Alle ketchups i butikkhyllene ser veldig vakre og attraktive ut, fordi de er pakket i lyse vesker og flasker. Dette er et vanlig markedsføringsprogram. Men ved nærmere undersøkelse, kjent med sammensetningen, viser det seg at de er tykke fordi en imponerende dose stivelse eller andre fortykningsmidler tilsettes en liten mengde tomater, fordi pakken merket "naturlig produkt" inneholder mye unaturlig.
Den eneste utveien er et hjemmelaget arbeidsstykke, hvis kvalitet aldri vil være i tvil.
Ketchup av tomatpuré - grunnleggende teknologiske prinsipper
Tilstedeværelsen av ordet "tomat" i sausens navn indikerer allerede hovedkomponenten. Ta deg tid til å kjøpe tomatpuré, fordi den også kan inneholde mer stivelse - ikke et veldig nyttig karbohydrat, i stedet for det konsentrerte innholdet av vitaminer og verdifulle mineraler som finnes i tomater. Dessuten vil forberedelsen hjemme ikke forårsake mye trøbbel, og de vil bli belønnet med et virkelig naturlig produkt.
Utarbeidelsen av ketchup i kategorien Extra begynner med tilberedningen av tomatpuré eller tomatpuré. For tomatbunnen til sausene velges modne tomater, saften presses og kokes til en gjennomsnittlig konsistens. Duftende krydder tilsettes tomatpuréen. Sammensetningen av premium ketchup kan omfatte epler, løk, gulrøtter, men ikke mer enn 7-10%. Disse komponentene kompletterer ikke bare smaken av sausen, men tjener også som et naturlig fortykningsmiddel.
Hovedforskjellen mellom hjemmeketchup er at husmødre aldri sparer stivelse, ikke bruker smaksforsterkere og stabilisatorer. Videre bevarer produktet pålitelig og permanent tilberedning og sterilisering av sausen, tilstedeværelsen av et helt kompleks av antioksidanter i sammensetningen av tomater.
Når det gjelder smaken, kan den alltid gjenskapes ved å tilsette krydder og urter, som det er skrevet på favorittmerket, med den eneste forskjellen at denne smaken vil bli opprettet hjemme, på naturlig basis, med kjærlighet og omsorg for helsen til dine kjære.
1. Tomatpuré ketchup "Chili"
ingredienser:
Modne tomater 6 kg
Chilipepper, rød (uten korn) 3-4 stk.
Salt 50 g
Sukker 120 g
Eddik 150 ml
Matlagingsteknologi:
Sorter modne tomater. For tilberedning av tomatpuré er det å foretrekke å velge tomater av kjøttfulle varianter: de koker raskere til ønsket tetthet. For ikke å tilsette vann i pastaen og opprettholde en mer naturlig smak, kutt den valgte frukten i skiver, mos, ha i en kjele og kok til den er myk. Når fortykningsmiddelet avkjøles, tørk det gjennom en sil for å fjerne skallet og frøene, hell saften i pannen igjen, og kok opp tykk rømme til konsistensen - dette skal være tettheten til den ferdige ketchupen.
Tilsett sukker og salt, chili, knust i en blender. Kok i ti minutter, hell deretter i ni prosent eddik, bland og pakk i oppvarmede sterile beholdere - glass eller flasker med bred hals. Vri, omslag. Overfør til et kjølig sted etter luftkjøling.
2. Ketchup fra tomatpuré til grillmat
ingredienser:
Naturlig tomatpuré 1 kg
Pepper "Ratunda", halvøy 5 stk.
Chile, rød 2 stk.
Hvitløk 100 g
koriander
nellik
Valnøtter 200 g
allehånde
Suneli humle
Løk 300 g
Salt 70 g
Sukker 150 g
Eplecidereddik 100 ml
Matlagingsteknologi:
Skrell og hakk vilkårlig paprika, løk og hvitløk. Ha de stekte kjernene i blenderen, tilsett hvitløken til dem, hakk. Tilsett pepper og løk gradvis. Drep hele massen til en homogen konsistens og kombiner med tomatpuré. Tilsett kokt vann om nødvendig. Kok sausen i omtrent femten minutter over moderat varme, rør av og til.
Tilsett salt og sukker, krydder etter smak. Etter at du har tilsatt krydderne, koker ketchupen i ikke mer enn fem minutter, slik at aromaen deres ikke forsvinner. Tilsett eddik i den ferdige sausen, kok den igjen, og hell den i varme, tørre glass.
Ketchup kan korkes med plastlokk og oppbevares i kjøleskapet.
3. Mild tomatpasta ketchup
ingredienser:
Paprika 1 kg
Epler 0,5 kg (netto)
Løk 500 g
Gulrot 450 g
Tomatpuré 1,2 l
kanel
Hvitløk 120 g
nellik
Chile
allehånde
koriander
Sukker 250 g
Eddik 200 ml
Salt 120 g
Sellerirot 100 g
Matlagingsteknologi:
Skrell epler og grønnsaker, tilbered potetmos på hvilken som helst tilgjengelig måte ved hjelp av kjøkkenutstyr. Det anbefales å plassere eplemos umiddelbart i et surt miljø, så tørk dem med en dråpe eddik. Gni selleri og gulrøtter på et fint rivjern, slik at mikropartikler ikke merkes i ketchup.
Sett gulrøtter og sellerirot i pannen først, kok dem til de er myke, slå massen med en blender, og tilsett deretter de resterende komponentene. Mal krydder, tilsett etter smak.
Kok opp ketchup i 10-15 minutter. For langtidsoppbevaring ved romtemperatur, hell i sterile retter og pasteuriser. For bruk kan den helles i tørre glass og dekkes med plastlokk.
4. Tomatpuré ketchup med provencalsk urter
ingredienser:
Sukker 90 g
Vineddik 75 ml
Salt 30 g
Provencalske urter (tørrblanding) 100 g
Tomatpuré 700 g
Løk 300 g
Søt pepper 500 g
Varm paprika (chili eller cayenne) - etter smak
Tørket paprika 100 g
Olivenolje 150 ml
Matlagingsteknologi:
Mal den skrellede løk, tørket paprika og søt rød pepper til en purékonsistens. Tilsett alle ingrediensene bortsett fra eddiken, som må tilsettes sist i denne massen. Rør om, kok opp massen på svak varme, omtrent ti minutter. Hell i eddik, bland igjen og hell den varme i en steril beholder, med en kort kork.
For langtidsoppbevaring ved romtemperatur må ketchup være pasteurisert i 15 minutter (for bokser eller flasker, med en kapasitet på 0,5 l).
5. Tomatpuré-ketchup - en uvanlig oppskrift
ingredienser:
Kirsebærplomme 0,5 kg
Honning 300 g
Gule tomater 3 kg
Løk 250 g
Salat pepper 500 g
Ingefær (fersk rot) 100 g
Fedd 7-8 stk.
Hvit pepper 40 g
Salt etter smak
Sitroner 1 stk.
Matlagingsteknologi:
Fra gule tomater oppnås den samme tomatpuré som fra røde tomater. Men for å redusere steketiden for ketchup, fjern frøene fra de modne kirsebærplommebærene (til og med litt overmoden!), Skrell løk, paprika, ingefær. For å bevare intriger i tilberedningen av gul tomatketchup, bruk salat også gul - fjern frøene, skjær den tilfeldig. Slip alle ingrediensene grundig, hell potetmos i en panne og kok langsomt under konstant omrøring og fjern skummet.
Etter 20 minutter, fjern kjelen fra komfyren, avkjøl massen, tørk gjennom en sil - ingen skall og frø skal være igjen i ketchupen - dette er hemmeligheten. Hell potetmos i pannen igjen, tilsett honning, malt krydder, salt og kok opp til ønsket konsistens. Forsikre deg om at massen ikke blir brent.
Valgfritt kan mynte- eller einer-smaken tilsettes til sausen. Hell den varme gule ketchupen i tørre varme glass, vri. Oppbevares på et kjølig mørkt sted.
6. Tomatpasta lapsketchup - raskt og enkelt
ingredienser:
Kvede 2 stk.
Løk 200 g
Koriander 10 g
Fedd 3 stk.
Chile 1 ½ ts
Salt etter smak
Tomatpuré 300 g
Dillfrø 15 g
Sitron 1 stk.
Sukker - etter smak
Matlagingsteknologi:
Skrell løken og kvede, hakk til den er mos. Etter å ha fjernet plassen fra sitronen, klemmer du saften og hell puré på den. Kombiner massen med tomatpuré, tilsett sukker og salt etter smak. Kok sausen i 5-10 minutter for å eliminere den rå smaken. Mal krydder i en morter, legg dem til ketchup i siste øyeblikk, før du tar den fra komfyren. Dekk oppvasken. La sausen brygge i minst en halv time. Tilsett glede av fersk sitron.
Sausen kan lagres i en ren og forseglet krukke i kjøleskapet i en måned. Dette er en universell ketchup for kjøtt, fisk og grønnsaksretter. Det kan tilberedes når som helst på året, i nærvær av tomatpuré, og brukes etter behov.
Ketchup av tomatpuré - nyttige tips og triks
Så det ikke dannes muggsopp på overflaten av bokser med tomatpuré eller ketchup, noe som skjer når korken ikke er forseglet, varmefinerte vegetabilsk olje (1-2 ss per boks), dekk overflaten til tomatpastaen med en fet film.
Fra seks kilo modne tomater, kjøttfulle varianter, en kilo tomatpuré, halvannen kilo potetmos eller tomatketchup.
Slik at krydderne alltid har en lys og rik aroma, må du male dem rett før bruk.
Uvanlig og pikant smak av tomatketchup vil gi tørkede grønnsaker - paprika og tomater. De vil også bidra til å oppnå en mer mettet, mørkerød farge.
For tykning av sauser er det ikke nødvendig å bruke mel eller stivelse som inneholder karbohydrater. I tillegg er det med slike tilsetningsstoffer fare for rask ødeleggelse av produktet når det gjelder konservering av sausen om vinteren. Et utmerket fortykningsmiddel for ketchup er pektin, som finnes i epler, rips, kveder, stikkelsbær. Frukt vil gi sausen ekstra nyanser av smak, og vil ikke ødelegge figuren, som stivelse.
Tomatketchup kan tilberedes når som helst når du har dine favorittkrydder og en boks med tomatpuré for hånden, og et slikt sett med ingredienser er nesten alltid på kjøkkenet til hver husmor. Derfor planlegger du å lage pizza eller spaghetti, bake kjøtt, må du ikke skynde deg å kjøpe ketchup i butikken. Husk at en vanlig saus med krydder ikke kan være billigere enn tomatpuré, som ofte kan sees i supermarkeder.
