I en tid der du ofte hører om hemmelige verksteder der industriell alkohol tappes på flasker, falske etiketter og avgiftsstempler limes på, og da blir et farlig surrogat massivt lagt ut for salg, og husker gamle oppskrifter for å lage hjemmelaget måneskinn på druer laget av druer vil ikke være malplassert.
I tillegg, hvis slik alkohol er laget for deg selv, og som de sier, for samvittighet, så etter at du har drukket den, skader ikke hodet ditt om morgenen. Selvfølgelig underlagt tiltakene i bruk og riktig rengjøringsteknologi.
Drue braga - Et ideelt råstoff for å produsere vinalkohol, på bakgrunn av hvilket du alltid kan gjøre chacha, tinkturer, cognac, konjakk, drue vodka ikke verre, og kanskje enda bedre enn mange drinker med vakre klistremerker tilgjengelig i detaljhandelen.
Braga fra druer - spesielt tilberedning av hjemmelaget moonshine
Braga kan tilberedes fra alle frukt og avlinger. Det har lenge blitt lagt merke til at lukten av moonshine inneholder essensielle oljer fra de produktene mosene ble tilberedt fra. Druer og annen frukt er et ideelt råstoff for å lage hjemmelaget rå alkohol. Essensielle (aromatiske) oljer, som alkohol, har en lett molekylvekt, har en "flyktighet", og derfor, under destillasjon fra potetmosen, går de i moonshine sammen med alkohol.
Fra fruktpresser igjen etter å ha laget hjemmelaget druevin eller juice, fjorårets syltetøy, kan du lage god hjemmelaget moonshine. Lukten av moonshine, tilstedeværelsen eller fraværet av uønskede urenheter i den, avhenger av kvaliteten på råvarene for å lage mosen.
Det andre viktige poenget for å få alkohol fra mos til druer er tilgjengeligheten og lave kostnadene for råvarer. Hvis du ikke har ditt eget sommerhus og druer eller andre frukt som er dyrket på det, er det ikke lønnsomt å kjøpe frukt på markedet eller i supermarkedet. I tillegg behandler selgere ofte frukt med hydrogensulfid for å øke holdbarheten. Slike råvarer må vaskes, fordi hydrogensulfid, som føres inn i potetmosen og deretter til alkohol, gir alkohol lukten av et råttent egg, som er ubehagelig og skadelig, og ødelegger produktet.
Av samme grunn, for tilberedning av mos fra druer og fortynning av den ferdige alkoholen, skal bare destillert vann brukes etter destillasjon. Kranvann, selv uten en spesifikk lukt, inneholder urenheter av metaller og andre elementer, som i kombinasjon med alkohol kan forårsake alvorlig forgiftning og forskjellige sykdommer. Tilsetning av vann til potetmos er nødvendig for å skape et gunstig fuktig miljø, for å regulere syrebalansen i druene, fordi uten det nødvendige pH-nivået, vil ikke gjæringen starte.
Etter å ha laget vinen, gjenstår gjær og en liten mengde sukker i druekaken. Disse komponentene er grunnlaget for enhver mos. Fermentering skjer som et resultat av gjærens vitale aktivitet.
Sukker bearbeidet av gjær blir brutt ned til alkohol og karbondioksid. Volumet av det ferdige produktet og dets styrke avhenger av mengden sukker og gjær, deres forhold i et fuktig miljø. 20 gram sukker behandlet av gjær gir 1% alkohol. Det anslås at 5 liter sukker produserer 5 liter rå alkohol med en styrke på 50-55%.
Hvis for eksempel 10 liter vann og 2 kg sukker tilsettes druemost, for destillasjon, er det ingen mening å fortsette å varme opp vasken etter å ha mottatt 2,0 liter moonshine, fordi dette vil redusere styrken til den alkoholholdige drikken. I tillegg, sammen med vanndamp i tanken for alkohol, vil som et resultat unødvendige urenheter inneholdt i brygget begynne å strømme, noe som vil påvirke alkoholens kvalitet negativt.
Braga fra druer - essensen av prosessen med å skaffe alkohol
Gjær produserer som nevnt ovenfor alkohol som et resultat av gjæring, som, etter at gjæringen er over, destilleres fra beholderen med brygget til rene retter. Når mosen er oppvarmet, passerer vanndamp sammen med alkohol gjennom kjølesystemet til en forberedt, ren beholder. Det er viktig å forhindre koking av mos fra druer under destillasjonsprosessen. Det er bare nødvendig å varme den opp til 90 ° C, for ved denne temperaturen dannes vanndamp så mye som mulig. Alkohol har en lettere molekylvekt enn vann. Som et resultat av oppvarming forlater han sammen med vanndamp det hermetisk forseglede reservoaret med skiven gjennom et kjølesystem, der vannet igjen går i flytende tilstand og strømmer gjennom en slange (rør) til den rå alkoholtanken. Molekyler med vann i flytende tilstand blir tyngre og bærer alkohol sammen.
Når du destillerer mos er det viktig å bruke stillbilder av høykvalitets moonshine. Noen hjemmedestillerier som prøver å spare på kjøp av forseglede containere, med et normalt kjølesystem, "oppfinner" sitt eget destillasjonsapparat, men får som følge av mindre mengder alkohol av lav kvalitet. Et hjemmedestilleri er ikke en dyr glede, og dette er tilfelle når du trenger å løse problemet: hvis du gjør det, så er det bra, men hvis det er ille, er det bedre å overlate ideen i det hele tatt - det handler tross alt ikke bare om styrken til drinken, men også om sikkerheten .
Videre blir den oppnådde måneskinen renset, hvoretter den kan konsumeres eller destilleres igjen for å få vinalkohol, eller for å tilberede andre, mer interessante alkoholholdige drikker basert på den. Alt er veldig enkelt.
Hvordan koke mos på druer?
I en stor gryte plasseres fruktdeig - vinproduksjonsavfall. Denne massen kombineres med riktig mengde sukker og helles med varmt vann. 300-500 g druegryte erstatter 100 g alkoholholdig gjær. Druekake skal være frisk, uten tegn til mugg. Vanligvis tilberedes potetmosen umiddelbart etter at du har laget vørteren til vinen.
Sukkerinnholdet i ekstrakter fra druemark (sekundære råvarer) er ubetydelig, siden alt sukker i prosessen med å lage vin allerede er bearbeidet av gjær. Hvis hele bær (primære råvarer) brukes til å lage druemos av druer, blir de sortert og knust for å fremskynde gjæringen. Ved sortering må bær med tegn på rotting og mugg fjernes.
Sukkerinnholdet i hele, tidligere ubrukte bær, avhenger av druesorten. Når du bruker søte druesorter, anbefales det ikke å tilsette for mye sukker. Gjær med høyt glukoseinnhold er treg. Du må tilsette sukker under hensyntagen til glukoseinnholdet i druer.
Hvis du observerer riktig forhold mellom sukker, vann og villgjær i prosessen med å lage mos av druer, kan du være helt sikker på at gjæringsstadiet vil være vellykket, og fra potetmosen får du rå alkohol av høy kvalitet.
Husk eller skriv ned:
3,0-3,5 liter vann (renset, men ikke destillert);
1,0 kg sukker til druemel, eller 0,7-0,8 kg - til primærbehandlingsbær
0,3 - 0,5 kg villgjær (eller vinstarter).
For tilberedning av mos fra druer er det ikke nødvendig å tilsette "fabrikk" gjær. Kokt mos legges på et lunt sted. Etter 4-5 dager skulle det dannes et skum på overflaten, en sur lukt vil dukke opp. I stadiet med rask gjæring, vil fruktpartikler flyte til overflaten. Når sukker er ferdig behandlet, vil faste stoffer begynne å legge seg. Smaken på potetmasse i sluttfasen av gjæringen blir bitter, tilstedeværelsen av alkohol kjennes. Hele gjæringsprosessen skjer innen 10-15 dager.
Det gjenstår å tette pannen tett med den ferdige druen laget av druer, sette destillasjonsrøret som passerer gjennom "kjøleskapet" inn i åpningen av lokket og legg beholderen på komfyren for oppvarming og destillasjon.
Grape Braga - Hjem rengjøringsteknologi
Den alkoholiserte væsken som er oppnådd som et resultat av destillasjon av mos fra druer, må rengjøres grundig uten feil. Selv den beste måneskinen basert på fruktråvarer inneholder fuseloljer, som gir den en ekstremt ubehagelig lukt og er skadelig for kroppen. Det er bedre at rengjøringen er flersteget. Kjente folkemetoder for aldring og filtrering av moonshine.
Den første måten.
Etter den første destillasjonen tilsettes mangankrystaller til måneskinen. For en flaske på 3 liter er noen krystaller nok (6-7 stykker). Den alkoholholdige væsken males først i en lys rosa farge, blir deretter gradvis rusten og synker til bunnen i form av en brunaktig koagulering. Moonshine etter slik rengjøring har ikke noen lukter, bortsett fra den karakteristiske lukten av alkohol, blir den helt gjennomsiktig. Hvis det etter den første rengjøringen ikke var mulig å oppnå ønsket resultat, må prosessen gjentas.
Den andre veien.
I en flaske med moonshine, sett trekull eller aktivert karbon og stå i 7-10 dager, hvoretter drikken filtreres og brukes til videre tilberedning.
1. Braga fra druer - en oppskrift på georgisk "chachi"
ingredienser:
Druekake 20 kg
Sukker 7 kg
Rosiner 0,5 kg
Vann 25 l
Tilberedningsmetode:
Den virkelige "chacha" er ikke vanlig måneskinn, men georgisk konjakk, som etter destillasjon oppbevares i eikefat. Men under vanlige hjemmeforhold, når druer også er luksus, har eikefat ingen steder å ta, mye mindre. Derfor bruker vi små triks.
For å gjøre gjæringsprosessen uten problemer, må du male rosinene og tilberede surdeigen. Legg den i en flaske, tilsett et glass sukker og hell varmt vann. Plasser flasken på et varmt sted, vent til rask gjæring. Videre skjer tilberedningen av mos fra druer og destillasjon på samme måte som beskrevet ovenfor.
Trikset er at etter rengjøring av den resulterende alkoholiserte væsken, må du legge til eikebark. Korkkrukker med “chacha” og eikebark, pakk dem inn med ugjennomsiktig papir eller klut, fjern dem fra lyset og glem dem, minst i ett år, eller enda bedre - i tre, fem eller syv år. Tålmodighet vil bli belønnet med en god drink.
2. Braga fra druer - oppskriften på den italienske drikken "grappa"
ingredienser:
Vingjær 100 g
Vann 24 l
Sukker 8 kg
Druekake 5 kg
forberedelse:
Grappa er et italiensk konjakk. Tilberedningen av potetmos og destillasjonen i den første fasen er ikke forskjellig fra russisk moonshine eller georgisk "chacha", med unntak av ett trekk: den kokte poten er gjæret under gjæring som vin, og tørker den tett med en vannlukker. Hovedhemmeligheten til den italienske drikken er at druer brukes til å lage potetmos, som inneholder en tilstrekkelig mengde juice - smaken og aromaen til den fremtidige drikken avhenger av den.
Etter at gjæringen er fullstendig stoppet, blir mosen destillert, den resulterende alkoholen renset og insisterte på kirsebærgrener. Grappa med en søt smak er spesielt populær, så tilsett sukkersirup til den under aldring. For å tåle drinken trenger du minst seks måneder.
3. Braga fra druer i muskatklasse med appelsinskall
ingredienser:
Druer (hvit muskat med sukker. 35-40% m3) 10 kg
Appelsinskall (frisk eller tørket)
Sitronsyre 20 g
Sukker 6,5 kg
Vann 20 l
Aktiverte karbon 20 tabletter
Tilberedningsmetode:
Sorter og hakk druene ved å bruke en av de tilgjengelige metodene. Tilsett sukker, sitronsyre, appelsinskall. Sett den tilberedte blandingen i en rustfri panne (40 l). Ved gjæring bør det være ledig plass i pannen slik at potet ikke løper bort (minst ¼ av det totale volumet). Sett kjelen på et varmt sted, fjern tilstedeværelsen av trekk. Hell i varmt vann, bland og pakk oppvasken med noe varmt. Observer i 3-5 dager, bland. Etter at den stille fasen av gjæringen har begynt, kan du stoppe den tiende dagen. Så snart bærene legger seg til bunnen, kan du prøve mosen. Beredskapen for destillasjon bestemmes av fraværet av gassbobler og utseendet på bitterhet.
Fortsett med destillasjon (se prosessbeskrivelse ovenfor). Hvis det viser seg at den turbulente fasen av gjæringen ikke startet etter en uke, så ta 2-3 liter mos, varm den til 25-30 C, og tilsett 200 g alkoholisert gjær. I dette tilfellet vil hele gjæringsprosessen vare lenger.
Hell den oppnådde måneskinen etter flaske, og legg 10 tabletter aktivt karbon i hver av dem, etter å ha malt dem. Insister en uke. Det anbefales å riste flaskene med jevne mellomrom. Etter filter.
Grape Braga - nyttige matlagingstips
Ofte hjemme i produksjonen av moonshine er det ingen måleinstrumenter, og det er derfor vanskeligheter med å sjekke moonshine for en festning. Du kan bruke velprøvde folkemetoder for å bestemme styrken:
Hvis for eksempel 5 kg sukker ble lagt i en beholder for å lage mos, for eksempel, bør det tas 5 liter moonshine under destillasjon. Styrken vil være minst 50%.
Slå en alkoholholdig drikk i romtemperatur i en spiseskje og tenn en fyrstikk. Hvis styrken er under 40%, vil en slik drink ikke ta fyr. Intens blå flammer indikerer en drink med høy styrke.
Hvis festningen til måneskinn var lavere enn planlagt, må du ikke skynde deg å bli opprørt. Det kan destilleres gjentatte ganger, og ved å redusere volumet av den utgående væsken med 2 ganger, kan du få en alkoholholdig drikk med økt alkoholinnhold, også 2 ganger.
