Mange kokebøker har Cæsar-oppskrifter, og ofte er dette på ingen måte en salat. Selv om det klassiske navnet hører nettopp til salaten - en del av fransk matlaging. Den aller første Cæsar ble laget med rominsalat, uten kjeks og kylling. Men ikke tro at dette er det mest ideelle alternativet for valg av ingredienser. Nå i Caesar salat kan du legge til nesten alle salatblader, i tillegg til ekstra krutonger, cherrytomater, kokte egg og biter av stekt kylling. Dette er ingredienser som kan endres og erstattes. Men det er også produkter uten at det ikke kan være akkurat den klassiske Cæsarsalaten - dette er parmesanost, og det viktigste som er i salaten er saus. Den syrlige krydret smaken av sausen spiller en stor rolle i denne retten, og det er grunnen til at den har samme navn som salaten.
Klassisk Cæsarsalat (trinnvis oppskrift) - generelle prinsipper for tilberedning
Den klassiske Cæsarsalaten er ideelt laget av romaine salatblader, som har sprø blader med en nøtteaktig smak. Men de kan byttes uten problemer med salat eller isfjell.
Krutonger er laget av ferskt hvitt hvetebrød. Skorpen kuttes nødvendigvis, og resten knuses i terninger og stekes i en godt oppvarmet olje til en liten rødme. Før du legger til salatskålen, skal krutonger legges på toppen av servietten slik at den tar opp all overflødig olje.
Som kjøtt til salat er det bedre å spise kyllingbrystbrystet. Den skal vaskes grundig og stekes i en panne, eller kokes.
En klassisk salatdressing med olivenolje, sitronsaft, egg og Worcestersaus. I tilfelle kan du også tilsette salt, sennepspulver og malt svart pepper.
En uunnværlig ingrediens i sausen er et nesten rått egg. Den må være frisk og alderen i en halv time ved romtemperatur. Det bør tilberedes ved å bare dyppe i kokt vann i minst et minutt. Konsistensen på egget skal være flytende.
For puffesalat legges først salatblader som er fillete med hender, deretter helles alt sammen med en del av sausen, og deretter legges krutonger ut på toppen og helles igjen med saus. Toppen skal strøs med revet parmesan. Du kan pynte salaten med kirsebærtomater og halvdeler med vaktelegg.
Klassisk Cæsarsalat: en trinnvis oppskrift
ingredienser:
• 300 g salatblader;
• 50 g parmesan;
• 100 g hvetebrød;
• 2 fedd hvitløk;
• 15 g tørkede urter;
• salt etter smak.
For sausen:
• 40 ml sitronsaft;
• 5 ml Worcestersaus;
• ett kyllingegg;
• 60 ml olivenolje;
• en klype malt svart pepper;
• 15 g sennepspulver.
Tilberedningsmetode:
1. En trinnvis oppskrift på en klassisk Cæsarsalat begynner med å lage sausen. Skyll kyllingegget i vann.
2. Hell vann i en liten gryte slik at egget går i den. Tilsett salt på tuppen av skjeen.
3. La vannet koke litt.
4. Fjern fra varmen.
5. Senk kyllingegget i varmt vann.
6. Vi venter i 50-60 sekunder. I løpet av denne tiden blir egget svakt kokt.
7. Ta egget med en spiseskje.
8. Avkjøl den i 5-7 minutter.
9. Skrell egget fra skallet.
10. Legg egget i blenderskålen, det vil være flytende i konsistensen.
11. Tilsett malt sennep.
12. Pisk med en blender med lav rotasjonshastighet av vispen til den er jevn i flere sekunder.
13. Tilsett olivenolje (50 ml) i flere porsjoner. Du kan merke at jo mer olje, jo tykkere blir sausen.
14. Vi fortsetter å vispe.
15. Ha i sausen akkurat presset sitronsaft og Worcestersaus, samt salt og malt pepper.
16. Pisk noen sekunder til.
17. Vi legger sausen til side for nå, men legger den ikke i kjøleskapet.
18. Skyll salatblader i kaldt vann.
19. Vi legger dem på et rent og tørt kjøkkenhåndkle i flere minutter.
20. Så river vi bladene med hendene i små prøver.
21. Ha dem i en bolle for å blande salaten.
22. Hvetebrød kuttet fra sideskorpene og kutt i terninger på et skjærebrett.
23. Legg brødbitene i en tørr panne.
24. Dryss dem med den resterende olivenoljen.
25. Stek over høy varme til den er lett sprø skorpe, og rør jevnlig i terningene.
26. Skrell hvitløksfeddene og skyll i rennende vann.
27. Mal hvitløken med en spesiell knusing eller trykk.
28. Kvern parmesanosten på et fint rivjern.
29. Bland sammen med salathvete krutonger, hvitløk og parmesan i en bolle til salat.
30. Dryss salat med utvalgte tørre urter. Det kan være estragon, rosmarin eller estragon. En blanding av disse urtene er også passende.
31. Smak til med salt.
32. Rør.
33. Hell sausen tilberedt tidligere i henhold til trinnvis oppskrift.
34. Server den klassiske Cæsarsalaten i en stor bolle eller i separate porsjonerte salatboller.
Klassisk Cæsarsalat med kylling: En trinnvis oppskrift
ingredienser:
• et halvt kilo kyllingbrystfilet;
• 200 g salatblader (helst romenesorter);
• to kyllingegg (eller fire vaktelegg);
• 120 g hvetebrød;
• 10 ml vegetabilsk olje;
• salt etter smak;
• svart pepper etter smak.
For sausen:
• en fedd hvitløk;
• 60 ml vegetabilsk olje (oliven kan være);
• ett kyllingegg;
• 6 ml Worcestersaus;
• en tredjedel av en sitron (kalk mulig);
• 50 g parmesanost.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kyllingbrystet i kaldt vann.
2. Tørk fileten med et papirhåndkle.
3. Vi legger den på et skjærebrett og fjerner alle overflødige filmer.
4. Dryss fileten med vegetabilsk olje.
5. Dryss over en liten mengde salt og malt pepper.
6. Gni filetene på alle sider med olje og krydder.
7. La stå noen minutter til sylting.
8. Varm deretter stekepannen.
9. Legg kyllingbrystfileten i den.
10. Stek på den ene siden i 3-4 minutter til det kommer en sprø farge.
11. Snu til den andre siden og stek også til de er kokte. I dette tilfellet kan du lukke kjelen med et lokk og redusere varmen til brenneren litt, slik at brystet blir godt bakt fra innsiden.
12. Etter 4-5 minutter, ta kjelen av komfyren og snu fileten igjen.
13. Lukk pannen med den stekte kyllingbrystfileten med lokk og sett til side for nå.
14. I en egen liten kasserolle legger vi kylling- eller vaktelegg.
15. Fyll dem med vann.
16. Vi la på en tallerken for hardkoking.
17. Skiver hvetebrød uten sidekorps.
18. Skjær brødet i biter eller terninger.
19. Vi legger dem på en stekeplate, spray med olje.
20. Vi sender brødskivene inn i en varm ovn for steking i 5-6 minutter. I løpet av denne tiden bør de snus en gang.
21. Ta ut bakeplaten når den tildelte tiden har gått.
22. Legg krutongene i en skål for å blande salaten.
23. På dette tidspunktet skal eggene bare ha kokt. Vi tar dem ut av pannen og dypper dem ned i en skål med kaldt vann for avkjøling.
24. Så tømmer vi eggeskallene.
25. Skjær eggene på et skjærebrett med en kniv i kvart.
26. Vi forskyver eggbitene i en bolle med krutonger.
27. I mellomtiden sorterer vi salatblader. Bare ferske, uskadede prøver er nødvendig.
28. De valgte bladene legges i en kopp kaldt vann og vaskes.
29. Så drar vi ut og legger ut bladene på et tørt rent kjøkkenhåndkle for tørking ved romtemperatur.
30. Etter det blir bladene revet manuelt i små biter.
31. Brett blader til krutonger og egg.
32. Vi får kyllingbrystfilet og skjær i tynne skiver.
33. Legg kyllingskivene i en skål med salat.
34. Smak til med salt og malt pepper. Nå må du huske at i den trinnvise oppskriften på den klassiske Cæsarsalaten vil det også være saus. Mye salt er ikke nødvendig.
35. Gni parmesanosten på et fint rivjern slik at det ser ut som tynne ostnudler.
36. Forberedelse av sausen til den klassiske Cæsarsalaten med kylling tar nok tid. En trinnvis oppskrift på sausen begynner med å tilberede kyllingegget. Den må absolutt være i romtemperatur, ellers kan den sprekke og koke hardkokt. Til denne sausen trenger du et egg litt tynnere enn posjert.
37. Hell vann i en gryte med et volum på ikke mer enn en liter.
38. Varm opp vannet til å koke.
39. Fjern fra varmen.
40. Dypp egget forsiktig, for ikke å sprekke.
41. La stå i 7-9 minutter.
42. Så tar vi ut egget. Vann innen denne tiden burde allerede blitt avkjølt.
43. Vi tømmer egget fra skallet.
44. Legg den i en bolle for å piske sausen.
45. Skrell og skyll med vann en fedd hvitløk.
46. Vi sliper en fedd til velling på en hvilken som helst praktisk måte.
47. Legg den mosede hvitløken i egget.
48. Litt visp med en visp ved lave rotasjonsomdreininger i flere sekunder.
49. Press deretter sitronsaften i sausen.
50. Hell i Worcestersaus.
51. Pisk til den er jevn.
52. Hell samtidig vegetabilsk olje i porsjoner. Oliven er best, men du kan ta hvilken som helst annen olje.
53. Når konsistensen på sausen er jevn, tilsetter du den knuste osten.
54. Rør sausen med en skje.
55. Hell den tidligere tilberedte salaten og server straks.
Klassisk Cæsarsalat (trinnvis oppskrift) - triks og tips
• Hvis salatblader er litt bleknet, må de trekke et kvarter i kaldt vann.
• For å få krutonger med hvitløkssmak, steker du først hvitløken i en panne, og bare deretter i de samme olje krutongene.
• Om ønskelig kan du bruke den ferdige Caesar-butikksausen til matlaging.
• Du kan også legge kokte reker til salaten.
• Om ønskelig kan Worcestersaus tilberedes på egenhånd hjemme.
