Usbekistan har alltid vært kjent for sin gjestfrihet og deilige retter. Besøkskortet til landet er usbekisk pilaf. Denne hjertelige, og samtidig lette retten kan mates et stort antall mennesker, så den er forberedt på bryllup, merkedager og andre høytider.
Usbekisk pilaf (trinnvis oppskrift) - grunnleggende prinsipper for matlaging
Hemmeligheten bak ekte usbekisk pilaf er å velge ingredienser av høy kvalitet, spesielt ris og riktig rekkefølge av bokmerkene deres.
Så til matlaging av pilaf trenger du: devzira ris, gulrøtter, løk, kjøtt, helst lam, hvitløk, zira, berberis, vegetabilsk olje og salt.
Skrell gulrøttene og skjær i store strimler. Jo mer denne grønnsaken i pilaf er, jo smakligere blir den. Ikke mal gulrøtter på et rivjern for koreanske salater. Tynt skivet grønnsak løses ganske enkelt opp i pilafen under kokeprosessen, og dette skal ikke tillates.
Løk skrelles, vaskes og hakkes med store ringer eller halvringer. Tynt hakket løk frites raskere, og det betyr lettere å brenne den. Brent løk i pilaf er ikke bare ikke vakker, men heller ikke velsmakende.
Gå nå inn for kjøtt. Helst bør du bruke lam eller storfekjøtt, men hvis du foretrekker svinekjøtt, kan du koke det. Kjøttet vaskes, tørkes med tørkepapir og kuttes i store nok biter. Hvis den skjæres fint, vil den brytes ned til fibre, noe som er uakseptabelt for pilaf. Lamfett kuttes og hakkes i små biter.
Pilaf kan tilberedes på en gasskomfyr eller bål. Induksjon og elektriske ovner er lite egnet for dette. Pilaf bør tilberedes over en åpen ild og bare i en støpejernsgryte. Panner er ikke egnet for dette. Vi koker pilaf, ikke risgrøt.
En tom kittel er godt kalsinert over høy varme. Legg fårekjøtt skivet i biter. Så snart fettet er smeltet, tas greaves ut med en spalte skje. Tilsett raffinert vegetabilsk olje og kalsin. For å bestemme at oljen er tilstrekkelig varm, kaster de en løkring i den. Hvis oljen vesket, fordel resten av løken. Stek den under omrøring regelmessig til en behagelig gylden farge.
Ha kjøttet i den stekte løken og stek det til det er mørt, mens du rører konstant. Så snart kjøttet er dekket med en deilig skorpe, tilsett gulrøtter. Fortsett å steke over moderat varme. Gulrøttene skal være myke. Hvis du tar et sugerør, skal det bøye, men ikke knekke.
Vann kokes i en kjele. Innholdet i gryten helles med kokende vann. Dette vil være grunnlaget for pilaf - zirvak. Den er bare tilberedt i sekvensen beskrevet ovenfor. Gryten dekkes og stekes i omtrent førti minutter.
Ris vaskes grundig og fjerner rusk. De øverste bladene fjernes fra hodene på hvitløk, og prøver å holde hodet hele.
Etter førti minutter med koking, legg hvitløk, zira og berberis i en kittel. På dette stadiet, salt. Buljongen skal saltes litt, da en del av saltet tar opp ris. Bland og kok i ytterligere 20 minutter.
Håndfuller sprer ris i zirvak. Nivå med en slisset skje. Vannstanden skal være to centimeter over overflaten til risen.
Så snart risen er i gryten øker jeg ildens intensitet. Dette gjøres slik at vannet begynner å koke intenst og fordampe. Ikke dekk til med lokk. Skyv risen lett med en spalte skje til midten slik at vannet fordamper raskere. Når vannet i hullene slutter å gurgle, jevnes riset, dekkes og brannen reduseres til et minimum. Stek i ytterligere 20 minutter. Ta ut hvitløken og bland pilaf nedenfra og opp.
Hvitløk sorteres i fedd. Usbekisk pilaf (trinnvis oppskrift) spredt på et bredt fat. Legg fedd hvitløk oppå.
Oppskrift 1. Usbekisk pilaf: en trinnvis oppskrift med storfekjøtt
Ingrediensene
et halvt kilo storfekjøtt;
hvitløk;
400 g steamkorn med lang korn;
salt;
350 g gulrøtter;
nykvernet pepper;
250 g løk;
vegetabilsk olje;
en teskje av berberis;
en halv teskje gurkemeie;
teskje zira.
Tilberedningsmetode
1. Skrell pærene. Skjær tynn skall fra gulrot. Vask grønnsaker grundig. Hakk løken med ikke for tynne halvringer. Legg gulrøttene på et brett, skjær langs lagene og hakk i strimler. Bruk aldri et rivjern til dette. Det skal være stenger med middels tykkelse.
2. Strip biff fra årer og filmer. Skyll under kranen og dypp med kjøkkenpapirhåndklær. Skjær kjøttet i store nok biter. Finhakket kjøtt under kokeprosessen vil brytes ned i fibre.
3. Legg en støpejernskål på en komfyr, hell vegetabilsk olje i den og slå på en intens brann. Varm opp til det kommer en lys hvit dis. Ha løken i en kanne og stek den, rør den fra tid til annen slik at den ikke brenner seg.
4. Når løken er gylden, tilsett biffene biff. Fortsett å koke under omrøring i omtrent 20 minutter. Kjøttet skal dekkes med en deilig skorpe.
5. Legg nå julienne-gulrøtter. Pepper og salt. Rør rundt og stek i ytterligere ti minutter. Ikke glem å blande slik at innholdet ikke brenner. Tilsett gurkemeie, berberis og zira.
6. Kok opp vann i kjelen. Hell kokende vann over innholdet i gryten. Vann skal dekke kjøttet helt med grønnsaker. Vri brannen til moderat, dekk brask med lokk og la det småkoke i førti minutter. Kjøttet vil bli mørt, og zirvak blir mettet med aromaen og smaken av krydder.
7. Skyll grundig. Bytt vann til det blir klart. Brett risen på en sil slik at glasset er overflødig væske. Hell den vaskede risen i små kuller i en kittel. Still opp med en spalte skje. Buljongnivået skal være to centimeter over risen. Hvis det ikke er nok, kan du tilsette kokende vann. Ikke bland på dette stadiet. Stek over høy varme til væsken fordamper fra overflaten. Lag en fordypning i risen og ha i den et hvitløkshode som er skrellet fra toppbladene. Deretter la det småkoke ytterligere 20 minutter på minimum varme under lokket.
8. Åpne lokket, fjern hvitløken, bland pilafen fra bunnen og opp. Legg på en rund flat rett og server med friske grønnsaker.
Oppskrift 2. Usbekisk pilaf: en trinnvis oppskrift med svinekjøtt
Ingrediensene
700 g svinemasse;
en klype tørkede tomater;
600 g ris;
salt;
150 ml solsikkeolje;
en klype berberis;
to store løk;
en klype paprika;
to store gulrøtter;
en klype zira;
en klype gurkemeie.
Tilberedningsmetode
1. Skyll grundig og fjern rusk. Fyll den deretter med vann og sett til side. Vask svinemassen, tørk den med kjøkkenpapirhåndklær og skjær i store nok biter.
2. Sett en støpejernsgryte på en intens ild. Hell i solsikkeolje. Mengden olje avhenger av fettinnholdet i svinekjøtt. Jo fetere kjøttet er, jo mindre olje trengs. Varm oljen godt.
3. Ha svinekjøttet i en kittel og stek til det er dekket med en deilig skorpe.
4. Skrell løk og gulrøtter. Wash. Hakk løkene i halvringer av middels tykkelse. Hakk gulrøttene med et tilstrekkelig stort halm. Tilsett løk i kjøttet og stek under omrøring til det er brunet. Legg så gulrøttene og kok opp litt mer. Ikke glem å blande konstant.
5. Kok opp vann i kjelen. Hell kokt kjøtt med grønnsaker slik at det fullstendig dekker innholdet i gryten. Tilsett alt krydder og salt. Rør om og la koke i ytterligere 20 minutter. Denne gangen er nok til at kjøttet blir mykt, og ingrediensene er mettet med aromaene og smakene til hverandre.
6. Brett ris i en sil. Når all væsken har tappet ut, legg grynene i en kittel og glatt. Hvis buljongen ikke er nok, kan du tilsette kokende vann. Ikke bland. Stek over høy varme til buljongen fordamper fra overflaten av risen. Lag en liten fordypning og sett et hvitløkhode i den, etter at du har fjernet de øverste bladene fra den. Vri brannen til et minimum, dekk til og la det småkoke i en halv time.
7. Fjern hvitløken fra pilaf og demonter den i feddene. Bland pilafen med en slisset skje fra bunn til topp. Legg den på et vakkert bredt fat. Fordel hvitløksfedd på toppen.
Usbekisk pilaf (trinnvis oppskrift) - tips og triks
Ikke bruk frosset kjøtt til matlaging av pilaf. Den må være usedvanlig frisk.
Hakk aldri gulrøttene på et rivjern. Stengene skal ha middels tykkelse.
For å gjøre pilaf smuldrende, må ris vaskes til vannet blir klart.
Ikke bland ris med grønnsaker og kjøtt under matlagingen.
