Det vakre utseendet og den unike smaken til enhver dessert skapes takket være kremen. En kakeoppskrift kan lages uavhengig, styrt av din egen smak.
Det er bare viktig å vite de grunnleggende teknologiske reglene, for eksempel hva som kan endres i en trinnvis oppskrift uten tap av kvalitet, og hva som er bedre uendret.
Trinnvis oppskrift på rømme - grunnleggende teknologiske prinsipper
- Kremer basert på krem og (eller) rømme er veldig populære. De er lette fordi de inneholder mindre fett enn oljekremer. Ikke alle liker proteinkremer på grunn av at det er egg i sammensetningen deres - de forårsaker allergi hos noen mennesker, og det er uønsket for barn å bruke kremer basert på rå eggehviter.
- Basert på den grunnleggende trinnvise oppskriften, kan du tilberede rømme med forskjellige nyanser av smak, og legge til frukt sirup, sjokolade, tørket frukt, nøtter til hovedingrediensene. Men enhver tilleggsbestanddel, som samhandler med kremenes hovedkomponenter, kan gi en ny nyanse av smak, men forverre tekstur, og i tilberedningen av eventuelle kremer er det veldig viktig å oppnå prakt og stabilitet i kremmassen, fordi kremen er dekorasjonen av kaken.
- Rømme hører til gruppen melkekremer. Dette er et hint for folk som er kreative og tørste etter eksperimenter: rømme går bra med krem, og i oppskriften på rømme kan du bruke en kombinasjon av meieriprodukter hvis du trenger å justere fettinnholdet eller legge vaniljesaus til rømme. Generelt er det tilrådelig å undersøke de biokjemiske egenskapene til produktene når du tilbereder en tallerken, og i konditorvarebransjen er slik kunnskap ganske enkelt nødvendig for å forutse resultatet.
- Den delikate strukturen til rømme har ulempen med ustabilitet, og av denne grunn brukes oppskriften hovedsakelig til å kombinere kakekaker, fylle kaker fra vaniljesaus. Hvis du derimot vil dekorere overflaten på kaken med rømme, er det to alternativer:
- Tilbered rømme og dekor kaken med den rett før servering: i et par timer vil den beholde sin form;
- Legg geleringskomponenten til kremen. Det er ett forbehold: gelatin har en karakteristisk ettersmak som ikke harmonerer med de søte komponentene i desserten, så det er lurt å bruke agar til å tilberede rømme soufflé. Hvis kaken inneholder frukt eller frukt syltetøy, er pektin egnet for å skape en stabil kremaktig masse.
En detaljert teknologi for å lage krem av rømme er en trinnvis oppskrift.
Grunnoppskriften på rømme med vanilje (trinn for trinn)
ingredienser:
Rømme (30%) 750 g
Melis 240 g
Vanillin 12 g
Ytterligere komponenter for andre alternativer for en trinnvis oppskrift på rømme:
Tørkede aprikoser 250 g
Sjokolade 150 g
Agar (gelatin, pektin)
Frukt sirup
Krem (33%) 200 ml
Matlagingsteknologi:
1. Sørg for å være oppmerksom på kvaliteten på rømme før du starter arbeidet. Det skal bare være friskt, med et fettinnhold på minst 30%. Ideelt sett - 33-36%.
I butikkjeder er rømme med en slik prosentandel av fettinnholdet ikke vanlig. I utgangspunktet er det maksimale fettinnholdet i naturlig rømme i en film eller i kopper 25%. For rømme kan du bruke et naturlig gårdsprodukt. Hjemme er det selvfølgelig vanskelig å bestemme fettinnholdet i rømme, med mindre det er angitt på pakken. Fokuser på utseende: rømme skal ha en kremet fargetone, være tykk nok til å holde formen. Flytende rømme inneholder en stor mengde serum, og kremen fra et slikt produkt vil bli uskarpt.
2. Avkjøl rømme til 0-2 ° C, men frys ikke i noe tilfelle. Kjølte meieriprodukter får en tettere konsistens, siden de inneholder animalsk fett, som fryser når den avkjøles.
3. Pisk rømme i en dyp metallbolle. Det er lurt å avkjøle oppvasken før du tilbereder melkekremen, slik at den ikke blir for rask når den piskes. For å gjøre dette kan du holde mikserskålen eller bollen i en stund i fryseren, og deretter overføre rømme til den. Den andre måten: pisk kremen ved å dyppe en metallbeholder i en stor bolle fylt med is eller veldig kaldt vann.
4. Det er veldig viktig å begynne å piske, slå på mikseren på laveste hastighet, og etter hvert som kremen tykner, øker du den gradvis.
5. Til slutt er det like viktig å stoppe i tide: så snart det vises tilstrekkelig stabile topper på overflaten av kremen, må du slå av mikseren umiddelbart. Hvis du overdriv med pisking, begynner separasjonen av myse: i rømme inneholder tross alt bare 1/3 av fettet, som vil skille seg fra mysemassen og bli til olje. Forsøk å forhindre lagdeling. Pisketid, omtrent - 10 - 12 minutter.
6. Nå om pulverisert sukker: når skal du legge det til rømme og hvordan gjør du det best?
Mikroorganismer er til stede i rømme og andre meieriprodukter, som sukker eller pulver er et matprodukt for. Har du lagt merke til hvor raskt prosessen med å separere fruktjuice begynner når sukker tilsettes frukten? Det samme skjer med meieriprodukter, med den eneste forskjellen at frukten inneholder mer gjær. Syremelkbakterier vil begynne å "spise" den søte ingrediensen så snart den tilsettes rømme, noe som fremhever produktets prosess - karbondioksid, som under påvirkning av luft umiddelbart danner vann og en flyktig komponent. Vann vil forbli i kremen, gjøre den flytende, noe som i stor grad vil ødelegge kvaliteten og utseendet. Selvfølgelig tar denne reaksjonen litt tid, og slik at mikroorganismer på denne tiden har så lite som mulig, må du ha tilsatt pulverisert sukker i siste piskingstrinn og i små mengder.
For de som liker godteri, er det nyttig å vite at det finnes en kulinarisk teknikk som lar deg skape inntrykk av at det er mye sukker i retten, men faktisk strør de bare overflaten.
Dette kulinariske trikset er basert på kunnskap om menneskets anatomi: smaksløker som gjenkjenner søt smak befinner seg på spissen av tungen, så bare berør dem på overflatelaget til kremen for å sende et signal til hjernen - en veldig søt krem! Dessuten spiller det ingen rolle lenger at kremen inni ikke er så søt lenger.
Dette er et hint: det er ikke nødvendig å tilsette mye søtsaker i kremen, men det er nok å strø kremen på toppen av dem på kaken, noe som vil forlenge holdbarheten og unngå hurtig spredning, uten å krenke smaken.
Konklusjon: tilsett det siktede pulveret til kremen, ved å bruke halvparten av det tilberedte volumet. Bruk resten av produktet som et pulver til kremoverflate: med en sil, gni pulveret på en kake smurt med rømme.
7. I trinn-for-trinn-oppskriften, bør du først indikere at vaniljekrem må kombineres med pulverisert sukker, men i dette tilfellet er anbefalinger for tilsetning av pulverisert sukker mye viktigere. Vanillin, kanel eller andre aromatiske tilsetningsstoffer må naturlig blandes med løse komponenter av kremen.
8. Hvis det er nødvendig å tilsette flytende ekstrakter for smakstilsetning, bland dem med flytende ingredienser:
- Tilsett direkte til rømme når du pisker;
- Løs opp sirup eller en skje melk, hvis du koker vaniljesaus, tilsett blandingen på slutten av kokingen.
Til grunnoppskriften for rømme, avhengig av den kreative hensikten til den hjemmelagde konditoren, kan du legge til ekstra ingredienser for å få en helt ny trinnvis oppskrift på krem på rømme. Fortsett å tilberede kremen hvis du vil ha mer enn en vanlig vaniljelukt.
Andre oppskrifter på kremfløte
Tilbered hovedkremen som beskrevet i trinn-for-trinn-oppskriften ovenfor. Teknologien forblir uendret, og ekstra ingredienser lar deg legge et snev av variasjon.
• Tilsett finhakede biter av tørkede aprikoser, som først må vaskes og tørkes godt, slik at vanndråper ikke kommer i kremen. En ekstra komponent til en slik krem kan være Amaretto-likør, og til dekorasjon bruk tykk abrikos sirup.
• Basert på rømme, kan du lage interessante komposisjoner med tilsetning av smeltet sjokolade, kakao, fløteis, honning til hovedoppskriften. Prinsippet om å kombinere komponentene: en liten del av kremen til krem, kombiner med noen av tilleggsingrediensene og sett i bulk på siste trinn, når kremen allerede er pisket. Etter det, slik at kremen ikke legger seg, bland honning, sjokolade eller andre tilsetningsstoffer manuelt, med en visp eller slikkepott.
• Vaniljesaus laget av krem og maisstivelse, eller fra fruktjuice kan tilsettes hovedoppskriften på rømme. Husk at melk eller fruktgelé skal ha en veldig tett konsistens, med et minimum av væskeinnhold, og massen i en rømme tilberedt i henhold til en grunnoppskrift bør ikke overstige 25%. Pulverisert sukker i dette tilfellet må tilsettes når du brygger. Den bryggede blandingen må avkjøles før den tilsettes rømme.
Trinnvis oppskrift på rømme - nyttige tips
- For å fjerne overflødig fuktighet fra kremen, tilsett kakaopulver: kremen får en sjokoladesmak, blir mindre fuktig og mer stabil. Hvis du vil at kremen skal være hvit, tilsett maisstivelse.
- Stabilitet rømme gir oljeemulsjon tilberedt i melk eller krem.
- Du kan tilberede den slik: slå vegetabilsk olje (50-75 ml) i et sterkt skum ved hjelp av en blender. Tilsett deretter gradvis kokt kjølt melk (1: 1), med en tynn strøm, og ikke stopp med å piske før massen tykner. Bruk raffinert, luktfritt eller peanøttsmør for å gi kremen en behagelig smak. Tilsett den ferdige emulsjonen til pisket rømme, bland kremen med en visp og smør på overflaten til desserten.
