Hvis du tror at utstoppet kål uten kjøtt ikke kan være velsmakende og tilfredsstillende, tar du feil. Tross alt kan magert kjøkken ikke bare være velsmakende, men også mangfoldig.
Kjøttdeig kan erstattes med korn, grønnsaker eller sopp. Og hvis det ikke er mye tid til dannelse av kålruller, kan du koke late kålruller.
Vegetabilske kålruller - generelle prinsipper
For å gjøre kålruller virkelig velsmakende, velg en tett, ikke sprukket kål. Spesielt velsmakende grønnsakskålruller fås fra ung hvit- eller Beijing-kål.
Den kanskje mest tidkrevende prosessen, skremmende husmødre, er tilberedningen av kålblader. Men å kjenne til noen få triks, å myke kålen vil ikke være vanskelig:
1. Et helt kokt kålhode. Grønnsakene vaskes grundig, de øvre bladene rengjøres, dype kutt lages nedenfra rundt stubben og kålen frigjøres i kokende vann, kokes i 3 til 5 minutter, avhengig av sort. De tar ut kålen, fjerner bladene forsiktig. Hvis de indre bladene forblir stive, frigjøres kålhodet igjen i det samme vannet. Utfør prosedyren til et tilstrekkelig antall blader er samlet. Samtidig er det viktig å ikke overdrive kålen i kokende vann slik at bladene ikke koker, ellers vil de rive når du danner kålruller. Forresten, vannet som er igjen etter tilberedningen kan brukes som base for saus.
2. Mikrobølgeovn Matlagingskål. Det tilberedte kålhodet legges i en passende plastpose og sendes i 5 minutter i mikrobølgeovnen, og setter maksimal effekt. Etter gaflene blir de forsiktig fjernet og demontert. Om nødvendig, som i forrige versjon, send kål for oppvarming. Du bør være spesielt forsiktig her når du fjerner kålhodet fra posen; du kan lett brenne deg med damp.
3. Frysekål. Metoden er uvanlig, ganske lang, men effektiv. Kål tilberedes: de øvre bladene fjernes, vaskes, tørkes. Etter å ha spredt seg i en pose og sendt til fryseren i minst 4 timer, avhengig av størrelsen på kålhodet. Deretter tines kålen og deles i blader.
4. Bruke ovnen. Bladene fjernes forsiktig fra den tilberedte kålen, kutt dem av stubben, og pass på at bladet ikke rives, hvoretter kålbladene pakkes i folie og sendes til oppvarmet ovn i 5-7 minutter. Prosessen er kompleks, friske kålblader er ikke enkle å skille fra gaffelen uten å ødelegge utseendet. Men denne spesielle typen varmebehandling, i motsetning til de andre, bevarer all smak og nyttige egenskaper ved kål.
1. Vegetabilske kålruller med champignon
ingredienser:
• gafler av fersk kål;
• 2 løk og gulrøtter;
• en haug persille;
• ferske champignoner - 5 stk .;
• ris gryn - 350 g;
• stekeolje - et halvt glass;
• svart pepper, salt - en klype.
Tilberedningsmetode:
1. Demonter kålen skoldet med kokende vann på bladene.
2. Skyll kornblandingen, bløt i varmt vann i flere minutter, og skyll deretter igjen.
3. Skrell gulrøttene, vask, riv på et fint rivjern, hakk løken med en kniv, skrell soppen, vask, skjær i biter.
4. Ha litt løk med gulrøtter og sopp i en varm stekepanne med olje, la det småkoke i 3 minutter på en lav flamme.
5. Hakk persillen.
6. I en liten kopp, bland de hovne grynene med grønnsaker, sopp og urter, salt, pepper.
7. På hvert kålblad legger du ut en liten mengde fylling, pakk i form av en konvolutt.
8. I en dyp støpejernskål, legg ekstra kålblader oppå kålrullene.
9. Forbered fyllet: legg de resterende løkene med gulrøtter i en egen panne, stek litt, tilsett salt, pepper, hell vann, kok opp.
10. Hell den fylte kålen med den ferdige sausen, juster den minste ilden og la det småkoke litt under en halv time.
11. Når du serverer, legger du kålrullene på tallerkener, hell over sausen, pynter med salatgrønnsaker.
2. Grillet grønnsakskål
ingredienser:
• et stort hode av Beijing-kål;
• risgryn - ufullstendig glass;
• hermetisert mais - 200 g;
• peanøtter uten skall - 2 håndfuller;
• dill - gulvet i bjelken;
• stekeolje - 20 ml;
• salt - en klype;
• litt ketchup.
Tilberedningsmetode:
1. Demonter skoldet kål på bladene, kutt ut alle de grove delene.
2. Kok vasket ris i lett saltet vann.
3. Stek peanøttene i en tørr panne.
4. Forbered fyllet: bland hermetiske maiskorn med finhakket dill og ristede peanøtter hakket i en blender, litt salt.
5. Legg på 2 teskjeer av fyllet på hvert blad, pakk det inn med en konvolutt.
6. Smør grillristene med olje, legg de tilberedte kålrullene, stek på alle sider.
7. Server på porsjonerte tallerkener med ketchup.
3. Lat grønnsakskålruller med gresskar
ingredienser:
• eventuelle risgryn - 200 g;
• vanlig kål - et lite stykke;
• løkhode;
• 1 gulrot;
• et lite stykke gresskar;
• 3 tomater;
• salt, svart pepper - 10 g hver;
• soppbuljong - 400 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær løken i strimler, rasp gulrøttene på et rivjern med store tenner.
2. Skrell gresskaret fra en tykk skrell og hakk den i en liten terning.
3. Hakk kålen i små firkanter.
4. Bløtlegg kornblandingen i 10 minutter i kokende vann, tøm deretter vannet, skyll risen.
5. Ha løk, gulrøtter i en varm panne, stek et par minutter over moderat varme.
6. Tilsett kål og gresskar, la det småkoke under omrøring i noen minutter, tilsett salt og pepper.
7. Ha hakkede skrellede tomater.
8. Tilsett kornblandingen i grønnsakene, rør alt godt.
9. Hell litt varmt vann og la det småkoke over moderat varme til grønnsakene og frokostblandingen er helt myknet.
10. Når du serverer, legg grønnsaksblandingen på porsjonerte tallerkener, legg et stykke alt stekt kjøtt ved siden av.
4. Vegetabilske kålruller med bønner, poteter og sopp
ingredienser:
• 2 små hoder med vanlig kål;
• 20 potetknoller;
• 3 løkhoder;
• røde bønner - 6 håndfuller;
• fersk hvit sopp - 4 stk .;
• porcini-sopp i tørr form - 1 håndfull;
• litt tomatpuré;
• pepper, salt, søt paprikakrydder - en halv teskje;
• stekeolje - 130 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Bløtlegg bønner i vann i 2 timer. Bløtgjør tørr sopp i noen minutter.
2. Skjær kål fra kålhoder. Skold kål med varmt vann, sortert etter blader, kutt av alle de grove delene.
3. Forbered bønnefyllet: i en stekepanne med olje, stek halve løkhodet hakket med smuler, tilsett bønner, varm dem opp litt, tilsett salt og pepper. Slip bønner med løk i potetmos i en varm form.
4. Tilbered soppstappa: hakk den ferske soppen med en kniv, stek i en panne i oppvarmet olje med den andre halvparten av løken, tilsett salt og pepper.
5. Skrell potetene, rasp med de resterende løk, salt, pepper, rør rundt.
6. Legg potetmassen 1 ss hver i varm olje i en panne og stek den som potetpannekaker. Legg potetpannekaker i en ren bolle.
7. Vri hvert kålblad i en pose.
8. På hver potetpannekake, legg en spiseskje av fyllet, legg potetpannekaken i baglet, tuck kantene innover. Og det gjør du med alle bladene, mens du fyller fyllene med bønne og sopp.
9. Legg kålrullene i lag i en dyp støpejernskål, litt salt, dryss paprika over. Når du legger kålruller med soppfylling, sett på dem hovne tørre sopp. Hell kokt vann over et lag fylt kål med bønnefyll, og fylt kål fylt med kokt sopp.
10. Sett støpejernet i en varm ovn ved moderat temperatur, stek i 60 minutter.
11. Forbered sausen: i en liten kopp, fortynn tomaten med vann, hell den i et støpejern med kålruller, la det småkoke i ovnen i noen minutter til.
12. Legg kålruller på tallerkener, hell over den resulterende sausen.
5. Fylte kålgrønnsaker med kålrot
ingredienser:
• kålhode;
• fem medium neper;
• 2 løk;
• 4 fedd hvitløk;
• en liten mengde solsikkeolje;
• 10 g salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skrell kålrot og løk, kutt i tynne strimler, stek i olje.
2. Skold kål med varmt vann, del etter blader. Finhakk de små bladene med en kniv og bland med kålrot og løk, tilsett hakket hvitløk.
3. Legg på fyllet på store blader, form konvolutter.
4. Plasser kålruller i en dyp støpejernskål, la det småkoke under lokk over moderat varme.
5. Serveres varmt med rømme.
6. Vegetabilske kålruller med paprika
ingredienser:
• 1 gafler med kål;
• 2 gulrøtter;
• 4 paprika;
• et par løk;
• 4 blader av selleri;
• halve hvitløkshodet;
• et glass rømme;
• en liten mengde vegetabilsk olje;
• en halv teskje salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skrell og hakk alle grønnsaker, stek alt sammen med hakkede selleriblader i en panne med olje.
2. Dryss kål med varmt vann og skill bladene. Slip lite og ha i grønnsaker, tilsett hakket hvitløk, salt.
3. Legg grønnsakstapping på passende kålblader, pakk inn med en konvolutt.
4. Legg kålruller på et stekeplate, hell rømme fortynnet med vann, sett i ovnen forvarmet til 180 grader i en halv time.
5. Server kålrullene på en flat tallerken, vann med sausen de ble bakt i. Ved siden av kan du legge et stykke bakt eller stekt svinekjøtt.
Vegetabilske kålruller - triks og tips
• Siden grønnsaker og frokostblandinger er en del av grønnsakskål, er oppvasken uavhengig og krever ikke en ekstra siderett. Imidlertid kan kålruller i seg selv være en utmerket sidedisk for ethvert kjøtt.
• Sauser vil gjøre smaken av grønnsakskålruller mer mett; bruk rømme, tomatpuré, urter, hvitløk til tilberedning.
• Kålruller med grønnsaker er spesielt deilige når de er varme.
