Georgisk mat er kjent for sine krydret og aromatisk forrett. Samtidig er nesten alle sammen tilberedt av enkle produkter som finnes i ethvert hjem. Så hva er forskjellen? Det er på tide å finne ut av det!
Georgisk snacks - generelle prinsipper for forberedelse
Det er en hel gruppe georgiske snacks kalt Phali. De er små baller laget av kål, spinat, forskjellige greener og til og med rødbeter, en slik oppskrift er under. I tillegg tilsettes nøtter, hvitløk og nødvendigvis krydder humle-suneli. Baller kan legges på et fat, dekorere grønnsaker med dem, server på brød eller flatkaker, gjør et tillegg til kjøtt, fisk.
Også i georgisk mat er det mange forskjellige snacks fra aubergine, tomater og andre grønnsaker. De ligner veldig på rettene våre, men inneholder forskjellige aromatiske tilsetningsstoffer som gir en spesiell smak.
Hva georgiere liker å legge til:
• koriander, persille og andre urter;
• krydder humle-suneli;
• krydret adjika og pepper;
• hvitløk.
Disse duftende ingrediensene finnes i nesten hver oppskrift på nasjonale snacks. Hvis du ikke liker den veldig skarpe smaken, kan du redusere mengden pepper eller hvitløk, men ikke greener. Ofte er det nesten hovedingrediensen, så du trenger ikke spare.
Georgisk forrett "Phali" laget av fersk eller frossen spinat
Et av de mest populære og sunne alternativene for georgianske snacks. Du kan bruke fersk eller frossen spinat. Velg unge og møre blader, så vil det vise seg veldig velsmakende.
Ingrediensene
• 450-500 g spinat;
• 2 fedd hvitløk;
• en haug persille;
• en haug med dill;
• 120 g valnøtter;
• 1 ts krydder humle-suneli;
• 1 ss. l. granateplefrø;
• 5 fjær med grønn løk;
• 0,5 ts hakket varm pepper.
forberedelse
1. Spinat ha i en stewpan. Hvis bladene er frosne, la dem først bevege seg, skvis ut overflødig vann. Tilsett et par spiseskjeer vann i fersk spinat. Ta på en komfyr, legg den ut under lokket til den er myk, men ikke overdriv, ellers vil massen forfalle.
2. Press den kokte spinaten ut av overflødig vann, kvern den med en blender eller kjøttdeig.
3. Hakk alle greenene i små smuler. Det anbefales ikke å male persille med dill, ellers blir massen for saftig.
4. Skrell hvitløken, hakk på noen måte. Dryss med spinat og urter.
5. Hell nøtter i en stekepanne, litt tørr, slip. Hell i den totale massen.
6. Tilsett varm pepper. Hvis det ikke er noen frisk pod, kaster vi en klype tørr pepper.
7. Elt den grønne massen grundig, rull opp små baller. Vi sprer den georgiske forretten ganske enkelt på en tallerken, på salat eller på kål.
8. Fra oven stikker vi granateplefrø i hver ball. Vi serverer til bordet!
Georgisk aubergine forrett med nøtter, tomater og koriander
Den klassiske oppskriften på georgisk aubergine-forrett. I russisk mat er det lignende alternativer, men av en eller annen grunn uten valnøtter og grønn koriander. Imidlertid er det mye smakligere med dem!
Ingrediensene
• 2 auberginer;
• 0,5 lilla løk;
• 60 g nøtter (bare valnøtter);
• en haug koriander;
• to fedd hvitløk;
• to tomater;
• 0,3 stk. varm pepper (mindre mulig);
• 0,5 haug dill;
• 40 ml solsikkeolje.
forberedelse
1. Hvis auberginen er bitter, må de tilberedes på forhånd, kutt og salt. Hvis det ikke er bitterhet, må du kutte den umiddelbart før du steker. Vi fjerner spissene, skreller av skallet, kutter i lange tallerkener.
2. Varm oljen i en vid panne, legg ut auberginen, stek på begge sider til den er mør.
3. Skyll alle greenene, hakk med en kniv veldig fint, hell i en bolle.
4. Mal nøtter og hvitløk, hakk pepper, legg til urter.
5. Hell tomatene med kokende vann, fjern skinnet, slip kjøttet eller rist. Krydre fyllet med tomatpuré.
6. Skjær halvparten av lilla løken i små terninger, send den til den totale massen, salt. Hvis det ikke er salatløk, hakker du en halvparten av det vanlige hodet, legger i et dørslag, skjell med kokende vann, avkjøl, hell i den totale massen. Rør godt.
7. På hver aubergine i kanten, sett en teskje kokt kjøttdeig fra greener og nøtter, vri med en rull. Hvis den bretter seg ut, kan du fikse den med en tannpirker eller knytte en fjær med en bue.
Georgisk forrett "Phali" fra rødbeter
Oh, disse georgierne, de kan til og med gjøre avfall til en posh parabolen. Her er en annen versjon av "Phali", ganske velsmakende, uvanlig, også veldig nyttig.
Ingrediensene
• 500 g rødbeter;
• 80 g hasselnøtter eller valnøtter;
• 1 haug med koriander;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 1 ts humle-suneli;
• salt og pepper;
• granateple til pynt.
forberedelse
1. Sorter toppene, klipp av de tykke stilkene, du trenger 500 g grønne blader.
2. Kok et par liter vann. Tilsett de vaskede betetoppene, kok opp i to minutter.
3. Hell rødbetene i et dørslag, la det renne i 15-20 minutter.
4. Mal rødbeter på en hvilken som helst praktisk måte.
5. Gå gjennom koriander, skyll, tørk. Riv av alle bladene, kast grenene. Hakk fint. Legg til hakkede rødbetetopper.
6. Mal nøtter i smuler, du kan ta hasselnøtter eller valnøtter, tilsett den totale massen.
7. Press ut fersk hvitløk, tilsett tørr krydder i suneli humlen, salt etter smak og smak til med pepper. Du kan bruke en blanding av svart og rød pepper.
8. Rør den kokte massen grundig, rull opp pene kuler.
9. Pynt hver ball med et granateplefrø. Vanligvis stikker de en inn i den sentrale delen av ballen.
Georgisk forrett av aubergine og pepper til vinteren
Oppskriften er veldig enkel å tilberede, men ganske velsmakende og velduftende georgiske snacks, som kan tilberedes for fremtiden for vinteren. Det er bedre å bruke røde og gule paprika, fra grønne boller viser det seg ikke så velsmakende.
Ingrediensene
• 2,4 kg aubergine;
• 1 bitter pepper;
• 10 stk. paprika;
• 80 ml eddik 9%;
• 2 løkhoder;
• 200 ml olje;
• 2 ss. l. sukker;
• 2 ts salt.
forberedelse
1. Fjern hestehodene fra auberginen, kutt i små terninger, hell med salt, la stå i 15 minutter.
2. Mens auberginen tilføres, slipper du paprika fra frøene, kuttet i biter. Klipp en skarp pod. Hvitløk er lett å skrelle. Før alt dette gjennom en kjøttkvern, legg i en kjele.
3. Skyll auberginen, klem, del den omtrent i to.
4. Hell 100 ml olje i to store panner, varme.
5. Sett auberginen, stek over høy varme til nesten ferdig.
6. Vend på pannen med pepper, kok opp, kok opp i ti minutter.
7. Tilsett alt krydder og eddik. Sett aubergine, kok en annen stund.
8. Damp boksene, hell kokende vann over lokkene.
9. Legg ut en varm matbit, rull opp.
10. Vend på boksene, men du kan ikke pakke dem opp, vent til de er helt avkjølte, sett dem deretter tilbake til normal stilling, legg dem på et kjølig sted for lagring.
Georgisk forrett "Phali" fra hvitkål
"Phali" kan også tilberedes fra vanlig hvitkål, men det er viktig å forbehandle grønnsaken i samsvar med alle regler.
Ingrediensene
• 1,5 kg kål;
• 1 hvitløkhode;
• 270 g nøtter;
• 0,5 ts koriander;
• 5 g suneli hop;
• 2 hauger koriander;
• granateple for dekorasjon;
• salt og pepper for smak.
• 1 ss. l. vin eddik;
forberedelse
1. Demonter hvitkål i blader, skjær en tykk blodåre. Dypp i kokende vann. Kok til den er myk. Ha i et dørslag, la vannet renne av.
2. Mal kålen med hvitløk. Du kan bruke en skurtreske eller en kjøttkvern.
3. Hakk koriander, tilsett kålen. Hell i eddik. Sovner krydder. Rør.
4. Mal nøtter som kan stekes, legg til kål. Elt massen med hendene.
5. Form ballene. Hvis kålen plutselig viser seg å være litt flytende, kan du legge den i en pose, kutte av spissen og presse tårnene på en tallerken.
6. Pynt med granateplefrø, suppler forrett med hele kvister av koriander eller andre greener.
Georgisk aubergine forrett "Ajapsandali"
En annen variant av en deilig aubergine-forrett, hvis oppskrift også hører til det georgiske kjøkkenet. Det anbefales å bruke ømme og små grønnsaker, siden skallet ikke blir fjernet fra dem. Denne forrett kan tilberedes med kjøtt og poteter, men her er en grønnsaksoppskrift.
Ingrediensene
• 3 auberginer;
• 1 gulrot;
• stor løk;
• tre fedd hvitløk;
• olje, koriander;
• 2 paprika;
• 5-8 grener av basilikum;
• 4 tomater.
forberedelse
1. Kutt huden på tomater, hell tomatene med kokende vann, stå i et minutt. Avkjøl under en strøm av kaldt vann. Fjern huden, hakk massen med en blender, du kan male umiddelbart med hvitløk.
2. Skjær gulrøtter, paprika og løk i strimler.
3. Hell litt olje i pannen, sett løk først, tilsett gulrøtter på et minutt, tilsett deretter paprika i dem, stek grønnsaker.
4. Skjær aubergine i sirkler, 0,5 cm tykke.
5. Ha auberginen i en stekepanne, stek på den ene og den andre siden. Hvis du vil redusere fettinnholdet i retten, steker du på grillen.
6. Anrett aubergineskiver etter grønnsaker, tilsett tomat og hvitløk.
7. Hakk koriander, hakk basilikum. Hell i et fat umiddelbart.
8. Salt, pepper, rør og dekk til.
9. Smør snacks i 10-15 minutter til den er helt stekt, avkjøl. Det serveres kaldt, du kan eventuelt strø med friske urter.
Georgisk snacks - nyttige tips og triks
• For å tilberede georgianske snacks er det ofte nødvendig å steke auberginen. Du trenger ikke å tilsette mye olje, grønnsakene vil absorbere det på ubestemt tid. Det er bedre å helle litt, men varme det godt opp.
• De grønne må tørkes grundig før de tilsettes snacks. Du kan riste den intenst til å begynne med for å fjerne dråper, og deretter spre den på et serviett.
• Hvis det ikke er noen rød paprika, kan den erstattes med malt pepper, men mengden må justeres uavhengig, siden den har en annen skarphet.
