Enhver tallerken med saus ser bedre ut, for ikke å nevne mangfoldet av smaker som kan fås takket være en enkel oppskrift på krydret, søtt og surt eller krydret tilsetningsstoffer, også til vanlige stekte poteter til frokost.
Drivhushøsten av krydret bladgrønt om vinteren er dyr i supermarkeder, og ærlig talt, det lukter ikke så mye. En annen ting er høsten av dill, persille, koriander, selleri, høstet i sin egen hage: aromaen føles lysere, og et overskudd av vitaminer er til stede, og kostnadene er gode. Selv om det ikke er noen sommerhus på eiendommen, er det uansett mye mer behagelig å kjøpe friske urter på markedet om sommeren, og fylle den opp for fremtiden med alle tilgjengelige midler. Sauser med urter og hvitløk er også bedre tilberedt om sommeren for å servere kjøtt og fisk, kompletterer de deilige sommerens hovedretter om vinteren med en sommeraroma.
Grønnsaus - grunnleggende teknologiske prinsipper
Tilberedning av sauser krever ikke spesiell innsats, men det er spesielle finesser, som i enhver virksomhet.
Det er tydelig at vinterhøsting krever implementering av grunnleggende sanitærstandarder for å bevare vinterforsyninger: sterilisering av bokser og lokk, nøye sortering av produkter, rengjøring og vask. Sauser beregnet for langtidslagring ved romtemperatur er underlagt obligatorisk pasteurisering. Disse hermetikkreglene har lenge vært kjent for hver husmor.
I hver krukke som er tilberedt for vinteren, må den maksimale mengden næringsstoffer bevares, men for sauser, i tillegg til dette kravet, er den maksimale bevaring av aroma og smak viktig, fordi deres viktigste formål er å utfylle retter, nemlig som et krydret-aromatisk tilsetningsstoff. Husk derfor noen triks som er nyttige når du konserverer:
Krydret greener lukter fordi det inneholder essensielle oljer som raskt fordamper. Dette betyr at tilberedt persille, dill og andre urter bør forsegles så snart som mulig, umiddelbart etter hakking.
Det beste konserveringsmiddelet for essensielle oljer er raffinert vegetabilsk olje med nøytral smak og lukt. Slike oljer kalles transportoljer. Ustabile eteriske oljer kombineres med vegetabilsk fett, løses opp i det og metter med aromaen: jo mer krydret greener passer i en krukke med olje, jo lysere og rikere lukter av sausen. Tilsett vann når du konserverer greener ikke er verdt det. Det øker ikke konsentrasjonen av essensielle oljer, men tvert imot, løser dem opp, og fordamper når de varmes opp.
Hvis du av en eller annen grunn ikke vil bruke vegetabilsk olje til hermetisering, og volumet av fryseren lar deg plassere bestander av krydret bladgrønne grønnsaker i porsjonerte pakker, må du tilberede vanlig grønn pasta fra friske blader, hakke dem i en blender. Om vinteren gjenstår det å legge den til basen av sausen, sammen med krydder, slik at det krydret tilsetningsstoffet luktet sommerens aroma. Denne høstingsmetoden er veldig praktisk, fordi den sparer mye tid. Frosne greener sparer betydelig mer vitaminer. Ulempen med denne anskaffelsesmetoden er uforutsette nødsituasjoner der strømforsyningen er slått av, og hele forsyningen kan dø plutselig som et resultat av avriming. Hvis frosne bær fremdeles kan reddes i en slik situasjon ved å "starte en hermetikkfabrikk med hjemmebruk" midt på vinteren, er ting annerledes med krydret greener: etter avriming mister det sine verdifulle egenskaper. Velg metoder for å bevare og bevare avlingen, ta hensyn til alle risikoer, forhold og evner.
I tillegg kan varme paprika, tomater, krydder inkluderes i slike preparater, men ikke haste med tilsetning av hvitløk når du konserverer sauser. Det har lenge blitt lagt merke til at lukten av hvitløk endrer seg under varmebehandling, og når den blir bevart i olje, blir den nesten ugjenkjennelig. Derfor, hvis oppgaven er å tilberede en saus med urter og hvitløk, der en karakteristisk frisk lukt skal være til stede, må du bare la riktig mengde hvitløk til vinter, legge den separat for lagring, og om vinteren, åpne en krukke med saus, tilsett i riktig mengde. En slik mottakelse vil skape en følelse av at sausen ikke ble tilberedt om sommeren, men en time før middag. Dette trikset er nyttig hvis du lager en tilberedning av krydret greener til kald rømme, til å tilberede sauser basert på buljonger med mel om vinteren.
I de oppskriftene på vinterpreparater der tomat og pepper er til stede, vil hvitløk imidlertid være ganske passende selv i hermetisk form. Ved å samhandle med syre skaper det en harmoni av smak. Av det som er sagt følger det at du må tenke nøye og forestille deg det endelige resultatet du trenger å oppnå ved å legge sommervitaminer i en krukke.
Uansett vil bestander av krydret bladgrønne grønnsaker, selv i halvfabrikata om vinteren, komme til nytte. La oss nå se i oppskriftene hvordan dette kan gjøres.
1. En enkel saus med urter og hvitløk
Krydret urter og hvitløk - en klassiker for alle sauser og dressinger. Et interessant poeng: ikke alle liker lukten av fersk koriander, men den er til stede i mange kaukasiske og asiatiske retter, og det er få mennesker som sier at de ikke liker kebab, lobio, koreanske gulrøtter og andre som har blitt populære i den europeiske delen fastlandsretter. Trikset er at i kombinasjon med hvitløk får korianderblader en helt ny smak, og koriander (korianderfrø) er i perfekt harmoni med nellik.
Alternativ saus med urter og hvitløk kan telles enda mer enn hundre. Det er vanskelig å gjette hvilken som vil bli likt og behov for matlaging om vinteren, men enhver husmor prøver å gjøre alt for å ikke bli overrasket. Forbered derfor samtidig flere grunnleggende alternativer for grønn hvitløksaus til vintermat.
ingredienser:
Første vei:
Raffinert olje 1 del
salt
Koriander 1-1,5 deler
Hvitløk 1/5 vektdel av bladgrønnsaker
Den andre måten:
Dill og persille
salt
Raffinert olje
Den tredje måten:
Grønn pepper, chili, varm
koriander
persille
hvitløk
koriander
nellik
salt
Den fjerde måten:
mynte
sitroner
Persille og dill
olje
salt
forberedelse:
Alle ingrediensene til emnene tas i vilkårlige mengder: krydret tilsetningsstoffer og krydder er frivillig. I de tilfellene koriander ikke er en del av arbeidsstykket, tilsettes hvitløk om vinteren, etter å ha åpnet boksen, etter smak eller i henhold til oppskriften på hovedretten.
Essensen i prosessen: tilberedte komponenter av sausen knuses i alle fall til en pasta, kombinert med varm raffinert olje, blandes grundig og pakkes tett i sterile krukker, "hals". Etter dette kan glassene dekkes med lokk, pasteuriseres i kokende vann og varmes opp i en ovn oppvarmet til 95-100 ° C.
Pasteuriseringstid avhenger av volumet på beholderen. Saus, som regel hermetisert i små beholdere - 0,2-0,5 liter, avhengig av frekvensen for den videre bruken. Lim inn glass med et volum på 0,2 - 0,25 l på ikke mer enn 10 minutter, og beholdere med en kapasitet på 0,5 l i 15 minutter. Etter pasteurisering skal glassene umiddelbart og tett korkes, dekkes med en varm klut, og etter avkjøling, fjernes på et mørkt sted. Du kan lagre slike emner i romtemperatur, bare husk at oljen "ikke liker" lys belysning.
Listen over oppskrifter på greener og hvitløksauser med de foreslåtte alternativene er ikke begrenset. Velg en av disse oppskriftene, legg til, eller omvendt, fjern de "ekstra" komponentene fra komposisjonen, etter eget skjønn. Det viktigste er at hovedpunktene er klare: sterile retter, varm raffinert olje, grønn pasta fra krydret blader, emballasje, pasteurisering og umiddelbar korking.
2. Tomatsaus "for alle anledninger" - grunnlaget for første og andre rett, for krydder
Den største gruppen med sauser i verden av matlaging tilberedes på basis av tomater. Du må innrømme at det er veldig praktisk og enkelt å tilberede tomat-rømme saus om vinteren når det er en krukke med lyse og krydret potetmos i trusa. En slik saus kan tilberedes i flere versjoner samtidig: med en krydret, søt eller sur eller krydret smak. Bare glem ikke å lage klistremerker til hver krukke, slik at det senere er lett å finne ønsket sammensetning. Ved tilberedning av tomatsauser er ikke olje hovedkomponenten, men husk at den bevarer og forbedrer aromaen av krydret greener, selv om det er tilfelle varm pepper det er viktig å tenke på at dens brennende egenskaper vil øke betydelig i kombinasjon med vegetabilsk fett.
Den første måten. ingredienser:
Løk 1 kg
Gulrøtter 0,5 kg (netto)
sukker
Modne tomater, mos 1,5 l
Ratunda pepper 0,8 kg (netto)
Hvitløk 100 g (netto)
Mark koriander
salt
nellik
Løvblad
Vegetabilsk olje 300 ml
Persille og koriander etter smak
Chile (pulver)
forberedelse:
Vask grønnsakene. Stek hele løk, gulrøtter og paprika i ovnen til de er møre, på en stekeplate dekket med folie. Riv gulrøtter og løk med smør før du baker, dryss med sukker. Skrell paprika, fjern frø og tørk av. Kombiner med tomatpuré. Bakte grønnsaker i en blender. Kombiner de tilberedte komponentene, hell i oljen og kok opp i den småkoke modus til volumet er halvert. Pisk deretter hvitløk og urter i lime, tilsett dem i pannen med krydder. Prøv sausen. Når den er varm, skal den virke salt og skarpere i smak. Stev den i ytterligere fem minutter og hell den i varme, sterile glass. Pasteuriseringstid - 15 minutter. Deretter - øyeblikkelig avdekking. Snu de varme glassene og dekk til. Etter avkjøling, overfør til spiskammeret.
Den andre veien. Ingredienser: de samme komponentene som er indikert i den første metoden, men tilsett 700-800 g bakt aubergine, uten hud og 200 ml eplecidereddik.
Matlaging ligner på den første metoden. Aubergine er hakket sammen med bakte grønnsaker, og eddik blir tilsatt sammen med hvitløk og krydder helt på slutten av matlagingen.
Den tredje veien. Ingredienser: i stedet for mosede friske tomater - mos de bakte eplene dine, bytt ut sukker med honning, tilsett grønne tomater uten hud og korn, i en mengde på 0,5 kg, de resterende komponentene - som i den første metoden.
3. Saus med urter og hvitløk - adjika på Abkhazian
Bare merk at hver populære rett har like mange tilberedningsmetoder som det er husmødre på kjøkkenet, og du kan aldri trygt si at en eller annen oppskrift ikke fortjener oppmerksomhet. Abkhaz grønn adjika er en populær krydder. Mengden ingredienser i den reguleres vilkårlig, i samsvar med den individuelle smaken, men ideen om å tilsette hakkede valnøttkjerner til en krydret og krydret saus er beundringsverdig, uansett hvem det er.
ingredienser:
Koriander 120 g
Basilikum 150 g
Dill og persille 300 g
Koriander 20 g
Hvitløk 180 g
Chili (grønne boller) 12-15 stk.
Nøtter, valnøtter (kjerner) 180 g
salt
forberedelse:
Til adjika hadde en vakker smaragdfarge, bruk pepper i et stadium av teknisk modenhet. Denne sausen er veldig salt og veldig krydret, men det er ikke verdt å endre proporsjonene av ingrediensene for å opprettholde identiteten. Bare bruk den forsiktig når den er klar til bruk når du legger til oppvasken.
Vask bladgrønnsaker og rist av overflødig fuktighet, la bladene tørke. Slip alle tilberedte ingredienser på en av de tilgjengelige måtene: før 2-3 ganger gjennom et fint rutenett av en kjøttkvern, sammen med salt, bruk en blender eller en kombinert for å tilberede pastaen. Legg den ferdige adjikaen i sterile krukker, dekk med lokk og la stå i 48-72 timer ved romtemperatur. Det er nødvendig at gjæringsprosessen begynner, som et resultat av at Abkhaz adjika vil få en spesiell smak, noe som brakte stor popularitet. Overfør deretter bokser til kaldt.
4. Desserts greener sauser
Eventuelle desserter med saus ser mer appetittvekkende ut. Det er søte sauser basert på bær- eller fruktjuicer, potetmos og sirup, men dessertsaus, som har en lys grønn farge, og en plutselig myntesmak i kombinasjon med honning eller sitrus-søthet, ser alltid elegant og uvanlig ut.
ingredienser:
Mynte og sitronmelisse 400 g
Sukker 1,5 kg
Stikkelsbær 1,0 kg
Appelsiner 3 stk.
forberedelse:
Vask krydret gress og hakk, hakk til en lime, tilsett litt sukker. Vask appelsinene, hell kokende vann over dem. Gjør det samme med stikkelsbær. Tørk deretter stikkelsbærene gjennom en sil, fjern frøene. Tilsett appelsiner, knust til samme pureemasse, i den kokte puréen. Hell puréen i en kjele, tilsett sukker og kok i 20 minutter. Fem minutter før matlagingen er ferdig, tilsett mynte- og sitronmelisse-pastaen. La det koke, og legg det øyeblikkelig i varme sterile glass. Etter avkjøling, overfør syltetøystopp til spiskammeret.
Denne sausen er egnet for is, gryterett med kesam, paier. Den kan brukes til å lage desserter basert på krem, rømme.
5. Rømme og greenensaus med halvfabrikat til kokte poteter og bakt bryst
Ethvert preparat kan brukes om vinteren, enten som en uavhengig ferdig saus, eller i form av et halvfabrikat ved å tilsette et krydret preparat til et egg, melkebase eller en tykk masse tilberedt fra buljong og mel. Fordelen med sommersauser fra en boks om vinteren er mest merkbar. Prøv å lage den enkleste retten med en slik saus.
ingredienser:
Løk, 2 stk.
Mel 1 ss
Margarin 120 g
Rømme 200 g
Buljong eller melk 1 kopp
Grønnsaus (oppskrift nr. 1, andre metode) 2-3 ss
hvitløk
Kokte poteter
bryst
forberedelse:
Stek mel til det er kremet, tilsett fett. Passer løken, og kombiner rømme med melk eller buljong, hell i stewpan. Ta massen til tykning under omrøring kontinuerlig. Tørk gjennom en sil og tilsett den tykke massen med hermetisk saushøsting og en fedd hvitløk etter å ha malt den og malt pepper etter smak. Rømme og urter saus er klar.
Kok poteter, stek kyllingbryst, eller stek kjøtt med poteter i ovnsausen.
6. Poteter med kjøtt, stuet i tomatsaus i gryter
Alle varianter av den andre oppskriften er perfekte for bakt kjøtt eller til en favorittstekt for alle. Med tomatsaus tilberedt etter den første metoden i oppskrift nr. 2, er matlagingen veldig enkel, gitt at den inneholder alle ingrediensene som er nødvendige for en steke.
ingredienser:
Kokte poteter
Svinehals
Tomatsaus
pepper
forberedelse:
Skjær det dristige svinekjøttet i store terninger, stek i en panne til det er halvt kokt, krydre med malt pepper. Skjær de kokte potetene i terninger eller skiver. Anrett kjøttet og potetene likt i gryter, hell sausen og stek i tjue minutter i ovnen.
Grønne sauser - tips
Vær spesielt oppmerksom på å tilberede tomater til alle tomatsauser. Selv om ikke alle av dem har en homogen, pasty konsistens, som tilfellet er med populære typer salsa, ser ikke alltid huden og tomatkornene i sausen estetisk tiltalende ut.
Derfor må modne tomater for purélignende konsistenssaus først tørkes for å fjerne overflødig, og hvis sausen ifølge oppskriften skal inneholde skiver, tette tomater, røde eller grønne, tenn, skrelle, fjerne kornene og deretter skjære eller hakke i en blender, kjøttkvern eller ved å bruke en makker (kombinere).
Når du forbereder paprika for å lage sauser, må du ta i betraktning deres alvorlighetsgrad, arbeide med hansker, plukke opp rustfritt metall eller keramikk, med en blank overflate, retter som er mest praktiske i slike tilfeller.
