Demiglas er ikke en vanlig saus. Du må jobbe med forberedelsene og enda mer enn en time. Basen er tilberedt av biffbenker og grønnsaker, det viser seg utrolig aromatisk, rik, vil være et fantastisk tillegg til enhver tallerken.
Saus "Demiglas" - generelle prinsipper for forberedelse
• Bein. Det skal være mange av dem, tilstedeværelsen av kjøtt er valgfritt, men det kan være rester. Før bruk må beinene vaskes grundig. Hvis kvaliteten på produktet er i tvil, er det best å suge i flere timer i kaldt vann. I følge den klassiske oppskriften bakes beinene først i ovnen, deretter kokes de i vann i flere timer. Noen ganger kan en prosess ta nesten en hel dag.
• Grønnsaker. Vanligvis er det løk, gulrøtter, selleri. Det er oppskrifter med tomat, du kan ta tomater. Grønnsaker tilsettes kjøttben. Deretter blir sausen kokt igjen i flere timer. I den klassiske franske oppskriften ble opprinnelig brukt tre typer løk, men senere begynte de å ta den som er tilgjengelig.
• Vin. Det gjør smaken av Demiglas-saus dypere, mer uvanlig, understreker kjøttfulle lapper. Vanlig brukt rødvin.
• Krydder. Salt, pepper sausen, tilsett alle slags aromatiske urter bør være helt på slutten, siden under langvarig varmebehandling og koking av massen er det en sjanse til å salte, tilsett ekstra pepper eller ødelegge smaken med krydder.
Demiglas saus med rødvin
Denne oppskriften på Demiglas-saus kan tilskrives den klassiske versjonen. Det er han som oftest finnes i fransk matlaging. Basen tilberedes lenge nok, men du kan koke frøene på forhånd.
Ingrediensene
• 4 kg bifffrø;
• 600 gram gulrøtter;
• 600 gram løk;
• 100 gram vegetabilsk olje .;
• 400 ml tørr rødvin;
• 6 fedd hvitløk;
• 400 g fersk selleri.
forberedelse
1. Vi vasker biffbenene, legger dem på en bakeplate. Vi satte den i ovnen, stek til den er brun på 200 grader. Du må sørge for at de ikke brenner.
2. Legg nå beinene i en panne med et volum på ti liter. Hell vann helt til toppen, la noen centimeter stå til koking. Vi koker beinene uten lokket i omtrent fem timer, væskemengden på siden vil ikke avta med halvparten. Samtidig gir vi ikke væsker til aktivt å gurgle.
3. Så snart det er nøyaktig halvparten av vannet i pannen, tilsett alle de hakkede grønnsakene og hvitløksfeddene i knoklene, tilsett kokende vann slik at det er 2/3 vann, klar buljongen igjen før du fordamper halvparten av væsken.
4. Vi tar ut beinene, kaster det bort. Vi tørker kokte grønnsaker gjennom en sil, filtrerer den rike buljongen.
5. Tilsett rødvin, olje i buljongen med grønnsaker, sett den på komfyren igjen, kok opp til en tykk masse er oppnådd.
6. Av denne mengden produkter bør det oppnås omtrent 1,5 liter demiglas. På slutten av sausen må du salt og pepper. Franske kulinariske eksperter tilfører ofte rosmarin, timian, nellik og annet krydder.
Demiglas saus med tomat (forenklet oppskrift)
For å lage en slik saus vil Demiglas trenge færre ingredienser, men den vil være litt underordnet i smak til originalen.
Ingrediensene
• 1,3 kg frø;
• 150 ml rødvin;
• 100 gram tomatpuré;
• 300 g selleri, gulrøtter, løk;
• krydder, en bukett med garnityr, smør.
forberedelse
1. Spred de vaskede beinene på en stekeplate, spray med olje. Stekes ved 200 grader til en liten rødme.
2. Vi får beinene. Smør med tomatpuré eller lett fortynnet tomatpuré.
3. Skjær løk og gulrøtter. Vi hugger selleri i store biter. Vi legger grønnsakene på toppen av frøene og drysser også vegetabilsk olje.
4. Send frøene på nytt inn i ovnen, kok til grønnsakene er brunet.
5. Vi overfører produkter fra stekeplaten til pannen, fyll med vann slik at væsken dekker innholdet på centimeterne med fem. Vi setter på komfyren, koker til vannet fordamper i to.
6. Ta nå ut beinene. Vi legger vin til grønnsakene. Kok væsken i omtrent femten minutter.
7. Fjern sausen fra varmen, tørk grønnsakene. Sørg for å filtrere alt slik at fragmenter av biffsteiner ikke tilfeldigvis faller ned i sausen.
8. Nå kan du koke sausen med salt, pepper, legge en bukett med pynt. Kok opp noen minutter, så er du ferdig!
Saus "Demiglas" med krem
For å tilberede denne sausen trenger du en konsentrert base med Demiglas-saus. Du kan koke den i henhold til den første oppskriften.
Ingrediensene
• 100 ml saus;
• 70 ml krem;
• 20 ml olivenolje;
• 90 g løk;
• 15 g smør;
• 3 ss vin.
forberedelse
1. Kombiner begge typer olje i en stekepanne eller i en liten kjele, smelt på ovnen.
2. Skrell løken. Vi skjærer hodet i små terninger, tilsett oljen, stek i omtrent tre minutter, lag en moderat ild.
3. Legg rødvin i løken. Vi fordamper en alkoholholdig drikk i et minutt.
4. Hell kremen. Varm med løk til det nesten koker, rør av og til.
5. Tilsett konsentrert krem "Demiglas" buljong til kremet saus. Rør.
6. Lag et minimum av brann, dekk fatet, la det koke under lokket i omtrent fem minutter, så smaken smelter sammen.
7. På slutten må du smake sausen, tilsett eventuelt litt salt, pepper.
Saus "Demiglas" (tilpasset oppskrift)
En forenklet oppskrift på fransk saus på en vanlig brun buljong. Benene må stekes i ovnen, så er det bare å koke i 2,5-3 timer, sørg for å sil.
Ingrediensene
• 1,5 liter buljong;
• 0,5 løk, gulrøtter, selleri;
• 120 g ghee;
• 70 g mel;
• en skje tomatpuré;
• 0,5 glass vin;
• fire spiseskjeer oljestekt.
Sasha trenger et laurbærblad. Noen få kvister persille, timian, rosmarin. Bind det hele i en gasbindpose. Du kan legge til fedd, erter med pepper, en skive ingefær.
forberedelse
1. Stek hakkede løk i vegetabilsk olje til de er gjennomsiktige, tilsett gulrøtter og selleri.
2. Varm det smeltede smøret i en annen bolle, legg melet og stek til det er rosenrødt. Blandingen omrøres konstant, la ikke være i et minutt. Hell halvparten av buljongen, kok opp sausen til den tykner. Kan fjernes fra brannen.
3. Tilsett tomatpuré i de stekte grønnsakene, sett vinen i løpet av et par minutter.
4. La oss svette litt grønnsaker i vinen og hell den gjenværende buljongen. Stek under lokket i omtrent en halv time.
5. Tørk grønnsakene med buljongen.
6. Kombiner begge massene, salt og pepper etter smak, rør. For aroma legger vi poser med krydder.
7. Sett på komfyren, kok alt sammen i omtrent fem minutter, og stå deretter under lokket i omtrent en halv time. Da må posen tas ut, ellers vil aromaen ha en for uttalt aroma.
Saus "Demiglas" med sopp
For å tilberede en slik saus trenger du en base med konsentrert demiglas. Sopp brukes her, da de er de rimeligste og raskeste å tilberede.
Ingrediensene
• 150 g konsentrert saus "Demiglas";
• 2 champignoner;
• 0,5 løk;
• 0,2 glass vin;
• 1 ss. l. olje.
forberedelse
1. Skyll champignonene, kutt i tynne tallerkener, sett i en panne, stek bitene på begge sider. Vi rengjør.
2. Skjær løken i halvringer. Sett i en panne etter sopp, stek til den er gjennomsiktig. Vi returnerer soppen.
3. Vann det hele med vin. Vi venter. Inntil det fordamper helt.
4. Tilsett sausen.
5. Dekk pannen, la det småkoke på svak varme i omtrent ti minutter. Helt på slutten prøver vi. Tilsett om nødvendig salt og pepper.
Demiglas saus med kirsebær
Oppskriften på den utrolig interessante sausen "Demiglas", som vil trenge kirsebær i vin. Vi forbereder grunnlaget i henhold til en av oppskriftene over.
Ingrediensene
• 100 g kirsebær;
• 150 g vin;
• 15 g sukker;
• 200 ml saus;
• 1 ts smør.
forberedelse
1. Gratis kirsebær, oppskriften indikerer vekten av rene bær.
2. Smelt smøret, tilsett bærene, litt varme.
3. Bland vin og sukker, hell kirsebær. Dekk til, la det småkoke til det er mykt.
4. Når bærene er kokte, tilsett en demiglass til dem. Rør, salt, pepper etter smak.
5. Tomim-saus med kirsebær på komfyren i noen minutter til for å kombinere smak.
6. Fjern fra varmen, avkjøl litt. Server kirsebærsaus til kjøtt eller fjærkre.
Kjøtt i Demiglas saus
En enkel oppskrift på en smakfull kjøttrett ved hjelp av kjøttsaus. Kalvekjøtt er indikert her, men du kan også ta svinekjøtt, lam, det vil vise seg velsmakende og mørt i alle fall.
Ingrediensene
• 600 g kalvekjøtt;
• 200 g Demiglas saus;
• 1 ss. l. olje;
• 1 klype salt.
forberedelse
1. Skjær kalvekjøttet i tallerkener en halv centimeter. Bank på lett med en hammer på den ene siden.
2. Gni bitene med salt, smør den ferdige sausen. La det marinere i 40-50 minutter.
3. Legg kalvekjøttet i ett lag i smurt form. Stekes på 200 grader til de er rosenrøde.
4. Fjern formen fra ovnen. Hell over den gjenværende sausen. Dekk til med et stykke folie.
5. Gå tilbake til ovnen. Vi fjerner temperaturen til 180 grader, steker i omtrent tjue minutter.
Saus "Demiglas" - nyttige tips og triks
• Hvis den franske sausen er etter din smak, er det mer praktisk å tilberede mye demiglasebase på en gang. Det kan helles i form eller containere, frosses. Til rett tid kan massen smeltes på komfyren, suppleres med nødvendige krydder, forfriskes med vin.
• Ikke la buljongen koke aktivt når du koker bein til saus. Ellers vil grunnlaget være gjørmete, ikke veldig appetittvekkende i utseendet.
• Demiglas viser seg å være interessant i en akutt form. Det er nok når du tilsetter grønnsaker i buljongen for å kaste en hakket pod med varm chilipepper, for deretter å mørkne alt sammen. Enda enklere er å legge til litt georgisk adjika til den totale massen.
