Beshbarmak er en tradisjonell orientalsk rett. Det er det som ofte blir hovedkomponenten i festbordet og tar stolt en sentral plass. Ekte kjennere vet at beshbarmak ikke bare er en deig med kjøtt. Retten er harmonisk, rik, veldig tilfredsstillende og med en dyp smak.
Her er de mest populære trinnvise oppskriftene på beshbarmak fra forskjellige typer kjøtt og fjørfe.
Beshbarmak - generelle prinsipper for forberedelse
Tradisjonell beshbarmak består av følgende deler: biter av deig, kjøtt, løk, buljong og urter. Deigen eltes fersk i vann med egg. Men noen ganger brukes en buljong til det, en slik trinnvis oppskrift på beshbarmak er under. Tynne kaker rulles ut av den, de kuttes, kokes i buljong.
Kjøtt er en av hovedingrediensene. Det skal være mye, buljongen trenger mettet. For dette kokes kjøttet i flere timer. De velger gode fete biter, med bein.
Hvilket kjøtt brukes vanligvis:
• lam;
• storfekjøtt;
• hestekjøtt;
• noen ganger en fugl (i modifiserte oppskrifter).
Et annet av de viktigste ingrediensene er løk. Hvis du ikke kan legge det til mens du koker buljongen, men det er nødvendig i den ferdige retten. Noen ganger er en del av løken stekt, men rå ringer tilsettes alltid. Tidligere senkes de ned i en kokende buljong eller bare skoldes fra en tekanne. For å redusere bitterheten litt og gjøre den litt mykere.
Den tradisjonelle retten serveres på store flate tallerkener. Som basis, spre de kokte deigbitene, som vi noen ganger erstatter med pasta, på toppen er kjøttbiter, løk. Hver for seg blir hver person servert i boller med krydder og alltid drysset med urter, vanligvis persille.
Tradisjonell beshbarmak: trinnvis oppskrift med lam
En klassisk trinnvis oppskrift på beshbarmak med lam. Dette kjøttet er det mest populære i øst og er tradisjonelt tilberedt av det. Resultatet er ikke bare veldig velsmakende og tilfredsstillende, men også uvanlig aromatisk.
Ingrediensene
• 1,5 kg fårekjøtt;
• 200 g vann;
• 4 liter vann til buljongen;
• 7-8 erter pepper;
• mel;
• 2 egg;
• salt og 2 laurbær;
• 2 hauger persille;
• fire løk;
• en gulrot;
• malt svart pepper.
forberedelse
1. Skyll lammet, kuttet i store biter, men du kan legge hele. Store filmer bør kuttes umiddelbart. Overfør til panne, tilsett kaldt vann.
2. Kok opp kjøttet, fjern det mørke skummet fra lammebuljong, kast paprika i erter og du kan redusere varmen. Vi dekker kjelen og steker kjøttet til det er helt mykt, lammet skal forlate beinene, det vil ta omtrent 3-4 timer.
3. Tilsett den skrellet løken og en skrellet gulrot i buljongen, kast en laurbær. Hvis aromaen ikke er veldig lik, kan du legge ett eller et halvt blad. Buljongen saltes.
4. På overflaten av buljongen vil akkumuleres fett. Vi fjerner den forsiktig og hell den i pannen.
5. Ta ut det kokte kjøttet for å avkjøle. Vi skjenker ikke buljongen noe sted, siden dette er en av hovedkomponentene i beshbarmak.
6. Når du tilbereder lam, må du elte deigen. Vi blander to egg med salt, en halv teskje er nok til denne mengden deig, tilsett et reseptbelagt glass vann, hell melet. Vi tilbereder en kjølig, men elastisk og jevn deig, som for hjemmelagde nudler, men med tilsetning av vann.
7. Putt den grundig eltede deigen i en pose, la den ligge i minst en halv time, slik at den senere blir lettere å rulle ut.
8. Del deigen i 2-3 deler, men du kan rulle ut helheten. Vi lager veldig tynne kaker på 1-2 millimeter. Vi skjærer med en skarp kniv i firkanter eller romb, slik vi liker mer eller hvordan det viser seg. Formen betyr ikke noe, det viktigste er tykkelsen.
9. Vi kutter tre preparater av løken, som er igjen, lager tykke ringer. Fordel halvparten i en panne med fett, stek.
10. Den andre delen av løken helles i et dørslag og senkes ned i en varm buljong som kjøttet ble kokt i, stå et minutt, ta ut og la tørke. Strø deretter over svart pepper.
11. Hell 3-4 suppeskuffer med buljong i en annen panne, tilsett vann, kok opp, salt.
12. Dypp de tilberedte delene av deigen i vannet, kok opp, men ikke før de er helt myke. Denne grad av beredskap kalles al dente.
13. Ta ut deigbitene i et dørslag, la hoveddelen av buljongen renne av, og overfør deretter til en panne med fett og stekt løk. Rør.
14. Vi demonterer kjøttet i små biter, kaster beinene, lar fett og ister.
15. Legg biter av deigen på en flat tallerken, kjøtt på toppen og strø den hele løken, som tidligere ble tappet.
16. I tillegg serverer vi fårekjøttkraft i skålene, drysser det rikelig med hakket persille.
Beshbarmak: trinnvis oppskrift med biff- og buljongtest
En annen tradisjonell trinnvis oppskrift på beshbarmak, men denne retten skal tilberedes fra storfekjøtt. Deigen eltes med buljongen, det er viktig å avkjøle den først.
Ingrediensene
• 2 egg;
• 150 ml buljong;
• 1,5-1,8 kg storfekjøtt;
• mel og salt;
• løk og gulrøtter til buljongen;
• 2-3 løk til servering;
• greener;
• olje, hvis kjøttet ikke er fett.
forberedelse
1. Hell det vaskede kjøttet med kaldt vann, kok opp et par timer, hell litt buljong for deigen, la det avkjøles foreløpig. Hvis det er fett, samler vi det i en panne. Hvis det ikke er det, kan du tilsette olje eller ta litt annet fett.
2. Tilsett løken og en rå gulrot i pannen, fortsett å koke kjøttet til det forlater beinene. Til slutt tilsett pepper i buljongen. Prisolit.
3. Elt deigen av to egg og den avkjølte storfekjøtten, ikke glem å salte den. La oss hvile. I øst er den noen ganger dekket med en fuktig klut.
4. Så snart oksekjøttet er kokt, tar du ut kjøttet for avkjøling for å skjære og stripe knoklene.
5. Hell riktig mengde buljong for å servere i en annen panne. Tilsett vann i den gjenværende buljongen for å koke deigen, legg i tillegg salt.
6. Kjevle deigen tynt, kutt i små firkanter. Løp inn i buljongen og kok opp et par minutter, ikke overdriv. Tøm i et dørslag.
7. Skjær løken parallelt.
8. Sett løken i en stekepanne med skummet fett eller tilsatt smør, stek lett og tilsett deigen. Rør.
9. Skjær to løk til, hell varm buljong i et minutt, drener væsken og dryss nykvernet pepper på toppen.
10. Vi skjærer oksekjøttet eller bare tar det fra hverandre med hendene i biter.
11. Legg deigen på den med kjøtt og løk.
12. I skålene eller bare i de dype platene helper vi buljongen, legger hakkede greener til den.
13. Server retten til bordet umiddelbart etter tilberedning, den er ikke gjenstand for oppvarming.
Kyllingbeshbarmak: en trinnvis oppskrift med en fugl
Dette er en ikke-klassisk trinnvis oppskrift på beshbarmak, men den er også veldig ofte forberedt og elsket. Du kan bruke ikke bare kylling, men også kalkun. Forresten, det viser seg veldig velsmakende med en andefett, kjøtt, buljongen vil være rik.
Ingrediensene
• 2 kg kylling eller annet fjærkre;
• 3 store løkhoder;
• 3,5 liter vann;
• krydder, urter;
• 4-4.5 Art. mel;
• ¾ Art. vann;
• et par egg;
• gulrøtter for buljong og løk;
• en skje olje.
forberedelse
1. Du kan ikke skjære kyllingen i biter, men legge den i sin helhet eller dele kadaveret i to. Skyll fuglen grundig, legg den i pannen, hell 3,5 liter vann. Vi kaster umiddelbart løk og gulrøtter, da fuglen koker raskere. Hvis kyllingen er fra fabrikken, blir nona tilberedt om 1-1,5 timer.
2. Legg eventuelt paprika, laurbær til buljongen. Det resulterende skum fjernes og kastes. På slutten av kokingen samler vi fett fra overflaten, hell det umiddelbart i en stekepanne. Ikke glem å tilsette buljongen, det anbefales å gjøre dette 15-20 minutter før slutten av kokingen.
3. Deigen til denne beshbarmak blandes med tilsetning av olje. Rist eggene, saltet, hell i vannet, tilsett deretter smør og mel, elt. La ham legge seg i omtrent en halv time, dekke med en pakke, du kan ganske enkelt snu bollen.
4. Fjern kyllingen eller annen fugl som brukes fra pannen. Vi hell fire øser av buljong i et annet kar, fortynn dem med vann, salt.
5. Plukk alt kjøttet fra kyllingen. Huden i denne utførelsesformen kan ikke brukes, den er valgfri. Noen liker skinn.
6. Løk kuttes i store ringer, legg alt i det fjernede kyllingfettet, passert til det er gjennomsiktig, det er ikke nødvendig å overeksponere og steke.
7. Kjevle ut deigen, kutt i biter.
8. Kok den fortynnede buljongen, senk kakene i den og kok opp.
9. Ta ut deigen med en slisset skje, rist av buljongen, eller bare hell alt i et dørslag, la dråpene renne av.
10. Vi flytter den kokte deigen til en stor tallerken.
11. Vi legger kylling på toppen.
12. Nå kommer pash bow. Skjønt, noen ganger blir det lagt på deigen slik at fettet bløtgjør kakene, og først da legger kokt kjøtt eller fjærkre.
13. Vi smaker buljongen, om nødvendig, deretter pepper og salt. Hell i porsjoner, tilsett med friske urter.
Beshbarmak - nyttige tips og triks
• Hvis beshbarmak kun tilberedes av lammekjøtt, kan du legge til friske tomater i buljongen når du koker, noen ganger sett biter paprika.
• Beshbarmak kan serveres ikke bare med deig eller pasta av forskjellige typer, men også med kokt ris. Inkludert brun frokostblanding. Retten vil vise seg å være interessant, også velsmakende og tilfredsstillende.
• Hvis deigen rulles tykk, blir retten smakløs. Derfor er det veldig viktig å gi ham nok tid til å legge seg. Du trenger heller ikke å fordøye deigbitene, ellers vil de feste seg sammen, kondensere, dette vil ikke lenger være beshbarmak.
• Ikke noe ønske om å elte deigen? I butikken kan du kjøpe ferdige brosjyrer til beshbarmak eller bruke pasta, men bare gode, hvorav italiensk pasta vanligvis tilberedes.
