Helbakt and er alltid vakkert, velsmakende og appetittvekkende. Ikke hver husmor risikerer å tilberede hele andaen, ved å tro at kjøttet av denne fuglen i ovnen blir tøft. Dette er imidlertid langt fra tilfelle. Følg noen tips og triks, så får du mørt, smakfullt og mykt kjøtt.
And med epler i ovnen (trinnvis oppskrift) - grunnleggende prinsipper for matlaging
For bakst er det bedre å ikke bruke en tamand, men en som har vokst på et fjærkrehold. Kjøttet av en slik fugl er mye mykere og mer mørt. Mange koker ikke and på grunn av den spesifikke lukten. Å bli kvitt det er ganske enkelt: det er nok å bare kutte ut rumpen, som er kilden.
Før matlaging vaskes fuglene under kranen og tørkes med servietter utenfra og fra innsiden.
Det neste viktige trinnet er å sylta anda. Noen gnir det ganske enkelt med salt, men dette er ikke nok til å lage en virkelig velsmakende og velduftende rett. Marinade vil legge krydder til den ferdige anda. Fuglen gnides med en blanding av sitronsaft, malt pepper og salt. La stå i førti minutter. For å få et fat med en krydret orientalsk smak, gni anda med soyasaus blandet med litt sukker.
For å gjøre kjøttet saftig og mykt er det nødvendig å dampe anda før du baker. Dette gjøres på følgende måte: de tar en smal glass med høy glass, fyller den med vann med 2/3 og legger en and på den med en spalte. Plasser boksen med anda i en stor gryte eller panne og hell vann slik at den litt dekker bena. Hold anda fra å koke i førti minutter. Avkjøl deretter og fjern anda fra boksen.
Til denne retten bruker du søte og sure og saftige epler, som under bakingen vil gi saften til kjøtt. Takket være dette vil anda bli deilig og velduftende.
Skrell epler eller bruk dem med en skall. Deretter skjæres frukten i to og kuttes ut kjernen. Fruktmassen kuttes i skiver. De fyller anda med dem og sutur magen med kulinarisk tråd slik at de ikke faller ut under bakingen. I tillegg til epler kan du legge tørket frukt, appelsiner eller nøtter til fyllet.
Det anbefales å pakke anda i folie slik at fettet ikke spruter under steking, og kjøttet forblir saftig.
Stek fuglen i to og en halv time. Omlag 20 minutter før matlagingen er ferdig, fjerner du folien slik at anda blir brun.
And kan bakes i folie, ermet eller ganske enkelt på en stekeplate.
Oppskrift 1. And med epler i ovnen: en trinnvis oppskrift i grapefrukt sirup
Ingrediensene
halvannen kilo andekadaver;
salt;
seks grapefruits;
nykvernet pepper;
fem epler;
vegetabilsk olje;
flytende honning - 100 g;
halvannen teskje kanel;
hvitt sukker - 100 g;
en kvist av fersk rosmarin;
smør - 100 g;
teskje sitronsaft.
Tilberedningsmetode
1. Ta kadaveret til en and. Hvis det er frossent, tar du det ut av fryseren og fører det til kjøleskapet. La den ligge der til den er fullstendig avrimet. Denne metoden vil spare kjøttens gunstige egenskaper og smak. Ikke bruk noen hjelp til en mikrobølgeovn eller varmt vann. Vi undersøker det tine kadaveret for tilstedeværelse av hår eller fjær. Vi plukker den siste med pinsett. For å bli kvitt hår, syng en kadaver over en gassbrenner. Skjær forsiktig buken og fjern alle brikkene. Vi må klippe ut halen. Hvis dette ikke blir gjort, vil de luktende kjertlene som er i den gi parabolen en ubehagelig smak og lukt. Fettet som omgir denne delen av slaktekroppen er avskåret. Fra nakken fjerner vi også fett sammen med huden. Fra vingene skar vi av den første falanxen.
2. Vi vasker det tilberedte andeskrotta under en vannstrøm. Vi venter til vannet tappes og tørker med kjøkkenpapirhåndklær. Vi gjør det ute og inne i slaktekroppen.
3. Kombiner malt pepper med salt. Rør og belegg anda med blandingen oppnådd innvendig og utvendig, og gni den godt inn i kjøttet og huden. Vi tar ut smøret fra kjøleskapet. Når den blir myk, smør du hele overflaten på anda med olje. Vi sprer den på en tallerken og lar fuglen ligge i førti minutter.
4. Eplene mine er under kranen. Tørk av med et kjøkkenhåndkle og skrell. Dette kan gjøres med en vanlig skarp kniv, eller en spesiell enhet for peeling av grønnsaker. Vi skjærer hver frukt i fire deler. Skjær ut kjernen. Skjær fruktkjøttet i skiver. Vi sprer dem i en dyp tallerken og dryss over sitronsaft, som ikke lar eplene bli mørkere. Knus dem med kanel og bland.
5. Vi sprer eplefyllet inne i kadaveret, og ramser det tett. Koble kantene på buken. Dette kan gjøres ved å flisse dem med tannpirkere eller grillspyd, eller vi syr kantene på kadaveret med en nål og kulinarisk tråd. Vi kobler også bena med en tykk kulinarisk tråd slik at de ikke brenner i bakeprosessen. Bena kan pakkes inn med bakepapir eller folie.
6. Vi slår på ovnen 200 grader. Smør en stekeplate eller en dyp varmebestandig form med vegetabilsk olje fra innsiden. Vi sprer anda i den slik at brystet er under. Sett i ovnen til mellomnivået. Stek i 15 minutter.
7. Forbered grapefrukt saus mens anda baker. Vi tar fem grapefrukt og skyll under springen. Legg dem deretter i en sil og skjell med kokende vann. Tørk av med papirhåndklær. Vi skjærer hver frukt i to og overlever saften. Den kan klemmes ut manuelt, eller du kan bruke en spesiell enhet for å overleve sitrusjuice. Kast skallet fra grapefrukten.
8. Nypresset grapefruktjuice helles i en kasserolle. Hell sukker i det og tilsett honning. Rør til sukkerkrystaller har løst seg helt opp i saften. Vi setter stekespannen på sakte bål og steker under omrøring regelmessig, til sausen begynner å tykne. Tilsett en kvist rosmarin ved slutten av kokingen. Fjern fra komfyren stavpan med grapefrukt saus og avkjøl.
9. Etter 15 minutter, ta andedisken ut av ovnen. Dryss med grapefrukt sirup og stek i ytterligere førti minutter. Fra tid til annen tar vi anda ut av ovnen og hell den i sirup slik at det dannes en karamellskorpe på overflaten av anda.
10. Vi overfører den ferdige anda med epler i ovnen (trinnvis oppskrift) til en vakker rett. Den resterende grapefrukten er min, kuttet i skiver og spredt rundt anda.
Oppskrift 2. And med epler i ovnen i vinen: en trinnvis oppskrift
Ingrediensene
andekadaver;
en klype malt pepper;
fem epler;
en teskje bordsalt;
100 g svisker;
en teskje hvitt sukker;
fire skiver hvitt brød;
en teskje Madera;
50 ml vegetabilsk olje;
5 ml sitronsaft;
100 g smør;
halvannet glass kyllingbestand.
Tilberedningsmetode
1. Spred det tine og plukkede andeskroget på brettet. Sjekk nøye for fjær. Hvis noen, fjern dem med pinsett. Så synger vi anda over gassbrenneren. Vi vasker kadaveret under kranen og tørker det med servietter inne og ute. Skjær forsiktig buken og ta ut alle biter. Klipp halen. Den inneholder luktende kjertler som gir retten en ubehagelig smak og lukt. Kutt fett rundt denne delen av kadaveret, så vel som fra nakken. Kutt fett med huden. Klipp den øverste falangen fra vingene.
2. Gni den tilberedte kadaveret med salt. Vi gjør dette nøye, og gnir anda innvendig og utvendig.
3. Ha smør i en stor langpanne og hell solsikken i. Vi setter den på komfyren og slår på bålet. I den forvarmede blandingen av oljer, spre andekadaveret og stek den på alle sider i fem minutter. Deretter dekker vi pannen med et lokk og la det småkoke på svak varme i samme tid. Vi forskyver den stekte skrotten til andungene.
4. I en panne med en blanding av oljer og juice, som ble frigjort under steking av ender, hell kyllingsbuljong og befestet vin Madera. Slå på bålet og bring blandingen til å koke under omrøring av og til. Den resulterende sausen blir vannet and i andungene. Dekk til med lokk og sett på en liten ild. Stew fra førti minutter til en time. Det hele avhenger av størrelsen på anda. Vi tar ut anda fra andungene og kjøler den.
5. Eplene er mine. Vi skreller dem og skjærer dem i to. Skjær kjernen, og skjær kjøttet i små skiver. Vi sprer epler i en tallerken og hell sitronsaft på den. Dette gjøres slik at de ikke blir mørkere. Dryss epler med sukker og smak til med pepper. Rør.
6. Løs opp to ss smør i en panne. Vi sprer epler i det og la det småkoke i en halv time, kontinuerlig blanding. Med den resulterende epleblandingen stapper vi anda. Fest kantene på magen med spyd eller tannpirker, eller sy med en nål og kulinarisk tråd.
7. Skjær skorpene fra brødskivene. Stek toastene i det gjenværende smøret og sett dem i midten av en stor tallerken.
8. Vi slår på ovnen 200 grader. Smør andekroppen med smør og stek i en halv time. Vi sprer den ferdige anda på ristet brød, tar ut eplefyllet og legger det rundt skrotten. Hell anda med sausen, som ble igjen i coop, pynt med urter og server.
And med epler i ovnen (trinnvis oppskrift) - tips og triks
- Smør andekroppen med smeltet smør før du baker.
- Hvis du koker en and uten folie og en erme, hell den med den tildelte saften hvert 15. minutt.
- Saften som skilles ut når du baker and kan brukes til å lage fjærkre saus.
- Marinade kan tilberedes på basis av appelsin, granateple eller sitronsaft. Du kan også bruke eple cider eddik eller vin.
