B12 er det viktigste, vannoppløselige vitaminet i gruppe B. Det hoper seg lett opp i leveren, lungene, nyrene og milten.
Kobalamin (som forskere kaller B12 på grunn av tilstedeværelsen av kobolt i den) gir godt humør, sterke nerver, energi, et klart minne, uavbrutt hjertefunksjon og mye mer. Hvis det er problemer med noe av det ovennevnte, bør du vurdere kostholdet ditt på nytt.
Hvilke matvarer inneholder vitamin B12
B12 produseres av mikroorganismer i miljøvennlig vann og jord. Dyr som bruker dette vannet og gresset med sandkorn på jorden, bringer gunstige bakterier inn i kroppen, og vitamin begynner å bli produsert i fordøyelseskanalen. I leveren hoper det seg opp. Plantemat er også i stand til å produsere denne organiske sammensetningen som er vital for helsen, men i utilstrekkelige mengder og samtidig er den dårlig bevart. Så kjøtt, egg, fisk, skalldyr og meieriprodukter er nesten de eneste naturlige kildene til dette vitaminet. For øvrig produseres B12 også i menneskekroppen. Men det tas opp i en så liten mengde at du må få det med mat. Heldigvis er produkter som inneholder B12 alltid tilgjengelige.
Kjøtt er ledende innen forsyningen av cyanocobalamin. De er spesielt rike på lever av storfekjøtt og kalv. Hver gravid kvinne får vist disse produktene, fordi B12 beskytter fosteret. Mye av dette stoffet i nyrene til dyr, lam, svinekjøtt og vilt.
Sjømat er også veldig verdifullt på grunn av det høye innholdet av dette sjeldne vitaminet. Store kilder til B12 er abbor, laks, kveite, sardiner, torsk, kamskjell, kaviar og reker. Med anemi anbefaler leger vanligvis at pasientene deres ordner "fiskedager."
Når det gjelder meieriproduksjon, er kobalamin til stede i noen av produktene sine. Absolutte rekordholdere i denne forbindelse er fetakost, cottage cheese og oster av fete varianter. Men selv ved å drikke to glass melk om dagen, kan du fylle på det daglige inntaket av vitamin B12.
Vegetabilske matvarer som kan gi kobalamin inkluderer spinat, grønn løk, Beijing kål, bønner, blågrønne alger, tang, bryggergjær, spiret hvete, nøtter og soyaderivater. Du kan også spise uvaskede grønnsaker og frukt, fordi de inneholder verdifulle bakterier i stand til å produsere den koselige komposisjonen. I et eple er for eksempel B12 konsentrert i stiklingene. Derfor bør den tygges forsiktig før du kaster.
Müsli og frokostblandinger beriket med vitaminer takler også perfekt oppgaven med å fylle på den daglige dosen av kobalamin. Helles med melk er de spesielt nyttige.
Vitamin B12 og produktene det er inne i, når det gjelder lagring
Om hvordan man håndterer produkter som inneholder vitamin B12, sier professor, sjef for laboratoriet for vitaminer og mineraler, Vera Kodentsova:
1. Ikke frys kjøtt og fisk på nytt. Så de mister mange nyttige stoffer. De må avrimes veldig sakte - i kaldt vann eller på en kjøleskapshylle. Et kraftig temperaturfall vil ødelegge alle vitaminene.
2. Friske grønnsaker, frukt og urter mister B-vitaminene i lyset, hjemme temperatur og i friluft. Derfor må de oppbevares på mørke, kule steder. Kjøleskap er det perfekte stedet for dette.
Her er noen flere triks for lagring av produkter fra det russiske folket opplever:
3. Effektiv lagring av kjøtt: etter frysing, trekk det ut, dryss med kaldt vann og sett det tilbake igjen. Det vil danne seg en isskorpe på produktet. Det beskytter mot tap av fuktighet og vitaminer.
4. Hvis du vil lagre kjøtt i et varmt miljø i flere timer, er det nedsenket i melk. Du kan også pakke den inn i et serviett dynket i sitronsaft. For tap av vitaminer og smak av kjøtt, kan du ikke bekymre deg i flere timer.
5. Hvis du planlegger å lagre fisk i kjøleskapet i omtrent et døgn, anbefales følgende metode. Fersk fangst vaskes og tørkes grundig. Deretter legges slaktene på et fat og plasseres i det kaldeste hjørnet av kjøleskapet, ved en temperatur på opptil 5 minusgrader.
6. Skrellede nøtter kan lagres i omtrent seks måneder hvis de pakkes i forseglede poser og legges i fryseren. Det er en nyanse - gjentatt frysing av kjerner er skadelig for kobalamin.
Vitamin B12 og maten den inneholder i matlagingen
I 2000 oppdaget amerikanske forskere ledet av Katherine Tucker et underlig faktum: når man spiser frokostblandinger blir vitamin B12 i kroppen mye mer enn når man spiser kjøtt eller fjørfe. En logisk konklusjon ble dannet: med langvarig varmebehandling blir vitamin B12 ødelagt. Hva skal jeg gjøre, fordi halvbakte matvarer ikke er appetittvekkende? Det er noen hemmeligheter med å bevare vitaminer:
1. Stek kjøtt og fisk på en tørr grill eller panne. Steking i olje dreper alle vitaminene fullstendig og gir overflødig fett.
2. Reduser koketiden på alle mulige måter. For eksempel kan kjøtt drysses med sukker og oppbevares i en varm stekepanne i 5 minutter på hver side til all fuktigheten har fordampet. Tilsett deretter olje og stek til det er skorpe i ytterligere 5 minutter. Resultatet er bare 12 minutter i stedet for de vanlige 25 (hvis det er en lever, så 5). Vitaminer forblir trygge og sunne.
3. Unngå langvarig kokende melk. Derfor er det bedre å koke grøt slik: kok kornblanding i vann, hell melk i den og bring alt til å koke.
4. Det er bra å bruke bakemetoden i ovnen. For eksempel koker fisk raskere i folie, og næringsstoffene i denne metoden "løper ikke" med saften.
5. Oksekjøttelever er veldig øm. Selv flyktig steking kan skade dens egenskaper. Dette innmatet dampes eller kokes best.
6. Grønnsaker som inneholder B12 er best stuet eller stuet i vann. Varmebehandling av grønnsaker skal skje i skallet og i en liten mengde olje eller vann.
7. De grønne skal spises hele, uten smør og sauser. I stedet for å skjære, er det best å rive bladene med hendene.
Vitamin B12 og matvarene den inneholder: de beste oppskriftene
Hovedproblemet med B12-mangel i menneskekroppen ligger i det faktum at dette "lunefulle" vitaminet er vanskelig å fordøye. Følgende oppskrifter fra en kokk vil hjelpe deg med å løse dette problemet.
snegler
Skalldyr hell over kokende vann. Etter at bladene har åpnet, koker du sjømat i 5 minutter (på dette tidspunktet er B12 stabilt bevart). Rør den sammen med pasta eller stuede grønnsaker.
Fløtesuppe med krabbe og østers
Trekk ut krabbekjøtt og østersinnhold. Hakk selleri, hvitløk og løk. Stek dem i smør i en kjele. Tilsett mel til dem og pass i 2 minutter. Hell i de samme 200 ml. hvitvin og la innholdet småkoke på svak varme til væsken fordamper. Hell en liter kyllingblanding, salt, pepper og kok suppe i 10 minutter. Sett potetene og fortsett å koke til den er klar. Tilsett krem, sjømat, kok opp og la koke i 2 minutter. Ha hakket koriander.
Spaghetti med sardiner og fennikel
Fjern sardiner fra smøret og elt med en gaffel. Hell olivenolje i stewpan og ha hakket fennikel. Dryss over pepper. Dekk beholderen med oljet folie og la det småkoke i 10 minutter under omrøring. Tilsett rosiner, pinjekjerner, sardiner, dekk til igjen og la koke i 10 minutter. Kok spaghetti i saltet vann og drener. Overfør innholdet av stewpan til et serveringsfat, tilsett pastaen, bland og pepper.
Sjømat og retter fra dem - et stabbur av vitamin B12. De blir raskt fordøyd, gir et hav av glede, en kraftig bølge og flott humør!
