Ved hjelp av smak skiller en person mellom nyttig og skadelig mat. Så nylig ble det i 2002 oppdaget at det på menneskespråket er spesielle reseptorer som er ansvarlige for smaken som kalles sinn. Grovt sett er sinn natriumglutamat - et derivat av en aminosyre, en peker som en person finner proteinrik mat i naturen.
Monosodium glutamate (forsterker / smaksforsterker) er et vanlig mattilskudd under E621-indeksen. Det er et hvitt krystallinsk pulver som ser ut som bordsalt eller sukker. Få det fra aminosyren glutamat eller glutamin aminosyre, som er en av de vanligste aminosyrene i naturen. Det er heller ikke en av de essensielle aminosyrene, noe som betyr at menneskekroppen er i stand til å syntetisere den i nødvendige mengder. Den utfører forskjellige funksjoner i menneskekroppen og finnes i nesten alle matprodukter. Det er ingen kjemisk forskjell mellom glutamat i natriumglutamat og glutamat i naturlige produkter. Den er populær i asiatisk matlaging og brukes i alle slags bearbeidede matvarer i vestlige land.
Liste over matvarer med mest glutamat (%)
· Kumelk - 0,821;
· Morsmelk - 0.251;
· Parmesanost - 11.047;
Egg - 1,606;
Kylling - 3,353;
And - 3.705;
· Oksekjøtt - 2.879;
Svinekjøtt - 2.348;
· Torsk - 2.110;
Makrell - 2.418;
Laks - 2,457;
Grønne erter - 5.783;
Mais - 1.895;
Gulrot - 0.251;
Spinat - 0,328;
Tomater - 0,378;
Potet - 0,460.
Hvordan oppfører han seg?
Glutamat fungerer som en nevrotransmitter i hjernen. Dette er en "spennende" nevrotransmitter. Betyr at det stimulerer nerveceller til å overføre et signal. Noen hevder at monosodium glutamat fører til store mengder glutamat i hjernen og overdreven stimulering av nerveceller. Av denne grunn blir det referert til som eksitotoksin. Selv om det faktisk ikke er noen overbevisende bevis på at monosodium glutamat fungerer som et eksitotoksin når det konsumeres i normale mengder.
Kan glutamat beregnes i mat?
Matvareprodusenter er ikke dumme, og de grep det faktum at noen mennesker ønsker å unngå å spise dette mattilskuddet. Som et resultat, tror du at de svarte ved å fjerne glutamat fra produktene sine? Vel, kanskje noen, men de fleste av dem prøvde bare å "tømme" etikettene til produktene sine. De prøvde med andre ord å skjule det faktum at glutamat er en ingrediens. Hvordan gjør de det? Bruk navn som du aldri vil assosiere med glutamat.
Matprodusenter viser ingrediensen "glutamatnatrium" på matetiketter, men de trenger ikke å merke ingredienser som inneholder gratis glutaminsyre, selv om det er en viktig komponent i glutamat. Det er over 40 merkede ingredienser som inneholder glutaminsyre, men du vil aldri kjenne dem igjen med deres navn. I tillegg dannes i noen produkter glutaminsyre under prosessering, og igjen, matetiketter gir deg ingen måte å vite helt sikkert på.
Ingredienser som alltid inneholder monosodium glutamat:
· Glutamat;
Glutaminsyre
· Bryggergjær;
· Kasein;
· Gelatin;
· Hydrolysert protein;
· Teksturert protein.
Frykt og negative effekter
Det regnes som:
· Natriumglutamat inneholder mye natrium. Faktisk, etter vekt - 13,5%, i salt - 40%.
· På grunn av glutamat er det umulig å slutte å spise alle slags ikke veldig sunne matvarer (spis disse myke franske rundstykkene ...).
· Ved misbruk går følsomheten for smaken på maten tapt.
Forårsaker psykologisk avhengighet, som sukker eller salt.
· Spesielt giftig for gravide og forårsaker terminale forhold.
· Skruppelløse produsenter skjuler den lave kvaliteten på produktene deres med glutamat.
Dette er faktisk ikke mer enn frykt.
Forskere har lenge vært fast bestemt på at glutamat i rimelige doser er ufarlig.
Bare noen få mennesker kan oppleve bivirkninger etter inntak av monosodium glutamat. Denne tilstanden kalles "Chinese Restaurant Syndrome" eller "et kompleks av symptomer på natriumglutamat." I en studie konsumerte personer med selvfølelsesfølsomhet enten 5 gram glutamat eller en placebo. 36,1% rapporterte en reaksjon med glutamat, sammenlignet med 24,6% med placebo.
Symptomer inkluderer hodepine, muskeltretthet, nummenhet / prikking, svakhet og rødhet. Denne studien viser at glutamatfølsomhet er reell.
I en studie økte en megadose av monosodium glutamat blodtallet med 556%. Imidlertid bør kostholdsglutamat ha praktisk talt ingen effekt på den menneskelige hjernen, siden det ikke kan krysse blod-hjerne-barrieren i store mengder.
Japanerne prøvde å bevise skaden til glutamat og gikk lengst. De gjennomførte eksperimenter på rotter og klarte å bringe dem til blindhet (hestedoser med glutamat er skadelig for netthinnen). Det var sant at i disse eksperimentene var 1/5 av rotasjonsrasjonen rent monosodium glutamat (20 ganger normen). Det må forstås at hvis du fôrer rotta med sukker alene, så vil den ha diabetes. Noe som selvfølgelig "beviser" skaden som rotta spiste. Alt er bra i moderasjon. Dessuten er til og med begrepet “måling” en kontroversiell ting.
Terskeldosen med glutamat, som forårsaker symptomer, kan være cirka 3 gram. Husk imidlertid at 3 gram er mye, omtrent 6 ganger gjennomsnittlig daglig forbruk av en vanlig person.
Monosodium glutamat og vekttap
Tilskuddet beriker smaken og kan påvirke det totale inntaket av kalorier. Noen glutamatprodukter har en rikere smak enn andre. Tanken er at å spise mat som tilfredsstiller sult raskere, skal senke kaloriinntaket, noe som kan bidra til å bekjempe vekttap. Det er en viss mening og bevis på at tilsetning av glutamat i maten kan ha denne effekten. For å undersøke dette, konsumerte forskere supper med glutamatsmak, og målte deretter antall kalorier de “spiste”. Disse studiene har vist at glutamat kan fremskynde metthetsfølelse og begynnelsen av en følelse av fylde, og dermed hjelpe folk med å konsumere færre kalorier i påfølgende måltider.
Så hvor er sannheten?
Som ofte er tilfelle innen ernæring, er sannheten et sted mellom to ytterpunkter. Aksepterer bevisene, virker det ganske tydelig at monosodium glutamat er trygt med måte.
Megadoser på 6-30 ganger gjennomsnittlig daglig inntak (engangs) kan imidlertid være skadelige.
Hvis du personlig føler at du er negativ for monosodium glutamat, bør du unngå det. Enkelt og oversiktlig. Men hvis du tåler glutamat uten symptomer, ser det ikke ut til å være noen god grunn til å unngå det. Som sagt finnes glutamat vanligvis i bearbeidet mat. Hvis du allerede har et balansert, naturlig basert kosthold, bør glutamatinntaket ditt som standard være lavt.
