Paier med kål - ikke bare velsmakende, men også økonomisk. Grønnsaken er tilgjengelig absolutt hele året og er vanligvis ganske symbolsk. Kålstapping tilberedes hovedsakelig av fersk kål, alternativer med syltet stuffing er for enhver smak.
Artikkelen velger de mest populære alternativene for pålegg av ferske kålpaier i ovnen. De trinnvise oppskriftene gir anbefalinger for hvordan du tilbereder gjærdeig til kringle på en svamp og en enklere, fersk, som eltes på vannet i løpet av noen minutter. Anbefalte fyllinger kan kombineres med alle slags deig.
De teknologiske prinsippene for koking av paier med kål i ovnen i henhold til trinnvise oppskrifter
• Du kan bake paier med kål fra hvilken som helst deig. Den mest populære er luftig gjærbakst. Utarbeidelsen av en slik test er ganske møysommelig og tidkrevende prosess. Det er alternativer for enklere deig til paier fra kål - på vannet, uten ripper og egg. Disse paiene er populære i moldavisk mat, de kalles "Werzere". Du kan også ta dine favorittforsøksoppskrifter som basis eller bruke ekspressmetoden ved å kjøpe et ferdig ferdig halvfabrikat av puff- eller gjærdeig.
• Fyllet til paier tilberedes oftest av fersk kål, hvitkål. Alternativer for å erstatte fersk grønnsak med surkål er ikke utelukket, men dette er et spørsmål om smak. Hvis matlaging skjedde for første gang, stopp ved kakene fylt med fersk kål.
• Det beste valget ville være sene varianter av hvit kylling. Gaflene skal være hvite, det er fra en slik kål at fyllingen vil bli saftig. Kålen er finhakket eller vridd i en kjøttkvern, avhengig av fylltype. Hvis du må leke kålen, er det bedre å finhakk det, rått, slik at det blir dampet godt, hakket med en kjøttkvern, men hvis det er et tretrog med en hakker, er det lurt å bruke dem.
• Stek paier på en stekeplate, hvis bunn gnides med vegetabilsk olje. For at gjærbakeriet skal beholde sin form og paiene ikke skal falle fra hverandre, legges produktene ned med en søm. Før de settes i ovnen, bør de fuktes med et slått egg for en behagelig glans og bedre rødme.
• Eventuelle bakverk plasseres utelukkende i en forvarmet ovn. Du kan ikke sette et stekebrett med paier i en uoppvarmet ovn. Husk å ta temperaturen til den anbefalte.
Ovnpai med kål i ovnen: en trinnvis oppskrift på gjærdeig
Luftbaking kan ikke oppnås uten gjær. Den foreslåtte oppskriften innebærer bruk av tørr hurtigvirkende gjær, men hvis ønskelig er de fullstendig utskiftbare med ferske. I dette tilfellet tilberedes deigen på samme måte, bare fersk gjær må først smuldres med fingrene og gni med samme mengde sukker.
ingredienser:
• et kilo hvetemel av høy kvalitet;
• halvannen kopp middels fettmelk;
• 1,5 s høyhastighets gjær;
• et glass vann;
• en skje sukker;
• to utvalgte egg;
• mager, godt raffinert olje - 100 ml;
• en skje fordampet salt.
Til fylling:
• to løkhoder;
• kilo hvitkål;
• en kvart pakke olje.
I tillegg:
• stort kyllingegg.
Tilberedningsmetode:
1. Elt gjærdeigen først, den trenger litt tid å heve seg. La oss håndtere kålfylling til deigen er fra hverandre. Alle produkter som er nødvendige for elting, skal bringes til samme temperatur, så de må legges ut på forhånd fra kjøleskapet og legges på bordet i minst en time.
2. Tilberede deigen. Bland sukker og gjær i en bolle, tilsett et halvt glass oppvarmet vann og bland godt. Hell på 2 ss siktet mel, bland godt til tettheten av flytende rømme. Vi dekker bollen med en klut og setter den i en halv time i varmen. Hvor raskt og godt deigen hever seg, og senere deigen, avhenger av gjærens kvalitet og på væskens temperatur. Det er uakseptabelt å fortynne og tilsette unødvendig varm eller omvendt kald væske til deigen. Vann eller melk bør varmes opp til en temperatur som ikke er lavere enn 38 og ikke høyere enn 41 grader. Varm væske vil ødelegge gjærbakteriene, og kald væske vil ikke være i stand til å aktivere dem - deigen vil ikke heve seg i alle fall.
3. Kontroller deigen. Når du bruker gjær av høy kvalitet og observerer temperaturer, vil overflaten etter et kvarter begynne å boble intenst, og etter en halv time er det garantert å stige med en skum og øke omtrent to ganger. Hvis dette ikke skjer, gjentar vi prosedyren og helst med ny gjær, hvis resultatet er positivt, fortsetter vi med tilberedningen av deigen.
4. Hell i eggene og legg saltet i en dyp, romslig bolle, rist den godt med en gaffel eller en visp. Å slå til skum ikke er nødvendig, vi står overfor oppgaven med å forberede en homogen eggmasse. Hell varm melk på eggene og vannet med samme temperatur, de resterende 100 ml, tilsett vegetabilsk olje og rør godt, jevn. Kombiner den tilberedte flytende basen med deigen, rør igjen og tilsett mel gradvis for å oppnå en jevn deig. Vi sprer det på et smurt bord, vi knuser det med hendene. Så snart den blir myk og plastisk, ruller vi den opp med en ball og legger den tilbake i en bolle. Dekk til med en klut, sett på varmen. Gjærdeig liker ikke trekk, sørg for at de ikke er i rommet. For pålitelighet, pakk bollen med et teppe.
5. Etter en time må deigen sjekkes, på dette tidspunktet skal den heve godt. Vi håndhilser og lar det være en time til.
6. Fyllingen skal begynne å koke, rett etter at deigen er lagt på deigen. Kålen må settes ut og avkjøles godt før deigen hever seg igjen.
7. Tynt og ikke lang strimlet kål. Hakk løken, og hell oljen i en dyp kasserolle, ha den i den. Stek over svak varme under omrøring. Så snart løksskivene mister sløvheten og blir nesten gjennomsiktige, sprer vi kålen og lar den ligge under lokket. Stew, senk varmen litt mer enn en time, mykgjør kålen godt. Til slutt tilsett salt til fyllet, legg og rør smøret, avkjøl. Du kan pepper etter smak.
8. Vi danner paier. Skill en del av deigen, og skjær den i små baller. Deretter, en etter en fra hver, med hendene våre danner vi kaker på en slik måte at kantene er tynnere enn midten. Vi spredte oss i sentrum ikke mer enn en skje med avkjølt kålfyll og klem fast kantene med tette fingre. Vi gir produktet formen på en kake, legger den opp ned på en oljet stekeplate. La det stå med et linhåndkle, la det stå i et kvarter nær oppvarmingsovnen.
9. Smør overflaten på de fordelt kålpaiene med et slått egg, sett stekeplaten i ovnen. Stek, forvarm ovnen til anbefalte 180 grader, ca 25 minutter.
Enkle kålpaier i ovnen: en trinnvis oppskrift fra usyret deig
Når det ikke er nok tid til lange gjøremål, kan en trinnvis oppskrift på paier med kål i ovnen fra usyret deig hjelpe til mer enn noen gang. Deigen eltes på minutter, krever ikke tid til å heve seg. Kokingen skal begynne med å elte deigen slik at den får tid til å legge seg mens den forbereder og avkjøler fyllet.
ingredienser:
• to glass hvitt mel av høy kvalitet;
• et halvt glass vann;
• raffinert olje - 0,5 kopper;
• en halv skje salt.
fylling:
• kål, fersk - 300 gr .;
• en liten gulrot;
• et halvt glass tomatsaft eller tomatpuré fortynnet med vann.
Tilberedningsmetode:
1. Kok usyret deig. Hell avkjølt vann i en bolle, oppløs saltet i det. Tilsett deretter og rør oljen godt. Etter å ha hellet den tredje delen av det siktede melet i bollen, bland det forsiktig med en flytende base. Etter å ha oppnådd en homogen masse, hell det resterende melet i små porsjoner, rør like godt. Bytt til manuell elting, forstyrr det gjenværende melet. Vi elt med hendene til plastisiteten i testen. Dekk med et linserviett, la det ligge på bordet i minst en halv time. Testen må stå, i løpet av denne tiden vil den bli mykere og mer elastisk.
2. Mens den ferske deigen hviler, driver vi med kålfylling. Gni gulrøttene grovt, ha i en romslig bolle. Finhakk kålen til den, tilsett en halv skje salt og bland den grundig, klem forsiktig med hendene. Hell tomaten i kålen, bland, spred i en tykkvegget panne eller kittel. Stew ved moderat temperatur til det er mykt og kjølig.
3. Når fyllet avkjøles, fortsett til dannelse av paier. Vi skjærer deigen i åtte baller av samme størrelse, rull dem i rektangulære lag, opptil 5 mm tykke. På en av de bredere sidene legger du fyllet slik at det blir igjen 2 cm tom deig fra hver kant. Etter å ha bøyd sidene til fyllingen, ruller vi paien i form av en rull.
4. Stek paier på 180 grader i tjue minutter, til toppen er godt brunet. Hvis du smører kakene med et drysset egg før du baker, får toppen deres en veldig appetittvekkende nyanse.
Matlaging for kålpaier i ovnen: en trinnvis oppskrift med et egg
Kanskje den vanligste fyllingen av gjærterter med kål i ovnen. En trinnvis oppskrift beskriver i detalj hvordan du lager fersk kålfylling uten lang varmebehandling. For å forhindre at kål i paier blir rått, må det hakkes. Vstar brukte en hakker til dette, vi vil vri i en kjøttkvern.
ingredienser:
• en liten gafler av en hvit kylling, omtrent en kilo i vekt;
• fire store kokte egg;
• 40 gram søtt kremsmør.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kålen grovt, kvern den to ganger med en kjøttkvern og stå litt.
2. Vi skjærer kokte egg i skiver, jo mindre desto bedre.
3. Sil overflødig juice fra kål og bland den med egg, tilsett salt etter smak og bland godt slik at produktene spres jevnt.
4. Legg smøret i en liten kjele, smelt, og still minimum varme. Hell det flytende fettet i kålfyllet og bland det grundig.
Stekning av ovner til kålpaier: trinnvis oppskrift med tørket sopp
En annen variant av fyllet for bakte kålpaier i ovnen. I denne trinnvise oppskriften kokes fersk kål, hakkes med en kjøttkvern og stekes lett i smør med løk og sopp. Tørket sopp anbefales på resept, men de kan erstattes med sopp eller fersk vill sopp.
ingredienser:
• et halvt kilde saftig fersk kål;
• 5 stk. store tørket skog sopp;
• to hardkokte egg;
• tre spiseskjeer melk;
• stor løk;
• smør "tradisjonelt" smør - 50 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll og inspiser soppen, la den stå i kaldt rennende vann i en time. Skyll og kok opp til det er mykt, len i et dørslag og renne av, men ikke kast ut all væsken. I stedet for tørket sopp, kan du ta fersk skog eller champignon. Fyllingen vil vise seg ikke så velduftende, men ikke mindre velsmakende. Etter vask kokes frisk skog sopp til den er kokt i omtrent en halv time, halvparten av denne tiden er nok til sopp.
2. Skjær kålen grovt, fyll den med vann og melk, la den koke til den er myk. Deretter avkjøler vi og klemmer godt med hendene.
3. Vi monterer en kjøttkvern, juster den til middels størrelse sliping - installer en grill med små hull. Vi vri den kokte kålen og soppen, finhakk løk og egg.
4. Legg løken i en panne med smeltet smør, stek til en behagelig gylden farge dukker opp. Tilsett hakket kål, spred sopp og egg, tilsett og bland. Varm opp fyllet på svak varme i fem minutter, avkjøl godt.
Teknologien for å bake paier med kål i ovnen i henhold til trinnvise oppskrifter - tips og profesjonelle anbefalinger
• I tillegg til fersk kål, er surkål også egnet, men bare hvis fyllingen først må stuves.
• Surkål bør prøves, for sur kål krever bløtlegging. For dette formålet helles det med vann og lar stå i en halv time, hvoretter det blir klemt forsiktig. Det kan ikke legges sur kål i fyllet uten først å sy, det vil være stivt.
• Tørrgjær brukt i en trinnvis oppskrift på luftige kålpaier i ovnen kan byttes ut med fersk gjær. For å bestemme antallet nøyaktig, les nøye anbefalingene på pakken, vanligvis indikerer det hvor mye mel serveringen er til.
