Holdningen til leveren til forskjellige tider var tvetydig. Enten anså vitenskapen det som skadelig og farlig, så ble leveren kalt et veldig verdifullt produkt.
Folk spiser leveren til kjæledyr, fugler og fisk.
1. Leveren til dyr: storfekjøtt (kyr) og svinekjøtt (svin).
2. Lever av fugler: kylling, gås, and, kalkun.
3. Leverfisk: hovedsakelig torsk
- burbot, safran torsk, torsk og andre arter.
Fiskelever
Denne delikatessen var en gang en sjeldenhet blant innbyggerne. Nå har et slikt produkt blitt rimeligere ved festbordet. Fra den får de fiskeolje, som er så nyttig for barn.
Torskelever er rik på vitaminer og mineraler. En servering av en tallerken tilberedt fra leveren forsyner kroppen med en norm med sunne vitaminer i en uke, eller enda mer. Den mest verdifulle menneskelige aminosyren er Omega-3.
Torskelever anbefales for personer med hjertesykdom, anemi, gallestein og urolithiasis. Fiskelever hjelper til med å opprettholde syn, hår, tenner, hud, hjerne i normal tilstand. Drikker og røykere støtter sin egen lever. I hermetisert lever, torsk-613kcal / 100g produkt. Smørbrød, salater tilberedes fra tran, tomater er fylt, etc.
Lever av dyr og fugler
Leveren inneholder 70-75% vann, 17-20% proteiner, 2-5% fett. Den inneholder mye jern, kobber, aminosyrer, vitaminer og askorbinsyre. For en som minst en gang i uken spiser retter fra leveren, blir kalsiumet som er nødvendig for benvevet absorbert godt. Vitaminer i leveren beskytter kroppen mot osteoporose, hjerteinfarkt, støtter sin egen lever mot effekten av overspising, røyking, alkohol. Fordelene med dette produktet for forskjellige dyr og fugler:
1. Kyllinglever - inneholder det daglige inntaket av jern for kroppen. Hjelper også dannelsen av røde blodlegemer. Forbedrer funksjonen i skjoldbruskkjertelen.
2. And og gåseleverende kolesterol i karene og forhindre hjerteinfarkt.
3. Tyrkia er indikert for de som er i diett for vekttap.
4. Beef lever - inneholder et høyt innhold av vitamin A og B, viktige sporstoffer. Eksisterende krom og heparin bidrar til blodkoagulering. Leveren er indikert for nyresykdommer, mens folsyre i leveren gir styrke til kroppen og forbedrer immuniteten.
5. Svinekjøttlever er i sammensetning som storfekjøtt, den er nyttig for røykere, den har kalium, kalsium og natrium.
6. Tran anses for å være utrolig nyttig, den har fett, syrer, proteiner, vitamin A, E, D og folsyre i sin sammensetning. Det gir bena styrke, styrker synet og gir huden elastisitet.
5. Den dyreste leveren i matlaging er foie gras. Det er hentet fra fjærkreender og gjess, og hindrer dem i å bevege seg. Under slike forhold blir leveren 10 ganger større og uvanlig øm.
Leverens skadelige egenskaper
Sammen med de store fordelene med leveren for menneskekroppen, anbefales det ikke for eldre. Faktum er at leveren er veldig rik på kolesterol, og sammensetningen av dette produktet inneholder 100-270 mg / 100 g lever. Forhøyet kolesterol fører til hjerneslag, hjerteinfarkt og koronar hjertesykdom.
Matlaging lever
Dette produktet kan konsumeres i kosthold - det inneholder bare 3% fett, men 18% protein. Ved behandling av lever, bør store blodkar, galleblæren og lymfeknuter fjernes fra den. For å fjerne filmene, må du gni dem med sitronsaft eller salt. Den rå leveren smaker bitter etter smak, så før den stekes blir den dynket i melk i omtrent 20 minutter til 2 timer. Kyllingleveren blir dynket i kaldt vann slik at alt blodet kommer ut av den.
Du kan bruke en helt sunn lever. Det kan ikke spises av mennesker som har økt skjoldbruskfunksjon eller er allergiske mot dette biproduktet. Det anbefales å tilberede et fat fra leveren ikke mer enn en gang i uken for å unngå overflødig vitaminer i kroppen.
Å tilberede leverpatties ligner kjøttbolleroppskrifter. De smaker også som kjøtt, men saftigere og møre. Kyllinglever er bedre og enklere for koteletter - det er ingen årer i den. For tilberedning av kjøttdeig er leveren til ethvert dyr, ikke engang en veldig ung, egnet. Bokhvete, merke, ris, kjeks, stekte gulrøtter tilsettes kjøttdeig.
Hemmeligheter for å lage frodige leverpatties
Fylling av slike koteletter skal ikke være flytende. For å gjøre dette, legg brødsmulten dynket i melk til den slipt leveren. Brød vil absorbere noe av fuktigheten i seg selv og gjøre kjøttet mer tykt og pustete.
Du kan legge små havregryn til fyllingen. De vil svulme litt opp og koteletter vil bli enda mer praktfulle og møre.
Hell etter litt steking litt vann i pannen, lukk kotelettene med lokk og la det småkoke i 3-4 minutter. De blir enda mørere under damp.
Frodige leverpatter av havremel
For å tilberede slike koteletter, trenger du slike produkter:
-350-400g kylling- eller storfekjølever;
-250 g foreldet brød;
-1 egg;
-1 løk;
-2 ss liten havregryn;
-1 glass melk;
- salt og pepper etter smak;
vegetabilsk olje.
1. Skjær skorpene fra foreldet brød og hell melk i en dyp bolle i 10 minutter for å svelle. Vask og tørk leveren.
2. Mal leveren i en kombinert eller blender.
3. Skjær løken i 4 deler og ha i kjøttdeig, det samme egget, salt, pepper. Drep alt sammen igjen med en blender.
4. Klem brødet og tilsett, så vel som liten havregryn, elt. La stå på bordet i 15 minutter for å få havregrynene til å svelle. Hvis flakene er store, så gi mer tid til å svelle.
5. Forvarm pannen og i en vegetabilsk olje med en skje for å påføre kotelettmassen. Brune kjøttboller over middels varme til de er brunet i 3-4 minutter, snu så og stek også.
6. Når kotelettene er stekt, hell litt vann i pannen, lukk lokket. Douse i ytterligere 3-4 minutter.
Server med rømme.
Lever koteletter med poteter
Potetstivelse vil gjøre koteletter møre og forhindre at de faller fra hverandre.
For å tilberede frodige leverpatties med poteter trenger du:
-300g oksekjøttelever;
-2 middels poteter;
-1 løk;
- salt og pepper etter smak;
matolje til matlaging
1. Vask og tørk leveren med tørkepapir.
2. Skjær løken i 4 deler og kvern i en kjøttkvern sammen med leveren.
3. Poteter på et fint rivjern og bland raskt med kjøttdeig, fordi det begynner å bli mørkt.
4. Tilsett salt og pepper i kjøttdeig.
5. Fordel kotelettmassen med en skje i en varm panne og stek i 3-4 minutter på hver side.
6. Tilsett litt vann og lapskaus under lokket i 3-4 minutter.
Frodige leverpatties med semulegryn
Semulina brukes i mange pulver og paneringer. Det er et nøytralt produkt i kjøttdeig - det avbryter ikke smaken på hovedretten. Fordi det ofte brukes som et sorbent, tar det på seg overflødig fuktighet.
Produktsammensetning:
-250 g hvilken som helst lever;
-2 ss semulegryn;
-1 egg;
- salt og pepper etter smak;
vegetabilsk olje.
forberedelse:
1. Å drepe leveren i en kombinert eller blander.
2. Rør inn et egg, semulje, pepper, salt i kjøttdeig. La det brygge i 20-25 minutter på bordet.
3. Stek, som vanlig, 3-4 minutter på hver side.
4. Fyll ut med 100 g vann under lokket i 3-4 minutter.
Frodige leverpatties med sopp og gulrøtter
Koteletter med gulrøtter er lyse, og sopp fyller dem med en delikat aroma.
ingredienser:
-400g lever;
-150 g champignoner;
-1 løk;
-1 gulrot;
-1 spiseskje semulegryn;
- salt og pepper etter smak;
vegetabilsk olje.
forberedelse
1. Knus soppen veldig fint på 0,5 cm og stek dem slik at de "gir bort vann."
2. Finhakk løken.
3. Riv gulrøttene.
4. Legg løk og gulrøtter i soppen, stek lett.
5. Slip leveren.
6. Bland kjøttdeig med steking.
7. Stek karbonader i 3-4 minutter på hver side.
8. Stew i 4 minutter.
Frodige leverpatties med sprø skorpe
Disse kotelettene vil også inneholde kjøtt. Dette vil fortynne leversmaken til koteletter.
ingredienser:
-300g kjøttdeig fra leveren;
-200g kjøttdeig;
-1 kopp maismel;
-1 egg;
-1 løk;
-1 fedd hvitløk;
- salt, pepper etter smak;
vegetabilsk olje.
forberedelse:
1. Bland de to kjøttdeigene sammen.
2. Tilsett 1 ss maismel og egg til kjøttdeig.
3. Finhakk løken og rasp hvitløken.
4. Bland løk og hvitløk med kjøttdeig.
5. Brød kotelettene i maispising og stek i 3-4 minutter på hver side.
6. Sett ut lokket.
7. Legg karbonadene på et papirhåndkle for å fjerne fett.
