Delikate luftige boller med en delikat aroma av vanilje, hva kan være bedre for tedrikking i en smal familiekrets? Hjemmelagde vaniljekaker gir den vanlige atmosfæren en spesiell atmosfære av komfort, pleie og varme.
Generelle prinsipper for å lage vaniljeruller
• Vaniljeboller bakes hovedsakelig av gjærdeig. Det er mange måter å tilberede det på, og hver er god på sin måte. Det er ingen grunnleggende forskjeller i teknikken til elting: all brukt gjær aktiveres i en varm væske med sukker, og får stå til skum. Så blandet med andre produkter. Det er oppskrifter på enkel bakst fra cottage cheese-deig og mer komplisert - på en deig.
• Vaniljearoma for bakst gir vaniljepulver eller sukker blandet med deig med tilsetningen. Vanligvis selges denne smaken i små poser. Hvis pakningen inneholder pulverisert vanillin, sier de vanligvis "Vanilje" på dem. Hvis den er blandet med sukker, angir du "Vaniljesukker". I begge tilfeller kan du bruke begge, men du må merke deg at du må ta dobbelt så mye vaniljesukker.
• Form boller på forskjellige måter. Noen legger deigen på en stekeplate i form av baller, andre danner særegne krøller fra den, eller legger til fyllet.
• For en spesiell smak smøres smurte boller med bakt vaniljesmak før de bakes.
Fantastiske eggløse vaniljeboller med sukker fra luftig deig
ingredienser:
• høykvalitets hvetemel - 300-350 gr .;
• to spiseskjeer sukker;
• 18 gr. presset naturlig gjær;
• vaniljepulver, krystallinsk - 1/2 ts;
• søt fløtesmør eller margarin - 20 gram;
• for å strø vaniljesukker;
• et glass pasteurisert, middels fettmelk;
• ett egg, den første kategorien.
Tilberedningsmetode:
1. I en liten bolle med fingrene farger vi gjæren. Tilsett en teskje granulert sukker, kvern. Så hell vi et glass varm melk, tilsett litt mel og rør grundig. Vi sørger for at noe av gjæren ikke blir liggende i bunnen. Sett bollen til side, nærmere varmen, og vent til aktivering.
2. Smelt, avkjøl oljen (margarin) til lufttemperatur.
3. Når gjærmassen begynner å skumme og stiger med en hatt, hell den i det siktede melet, tilsett det gjenværende sukkeret, vaniljepulveret og saltet. Elt deigen. Vi smelter det smeltede fettet på slutten. Den resulterende plastdeigen samles i en bolle, legges i en dyp panne smurt med vegetabilsk olje. Dekk til med en klut og la stå i en time. Vi legger beholderen nærmere varmen, sørg for at det ikke er trekk.
4. Vi sprer deigen fra beholderen på bordet, krøll litt og skjær i små baller.
5. Smør stekepannen med ikke-aromatisk olje, legg ut deler av deigen på den, og gi dem en oval form. På hvert arbeidsstykke lager vi tre langsgående kutt. Forsiktig! Ikke kutt til slutten minst en centimeter. Dekk til med en klut, la stå i et kvarter.
6. Pisk egget, smør dem med passende boller, dryss dem med vaniljesukker og sett i ovnen. Stekes i 25 minutter.
Butter Vanilla Dough Buns
ingredienser:
• et glass melk;
• presset fersk gjær - 20 gram;
• et halvt glass sukker;
• to egg, perfekt;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 50 gr. "Bonde" smør, utskiftbart med god margarin;
• 8 gram vaniljepulver.
For belegg:
• rå eggeplomme;
• en skje med fet krem.
Tilberedningsmetode:
1. Varm opp melken. Det skal ikke være varmt, ellers risikerer gjærbakteriene å dø, og kaker blir ødelagt. Forsikre deg om at temperaturen ikke stiger over 40 grader, helst opp til 38.
2. Hell omtrent en tredjedel av melken i en liten bolle, helst smal og høy. Ta med en skje sukker i det, tilsett smuldret gjær. Rør til de har løst seg helt opp og la stå en stund. Vi venter på intens skumming.
3. Vi tilbereder andre produkter. Pisk sammen eggene, smelt og avkjøl smøret.
4. Sikt melet i en bred, tilstrekkelig romslig bolle. Tilsett litt salt, alt det resterende sukkeret og vaniljepulveret. Vi hell allerede bankede egg og vegetabilsk olje til melet. Hell det smeltede smøret, den resterende melken og den aktiverte gjæren, elt. Etter manuell elting på bordet, bør du få en myk, plastisk deig.
5. Ha i en smurt bolle og legg deigen som ble dannet til en ball i 60 minutter på varmen. Ikke glem å dekke beholderen med et vev for ikke å avvikle.
6. Etter å ha steget godt, nesten tredoblet, kuttet vi deigen i 15 stykker av samme størrelse og rull den til baller. Dekk til med et håndkle og glem dem i et kvarter.
7. Etter det ruller vi ballene med avlange lag, 8 cm brede, og bøyer dem deretter på langs og gjør dem om til ganske tette ruller. Vi spredte på det oljede, lagt på frityrpotte, pergament, dekk til igjen og la igjen deigen ligge et stykke, men i 30 minutter.
8. Smør de nærte bollene med et egg pisket med krem, sett i en allerede varm ovn. Kok stekingen i minst en halv time.
Rask vaniljedrådsdeigsboller
ingredienser:
• et halvt kilo cottage cheese og mel;
• et halvt glass sukker;
• en skje brus;
• 10 gr. vanilje krystallinsk sukker;
• fire utvalgte egg;
• en teskje Ekstra fint salt.
Tilberedningsmetode:
1. I en bolle med revet cottage cheese, knekk eggene ett etter ett og bland grundig hver gang til de er jevn. Tilsett så vanilje og vanlig sukker, rask brus, salt litt og rør godt.
2. Deler, forstyrrende, strø mel til ostemassen. På slutten skal den ikke bli tørr, den skulle vise seg å være moderat klebrig deig.
3. Vi dekker stekepannen med pergament, påfører tynt solsikkeolje på den, smør den med hendene.
4. Form boller fra deigen, gi dem en avrundet form og legg dem på en stekeplate. Tilsett eventuelt litt olje i håndflaten.
5. Sett stekeplaten i ovnen i 10 minutter. Fjern bollene fra stekepannen når de avkjøles litt.
Gjær vaniljeboller på kefir
ingredienser:
• halvannet glass kefir;
• to egg;
• kornet sukker - 75 g .;
• litt mer enn en halv pakke kremet margarin;
• drikkevann - 50 ml;
• vaniljepulver - 2 ts;
• en liten pose gjærgranulat som veier 8 gram;
• 3,5 kopper mel i deigen og et halvt glass til tilsetning.
Tilberedningsmetode:
1. Bland gjær med en skje sukker. Tilsett varmt vann til dem, under omrøring intenst, bring til jevnhet. Blandingen skal ikke inneholde uoppløst gjær.
2. Hell varm kefir i en dyp bolle, rør den til den er glatt med egg. Tilsett smeltet, avkjølt margarin, en liten klype salt og det resterende sukkeret. Rør grundig, hell melet. Elt deigen først med en skje, og deretter med hendene. Du kan bruke mikseren ved å installere en spesiell dyse. La deigen stå i varmen i minst en time. Sørg for å dekke beholderen med noe "pustende", for eksempel et linhåndkle.
3. Dryss bordet med mel, overfør den hevede deigen på den og skjær den i små biter. Vi ruller dem med tykke, langstrakte flagella, bind dem i knuter.
4. Vi sprer de resulterende "kringlene" på en oljet stekepanne. La stå varmt i omtrent en halv time. Smør arbeidsstykket, slå med en skje yoghurt-kefir, stek, sett 200 grader, omtrent femten minutter, til det er kokt.
Smør vaniljeboller ifølge GOST - "Nostalgia"
ingredienser:
Til deig
• fersk, helst alkoholholdig gjær - 8 g .;
• 250 gr. hvitt mel;
• melk 75 ml;
• 65 gr. drikkevann.
Inn i deigen
• hvetemel av høy kvalitet - 250 gr .;
• 8 gr. alkoholgjær;
• vann - 70 ml;
• en halv skje salt;
• søt krem, middels fett olje - 75 gr .;
• to store egg;
• 75 ml melk;
• vaniljepulver - 3 ts.
Tilberedningsmetode:
1. Tilberede deigen. Gni den pressede gjæren i bollen med fingrene, hell sukker, fyll den med en varm blanding av melk og vann, rør rundt. Etter å ha fått en homogen blanding, helles vi mel i det og blander det igjen godt. Det skal ikke være klumper.
2. Dekk deigen med en linserviett, la den ligge i tre timer i rommet uten trekk, nærmere varmen.
3. Når deigen stiger godt og begynner å falle, fortsetter vi til testen. Smelt oljen på en hvilken som helst praktisk måte, avkjøl. I veving, men ikke pisking, bringer vi eggene i en liten skål til homogenitet.
4. Sikt melet i en stor, bred bolle, tilsett den knuste gjæren, sukkeret, deretter vanilje og salt. Vi legger til egg, men ikke alle, men bare 65 g. Hell i deigen og slip alt med hendene, og elt deretter forsiktig. På slutten av prosessen introduserer vi hele den smeltede margarinen.
5. Vi sprer deigen i en høy kapasitet og lar den nærme seg i varmen. Vi står i minst to timer.
6. Velegnet deig uten knusing, kutt i ni stykker, omtrent samme vekt. Etter å ha rullet inn baller, la vi oss ut på en brazier, etterlot hull på ikke mer enn en centimeter, og la stå i en time.
7. Hell litt melk i den gjenværende eggemassen og bank godt. Du kan tilsette litt sukker eller pulver for å gjøre skorpen søt.
8. Smør arbeidsstykkene forsiktig for å ikke utfelle ved et uhell, og sett den til steking i en halv time. Klar vanilje ruller forsiktig, for ikke å bryte laget, overfør fra frityrkokeren til et håndkle eller trådstativ, avkjøl.
Originale vaniljeboller laget av gjærdeig med majones - "Rømme"
ingredienser:
• kilo mel;
• 50 gr. naturlig gjær;
• en halv liter melk;
• en halv pakke margarin;
• litt over 0,5 kopper sukker;
• fire spiseskjeer majones;
• 40 gram vegetabilsk olje.
Til fyllet
• 400 gr. fet rømme;
• to spiseskjeer sukker;
• 60 gram "Bonde" olje;
• fire spiseskjeer mel;
• ett protein;
• en pose vaniljepulver.
I tillegg:
• en eggeplomme.
Tilberedningsmetode:
1. I lett oppvarmet melk avler vi to spiseskjeer sukker med gjær. Tilsett tre ss mel, og bring langsomt omrøring til å bringe gjærblandingen til homogenitet.
2. Hell det resterende sukkeret i en bred bolle, ha majones, salt, vegetabilsk olje og smeltet, avkjølt margarin, bland. Hell i passende gjær her, sikt hele mengden mel og elt deigen. Stram bollen med en film eller dekker med et håndkle, la vi på varmen.
3. Når deigen øker markert i volum, etter omtrent en time, knuser vi den og venter på en økning i sekundet. Så overfører vi til bordet, etter å ha vasket flere ganger, kuttet vi i 18 baller. Vi legger dem ut på et bord pulverisert med mel, dekk til og la stå i en halv time.
4. Mens arbeidsstykkene stiger, klargjør du fyllet. Vi sprer rømme i en bolle, hell proteinet over det, legger resten av produktene og blander grundig.
5. Dekk den store stekepannen med pergamentpapir og legg på litt vegetabilsk olje. Vi forskyver de økte ballene fra bordet til bakeplaten, trykker på hver bunn av glassbeger.
6. Hell litt vann til venstre eggeplomme, visp. Smør billettene lagt ut på en stekeplate med den tilberedte blandingen. Vi fyller utsparinger med vaniljefyll fra rømme, setter stekepannen i ovnen. Stek "Sour Cream" 30 minutter.
Vanilje muffins-triks og tips til oppskrifter
• En gjærdeig må ta tid å heve. Den skal i det minste tredoble i volum, minst - doble. Bare fra godt alderen, riktig oppstekt deig får du myke boller.
• I nærvær av vaniljeekstrakt kan løse dufter erstattes av den. For dette bør proporsjonene som anbefales i instruksjonene festet til flasken, følges strengt.
• Overflaten på vaniljerullene får en blank glans hvis de er smurt med sukker sirup eller pisket eggeplomme. Ved å tilsette vaniljeekstrakt til en slik utstrykning, kan du få en mer aromatisk bakst.
