Du kan spare tid ved å kjøpe et varmt brød på vei hjem, men her er det ikke en god idé å spare tid på helse og en slank figur. Prøv å tilbringe en måned med ferskt hjemmelaget brød, velg en av de enkleste trinnvise oppskriftene for å lage det, og du vil ikke gå i bakeriet etter det.
Trinnvise oppskrifter på hjemmelaget brød - grunnleggende teknologiske prinsipper
For at deigen alltid skal lykkes, er det viktig å huske en gang for alle de biokjemiske prosessene som skjer med den under forberedelsesprosessen, bestemme de øyeblikkene du kan endre noe i teknologien for å lage hjemmelaget brød, og hvilke øyeblikk i oppskriften må utføres strengt i trinn, som indikert.
Til å begynne med liker ikke deigen rush. Det eltes grundig. Dette gjøres slik at melet gluten løses godt opp i den flytende delen og får elastisitet.
Protein "tråder", sammenkoblet, holder gassbobler dannet av gjær under behandlingen av sukker og karbohydrater som er inne i mel - deigen stiger på grunn av disse boblene.
Det andre viktige poenget: gjæring er en enzymatisk prosess. Gjær tilsettes deigen ikke bare for boble-dannelse! Men de fleste husmødre glemmer det, prøv å spare tid ved å velge den raskeste oppskriften for å lage hjemmelaget brød eller andre bakverk. I en godt gjæret test dannes nyttige syrer, omdannet fra karbohydrater, som er hovedproblemet i kampen mot overflødig kalorier og kilo.
Ikke haste deigen. Prøv å lage surdeigsbrød - det er sunnere og smakligere.
Den klassiske oppskriften på hjemmelaget brød: trinnvis matlaging
ingredienser:
Hvetemel (1 klasse) 900 g
Rask gjær 11 g
Granulert sukker 40 g
Vann 450-500 ml
Vegetabilsk olje 60 g
Salt 7 g
forberedelse:
Det er veldig enkelt å lage mykt og frodig hjemmelaget brød i henhold til den klassiske oppskriften, hvis du følger trinnvise instruksjoner.
1. Varm vann til romtemperatur og oppløs gjær og sukker i det, tilsett et glass mel og bland godt. Sett deigen på et lunt sted.
Den optimale temperaturen for gjær er 20-25 ° C. Blandingen skal dobles, og det vises bobler på overflaten. Tiden det tar å løse opp gjæren avhenger av dens friskhet og temperaturen på vannet og luften i rommet. Sukker og mel må tilsettes deigen, fordi gjær trenger næring. For å få massen til å øke raskere i volum, tilsett litt olje: oljefilmen vil holde gassboblene - et produkt av bearbeiding av gjær, som stigningen vil skje raskere. Men ikke bli ført bort, fordi oljefilmen også vil blokkere tilgangen på oksygen, som også er nødvendig for gjær, som alle levende organismer.
2. Sikt melet og tilsett det gradvis til væsken, elt langsomt deigen. På dette stadiet er det veldig viktig å overvåke tettheten til deigen og jevn fordeling av mel. Når det slutter å spre seg, legger du det på bordet, drysset mel og fortsett å elte. Klar deig til brød skal være elastisk, glatt, uten klumper og lett bak hendene.
Mel har, avhengig av en rekke objektive faktorer, et annet fuktighetsinnhold, så du må justere mengden når du tilsetter deigen. Det er viktig å fokusere ikke på mengden som er angitt i oppskriften, men på taktile sensasjoner, siden det er ekstremt vanskelig å bestemme fuktighetsinnholdet i mel på hjemmestopp.
Tettheten av deigen for hjemmelaget brød skal være veldig høy. Den vil bli mykere og storslått etter dobbeltisolering, men umiddelbart etter elting skal den se ut som deig til dumplings.
3. Sett deigen tilbake i en bolle, dekk til med et håndkle eller en fast film for å forhindre at den forvitrer, og sett den på et varmt sted i 1-2 timer. På slutten av tiden, når deigen økes betydelig i størrelse, gjør du en oppvarming. Så karbondioksid, som har samlet seg i løpet av denne tiden, vil komme ut av det. Dekk til deigen igjen og la stå. Deigen dobles igjen.
4. Du kan starte dannelsen av brød. Deigens totale vekt for hjemmelaget brød vil ifølge oppskriften være cirka 1,4 kg. Gjennomsnittsvekten på ett brød er 400-450 g. Det vil si at hvis du deler 1,4 kg med 450 g (vekt ferdig brød), får du 3 brød. Det er fortsatt 100 g deig - del dette stykket i 3 deler også. Det vil si at vekten av hvert brød i rå form vil være 483 g.
Husk at etter bakingen vil brødmassen avta med 10-15% på grunn av fordampning av fuktighet. Vekten av det ferdige brødet med den spesifiserte fanen vil være 400-422 g, med en normal bakemodus. Det er ikke tilrådelig å danne større brød, da dette vil øke baktiden, og det vil være vanskelig å sikre jevnhet av bakingen: et stort brød kan forbli ubrent inne og brenne ovenfra.
5. For brød, form brød på et bord drysset mel og rull dem til tette kuler; for bakte brød kan deigen være mindre tett, siden den er bakt i form, og derfor opprettholder ønsket form, uten å bli uskarp når du baker.
6. Form deigen til en ball og legg på en bakeplate. La stå i 30-40 minutter, dekk med et serviett (ikke en film!)
7. Før du planter i ovnen, kan halvfabrikata smøres med vegetabilsk olje for å gi brødet et vakkert utseende. Hvis ønskelig, kan du dekorere overflaten med hakk i form av et nett: bruk dette for et veldig tynt blad. Dybden på kuttene skal være minst 1,5 cm.
8. Forvarm ovnen til 180 ° C. Baketiden ved denne temperaturen er omtrent 25-30 minutter for et bakt brød, i en ildsted - 18-20 minutter. Du kan sjekke beredskapen med en fyrstikk - stikk brødet i midten, hvis det er klart, vil det forbli tørt.
Før du danner en lett skorpe på overflaten av brødene, må du ikke åpne ovnen slik at deigen ikke legger seg på grunn av en kraftig temperaturendring.
9. Fjern det tilberedte brødet fra ovnen og smør det igjen med vegetabilsk olje slik at det får et blankt utseende. Ikke legg den i polyetylen og ikke pakk den inn før den er avkjølt - legg på en treflate og dekk med et håndkle i 5-10 minutter.
Trinnvis oppskrift på hjemmelaget hvet-rugbrød
I gamle dager ble rugbrød ikke ansett som verdig for adelen, og det ble bakt bare av bønder, men i dag har situasjonen endret seg dramatisk. De nyttige egenskapene til rugmel blir satt pris på, og hvis du lager brød hjemme, etter en trinnvis oppskrift, vil det være enda mer nyttig og smakligere.
ingredienser:
Rugmel 700 g
Hvetemel 350 g
Mørkt øl 400 ml
Renset vann 200 ml
Brunt sukker 4 ss. l.
Salt 2 ss. l.
Glutenfri 2 ss. l.
Rosiner 150 g
spisskummen
forberedelse
1. Ta vare på forberedelsene til startkulturen. Hell 3 ts rugmel i en liter krukke, varm 30 ml vann til 35 ° C, tilsett melet og bland godt. Dekk krukken med festefilm eller lokk og la den stå på bordet i en dag. Lag noen få hull i dekselet, eller lukk ikke for tett for å la luft komme inn. Etter en dag, tilsett igjen 40 g mel og vann i krukken, og la en annen like mye stå. Neste dag, bland allerede 70 g mel og 70 ml vann, og la også vandre på bordet. Etter denne tiden, ordner du glasset i kjøleskapet og tilsett to teskjeer mel og 20 ml vann i tre dager. For å spare tid kan du bruke den ferdige surdeigen, men det vil ikke gi brødet en så rik aroma og smak som hjemmelaget.
2. Skyll rosinene, fyll med varmt vann og la det bli vått.
3. Bland den gjenværende mengden rugmel med hvetemel og gluten, sikt gjennom en sil i en stor bolle og gjør en fordypning i midten. Når du bruker gluten, må du alltid holde på klare proporsjoner (for 3 kopper mel trenger du 15 ml gluten). Mangel eller overskudd av gluten i deigen kan ødelegge brødet.
4. Tilsett 1,5 kopp surdeig, sukker, salt og øl i melblandingen. Tilsett rosiner, drener vannet, elt deigen til den er jevn. Forsikre deg om at det ikke er klumper igjen i det, og melet forstyrrer fullstendig. Når deigen blir tykk, overfør den fra en bolle til et bord - det vil være mye lettere å jobbe med den. Smør hendene og arbeidsflaten med olje under elting.
Før elting skal du varme opp forretten og ølet til romtemperatur for å gjøre deigen bedre.
5. Sett deigen tilbake i en bolle og dekk til med en film eller et håndkle. Legg den på et lunt sted over natten.
6. Når den reiser seg, gi den en oval form og dryss med karvefrø. Smør pannen med olje, bruk en pensel eller serviett, og overfør brødet til det. La deigen stå i en halv time.
7. Varm stekeovnen til 190-200 ° C, og stek brød i omtrent 45 minutter. Beredskapen til å bake kan kontrolleres ved å punktere den med en fyrstikk - hvis den ikke er våt, er brødet klart. Overfør varmt brød til et stålstativ eller treoverflate.
Trinnvise oppskrifter på hjemmelaget brød - nyttige tips og triks
Hjemmelaget brød er smakligere og sunnere. For alltid å ha en fersk og varm bun til frokost, kan du selvfølgelig bruke en moderne brødmaskin. Men det er ikke forgjeves at det fra uminnelige tider har utviklet seg en spesiell holdning til brød - du må elte deigen med hendene for å føle den. Det vil vise seg bra - ikke umiddelbart, men ferdigheten vil definitivt komme.
Om kvelden skal du tilberede gjærsurden, i en dyp bolle, slik at den om natten ikke "løper bort" til bordet. For å gjøre dette, hell varmt vann i en bolle, legg sukker, gjær og en fjerdedel av melet som kreves etter resept. Dekk beholderen og la den ligge på bordet for natten. I løpet av 7-8 timer behandler gjæren alt melet og sukkeret. Tilsett resten av melet om morgenen, elt deigen, og flytt den nærmere varmeapparatene for å øke løfteprosessen. Her kan du til og med bruke en multivar eller en brødmaskin, ved å sette temperaturen på 22 ° C.
Den første hemmeligheten er at deigen tilberedt på denne måten vil heve veldig raskt mens frokosten tilberedes, og etter 45-50 minutter vil et friskt, velduftende brød ligge på bordet - over tid vil denne ferdigheten ordne seg automatisk, og å lage hjemmelaget brød vil ikke virker komplisert - hvert trinn i en velprøvd oppskrift blir bekreftet trinn for trinn!
Den andre hemmeligheten: gjær, etter å ha fermentert godt i løpet av natten, danner nyttige enzymer i surdeigen som kroppen trenger. Melprodukter skader faktisk tallet bare fordi melet inneholder en stor mengde karbohydrater. Rask tilberedning av deig forhindrer gjær i å behandle karbohydrater og danne enzymer. Surt brød er veldig nyttig.
