Et gammelt gjæret melkeprodukt, gjæret bakt melk, hjemme er vesentlig forskjellig fra det som selges i butikkene. Mer delikat kremhet i ganen, en hyggelig surhet sender assosiasjoner til naturlige rustikke produkter, og konsistensen kan variere fra et drikkbart produkt til en veldig tykk godbit som spises med en skje.
Ryazhenka hjemme - generelle prinsipper for forberedelse
For fremstilling av gjæret bakt melk, velg fetere melk, ideelt sett fra 3,2%. Fett og bare naturlig skal være rømme, og spille rollen som surdeig. Gjæret bakt melk hjemme kan også lages av melk og gjæret bakt melk, kefir, naturlig yoghurt eller fabrikkens spesiell surdeig. Ethvert preparat av ryazhenka begynner med konvertering av fersk melk til bakt melk. Keramiske retter er best for dette formålet, men i mangel av slike, vil alle som er egnet for matlaging i ovnen gjøre det. Etter å ha tilsatt rømme til den bakte melken, blir den gjæret i varme i 6-12 timer, deretter blir den gjærede bakte melken holdt i kjøleskapet, hvor den blir enda smakligere og tykkere.
Oryazhenka hjemme i ovnen
Ingrediensene
· 2 liter melk;
50-220 g rømme.
forberedelse
· Hell melk i en keramisk gryte, sett den i ovnen uten å dekke til, og sett ovnen til å varme opp til omtrent 160 grader;
· Forsikre deg om at melken ikke renner bort, som det er rimelig å fylle oppvasken ikke til toppen;
· Når det dannes en melkebrun skorpe på melken, åpner du ovnen og banker den med en slikkepott, senker den ned i en gryte. I gjennomsnitt tar det 3-6 timer for melken å sakte og i løpet av denne tiden vil jordskorpen få tid til å danne seg mer enn en gang, og igjen må den senkes ned med en slikkepott;
· Fjern den bakte melken fra ovnen og avkjøl til 40-50 grader;
· Fjern skorpene fra den, brett den på en tallerken;
· Tilsett rømme til melk, bland grundig og løst den opp.
· Overfør skorpene forsiktig til melk;
· Trekk oppvasken med et lokk, pakk det med et kjøkkenhåndkle og sett til å gjære. Det er bedre i varme, for eksempel i nærheten av en komfyr eller et batteri;
· Ventetiden på ryazhenka vil være 8-12 timer, og beredskapen kan kontrolleres ved å vippe oppvasken - ryazhenkaen skal skilles fra veggene;
· Sett ferdig fermentert bakt melk i et par timer i kjøleskapet, noe som vil stoppe gjæringsprosessen som ikke lenger trenger å fortsette, og vil forbedre smaken betydelig.
Ryazhenka hjemme i en langsom komfyr
Ingrediensene
· 2 liter melk;
50-220 g rømme.
forberedelse
· Hell melk i skålen med multikokeren og dekk først til, men pass på at den ikke skummer høyt og løper bort;
· Når melken har kommet i oppkok, senk temperaturen, lukk bollen og velg "Stew" -modus i 6 timer. I motsetning til å bli langvarig i ovnen, dannes det ikke en skorpe på melk når den stekes i en flerkvark.
· Avkjøl melken til en temperatur på 40-50 grader, tilsett rømme og bland den godt;
· Dekk bollen med lokk og velg riktig modus - "Yoghurt" i 4-6 timer, eller "Forvarm" i 30 minutter. I det andre tilfellet, etter en halv time, blir gærnet bakt melk ganske enkelt igjen å tilføre i bollen i 6-10 timer;
· Den ferdige fermenterte bakt melk skal lett kunne bevege seg vekk fra skålens vegger når den vippes;
· Hvis det ser ut til at gjæret bakt melk ikke er tykk nok, bør du gjenta modus "Oppvarming";
· For å fullføre tilberedningen gjenstår det bare å sette ryazhenkaen i kjøleskapet i et par timer.
Bakt ryazhenka-krem med sjokolade og fersken
Ingrediensene
· 1 liter ryazhenka;
4-8 Art. ss sukker;
2 egg
· 2 ts maismel (kan erstattes med potetstivelse);
· En bar melkesjokolade;
· 175 g hermetiske fersken i sirup;
Smør for smøreformer;
Smør rusker
forberedelse
· Opprettelsen av denne desserten krever foreløpig tilberedning av ryazhenka. Sett den i 10-12 timer i fryseren for å fryse godt, som is;
· Plasser deretter et dørslag over en kasserolle eller dyp bolle og legg den i flere lag med rent gasbind;
· Overfør den fermenterte bakte melken til dørslag, sett lokket på den og sett den i kjøleskapet for å tine opp.
Omtrent en dag tiner den fermenterte bakt melk, overflødig væske tappes fra den og bare dens tykke, kremlignende del blir igjen i dørslaget;
Pisk egg med sukker, men trenger ikke å gjøre alt om til en luftkrem;
· Kombiner egg med ryazhenka, tilsett mel, rør;
Smør porsjonerte bakervarer med smør, dryss knuste kjeks og legg fersken på bunnen;
· Ha finhakket sjokolade på fersken;
· Legg kremen i formene og legg dem på en bakeplate med høye sider, fylt med vann;
· Stek kremen i ovnen, i en halv time, på 150-160 grader;
· Avkjøl den ferdige kremen i kjøleskapet, og dypp hver form i varmt vann i 10 sekunder, før du serverer den, snur den raskt opp ned, rist den på en tallerken og server.
Ryazhenka kake med nøtter og tørket frukt
Ingrediensene
500 ml ml ryazhenka;
4 egg
200-250 ml solsikkeolje;
500-600 g hvetemel;
· 4 ts bakepulver;
300-400 g sukker;
75 g tørkede aprikoser;
75 g svisker;
55 g gule rosiner
50 g skrellede hasselnøtter;
Smør for formsmøring;
· 3 ss. ss pulverisert sukker.
forberedelse
· Tørk tørket frukt med kokende vann, tørk deretter, finhakk svisker og tørkede aprikoser;
Hakk hasselnøtter med en kniv eller hakk nøtter i en blenderbolle;
· Bryt eggene i en bolle, hell sukker i dem og slå massen til den er fantastisk;
Tilsett litt grønnsak og gjæret bakt melk i en bolle, rør;
· Tilsett bakepulver i melet, sikt det to ganger;
· Introduser mel i små porsjoner til resten av ingrediensene under omrøring gradvis uten å etterlate klumper;
· Tilsett nøtter og tørket frukt i deigen, rør;
· Spre bunnen og sidene av ildfast formen med smør og fyll den med deig;
· Sett kaken i 45-50 minutter i ovnen, forvarmet til 190-200 grader;
· Når den er klar - la den avkjøles og serveres, drysset med melis.
Pannekake pannekaker
Ingrediensene
750 ml flytende gjæret bakt melk;
3 egg
4-5 Art. ss vegetabilsk olje;
· 225 g hvetemel;
· 5 ss. ss sukker;
En klype to salter;
· 0,5 ts brus.
forberedelse
For å lage pannekaker møre og lacy, i stedet for kornet sukker, ta pulverisert sukker og sikt mel to ganger. Hvis du vil få tynnere pannekaker, fortynne deigen med vann eller melk.
· Bryt eggene i en bolle, tilsett sukker og salt i dem og rist med en gaffel eller visp;
Hell rundt 400 ml ryazhenka i eggene, hell i brus og rist igjen;
· Tilsett mel i blandingen i små porsjoner, rør godt slik at det ikke er klumper igjen.
· Når melet er over, hell ut den resterende ryazhenka, smør, bland godt og la oppvasken stå i et kvarter så deigen kommer opp;
· Etter å ha smurt en godt oppvarmet panne med olje, fortsett å bake pannekaker, som kan serveres sammen med søte tilsetningsstoffer og fyllstoffer.
Potetsalat med ryazhenka-saus
Ingrediensene
For salat:
· 6 middels poteter;
300 g tomat;
200 g fersk agurk;
50 g fersk spinat;
· 30 g frisk sorrel;
4 egg.
For sausen:
250 ml tykk gjæret bakt melk;
· 4 ss. ss soyasaus;
· 2 ts pepperrot saus;
· 3 ss. ss hakkede greener av dill;
2 fedd hvitløk.
forberedelse
· Kok potetene i skinnene, avkjøl, skrell og kutt i terninger;
· Skjær agurken i tynne sirkler;
Hakk tomaten i små biter;
· Hakk stor spinat med sorrel;
· Hakk et stort egg;
· Bland salatingredienser og ordne porsjoner i porsjoner;
· For å tilberede sausen, kombiner fermentert bakt melk, pepperrot og soyasaus, tilsett dill og hvitløk knust på pressen;
· Hell sausen på den før du serverer salaten.
Ryazhenka hjemme - tips og triks
· Tilbered gjæret bakt melk ikke bare fra butikken, men fra hjemmelaget melk, som først av alt, før den blir til bakt melk, skal kokes på komfyren;
· For produksjon av ryazhenka-melk er ikke bare egnet for ku, men også for geit og sau;
· Hvis muligheten byr på seg selv, må du huske å koke ryazhenkaen i en ekte russisk ovn. All mat fra den, inkludert surmelkedrikke, vil vise seg å være veldig spesiell, veldig velsmakende. Dessverre kan ikke dette gjentas, til tross for alle teknologiene, i et moderne kjøkken;
· Det er enkelt og garantert å lage deilig ryazhenka hjemme i en yoghurtprodusent (produksjonsaspekter er beskrevet i bruksanvisningen)
· Søte kremer tilberedes av ryazhenka, brukt til kaker, profiteroles, belgiske vafler og mye mer. For å tilberede den grunnleggende versjonen av kremen fryses den fermenterte bakte melken, tines deretter, lar væsken renne av, og den gjenværende kremete massen piskes med smør og melis;
· Fjærkre kjøtt og storfekjøtt, svinekjøtt, kaninkjøtt blir syltet i ryazhenka. Gjæret bakt melk, som er et produkt med surhet, gir ikke bare kjøttet en delikat kremaktig ettersmak, men gjør det også mykere. Denne varianten av marinade er egnet til å tilberede kjøtt til steking i en panne eller grill, til steking, etterfulgt av sying og steking. Andre ingredienser er vanlige for pickles - for eksempel løk, urter, krydder og salt, sitronsaft, vegetabilsk olje, potetmos i egen juice;
· Spis gjæret bakt melk som du vil - kjølt, ved romtemperatur eller varmet opp. Hvis surheten ikke er pen - kan du tilsette sukker, honning, syltetøy;
· Nesten hver type deig kan lages på ryazhenka - shortbread, puff, vaniljesaus, pannekaker, stekte og bakte paier, pizza, brød, kakekaker;
· Smoothies og smoothies tilberedes med gjæret bakt melk, og bland den med andre, mer flytende drikker - vanlig og smeltet melk, fløte og myse.
