Lilla kål tiltrekker øyet og overrasker med en pikant smak. Når denne grønnsaken vises på kjøkkenet, er det viktig å vite alt om den.
Hvordan lage mat, hva kan være nyttig og ikke nyttig.
Botaniske trekk ved rødkål og fordelene for kostholdet
Rødkål ikke langt fra hvitkål - dette er beslektede arter som ligner utseende (bortsett fra farge) og opprinnelse - et sted i Middelhavet var kålvarianter allerede valgt ut på 800-tallet, men lilla kål er fremdeles ufortjent upopulær for alle dens fordeler.
Og det første som fanger blikket er fargen på alle varianter av nyanser i paletten til rødfiolett og blåaktig-lilla, og hvite lag er også synlige på hodet på hodet.
Fra et kulinarisk synspunkt er en av hovedfordelene med lilla kål dets utskiftbarhet med hvitkål i oppskrifter. Så hun koker også supper, sideretter, hovedretter, kakefyllinger, syltede den og kutter den i salater.
Et annet pluss er den ekstraordinære fargen som er bevart under varmebehandling.
Men smaken under varmebehandling, rå kål er ganske skarp og med bitterhet, men i det store og hele veldig likt smaken av hvitkål, mykner det. Den beste smaken, aromaen og saftigheten (90% av vannet) utmerker seg med små kålhoder, som forresten er perfekt lagret i mange måneder ferske.
Lilla kåljuice er en fargestoff for sauser, salategg, potetmos og deig - fra pasta til brød og søte bakverk.
Fargen, den spesifikke smaken og de mange nyttige egenskapene til rødkål skyldes innholdet av anthocyanin flavonoider i den.
Å være en kraftig antioksidant, og disse stoffene bidrar til eliminering av skadelige stoffer fra kroppen - giftstoffer, giftstoffer, salter av tungmetaller.
Og de giftige produktene fra nedbrytningen av alkohol, og det er grunnen til at det kan anbefales å starte en festmåltid med en overflod av berusende drikke med rødkål snacks, som svekker og forsinker dens uunngåelige langt fra positiv effekt.
Anthocyanins beskytter kroppen mot stråling og forårsaker ham makeløs skade. Rødkål er også i stand til å regulere nivået av leukocytter i blodet, styrke blodkarene og øke deres elastisitet. Det siste forhindrer risikoen for hjerneslag og hjerteinfarkt.
Kål og glukosinolater - svovelholdige stoffer med kreftfremkallende egenskaper - gir en spesiell smak av bitterhet. De er i stand til å hemme den usunne aktiviteten til celledeling, de motstår begynnelsen og utviklingen av kreft.
Rødkål - i henhold til alle kjennetegn, et kostholdsprodukt:
- i 100 gram, bare 26 kcal;
- proporsjonalt innhold av mettet fett er bare 1%;
- det høye innholdet av grov fiber lar deg føle deg full i lang tid;
- fiber hjelper også med å rense fordøyelseskanalen, som, kombinert med økt tarmmotilitet, hjelper til med å øke hastigheten på metabolismen;
Å være involvert i syntesen av hormonene leptin og adiponektin, lilla kål aktiverer dermed nedbrytningen av fett i kroppen og reduserer igjen sultfølelsen.
Hvordan er sammensetningen og fordelene med rødkål sammenkoblet
Med denne lettheten gir 200 gram grønnsak (anbefalt maksimalt kostholdsinntak anbefalt av ernæringsfysiologer per dag) 85% av det daglige behovet for vitamin C.
Nesten askorbinsyre fra lilla kål blir absorbert og distribuert av kroppen i henhold til dens behov med nesten hundre prosent.
Ascorbinsyre er uunnværlig for immunforsvaret, karbohydrat- og fettmetabolismen, og er etterspurt for å forhindre sesongmessige vitaminmangel.
Høyt innhold i rødkål og andre vitaminer og mineraler:
- folsyre (B9) er involvert i produksjonen av serotonin, kjent som "gledehormonet", hvis mangel er full av depressive tilstander;
- riboflavin (B2) støtter opptaket av jern, akselererer metabolismen og fjerning av sukker fra kroppen;
- pyridoksin (B6) minimerer symptomene på bevegelsessyke, helbreder huden med dermatologiske sykdommer og hjelper nerveceller til å absorbere glukose (som igjen påvirker humøret positivt);
- retinol (A) beskytter munnslimhinnen fra effekten av tannhelsesykdommer;
- selen er ansvarlig for å forsyne celler med oksygen, støtter skjoldbruskkjertelen;
- Sink øker fysisk utholdenhet, er i stand til å øke prestasjoner innen idrett og lindrer symptomene på revmatisme.
Det er også verdt å merke seg at phytoncides er en del av denne kålen - biologisk aktive stoffer som spiller rollen som antibiotika, som et resultat av at patogener av forskjellige sykdommer, noen ganger veldig alvorlige, ikke fanger opp menneskekroppen. Fyttoncider fra rødkål er måter å motstå selv de forårsakende midlene til tuberkulose.
Rødkål, og spesielt dens konsentrat i form av juice, anbefales til kostholdstabellen for magesår, og også som et middel for å akselerere regenereringen av sår og forskjellige skader (inkludert blåmerker og forstuinger).
Til dels forklares disse egenskapene ved innholdet av sjeldent vitamin U, som i prinsippet ikke er syntetisert av menneskekroppen.
Rødkål er også veldig nyttig som en kilde til vitamin K, som er ansvarlig for normal blodkoagulering, dannelse og restaurering av beinvev, og fungerer ved optimale grenser for nyrenes biologiske evner.
Hva annet kan dra nytte av rødkål
Å spise rødkål jevnlig og frisker hudfargen, gir huden fløyelsaktig ømhet, jevner ut rynker og styrker tenner og negler, gir glans for håret og eliminerer gulhet og rødhet fra hvite øyne.
Stor bruk av lilla kål og til mange andre områder:
- normalisering og vedlikehold av et stabilt nivå av kolesterol i blodet;
- rensing av gallegangene og leveren;
- nyrebehandling når en mild vanndrivende effekt er nødvendig;
- behandling av sykdommer i øvre luftveier, fra hoste med forkjølelse til kronisk bronkitt og astma.
På grunn av det minste innholdet av karbohydrater og en utpreget evne til å forbedre tilstanden i blodkar, anbefales rødkål å legges til kostholdstabellen for diabetes mellitus av den første og andre typen.
Hva kan være skaden fra rødkål
Siden bladene på grønnsaken er ganske harde, med sykdommer i mage og tolvfingertarmen, er skaden på rødkål entydig. Men bare hvis det er hennes rå. Varmebehandling løser problemet. Det er uønsket å inkludere lilla kål i kostholdet etter matforgiftning og med pankreatitt.
Til tross for at denne kålen er unikt nyttig for gravide, er det verdt å ta med retter med den veldig moderat under amming, for å unngå kolikk hos en baby som er følsom for mors ernæring.
Skaden på rødkål kan også oppstå når du tar medisiner foreskrevet for å tynne blodet - det er bevis på at det reduserer effektiviteten deres.
Fra kål bør du ikke spise de øvre (ytre) bladene og stilkene. Begge disse er konsentrasjonen av nitrater som på en eller annen måte får i grønnsaken, med mindre den dyrkes utelukkende på en øko-gård.
Ellers er rødkål en av de mest ufarlige grønnsakene i verden.
