Bechamelsaus er universell, den kan tilberedes til pasta, kokte frokostblandinger eller potetmos. Og hvis du legger kjøttdeig til det, får du en veldig tilfredsstillende og sunn lunsj eller middag.
Du kan lage sausen litt tykkere og sammen med kjøttdeig er denne blandingen perfekt for å fylle tynne pannekaker med melk. Appetittvekkende og velkjent lasagne kan også tilberedes fra en slik saus og kjøttdeig. Slike retter er perfekte for å møte kjære gjester.
Nedenfor finner du litt forskjellige, originale og lite kjente oppskrifter, som også i alle fall vil overraske alle dine kjære med sin enkelhet og festlige raffinement.
Bechamelsaus med kjøttdeig - generelle prinsipper for tilberedning
Kjøttdeig til retten tilberedes fortrinnsvis av ferskt kjøtt. Det er nødvendig å fjerne alt overskuddet fra kjøttstykket, skyll, tørke, skjære i små terninger og passere sammen med løken gjennom en kjøttkvern. Du kan tilsette salt, pepper, et egg og en hvit brød dynket i melk til enhver kraft for å gi en delikat tekstur.
For å gjøre sausen tykk, må du forberede smør- og melbasen ordentlig til sausen. For å gjøre dette, smelt smøret raskt og bland det med mel. Mel bør tilsettes i små porsjoner for å unngå klumper.
Etter at basen "Ru" er klar, bør du gradvis legge buljongen i pannen. Enhver buljong passer din smak: kjøtt, kylling, fisk eller grønnsak. Hvis ingen er tilgjengelige, kan vanlig kaldt, saltet kokt vann brukes.
Det neste trinnet for å lage sausen er å tilsette krem. De kan ha et hvilket som helst fettinnhold. Om ønskelig kan de også erstattes med flytende rømme, naturlig yoghurt eller fettmelk. Sausen må kokes, mens du rører den konstant. Hvis ønskelig, sammen med krem, kan du legge til eventuelle krydder etter smak, urter, muskat, stekt sopp, hakket løk, ostemasse, hakket hvitløk, lavrushka eller krydder.
Før du kombinerer kjøttdeig med sausen, må det først stekes. Under steking kan kokte frokostblandinger, grønnsaker, soyasaus, krydder, sennep, majones eller tomatpuré tilsettes kjøttet.
Bechamelsaus med malt biff og svinekjøtt
ingredienser:
• halvparten av pæren;
• 70 g kjøttdeig;
• 100 g kjøttdeig;
• salt etter smak;
• 0,2 g malt svart pepper;
• 300 ml melk med 3,2% fettinnhold;
• 20 ml solsikkeolje;
• 20 g hvit persillerot;
• 25 g smør;
• 2 ss. l. hvetemel;
• 40 g rotselleri.
Matlagingsprosess:
1. Skrell løken av tørr skala, vask og finhakk.
2. Hell melk i en kjele, tilsett løk og sett den på bål. Bland litt mindre enn et kvarter.
3. Smelt smøret i en liten stekepanne. Neste trinn er å fylle inn melet som er siktet gjennom en sil. Hvis melet ikke er siktet, blir det klumper i sausen. Bland alt sammen med en slikkepott og varme under omrøring til fargen skifter fra beige til lys gull. Fjern deretter kjelen fra brannen.
4. Tilsett mel og smør i løkmelkblandingen i små porsjoner, husk å røre med en slikkepott.
5. Kok opp, men ikke koke. Denne prosessen kan ta omtrent et kvarter. Konsistensen vil være tykk og mør.
6. Fjern så sausen fra varmen. Legg en stor sil på en hvilken som helst bolle og legg sausen i en sil for å sil.
7. Skrell roten av persille og selleri og skyll i vann, hakk med en kniv eller på et rivjern og sauté.
8. Bland kjøttdeig og storfekjøtt. Stek i solsikkeolje i en egen panne. Tilsett deretter en blanding av passiverte hvite røtter.
9. Bland den passiverte blandingen av kjøttdeig og røtter med sausen (som ble filtrert gjennom en sil). Sett denne blandingen i brann og varm over svak varme, tilsett salt og pepper. Retten er klar til å spise!
Bechamelsaus med kjøttdeig og hvitløk
ingredienser:
• 250 g kjøttdeig av svinekjøtt;
• noen få hvitløksfedd eller 15 g tørket hvitløk;
• 35 g hvetemel (premium);
• en løk av middels størrelse;
• 20 g smør;
• salt etter smak;
• 1700 ml krem med 10% fettinnhold;
• en klype hvit malt pepper;
• 40 ml solsikkeolje.
Matlagingsprosess:
1. Skrell hvitløk og løk fra tørr skala, skyll med kaldt vann og hakk. Stek lett med smør. Hvis du bruker tørr hvitløk, er det best å legge det til etter endt matlaging.
2. Server de hakkede grønnsakene i porsjoner. De første minuttene berører ikke noe slik at kjøttet frigjør mindre fuktighet. Stek deretter til kjøttdeig er klart.
3. Nå kan du allerede tilsette salt og malt pepper til kjøttdeig.
4. Ta en ny panne og smelt smør på den. Hell hvetemel gjennom en sil og bland. Fortsett å passere noen minutter til på svak varme.
5. Hell fløte i porsjoner mel i porsjoner mens du rører. Når innholdet i pannen merkbart blir tykkere, tilsett kjøttdeig stekt med grønnsaker og bland. Tilsett salt og pepper om ønskelig.
6. Stek parabolen i flere minutter, og fjern den fra ovnen.
7. Server med en hvilken som helst sideskål.
Bechamelsaus med kjøttdeig
ingredienser:
• 350 g kylling- eller kalkunkjøtt;
• 30 g ghee;
• 30 g hvetemel;
• 150 ml fettkrem 33-%;
• 40 g løk;
• 50 ml solsikkeolje;
• 10 g hvitløk;
• salt etter smak;
• å smake hvit malt pepper.
Matlagingsprosess:
1. Kok kyllingen. Du kan bruke bena, og deretter skrelle kjøttet eller brystfileten fra dem. Avkjøl den deretter litt, finhakk eller finhakk den med en kjøttkvern, og gjør den om til en homogen masse.
2. Finhakk løken, bland den med hvitløk, presset gjennom en spesiell presse.
3. Ha hvitløk og løk i en varm panne med solsikkeolje og pass til fargen endrer seg. Bland med hakket kokt kjøtt og varm.
4. Varm ghee i et separat stewpan og tilsett siktet hvetemel. Stek deretter under omrøring med en slikkepott. Fargen på melet skal mørkne litt.
5. Hell kremen i melet, varm og tilsett kjøttet med løk og hvitløk. Bland med salt og malt hvit pepper. I stedet for hvitt, kan du bruke karri. Bland og la det småkoke til en tykk saus. Noen minutter og bechamel er klar.
Bechamelsaus med kjøttdeig og tørket sopp og selleri
ingredienser:
• 250 g malt biff;
• 150 ml fettkrem;
• 50 g rå ister;
• 30 g smør;
• 40 g tørket sopp;
• en løk hvit løk;
• å smake krydder;
• salt etter smak;
• 50 g sellerirot.
Matlagingsprosess:
1. Mal og bland svinefett med kjøttdeig.
2. Løk, fjern tørr skala, skyll og skjær i små terninger.
3. Skrell selleriroten og kvern den på et rivjern.
4. Tørr sopp tilfeldig brutt i biter, lagt i en blenderbolle eller kaffekvern (du kan til og med i en kjøttkvern) og kvern i pulver.
5. Stek kjøttdeig med løk og selleri i en stekepanne uten olje. Fett blir aktivt druknet, så overflødig fett vil forstyrre her.
6. Fortynn smøret i en panne og tilsett pulveret fra de tørkede soppene, bland og varm blandingen i flere minutter. Hell i kraftig krem, la det småkoke på svak varme til det er tykt.
7. Ha det tilberedte kjøttet i porsjonerte tallerkener og hell over sausen.
Bechamelsaus med kjøttdeig og sopp
ingredienser:
• 150 g champignon;
• 250 g kjøttdeig;
• ett hode av hvit løk;
• 55 ml solsikkeolje;
• 220 ml tung krem;
• en kvart pakke smør;
• 40 g hvetemel;
• malt pepper etter smak.
Matlagingsprosess:
1. Skrell soppen, skyll i en kopp med kaldt vann og skjær i skiver eller terninger. Stek dem i solsikkeolje til de er rosenrøde. Legg i en tallerken og sett til side for nå.
2. Skrell løken, skyll og skjær i ringer eller terninger, stek i olje og tilsett kjøttdeig. Stek sammen til kjøttet er klart.
3. I en separat kasserolle, varm smøret og tilsett mel, bland så det ikke er klumper og stek et minutt.
4. Slip champignonene og kjøttdeig med løk ned i massen i mikserskålen.
5. Tilsett fløte og en blanding av kjøttdeig og sopp i melet. Salt og pepper alt, bland og la det småkoke til det er tykt.
6. Server med en sideskål poteter.
Lat bechamelsaus med kjøttdeig
ingredienser:
• 250 g av eventuell fylling;
• 170 ml fettmelk;
• 45 ml solsikkeolje;
• to ss. l. tørket løk;
• 15 g smør;
• 1 ss. l. potetstivelse;
• salt etter smak;
• en klype hvit malt pepper.
Matlagingsprosess:
1. Bland en smør og solsikkeolje i en stekepanne, sett den på ovnen for å varme opp. Legg kjøttdeig der, tilsett tørket løk og stek til kjøttdeig er kokt.
2. Smak til med salt, tilsett malt hvit pepper. Rør med en skje.
3. Hell halvparten av melken i pannen og bland. Kjøle den andre halvparten.
4. Bland kjølig melk med stivelse og sil gjennom en jernsikt.
5. Introduser melk med stivelse til andre produkter. Rør rundt, la det småkoke til en tykk saus.
6. Serveres varmt med en brødskive.
Bechamelsaus med kjøttdeig - tips og triks
• For å gjøre massen tykkere bedre, må du holde sausen lenger i brann.
• Ikke kok over melet, ellers blir ikke sausen hvit.
• Hvis sausen bruker fet rømme eller tung krem, er det bedre å helle litt mer buljong.
• Hvis sausen viser seg med klumper, trenger du bare å føre den gjennom en sil eller slå med en blender.
• Bechamelsaus kan tilberedes på forhånd og lagres i kulden med et lokk tett lukket i flere dager.
