
· Forebygging av forkjølelse fra høysesongen og lindring av symptomer på SARS, for eksempel en smertefull reaksjon på sterkt lys og sår hals.
Det er velkjent hvordan denne oljen blir verdsatt i å ta vare på utseendet og la for eksempel på hårmasker. Men en lignende effekt vil snart observeres når den er inkludert i kostholdet.
Dette forklares i stor grad av det høye innholdet av vitamin "skjønnhet" E, som forynger og renser huden, gjør håret tykt og silkeaktig, og neglene - sterke og blanke.
Uraffinert olje i grønnsaksalater er veldig nyttig for vordende og ammende mødre - det bidrar til dannelse av et sunt foster, styrker babyens immunitet og støtter stoffskiftet i kroppen hans.
Regler for valg og lagring mens du beholder fordelene ved uraffinert solsikkeolje
Uraffinert solsikkeolje skal ikke være for blek eller for mørk, god olje er nesten gjennomsiktig, men det kan være sediment i bunnen av tanken - dette er en normal indikator på de organiske fosfolipidene som finnes i den.
Du bør ikke kjøpe olje fra uprøvde hender på markedet - det er en sjanse for å prøve ut en falsk fortynnet med billig surrogat, for eksempel - soyaolje.
Når det gjelder smør med offisielle etiketter, er den deiligste og sunne den som er laget fra oktober til desember, det vil si fra friske, ikke fjorårets frø.
Sammenlignet med raffinert, uraffinert olje har kortere holdbarhet og krever spesielle lagringsforhold:
· Ved en temperatur på 5 til 20 grader, men optimalt - på hyllen i kjøleskapet;
· Langt fra direkte sollys;
· Under et tett lukket lokk;
· Hvis det er i plast, er det bedre å helle det i en glassbeholder.
Ikke helt fersk olje, eller hvis den oppbevares under uegnede forhold, forverres raskt, noe som kan bestemmes av de endrede i ubehagelige retninger nyanser av smak og lukt med et snev av harskhet og uklarhet i oljen.
Kan det være skade fra solsikke uraffinert olje
Skadene på uraffinert solsikkeolje i tilfelle en overdose på 80 ml per dag manifesteres av ubehagelige inntrykk - kvalme, halsbrann, diaré, men etter en dag eller to normaliseres tilstanden. Hvis det ikke er noen alarmerende symptomer, og oljen i kostholdet nesten strømmer inn, kan du forvente mer imponerende skader på uraffinert solsikkeolje, inkludert vektøkning, utvikling av overvekt og nedsatt funksjon i hjerte- og karsystemet.
Forsiktighet bør utvises slik at det ikke skades uraffinert solsikkeolje (eller, etter anbefaling fra lege i det hele tatt), under følgende forhold:
· Sykdommer i galleveiene;
· Alvorlige lidelser i bukspyttkjertelen;
En svekket eller syk lever, siden alt fett er en stor belastning for det;
Tar medisiner som reduserer koagulerbarhet i blodet;
Brudd i mage-tarmkanalen, som krever et spesielt kosthold og / eller periodisk medisinsk tilsyn.
