Til og med i slavisk hedenskapens dager ble det bakt runde, rødlige kaker til ære for solguden - Yaril, sett av vinteren og møtt våren. Et eksempel på hvor seriøse mennesker handler om pannekaker, er det faktum at de ikke kunne kuttes på noen måte, og de som turte å adlyde ordre ble tette med pinner. Selv med bruk av kristendommen ble tradisjonen med å bake pannekaker til pannekakeuka ikke utryddet, og kirken legaliserte feiringen av vårens ankomst.
Pannekaker er ikke bare en kjent rett, men et ritual. Oppskrifter ble sendt fra generasjon til generasjon og ble holdt i den største tillit. Pannekaker regnes for å være en original russisk rett, selv om de tilberedes i alle nasjonale retter i verden, i en eller annen form: Amerikanske pannekaker, franske pannekaker, tyske pfannkuchen, italiensk chiacere og mange andre. Alle har egne kokefunksjoner.
I dag er pannekaker fremdeles ikke dårligere enn andre retter, og antallet måter å tilberede dem på er ganske enkelt ubegrenset. Bare noen oppskrifter som er elsket av både voksne og barn vil bli presentert her.
Grunnleggende teknologiske prinsipper for å lage pannekaker i melk
I russisk mat er det pannekaker og pannekaker, selv om begge er laget av bulk deig. For en pannekake er den tykkere; for pannekaker tilsettes mindre mel slik at deigen sprer seg fritt på overflaten av pannen når du baker den.
Det er mange varianter av kokende bulk (pannekake) deig. Her avhenger mye av mel. Svært ofte brukes hvetemel til pannekaker. Det beste alternativet er mel av første klasse og fin sliping, ettersom pannekaker fra andre varianter er litt tykkere og mer praktfulle. I tillegg til hvetemel eltes pannekakedeigen av bokhvete og havremel.
Fra eldgamle tider ble pannekaker bakt på gjær, og økte størrelsen med to til tre ganger. Nå, for å gjøre dem mer porøse og frodige, tilsettes litt brus eller bakepulver til deigen.
Klar pannekaker serveres med syltetøy, rømme, honning, kremkremer eller pakk forskjellige fyll i dem. De kan være søte og serveres som en dessert; kjøtt, fisk, ost og andre fyll er pakket inn i pannekaker, og så serveres de som hovedrett eller forrett.
En interessant måte å tilberede pannekaker med bake. For å bake dem kan du bruke løk, krydder, fisk, kokte egg osv. Det særegne ved denne metoden er at fyllet først drysses på pannen, og deretter helles deigen på toppen.
Under tilberedningen av pannekaker, bør du følge noen prinsipper som vil gjøre dem enda smakligere:
• Melk og egg skal først tas ut av kjøleskapet og varmes opp til romtemperatur slik at deigen setter seg bedre.
• Hvis du smører hver ferdige pannekake med smør, blir de mykere og mer elastiske.
• Å tilsette en liten mengde vann i deigen vil også være fordelaktig - dette vil gjøre dem saftige og mykere. Det vil si at i pannekaker i melk trenger du fremdeles å helle litt vann, i forholdet 1: 4.
• Det er veldig viktig at det ikke er klumper i testen. For å gjøre dette, må du først blande alle løse ingredienser, og deretter tilsette litt væske - bankede egg, melk, vann.
• For ikke å måtte smøre pannen med olje under bakingen, tilsett olje i deigen: 100 ml per 1 liter deig. Uraffinert olje vil gi pannekaker en spesifikk smak og lukt, og i tillegg vil pannekaker brenne - bruk alltid raffinert olje til steking.
• Hvis du liker søtsaker, tilsett mer sukker i fyllet. Overskudd av sukker i deigen vil gjøre produktet tørt og hardt. Vurder denne nyansen.
Resten er handlefrihet.
Trinnvis oppskrift på pannekaker i melk med cottage cheese og kirsebær
produkter:
Helmelk (3,2%) 500 ml
Renset vann 280 ml
Sukker 200 g
Hvetemel (1 klasse) 400 g
Brus 8 g
Egg, store 6 stk.
Hjemmelaget ostemasse 0,5 kg
Smør 70 g
Salt 10 g
Cherry 250 g
Matlagingsteknologi:
Dette er en trinnvis oppskrift på utrolig velsmakende og saftige pannekaker med melk, som koker veldig raskt og flyr enda raskere.
1. Ha egg i en dyp bolle, slå dem lett, tilsett salt, brus og et halvt glass sukker. Ikke slå egg i skum: det er nok fullstendig oppløsning av løse ingredienser. Dette kan gjøres veldig raskt med en mikser, men hvis den ikke er tilgjengelig, kan du bruke en visp eller en gaffel.
2. Tilsett halvparten av melken. Sikt melet og hell det i eggemassen. Bland godt slik at melet blir helt blandet med eggene. Resultatet er en veldig tykk deig.
3. Tilsett den gjenværende melken gradvis og bland, og tilsett deretter vann. Forsikre deg om at det ikke er klumper mel i deigen.
4. Smelt smøret i et vannbad, og hell det i deigen, bland. I stedet for smør kan du bruke grønnsaker. Det vil ta 7-8 ss. Konsistensen av deigen skal være lik fermentert bakt melk eller flytende yoghurt. Det anbefales å la det brygge i omtrent 20 minutter før du steker.
5. Smør pannekakepannen med olje og varm den over bålet slik at den første pannekaken ikke er klumpete. Smør er nødvendig før du baker den første pannekaken. I fremtiden vil dette ikke være nødvendig, siden den allerede er i testen. For å unngå å helle for mye, bruk et serviett eller en pensel dyppet i olje. Husk at pannen må være veldig varm, ellers kan pannekaken brenne, og i dette tilfellet vil den ikke være porøs.
6. Hell litt deig i pannen og roter den langs aksen slik at den blir jevnt fordelt over hele planet. Mengden deig som kreves avhenger av diameteren på pannen, men hell ikke for mye, da pannekaker kan komme ut tykke, og hvis det er mangel på deig, er de for tynne og går i stykker når de vendes.
7. Snu pannekaken når kantene er lett brunet og stek på den andre siden. Fjern den ferdige pannekaken fra pannen, vend den ganske enkelt over tallerkenen, og hell deigen igjen. For å steke dem raskere kan du bruke to panner - dette vil spare mye tid.
8. Forbered fyllet. For å gjøre dette, elt cottage cheese godt, tilsett ferske skrellede kirsebær og det resterende sukkeret. Beveg deg forsiktig for å fordele kirsebæret jevnt over hele massen. Du kan bruke frosne kirsebær, men la først saften renne av, da overflødig fuktighet vil ødelegge pannekakene.
9. Legg fyllet på kanten av hver pannekake en om gangen, og pakk den med en konvolutt. Topp kan du helle dem med din favoritt syltetøy eller rømme.
Trinnvis oppskrift på pannekaker i melk og rømme
For enkle hvetemel-pannekakeoppskrifter på et utvalg, legg til trinnvis tilberedning av pannekaker i melk fra hirse og bokhvetemel.
produkter:
Vegetabilsk olje 4 ss. l.
Varm melk 0,5 L
Rømme (20%) 250 ml
Egg, store 3 stk.
Bokhvete mel 250 g
Hirse 300 g
Gjær, presset 15 g
Sukker 90 g
Matlagingsteknologi:
1. Hell i en rustfri panne et halvt glass melk, tilsett smør og legg det på en bål.
2. Så snart melken begynner å koke, hell du 250 gram mel, brygg deigen og sett til avkjøling.
3. Fortynn gjæren med 2 ss sukker i romtemperert vann og hell i den avkjølte deigen. La pannen stå på et varmt sted i 20 minutter.
4. Sorter og skyll hirs forsiktig. Kok grøt fra den og sett til avkjøling, slip den deretter med en sil.
5. Skille de hvite fra eggeplommene. Gni eggeplommene med sukker og salt. Tilsett det resterende melet, bland og legg den avkjølte grøten i deigen.
6. Varm melken lett, og hell den i deigen. Rør til det er glatt og sett igjen for å komme.
7. Pisk de hvite og bland med deigen.
8. Varm kjelen godt. Hell deigen, fordel den jevnt over hele diameteren på pannen, slik at den er tynn og jevn på alle sider. Når deigen har satt seg og ikke er flytende på toppen, snu pannekaken med en slikkepott til den andre siden og stek. Smør eventuelt hver pannekake på et fat med smør. For å forhindre at de avkjøles for raskt, må du dekke dem til.
Pannekaker med melk med semulegryn: en trinnvis oppskrift
En annen type matlaging er semulinapannekaker med deig. Ikke alle liker semulegryn, men selv et barn vil ikke nekte sunne og deilige pannekaker med semulegryn.
ingredienser:
Semka 70 g
Mel 280 g
Sukker 50 g
Tørrgjær 5 g
Egg, store 3 stk.
Melk, hele 900 ml
Smør 70-80 g
Salt 15 g
Forberedelsesrekkefølge:
1. Tilbered deigen. Løs gjæren i 350 ml melk oppvarmet til 30 grader, tilsett en spiseskje sukker. Sikt mel i en bolle, bland godt og la det ligge på et varmt sted.
2. Mens deigen kommer, koker du semulegryn. Kok opp den gjenværende melken, hell i semulegryn, sukker og salt, kok opp i 5 minutter og tilsett smøret. La grøten brygge og avkjøle. Det beste er å bruke en rustfri stålpanne slik at semulegryn ikke brenner.
3. Skill de hvite fra eggeplommene. Tilsett eggeplommene med den avkjølte grøten i deigen. Elt deigen og slipp igjen.
4. Pisk hvitene grundig, kombiner med deigen. La det stå å insistere i 30-40 minutter.
5. Fortsett å bake pannekaker. Smør pannen med vegetabilsk olje og varm den. Hell deigen ved å vri pannen slik at den sprer seg jevnt rundt hele omkretsen. Klar pannekaker kan serveres med syltetøy eller pyntes med friske bær, drysset med melis.
Trinnvise oppskrifter på pannekaker i melk: nyttige tips og triks
- De piskede proteinene som er tilsatt deigen gjør pannekakene mykere og mer luftige.
- Hvis pannekakene under steking ikke sprer seg godt i pannen, er deigen for tykk, og du må tilsette melk eller vann i den. Det hender at det viser seg å være for flytende og pannekakene begynner å rive - i dette tilfellet er det nødvendig å tilsette mel, bland og la deigen stå en stund slik at gluten får tid til å svelle.
- For å hindre at pannekaker stikker og beveger seg godt fra pannen, er det nødvendig å smøre den med olje før du baker.
- Det er veldig praktisk å elte pannekakedeig i en plastflaske - det er mye lettere å fordele den i en panne.
- En ny panne må tilberedes på forhånd for bruk. For å gjøre dette, hell eventuelt fett i det og varm det i 15 minutter, hell det, avkjøl kjelen og gni det med salt.
