Uten varm saus vil en utsøkt pynt aldri fungere, parabolen vil være tørr og kjedelig. I arsenalet til enhver husmor skal ha flere universelle oppskrifter på saus, som kan tilberedes fra eksisterende produkter. Finne gode oppskrifter?
Varme sauser - Generelle matlagingsprinsipper
Alle sauser kan deles i hvitt og rødt. Den første tilberedes på grunnlag av meieriprodukter: melk, krem, rømme, noen ganger bare buljonger med tilsetningen deres. Røde sauser er alltid basert på tomat. Det kan være pasta, ferske eller hermetiske tomater, potetmos.
Hva annet er lagt til:
• hermetiske, friske grønnsaker;
• mel;
• ost, egg;
• krydder, urter, krydder.
I tilberedningen av varme sauser brukes ofte olje, produktene blir stekt på den, deretter tilsettes væsker, de blir stuet sammen. Du kan bruke noe fett etter din smak, hvis oppskriften ikke spesifiserer noe spesifikt. Det er praktisk å tilberede varme sauser i stekepanne eller stekepanner. Emaljerte gryter og andre tynnveggede retter er ikke egnet, da de fleste sauser er utsatt for å feste seg.
Lage kompleks varm tomat- og kjøttsaus
For å tilberede en kompleks varm saus brukes tomatpuré her. Men du kan også ta mosede friske eller hermetiske tomater, øke mengden med 2-3 ganger.
Ingrediensene
• løkhode;
• 50 gram pasta;
• gulrot;
• 25 ml olje;
• 350 ml buljong eller vann;
• krydder;
• en skje med mel.
forberedelse
1. Skjær i små terninger ett hode løk, gni den skrellet gulroten. Alt sammen sender vi inn en stekepanne med olje eller i en kjele, men steker ikke så mye. Vi fører grønnsakene til de er myke på middels varme.
2. Så snart løken og gulrøttene er klare, legger vi til ild, begynner å steke bitene og tilsette mel til dem, rør raskt med en slikkepott
3. Innfør deretter tomatpuré fortynnet med 50 ml buljong. Vi varmer det hele sammen.
4. Tilsett den resterende buljongen i henhold til oppskriften. Pepper og salt saus, la det småkoke i et par minutter og ta av varmen.
5. Den resulterende grønnsaksmassen skal avkjøles litt, deretter tørkes gjennom en sil eller bare slå med en blender.
6. Vi setter den på bålet igjen, smak den, tilsett salt og pepper, om nødvendig, varm den til en varm tilstand. Du kan kaste noen hakkede greener etter smak.
Hvit varm saus med fløte og ost til fjærkre, fisk, sjømat
En variant av en veldig mør og velduftende hvit varm saus, som også er veldig enkel å tilberede. Krem brukes her 10%, men du kan ta et høyere fettinnhold.
Ingrediensene
• løkhode;
• 2 ss olje;
• 260 ml krem 10%;
• 1 ts mel;
• 50 gram hard ost;
• salt, hvit pepper.
forberedelse
1. Smelt smøret eller bare varm det hvis du bruker et kremet produkt.
2. Skjær løken i små, nesten gjennomsiktige terninger, tilsett smøret. Stek litt til gjennomsiktighet vises, sett deretter brannen til et minimum, la det småkoke til det er mykt.
3. Mel kan helles i fløte og ristes, men det er bedre å strø løken jevnt over. Rør.
4. Hell fløte, pepper og salt, varm til nesten kokende.
5. Mens kremen varmes, rasper vi finhard ost. Ta en ost som skal smelte i en varm saus. Tilsett, rør.
6. Tomim et par minutter, fjern fra varmen. Tilsetningsalternativer: hvitløk, dill, malt ingefær, hakkede oliven. Vi eksperimenterer!
Lage kompleks varm saus med sopp og tomater
Et annet alternativ og en detaljert oppskrift for å tilberede kompleks varm saus med tomat. Tomater brukes her, velg moden og myk frukt, saus vil vise seg mye smakligere. Denne sausen passer godt med kjøtt, men egner seg også til en rekke magre retter.
Ingrediensene
• 150 g champignon;
• 80 g løk;
• 200 g tomater;
• 400 ml vann;
• 1,5 ts mel;
• tre ss olje;
• krydder, laurbær.
forberedelse
1. Vi varmer opp oljen, vi kaster vasket sopp i terninger i pannen, vasket i terninger. Kok til den er myk i omtrent syv minutter.
2. Tilsett løk, hakket i små terninger, til soppen, kok sammen med soppen i omtrent tre minutter til.
3. Legg tomatene i en bolle, hell bratt kokende vann i et halvt minutt, og avkjøl deretter under en kran. Fjern huden, hakk massen fint.
4. Legg tomatene i soppen og løken, stek i stedet for ytterligere fire minutter. En del av saften skal koke, fargen blir lysere.
5. Fortynn melet, tilsett i pannen, hell ut den resterende væsken. Pepper og salt, kok opp på svak varme etter koking i cirka tre minutter.
6. Fjern sausen fra bålet, kast laurbæret, du kan klemme en fedd hvitløk. Vi dekker til, la den soppen varme sausen stå en stund.
Varm Bechamel melkesaus
Budsjett og enkel oppskrift på varm saus. Bechamel er veldig populær, den kan ikke bare brukes til lasagne, men også serveres med pasta, ris, sjømat, brukt til gryterett med grønnsaker. Her er en oppskrift med ost, men du kan lage mat uten den.
Ingrediensene
• 500 ml melk;
• 2 ss mel;
• 70 g krem. olje;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 ss revet ost.
forberedelse
1. Smelt smøret, tilsett mel. Rør litt varmt.
2. Så snart melet blir beige, hell en tynn strøm av melk, rør raskt og kok opp på svak varme. Med en slikkepott løfter vi fortykningsausen fra bunnen.
3. Tilsett hakket hvitløk så snart sausen begynner å koke. Du kan koke bechamel med stekt løk, det viser seg også veldig bra.
4. Deretter introduserer vi litt revet ost, pepper, salt. Vi venter til alt smelter og krydderne sprer seg, du kan fjerne sausen fra bålet!
Lage kompleks varm grønnsaksaus
Oppskriften på en kompleks rød varm saus med grønnsaker og røtter. Saus er perfekt til alle retter, kan brukes til å leke koteletter, ferdig stekte fisk.
Ingrediensene
• løkhode;
• fire tomater;
• liten gulrot;
• paprika;
• persillerot;
• tre ss olje;
• 1,5 ss mel;
• greener, paprika, laurbær, salt.
forberedelse
1. Skjær løk og gulrøtter vilkårlig, men det er bedre å lage små terninger til sausen. Du kan raspe gulrøtter. Vi hakker også persilleroten.
2. Varm oljen i en kjele, hell løken, etter et minutt persilleroten, og etter en stund starter vi den tilberedte gulroten. Kok grønnsakene på moderat varme i flere minutter.
3. Skjær tomatene i to, gni innsiden av skiven på et rivjern for å fjerne huden. Kast den bort, tilsett tomaten til de stekte grønnsakene.
4. Deretter kaster vi den bulgarske pepper, kuttet i små terninger. Vi dekker kjelen eller stewpan, la det småkoke under lokket i omtrent fem minutter. Vi sørger for at ingenting brenner, rør med jevne mellomrom.
5. I en tekanne koker vi vann eller bruker varm buljong til fortynning, omtrent en halv liter vil være nødvendig.
6. Ta mel i kaldt vann, noen få skjeer er nok, hell i en tomat med grønnsaker, rør rundt.
7. Fortynn nå sausen med kokende vann, kast salt, pepper. Vi surrer produktene sammen i omtrent fem minutter på svak varme med et knapt merkbart oppkok, slik at smaken kombineres. Fyll en sammensatt saus med urter, hvitløk, laurbær.
Varm rømme og soyasaus
En variant av ganske enkelt fantastisk rømme, den er veldig velsmakende, delikat, ideell til pasta, ris, hvitt kyllingkjøtt.
Ingrediensene
• 200 g rømme;
• 50 ml soyasaus;
• 150 ml vann;
• løkhode;
• en skje med mel;
• 20 g olje;
• dill etter ønske.
forberedelse
1. Varm opp oljen.
2. Løk kuttet i terninger eller sugerør, du kan lage halve ringer, størrelsen på bitene betyr ikke noe, men de skal være tynne.
3. Tilsett hvetemel i løken, rør rundt, hell i en stekepanne. Stek til de er gyldenbrune på alle sider. Vi sørger for at ingenting brenner.
4. Bland rømme, soyasaus og vann. Hvis sausen ikke er veldig salt, hell så et par klype salt, kan du umiddelbart pepper.
5. Hell den stekte løk med tilberedt rømme, la løk småkoke i omtrent fem minutter til den er myk, aktivt koker massen valgfritt.
6. Til slutt, krydre sausen med dill eller andre urter, hvitløk er ideelt kombinert med rømme.
Varm saus med nøtter, løk og hvitløk
Oppskriften på en lett buljongsaus, men veldig velduftende og velsmakende. For det må du bare bruke valnøtter, en annen type vil ikke fungere.
Ingrediensene
• to glass buljong;
• to løk;
• tre fedd hvitløk;
• to spiseskjeer nøtter;
• olje, salt og pepper.
forberedelse
1. hakk den skrelle løk og hvitløk, hell grønnsakene i en stekepanne. Stek først litt, hell deretter buljongen, kok opp til den er myk. Stykker skal gå i oppløsning når de trykkes.
2. Vi tørker sausen gjennom en sil eller sliper den ganske enkelt med en blender. Du får en lett grønnsakspure.
3. Stek nøtter, hakk, legg til varm saus.
4. For å smake pepper og salt, rør. Vi lar det stå i omtrent fem minutter, og serverer det med retter av kjøtt og fisk.
Varme sauser - nyttige tips og triks
• Lager du ofte sauser med mel? Du kan steke den i en tørr stekepanne til den er kremet, hell den i en krukke, og det vil alltid være et klart fortykningsmiddel for hånden.
• Smaken til enhver saus vil være bedre hvis massen ikke blir utvannet med vann, men med buljonger med fisk, grønnsaker, kjøtt. Du kan bruke soppavkok, som er praktisk å fryse.
• Smaken på ingrediensene i sausen må ikke være i strid med retten som den serveres. Du bør ikke koke saus på fiskebestand til kylling eller lage kjøttdressing til sjømat.
