Søtt smør og magert, med en rekke fyllinger og uten dem er boller alltid velkomne til te. De kan enkelt ta en matbit "på jobbmiddagen", hamstre på en kort tur og bare bestille på en kafé for en kopp te.
Et spesielt tilfelle er holdningen til boller til små søtede. Dette er en slik sjarm, hvis du sammen med kameratene dine kan feste på luftboller og stjele dem sakte fra moren din!
Vel, mødre må bare - elte deigen, koke fyllet og bake de deiligste bollene i verden. Det er mange alternativer for slike vanlige bakverk, men for å få en luftig delikatesse, må deigen eltes med gjær.
Generelle prinsipper for å lage luftboller
• Gjærdeig tilberedes på tørr eller ferskpresset gjær som aktiveres med varm melk. For å få fart på prosessen tilsettes sukker til dem. Den tilberedte blandingen blir liggende varm en stund til det kommer bobler på overflaten. Ytterligere elting gjøres i henhold til oppskriften, siden hver dejtype har sine egne nyanser som ikke kan ignoreres.
• Riktig aktivert gjær er bare halvparten av suksessen. Velblandet gjærdeig, slik at bollene viser seg å være luftige, skulle stige - øke volumet, minst to ganger. For å gjøre dette blir den, som gjær, lagt i varmen. Eksponeringstiden kan vare fra en til to timer og avhenger ikke bare av typen gjær, men også av mengden baking. Jo mer egg og smør i deigen, jo lenger tid tar det.
• Etter løfting må deigen knuses for å frigjøre overflødig luft fra den. Skjær deretter i porsjoner og moteboller. Dannelse av boller har sine egne finesser, da det kan påvirke prakten ikke mindre enn de ovennevnte faktorene. Rull ikke deigen tynt, minimums tykkelsen på lagene skal være 8 eller flere millimeter. Det er uakseptabelt å trille gjærdeig i tette ruller, mellom lagene skal det være noe ledig rom for heving.
Smør gjærdeigsboller - rosiner
ingredienser:
• et halvt kilo mel;
• 1,5 ss tørr aktiv gjær;
• et glass melk med middels fett;
• 50 gr. sukker;
• 60 ml vegetabilsk olje;
• en skje med krystallinsk vanillin;
• egg;
• 50 gram høykvalitets, ikke-tørket rosin;
• salt;
• en rå eggeplomme.
Tilberedningsmetode:
1. Vi sorterer rosinene, skåler med kokende vann, hell varmt vann. Etter 10 minutter legger vi oss på en sil, lar det gjenværende vannet renne av.
2. Varm opp melken. Ikke koke eller varm, bring til en temperatur på 38-39 grader, ikke mer. Etter å ha hellet varm melk i en stor volumetrisk skål, hell gjær og sukker. Etter å ha rørt godt, sett til side til det dukker opp bobler.
3. Tilsett vanilje, vegetabilsk olje i den skummede gjæren, hell i egget. Rør alt godt med en visp. Tilsett gradvis mel og tørkede rosiner, elt deigen. Legg den på bordet og vri forsiktig i ti minutter. Legg så tilbake i en bolle, dekk til og fjern i halvannen time i varmen.
4. Etter at deigen har kommet godt opp, knuser vi den igjen litt, skjær i 12 deler og danner runde boller fra dem.
5. Dekk stekeplaten med pergament, fukt papiret med vegetabilsk olje og legg ut bollene, og etterlatt centimeterhull mellom produktene.
6. Smør dem på toppen med pisket eggeplomme, dryss sukker, sett i ovnen i en halv time. Stekes på 180 grader.
Dry Yeast Buns - Cherry Bagels
ingredienser:
• granulert hurtigvirkende gjær - 8 g .;
• et halvt kilo mel av høy kvalitet;
• et glass, pluss to spiseskjeer melk;
• to store egg;
• et halvt glass sukker;
• 30 gr. "Gård" olje;
• en skje av stivelse av høy kvalitet;
• 270 gram fersk eller frossen kirsebær.
Tilberedningsmetode:
1. Bland en gjær med en full ss sukker i en dyp bolle. Hell blandingen med varm melk, rør til en homogen konsistens.
2. Knekk egget, hell proteinet i en dyp tallerken, eggeplommen i koppen. Hell et nytt egg til proteinet, rist det, hell over den skummende gjæren. Tilsett en skje med melk til eggeplommen, visp og sett til side.
3. Hell litt salt i gjærbasen, sikt alt melet, hell det smeltede smøret, elt deigen.
4. Fra friske kirsebær trekker vi ut frøene, hvis bærene er frosne, tiner du dem på forhånd på et dørslag. Etter å ha tilsatt to ss sukker og en stivelse til kirsebæret, bland.
5. Etter å ha forberedt fyllingen, fortsetter vi til dannelse av bagels. Del deigen i tre like store deler, rull den i sirkler, med en tykkelse på 8 til 10 millimeter, skjær dem i åtte segmenter.
6. Skje på den brede kanten av trekantene, fordel tre kirsebær, vend. Vi klyper sidene slik at saften fra fyllet ikke lekker ut.
7. Vi sprer kirsebærbaglene på en stekeplate dekket med pergament, la den være i nærheten av den medfølgende ovnen i 15 minutter. Smør dem deretter med eggeplomme, pisket med melk, sett stekepannen i ovnen.
8. Stek rundstykker i omtrent 10 minutter.
Eggfri vaniljeboller - sukkerroser
ingredienser:
• fire fulle glass og ytterligere 4 ss premium mel;
• 50 gr. presset gjær;
• halvannet glass drikkevann;
• sukker - to spiseskjeer;
• et halvt glass raffinert olje;
• vanilje (pulver) - 2 ts.
I tillegg:
• et halvt glass rødbetsukker;
• en pose med vanilje krystallinsk pulver.
Tilberedningsmetode:
1. Oppdrettet smuldret gjær med varmt vann. Løs sukker i gjærblandingen, tilsett tre ss mel, visp litt, rør grundig for å fjerne klumper. Vi legger en skål gjær i varmen, vi venter på skumming.
2. Når gjærblandingen begynner å stige med en hatt, tilsett en del av melet, tilsett litt salt og vanilje, rør rundt. Vi introduserer vegetabilsk olje, og etter hvert fyller det gjenværende melet, starter vi en myk deig. Elt den forsiktig på bordet, del den umiddelbart i to.
3. Rull ut rutene, en centimeter tykke, smør dem med raffinert olje og strø rikelig med sukker. Vi passerer ovenfra, ruller uten trykk, med en kjevle, ruller opp ruller. Vi kuttet dem i fem centimeter store biter.
4. Bland en sukker med vaniljepulver i en liten bolle. Om ønskelig kan vanlig raffinert sukker erstattes med brunt sukker.
5. Ta et stykke rulle, trekk litt ned det øverste laget av deigen og klem det tett. Dypp bollefuglen med tuppen i sukkerblandingen, spredt på den tilberedte stekeplaten.
6. Vi gir i et kvarter, hvoretter vi steker i 20 minutter, i en oppvarmet ovn.
Luftboller i stedet for brød: en oppskrift på velduftende hvitløksmuffler
ingredienser:
• et fullt glass med 2,5 prosent melk;
• to egg;
• 25 gr. sukker;
• fem ss ikke-aromatisk olje;
• 11 gr. øyeblikkelig gjær;
• et halvt kilo hvetemel;
• fint salt, kokende ut.
For hvitløkbelegg:
• et lite hvitløkshode;
• en skje salt;
• 50 ml uraffinert olje;
• fersk dill (hakket) - en spiseskje.
i tillegg
• ferskt egg;
• dessertskje med ikke-skummet pasteurisert melk.
Tilberedningsmetode:
1. Hell gjær i en bolle, tilsett to ss varm melk, rør rundt, sett en skje sukker. La stå i 10 minutter for å svelle granulatene.
2. Sett hovnet gjær i sakte komfyren. Hell det resterende sukkeret, knekk eggene og hell i ikke-kald, romtemperert melk. Hell i oljen, og salt litt, hell en liten klype fint salt. Rør alt forsiktig med en visp.
3. Hell melet siktet et par ganger i bollen, elt deigen. La den ligge i bollen og danne en ball. Etter å ha skrudd på programmet "Multipovar" i førti minutter, satte vi temperaturregimet til 35 grader.
4. Forbered hvitløksbelegget mens deigen hever seg. Riv på den fine siden av rivjernet, bland hvitløken med salt. Vi dyrker hvitløksmassen med raffinert olje.
5. Smør bordet med vegetabilsk olje. Etter å ha ventet på implementering av det etablerte programmet, forskyver vi den stegne deigen på bordet, smører hendene med olje og elter grundig. Skill små biter, rull dem i form av baller, samle, og vri deigen litt innover, legg bollene på en oljet stekeplate.
6. I en varm ovn, stek på 180 grader til den er kokt, minst en halvtime.
7. Pisk egget, bland med melk. Strøk en blanding av boller på alle sider i fem minutter til den er kokt.
8. Den tilberedte hvitløksoljen blandes med dill. Vi smører dem med overflaten av varme boller, sprer hvitløk og dill på dem, la dem stå. Et kvarter er nok til at bollene er mettet med hvitløksaroma.
"Chrysanthemums" - luftige gjærboller
ingredienser:
• en halv liter tre prosent melk;
• en skje salt;
• 15 gr. tørr "rask" gjær;
• to spiseskjeer sukker;
• 40 ml renset olje;
• hvetemel - 800 gr.
Til fylling:
• smør, "Bondesmør" - 50 gr .;
• to spiseskjeer med hånd malt kanel (eller veldig høy kvalitet, kjøpt);
• ti ss sukker.
i tillegg
• ett egg valgt.
Tilberedningsmetode:
1. Rør inn varm melk, med tilsetning av sukker, gjær, sett bollen i varmen. Vi venter et kvarter og hell et kvarter med en skje salt i massen som har steget med hatt, tilsett vegetabilsk olje, fyll i det siktede melet og elt deigen uten forsinkelse. Etter å ha satt inn varmen, gir vi tid til å stige godt. Legg den deretter på bordet, kutt i tretten stykker, rull dem i baller.
2. Rull ut arbeidsstykkene med rektangler på opptil 8 mm, smør dem, ikke for rikelig, med smeltet smør. Dryss over kanel blandet med sukker, rull opp lange ruller og samle dem "i en snegl" på to lag, med en søm inni. Vi skifter til den tilberedte stekepannen.
3. Ved bruk av saks, i et sjakkbrettmønster, klipper vi begge lagene av den resulterende blomsten. Vi gjør ikke mer enn fire kutt på hver.
4. Smør fremtidige "krysantemum" med et slått egg, stek når ovnen er oppvarmet til 180 grader, 20 minutter, uten å åpne døren.
Luftboller med kokt kondensert melk - "Golden Key"
ingredienser:
• smør, smør av høy kvalitet - 100 gr .;
• en halv liter nonfettmelk;
• 125 gr. sukker;
• fem glass hvete, mel av god kvalitet;
• 20 gr. "Rask" gjær;
• ett egg;
• en boks med karamellisert kondensert melk.
For belegg:
• to ss pulverisert sukker;
• drikkevann - 30 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Hell varm melk i en dyp tallerken. Hell gjær i den, rør til den er jevn.
2. Hell sukker i en bred bolle, tilsett smeltet, godt avkjølt smør, hell egg. Pisk lett den søte massen med en visp.
3. Rør gjærblandingen kontinuerlig, tilsett den søte massen gradvis, og slå deretter intens. Hell mel, elt gjærdeig. Vi legger bollen i varmen og lar deigen hvile i en halv time, og venter på god oppgang.
4. Pakk hender, fjern overflødig luft fra den oppstandne deigen, rull den ut med et tykt lag. Klem emnene for boller med et glass.
5. Sett midt i hver kopp en teskje kokt kondensert melk, og fest kantene tett over fyllet. Skru sømmen ned, form en oval og legg den på stekepannen.
6. Vi fortynner pulverisert sukker med vann, smør bollene med sirup og legger dem på bakervarer i omtrent 25 minutter.
Hemmeligheter og triks for å lage lufteboller
• Følg temperaturregimet nøye når du aktiverer gjæren. Ikke fyll gjæren med kald eller overdreven varm væske. De kan dø og luftbakingen vil ikke fungere. Sørg for å la gjærblandingen stå litt, det tar tid for vellykket aktivering.
• Elt gjærdeigen langsomt, fordel forsiktig de nylig tilførte ingrediensene i hele volumet. Deigen skal være homogen, uten sprut og dårlig blandet mel.
• Hvis rommet er kjølig, plasser en beholder med deigen blandet i nærheten av batteriet eller ovnen er slått på. Pakk i tillegg bollen med en rutete.
