Vinsauser serveres ofte med kjøtt eller fisk, sjømat går bra med dem, det er også alternativer for desserter. Ingen grunn til å være redd for å eksperimentere med alkohol. Et appetittvekkende supplement vil gjøre selv den enkleste og kjedeligste parabolen aromatisk og velsmakende, og gi den veldig glede, som bare ikke er nok.
Vinsaus - Generelle matlagingsprinsipper
• Vin. I sauser kan det være en ekstra ingrediens, men ikke grunnlaget. Mengden overstiger sjelden 50% av den totale massen av produkter. Tørrvin brukes best; den kan være hvit eller rød. I noen oppskrifter fordampes drikken, i andre sauser tilsettes den og varmes litt opp, men det er alternativer med fersk vin som ikke er kokt.
• Væske. Vinen er vanligvis fortynnet med juice, buljonger, mange oppskrifter på hvite sauser basert på fløte, melk, rømme.
• Mel, stivelse. De brukes ikke alltid, men er beregnet på tetthet. Melet må først passiveres, stivelse blir vanligvis bare fortynnet i en kjølig væske. Det er veldig viktig å forhindre utseende av klumper. Sil om nødvendig blandingen umiddelbart før den tilsettes til den totale massen.
• Andre ingredienser. Sopp, ost, krydder, sukker og honning tilsettes ofte til vinsauser. Soyasaus, sennep og hvitløk går bra med dem. Men du trenger ikke å tilsette aromatiske krydder i store mengder slik at den raffinerte aromaen av vin ikke går tapt i den totale massen.
Champignons vinsaus
En kjent oppskrift på en velduftende vinsaus, som bare en rød tørr drikke brukes til. I tillegg trenger du tomatpuré eller potetmos, samt noen ferske champignoner. Denne sausen er perfekt med rødt kjøtt.
Ingrediensene
• 120 g champignon;
• 20 ml olivenolje;
• 150 ml vin;
• 2 ss. l. tomatpuré;
• et par fedd hvitløk;
• løkhode (liten eller halv);
• salt, pepper.
forberedelse
1. Hell oljen i en stekepanne, kast hvitløksfeddene som er skåret i flere deler, stek lett, fjern.
2. Vi vasker soppen, kuttet først i fire deler, og deretter hver bit med tynne plater.
3. Kast champignon i den aromatiske oljen.
4. Finhakk løken. Legg til soppen. Stek sammen til de er myke.
5. Hvis du bruker konsentrert kokt pasta til sausen, trenger du litt mindre. Fortynn i dette tilfellet med vann. Hvis pastaen er vanlig, legg deretter umiddelbart til soppen, rør og varm i et minutt til en lett aroma av stekt tomat vises.
6. Tilsett rødvin.
7. På samme trinn, legg salt i retten, pepper, du kan bruke provençalske urter.
8. Tomim sausen i et par minutter og skru den av.
Hvitvinsaus med fløte
En oppskrift på en veldig øm vinsaus som kan serveres med fisk, fjærkre, men den er spesielt godt kombinert med sjømat. Reker, blåskjell, blekksprut i det er bare fantastisk.
Ingrediensene
• 230 ml krem;
• 100 ml vin;
• krydder;
• løkhode;
• litt olje;
• en liten fedd hvitløk, dill;
• 1 ts mel.
forberedelse
1. Du kan ta hvilken som helst olje for sausen. Kremet, oliven passer godt her. Varm en eller to spiseskjeer.
2. Skjær løken i små terninger. Ha i smør. Vi fører ild litt mindre enn gjennomsnittet til en lyserød farge.
3. Tilsett melet, rør rundt.
4. Hell hvitvin på løken, varm til nesten kokende.
5. Det er på tide å tilsette krem. Fettinnholdet i produktet betyr ikke noe, men det påvirker smaken.
6. Legg salt umiddelbart i kremen, rør rundt. Hvis du trenger å få varm saus, så tilsett cayennepepper.
7. Mal tre grener med fersk dill og en fedd hvitløk.
8. Varm den kremete sausen i to minutter. Tilsett deretter dill med hvitløk til det, rør og skru den av.
Vinsaus til kjøtt med rømme og eggeplommer
Variant av en annen lettvinssaus. Hvitt vermouth er ideelt for ham, men om ønskelig tar vi noe annet å drikke.
Ingrediensene
• 2/3 Art. hvitt vermouth;
• 250 g rømme;
• 70 g løk;
• 3 eggeplommer;
• 20 ml sitronsaft;
• salt og pepper;
• 25 g cl. olje.
forberedelse
1. Legg smøret i en kjele der du kan steke løken. Ta om nødvendig en stekepanne, alt ordner seg helt sikkert. Smelt.
2. Skjær løkhodet i terninger, tilsett sautéen til en rødlig farge.
3. Bland eggeplommene med rømme, mens det er tid. Legg krydder i basen. I tillegg til salt kan du legge pepper, koriander, hakket hvitløk, muskatnød perfekt her. Rør alt godt.
4. Tilsett vinen i løken. Kok sausen nøyaktig to ganger.
5. Når halvparten av vinen har fordampet, tilsett rømme med eggeplommer. Kok et par minutter.
6. Helt på slutten må du lage en kontrollprøve. Tilsett kanskje mer salt eller pepper?
7. Denne sausen kan serveres varm eller kald.
Vin salatdressing
Fantastisk vindressing, som er spesielt godt kombinert med friske grønnsakssalater. Den er perfekt for klassisk Cæsar eller andre typer. Det tar bare fem minutter å forberede seg.
Ingrediensene
• en skje sitronsaft;
• 30 ml hvitvin;
• 2 kokte eggeplommer;
• 2 ss olivenolje;
• 1 ts honning;
• salt, pepper, hvitløk etter ønske.
forberedelse
1. Mal eggeplommene til homogenitet med sitronsaft. Den skal lage gylle, tilsett vin til den, sett til side i et minutt.
2. Kombiner olivenolje med honning, rør om. Hvis du krydrer med hvitløkssaus, så kaster vi den her.
3. Gå tilbake til eggeplommene, kombiner begge blandinger, gni.
4. Tilsett en klype salt, pepper. For krydder kan du tilsette litt sennep. Rør den siste gangen og send sausen til salaten.
Vaniljesausvinsaus til fisk i melk
For denne vinsausen er det også bedre å ta en hvit alkoholholdig drikk slik at den ikke skiller seg mye ut i melk. Av greener er persille best egnet her.
Ingrediensene
• et glass melk;
• en skje med mel;
• 110 ml vin;
• greener, salt;
• 20 g olje;
• 30 g løk;
• 1 ts en skje mel;
• 30 g hard ost.
forberedelse
1. Varm oljen, skjær løken i veldig små terninger, stek et minutt. Tilsett vin. Varm alkohol med løk til grønnsaken er helt myk, skivene skal knuses når de presses.
2. Tilsett først noen spiseskjeer melk til melet, rør rundt, og sett deretter inn resten. Hell melkedressing til løken. Kok sausen til den får konsistensen av en lett gelé.
3. Tilsett krydderne.
4. Riv ost, også sendt til melkesaus. Vi venter på fullstendig oppløsning.
5. Den siste touch er tilsetningen av grøntområder. Kast hakket persille, slå den av. Konsistensen vil endre seg når sausen avkjøles, den vil bli tykkere enn den er nå.
Vinsaus med sennep til fisk eller sjømat
En annen versjon av den fantastiske fiskesausen, men den er basert på buljongen, den viser seg veldig lett, delikat, men krydret og aromatisk. Hvis det ikke er noen fiskebuljong, kan du lage en kube eller ta en grønnsaksbuljong.
Ingrediensene
• et glass buljong;
• to spiseskjeer olje;
• to ss sennep;
• et halvt glass vin;
• en skje med mel;
• sitronsaft.
forberedelse
1. Før spiseskjeen mel i varm olje. Rør hele tiden, så den ikke brenner. Ikke stek sterkt, så snart melet blir krem, hell et glass fiskebuljong i en tynn strøm.
2. Når de første boblene vises. Tilsett sennep og salt, rør om.
3. Hell et par minutter senere. Vi tilbereder sausen på den minste ilden, gi den litt oppkok.
4. Fjern, tilsett urter, hell litt sitronsaft. Hvis sennep ikke er nok, kan du kaste en klype rød pepper.
Vinsaus med kirsebær til kjøtt
En oppskrift på en deilig kirsebærvinsaus. Det går bra med kjøtt, gir retten en original smak, saftighet, unik aroma. Vinen som brukes her er rød.
Ingrediensene
• 150 g kirsebær;
• 150 g vin;
• ingefær, kanel, pepper;
• 1 ts olje.
forberedelse
1. Varm opp oljen. Den trenger veldig lite, bare for å smøre kjelen.
2. Fjern frøene fra kirsebærene. Hvis frosne bær brukes, må de få tid til å tine.
3. Legg kirsebærene i en panne, dekk til, la det småkoke under lokket til de er myke. Ingen grunn til å tilsette vann. Vi koker i saften vår.
4. Når bærene er myke, må de tas ut av pannen. Slip med en blender.
5. Vi returnerer det purerte kirsebæret og tilfører vinen umiddelbart.
6. Ha i en saus en klype kanel, salt, pepper. Tilsett litt tørr eller fersk ingefær. Rør.
7. La sausen varmes opp i et par minutter, skru den av. Serveres varmt eller kaldt til kjøtt.
Søt vinsaus til desserter
For denne sausen kan du ta hvilken som helst frukt- eller bærsaft. Selvfølgelig er det bedre å klemme det selv, men en pakket drikke vil også fungere.
Ingrediensene
• 30 ml rødvin;
• Et glass juice;
• 1,5 ts stivelse;
• 40 g sukker.
I tillegg trenger du en klype kanel, vanilje, du kan bruke hakket glede. Generelt alle krydder for desserter.
forberedelse
1. Bland stivelse med kornet sukker, tilsett eventuell juice til dem.
2. Sett på komfyren, kok geléen. Fjern fra varmen, tilsett vin og krydder.
3. Dekk til, la avkjøle helt. En enkel, men veldig velduftende og søt saus er klar!
Vinsaus - tips og triks
• Hvis vinsausen blir igjen, kan den lagres i flere dager i kjøleskapet, men alltid i en tett lukket beholder.
• Smaken av vin blir lysere og mer uttalt hvis du ikke tilfører mange forskjellige krydder i sausen. I noen tilfeller er en liten klype pepper tilstrekkelig.
• Er sausen brent? Du trenger ikke i noe tilfelle å røre det. Hell forsiktig i en annen beholder, fortsett å lage mat uten å berøre det vedlagte laget.
