De færreste bestemmer seg for å bake gjedde i ovnen, og foretrekker prosaiske koteletter. Årsaken til dette er magert, tørt kjøtt av fisk.
Vet du ikke hvordan du skal lage en gjedde deilig? Vi tilbyr to versjoner av gjedde i ovnen med trinnvise oppskrifter: stek fylt fisk eller lapskaus i skiver i rømme.
Det første alternativet er mer tidkrevende å utføre, men resultatet er en luksuriøs rett, som tradisjonelt serveres ved festbordet. Det andre er ikke så møysommelig, gjedde viser seg å være ikke mindre velsmakende, og som en utstoppet fisk vil den være passende ikke bare på hverdagsbordet.
Generelle prinsipper for tilberedning av gjeddedisker i ovnen i henhold til trinnvise oppskrifter
• Hvis du bestemmer deg for å lage fylt gjedde, ta bare fersk fisk. Et frossent produkt er også egnet til å bake skiver.
• Når du velger en fersk fisk, bør du først og fremst ta hensyn til dets integument - på skalaene skal være gjennomsiktige, ikke klissete til fingrene slim. Det andre kriteriet for å vurdere kvalitet er en lys, rik, rosa fargenyanse av kjøtt under gjellene.
• For utstopping er det bedre å ta små kadaver av fisk, som veier fra halvannen til to kilo, opp til 50 cm lang. Den er fra en slik gjedde at det blir lettere å fjerne skinnet og selve parabolen vil vise seg å bli smakligere.
• Frossen fisk for å holde saftighet, oppvasken må tines riktig. Ikke dypp frosne kadaver i vann, eller bruk en mikrobølgeovn til å tine. Det anbefales å plassere fisken til den er helt tint på kjøleskapets nederste hylle eller bare la den tine ved romtemperatur.
• Vektene på gjedde er store, og det vil ikke være vanskelig å rengjøre dem, men dette bør gjøres nøye for ikke å skade huden. Hvis du baker gjedda i biter, må du klippe av alle finnene.
• Bløt fisken i vann med krydder og litt eddik eller fersk sitronsaft hvis den er forvekslet med den karakteristiske lukten av gjørme.
Utstoppet gjedde i ovnen: en trinnvis oppskrift på en festrett
Utstoppet gjedde - et av alternativene for å tilberede en festlig rett. Huden fjernes fra fisken i form av en "strømpe", som er fylt med hakket fiskefilet. Veiledet av en trinnvis oppskrift på gjedde i ovnen, kan du koke en annen stor elvefisk med tørt kjøtt, for eksempel pikeperch. Kremost og smult som er lagt til kjøttdeig, legger ømhet til fiskedisken og gjør den fetere.
ingredienser:
• fisk som veier opp til halvannen kilo;
• smuldre av et hvitt brød;
• en bearbeidet ost;
• et lite løkhode;
• perfekt egg - 1 stk .;
• 200 gram fersk ister;
• en teskje oregano.
For registrering
• friske urter, grønnsaker;
• fet majones;
• en stor sitron.
Tilberedningsmetode:
1. Vi har en skalert gjedde. Nå må du fjerne huden ordentlig fra den. For å gjøre dette, legg fisken på et skjærebrett med magen ned og kutt forsiktig av hodet. Det viktigste er ikke å skynde seg, kutte slik at det sammen med hodet var mulig å trekke ut innsidene, uten å krenke deres integritet.
2. Ved å skille innsiden fra hodet, trekker vi ut gjellene. Skyll grundig og sett i en pose, sett den i kjøleskapet. Vi skal bake fisken med hodet.
3. Vi vasker magen av gjedde med kaldt vann, skiller den svarte filmen som forer den fra innsiden. Tørk kadaveret med papirhåndklær og legg det sidelengs på et skjærebrett.
4. Nå trenger vi en lang skarp kniv med en spiss ende. Vi introduserer kanten av kniven under huden med fem millimeter, og skiller den forsiktig fra kjøttet. Vi beveger oss sakte, bokstavelig talt i en millimeter i en sirkel - vi starter bakfra. Å ta bredere skritt kan krenke strømpenes integritet.
5. Når du kan gripe huden med hendene, tar du den med venstre hånd og prøver å trekke den sakte mot halen, mens du samtidig bruker fingrene forsiktig for å skille den fra gjeddekjøttet. Hvis huden ikke skiller seg fritt, fortsetter vi å handle med en kniv. Hvis du fjerner "strømpen" i området til finnene, bør du handle med ekstrem forsiktighet. Vi fjerner ikke finner - på disse stedene er det bedre å legge igjen litt kjøtt på huden enn å skjære gjennom.
6. Når vi har nådd halen, snur vi huden og hugger mønet litt over caudalfinnen. Huden fjernes midlertidig i kjøleskapet til hodet. Ikke glem å legge "strømpen" i posen for ikke å avvikle.
7. Hendene skiller gjeddekjøtt fra mønet. Vi har ikke det travelt, vi prøver å legge igjen store bein på mønet. Fjern først fileten på den ene siden, og deretter på den andre. Kjøttet som blir igjen på ryggraden fjernes praktisk med en teskje. For å gjøre dette, snu enheten med den konvekse siden opp og tilbring siden av skjeen langs mønet fra hodet til halen.
8. Velg alle synlige bein fra det separerte kjøttet. Dette er en ganske møysommelig og tidkrevende prosedyre, men hvis du tar vanlig pinsett, vil ting gå mye raskere. En liten forstørrelse kan også bli en assistent - selv de minste beinene kan bli funnet med den.
9. Vi lar platen med gjeddekjøtt ligge til side, og begynner selv å tilberede produkter til fyllingen. Vi får den bearbeidede osten fra kjøleskapet. Vi vasker den skrellede løken og skjærer den i fire deler. Grovhakk den tørkede smeden etter vask. Fyll brødets brød med vann.
10. Vi justerer kjøttkvern til maksimal sliping - vi etablerer et rutenett med små åpninger.
11. Vri gjeddefileten tre ganger for sannsynligvis å bli kvitt bein som du kanskje ikke har lagt merke til.
12. I en bolle med kjøttdeig, vri vi først den bearbeidede osten med den samme kjøttkvernen, deretter passerer vi løken, og deretter presses krummen fra væsken.
13. Bryt egget i en bolle med kjøttdeig, tilsett litt hakket pepper, oregano og tilsett litt.
14. Bland alt grundig med en stor skje, og oppnå ensartethet.
15. Dekk bakeplaten med pergamentpapir. Påfør et tynt lag raffinert olje på den.
16. Vi tar ut hodet på gjedda og huden fra kjøleskapet. Vi fyller strømpen med tilberedt kjøtt, vi fikser ikke kanten. Ikke fyll tett og på øyeeplene. Under bakingen kan fyllingen komme ut. Den gjenværende fiskemassen kan brukes til fiskekaker, og hvis du supplerer det med ris, kan du koke kjøttboller.
17. Smør den fylte "strømpen" med majones og overfør den forsiktig til en stekeplate.
18. Deretter fester vi hodet - vi forhåndsbelegger det med majones.
19. Vi dekker stekeplaten med folie, for tetthet klemmer vi den godt på sidene. Sett stekepannen i en varm ovn. Stek en gjedde på 200 grader. Etter en halv time, fjern folien fra stekeplaten og sett fisken i omtrent syv minutter tilbake i ovnen - stek til den er gyldenbrun.
20. Vi holder den tilberedte fylte gjedden på en stekeplate til den avkjøles helt. Etter dette, overfør hele forsiktig til en stor tallerken og sett i kjøleskapet i en time.
21. Vi skjærer den kjølt gjedde i porsjonerte biter, som vi skifter som en hel fisk og erstatter hodet på plass. Om ønskelig kan retten varmes opp i mikrobølgeovnen før servering.
22. Vi pynter den utstoppede gjedden: skoldt med kokende vann, vasket og tørket tørr med sitron, skåret i tynne sirkler og spredt rundt fisken. Vi legger grønnsaker i nærheten: skiver av tomater og halve ringer med søt løk, hakkede greener.
23. Med en majones på gjedda lager vi en tegning - vi bruker et tynt rutenett eller vilkårlige mønstre.
24. Sitronskiver kan plasseres mellom skivene, men dette må gjøres før du bruker majonestegningen og først etter oppvarming.
Gjedde i ovnen: en trinnvis oppskrift på den daglige menyen på en saftig rett
En trinnvis oppskrift på gjedde i ovnen for de som ikke har det, og ikke vil kaste bort tid på den tidkrevende prosedyren å skille huden fra fileten. For å fjerne vedvarende elvelukt anbefales det å bruke anbefalingene gitt ovenfor.
ingredienser:
• en kilo fisk (gjedde);
• to store løk;
• 50 gr. søt kremsmør;
• et glass 20% rømme;
• 70 gr. Russisk ost;
• laurbærblad av liten størrelse;
• 4 pepperkorn;
• et glass drikkevann;
• en kvart mellomstor sitron.
Tilberedningsmetode:
1. Etter å ha renset gjedde fra vekten, kuttet vi av alle finnene og vasker dem. Kutt buken, fjern innsiden, skyll igjen.
2. Tørk gjedde med håndklær, legg på et skjærebrett. Etter å ha gått av fra gjelledekslene med en halv centimeter, hakker vi av hodet. Skjær slaktkroppen i 3 cm brede biter. Vi forskyver fisken i en bolle, salt.
3. Fra hodet fjerner vi gjellene og skyller den grundig. Vi senker gjeddehodet i en liten panne, hell 500 ml kaldt vann, tilbered buljongen.
4. Vi tar ut fisken fra bollen og legger løst ut delene langs bunnen av formen.
5. Vi tømmer to store løk. Skjær i tynne ringer, spredt i et jevnt lag på toppen av fisken.
6. Mellom løkringene, omtrent i midten av formen, legger du et laurbærblad.
7. Smør skjæres i terninger og fordeles jevnt over løklaget.
8. Fyll alt med litt saltet rømme.
9. Sett fisken i en varm ovn (190 grader). Vi koker i en halvtime, og hell saus fra formen hvert 10. minutt.
10. Mal ost på et grovt rivjern. Dryss dem med fisk og sett den i ovnen igjen. Vi slår av oppvarmingen.
11. Etter å ha ventet et kvarter tar vi ut skjemaet, hell nøye ut hele sausen fra den og filtrer den gjennom en sil.
12. Klem sitronen. Filtrer saften gjennom ostekluten eller, som rømme, gjennom en sil.
13. Vi filtrerer buljongen, tilberedt fra et gjeddehode.
14. Kombiner rømme, buljong og sitronsaft. Bland godt og tilsett salt om nødvendig.
15. Fjern forsiktig bitene av gjedda fra formen og ordne dem på et serveringsfat. Hell fisken med kokt saus.
16. For seremoniell servering kan retten pyntes med sitronskiver.
Funksjoner av å lage gjedde i ovnen, trinnvise oppskrifter, nyttige tips og små triks
• For å gjøre fiskekjøttet perfekt saltet inni, dypp du bitene i et kvarter i saltlake. Ikke hold fisken i væsken lenger, den vil samle overflødig fuktighet.
• Tørt gjeddekjøtt, uansett komponentene i parabolen, krever bruk av smør. Når du koker fylt fisk erstattes den med smult.
• Hvis gjeddekroppen blir lett slått med en kjevle, vil "strømpen" fra huden fjernes lettere. Det lønner seg ikke å gjøre store anstrengelser for ikke å skade hudens integritet. Hvis huden er revet, bak den gjedde og skjær den i biter.
• Du kan ikke bare gjedde, bare elvefisk med tørt kjøtt vil være ikke mindre velsmakende. Dra nytte av den detaljerte trinnvise oppskriften på fylt gjedde i ovnen, og prøv å steke kalk.
