Det georgiske ordet "suluguni" i oversettelse betyr "ost". I Kaukasus begynner ikke noe måltid uten ost. Deilig suluguni servert med urter og hjemmelagde kaker, stek khachapuri med den, spis med vin.
I vårt land har suluguni lenge blitt et populært utvalg av ung ost. Det kjennetegnes ved en spesiell lagdelte konsistens, behagelig saltighet og uttalt syremelksmak. For å lage hjemmelaget suluguni brukes kumelk, selv om det i industrielle forhold lages ost av andre typer melk. Det er mange oppskrifter på hjemmelaget suluguni: det er mer komplekse, det er veldig enkle. Uansett hva vertinnen velger, vil produktet vise seg å være sunnere og mer nyttig enn kjøpt i en butikk. Ja, og vil koste mindre.
Hvordan raskt lage sululuni - generelle prinsipper for matlaging
Teknologien for å tilberede suluguni går århundrer tilbake, men i alle kaukasiske familier lager de ost etter sin egen oppskrift. I moderne kjøkken kan du enkelt lage ung syltet ost, veldig velsmakende og sunn.
For å lage suluguni-ost hjemme, kan det hende du trenger forskjellige komponenter:
• melk;
• rømme;
• cottage cheese (brukt i noen oppskrifter);
• herdingskomponent (det kan være industriprodusert mikrobiell startkultur, for eksempel pepsin og bare sitronsaft).
Ost laget av naturlige rustikke meieriprodukter vil være deiligere. De er feitere, mer aromatiske. Imidlertid vil Suluguni laget med butikkjøpte produkter også være hyggelig. Det vil være nødvendig å nekte bare den ultrapasteuriserte melken, siden den ikke kverner. Rømme, hvis mulig, bør være minst 30 prosent fett. Hvis du kan finne et produkt uten stivelse og vegetabilsk fett, vil det være veldig bra. Pepsin er en melkeherde som selges på apotek.
I tillegg til den faktiske maten du trenger å hamstre på et stort stykke gasbind. Den må brettes 3-4 ganger: det er praktisk å filtrere ostemassebunnen gjennom dette filteret. Gas kan erstattes med en hvit bomullsklut.
Det er veldig bra å ha et nedsenkingstermometer på kjøkkenet. Avhengig av riktig koketemperatur på melk avhenger av hvor vellykket suluguniosten kommer til å bli hjemme.
Hvordan raskt lage suluguni i henhold til den klassiske oppskriften
Et ganske komplisert alternativ for tilberedning av suluguni-boks, som passer for den bærbare datamaskinen til en erfaren vertinne. Hvis du vil få en ny opplevelse og prøve deg frem, vil denne oppskriften på hjemmelaget suluguni være nyttig.
ingredienser:
• åtte liter pasteurisert melk;
• 3 ml flytende pepsin eller et annet starterenzym;
• tre hundre gram salt.
Tilberedningsmetode:
Varm opp melken til 35 grader.
Hell pepsin i pannen.
Rør enzymene og melken, dekk pannen med lokk og la stå på komfyren i halvannen time. I løpet av denne tiden vil melken krølle seg: ved å åpne lokket, ser du tette melkehvite klumper.
Sett dørslag på pannen og dekk til med gasbind. Hell ikke høyt serum: saltlake blir laget av det. I tillegg er det et verdifullt matprodukt som kan brukes.
Når all mysen er i glass, vil en ung mør ost forbli i gasbind - Adyghe (eller Imereti). Den må stå i gasbind i en time: på dette tidspunktet i osten slutter gjæringsprosessene.
For å sjekke suluguni for beredskap, må du bryte av et stykke fra massen og ha i en bolle med varmt vann.
Etter fem, prøv å strekke osten. Helst skal det være elastisk og strekke seg godt. Hvis osten er revet, må den gis litt mer tid til å bevise.
Når prosessen er fullført og det revne stykket vil strekke seg uten problemer, må du skjære hele stykket i store biter og ha i en bolle med kaldt vann i tjue minutter. Kald stopper gjæringsprosessen helt.
Skjær osten i små skiver, hell varmt vann, bringe temperaturen til 65 grader. Tøm vannet.
Gjenta vannbadet under omrøring av osten. Den skal smelte og bli til en homogen masse, veldig elastisk.
Overfør osten i en passende bolle.
Det gjenværende serumet er godt saltet (prosentandelen salt i væsken skal være lik 20%) og oppløse saltet.
Sett den unge Suluguni i saltlaken og la stå i 12 timer.
Fjern osten fra saltlaken, klapp tørr med tørkepapir og oppbevar i kjøleskap.
Etter at osten er avkjølt, er den klar til å spise.
Hvordan du raskt koker suluguni med en forenklet oppskrift
Suluguni ost hjemme kan tilberedes mye enklere. Dette vil spare tid og gi deg muligheten til å nyte den friske, søte smaken av osteskiver på noen få timer.
ingredienser:
• fire liter melk;
• en teskje salt;
• en spiseskje salt;
• hundre ml sitronsaft.
Tilberedningsmetode:
Hell melken i en passende panne og varm til førti grader.
Hell normen til salt og juice som er presset fra fersk sitron i melk.
Rør massen, vent til den blir ostemasse.
Bruk en slisset skje og skift inn i et dørslag foret med gasbind.
Når mysen tappes, kobler du endene av gasbindfilteret og bind dem sammen.
La den resulterende posen ligge i fire timer i et dørslag.
Lag en saltløsning (per liter vann en spiseskje salt).
Fjern osteklumpen fra gasbind og dypp ned i saltvann.
La osten ligge i saltlake i 10-12 timer.
Slik lager du raskt suluguni fra ku- og geitemelk
Fra en blanding av melk av melkedyr kan du få hjemmelaget suluguni av høy kvalitet, hvis oppskrift er gitt nedenfor. Hvis du kan kjøpe geitemelk, må du prøve å lage saltlakeost ut av den. Produktet vil vise seg å være veldig mørt og velduftende, med en overveiende anmerkning av geitost (kumelk brukes som grunnlag for souring).
ingredienser:
• fem liter geitemelk;
• et glass kumelk;
• et glass yoghurt;
• ett gram pepsin;
• en teskje salt.
Tilberedningsmetode:
Løs opp pepsin i et glass varm melk og sil.
Sett geitemelk i brann til varm til 40 grader.
Hell surdeigen i stewpan og varm til en temperatur på 30 grader.
Hell surmelk og surdeig i hovedpannen med geitemelk, bland, dekk til med lokk og la det varme i en halv time til gjæring.
Slå på bålet igjen, salt den melede melken og varm den til 30 grader.
Hell ostemassemassen i et dørslag med et gasbindfilter, vent til mysen tappes.
Pakk inn gasbindendene og sett godt sammen på toppen av stykket, sett på undertrykkelsen av osten og sett den i denne formen i 3-4 timer i kjøleskapet.
Hindrer å fjerne, overføre osten til en oppbevaringsbeholder eller servere.
Hvordan raskt lage suluguni fra cottage cheese
Du kan lage original ung ost av god cottage cheese. Denne oppskriften på hjemmelaget suluguni passer for nybegynnere, da det å forberede produktet er veldig enkelt.
ingredienser:
• liter melk;
• kilo cottage cheese;
• tre egg;
• hundre gram smør;
• en teskje brus;
• en teskje salt.
Tilberedningsmetode:
Hell melk i pannen og kok opp.
Når det vises kontinuerlige bobler, sett cottage cheese i melk og rør om.
Stek under omrøring i omtrent tjue minutter.
Hell massen fra et dørslag med gasbind og vent til mysen tappes.
Sett ostemassemassen i pannen, slå på bålet, tilsett egg og smør, bland.
Tilsett brus og salt, bland igjen.
Stek i omtrent ti minutter til osten begynner å smelte.
På forhånd må du forberede en beholder for lagring av ost, smøring av veggene med grønnsaker eller smør.
Legg den ferdige suluguni i en beholder, flat med en plast slikkepott eller skje.
Etter avkjøling, send suluguni i kjøleskapet i 10-12 timer, det vil si om natten.
Hvordan raskt lage suluguni med urter fra melk, rømme og egg
Deilig suluguni-ost hjemme kan tilberedes av melk og rømme. Hvis du tilfører litt frisk greener til ostedeigen, vil osten smake krydret og frisk. Dette er et flott alternativ for smørbrød, salater, hjemmelaget khachapuri.
ingredienser:
• to liter melk;
• to hundre ml rømme;
• tre egg;
• halvannen spiseskjeer salt;
• en spiseskje tørkede Provence-urter;
• litt frisk eller tørket dill (etter smak).
Tilberedningsmetode:
Skjær friske urter.
Knekk egg i en bolle, kombiner med rømme og slå med en visp eller mikser (på lav hastighet).
Kok opp melk og salt.
Hell egg-rømme blandingen forsiktig i melken og rør om.
Tilsett friske og tørkede urter, bland igjen.
Kok til store hvite flak dukker opp, koke i ytterligere fem minutter og ta av varmen.
Tøm ostemassen i et dørslag som beskrevet ovenfor.
20 minutter senere, trekk av endene av gasbindet, klem det godt.
Legg suluguni på en tallerken, legg undertrykkelse i tre timer. Serum fra platen tømmes regelmessig.
Fjern fra gasbind og legg på hyllen i kjøleskapet.
Oppskriftene på hjemmelaget suluguni er varierte. Avhengig av hvilke produkter som er tilgjengelige, kan du raskt få et stykke deilig, delikat melkeost.
