Aubergine spises ikke bare saltet eller stekt.
Fra en blå grønnsak fås en fantastisk syltetøy.
Delikatessen er aromatisk, rik og veldig uvanlig på smak.
Ingen vil gjette hva de hviler på.
La oss gjøre en overraskelse for andre?
Aubergine Jam - Generelle matlagingsprinsipper
Små grønnsaker brukes til armensk syltetøy, ofte blir de lagt i hel sirup. I dette tilfellet blir huden vanligvis fjernet. Hvis du trenger å kutte grønnsaker til oppskriften, kan du forlate den møre og unge huden. Det er veldig viktig å fjerne bitterheten fra fosteret, dette kan gjøres på flere måter.
Slik fjerner du bitterhet:
• bløtlegging i kaldt vann;
• bløtlegging i saltet vann;
• slukkingsbrus;
• bløtlegging med kalk.
Skivet aubergine i varm sukkersirup. Ofte blir sitruser, nøtter og forskjellige krydder tilsatt dem: kanel, ingefær, vanilje, kardemomme eller nellik. Hvis du ikke liker krydderbitene i godbiten, kan du pakke dem i gasbind, og helt på slutten av forberedelsen ta dem ut. Ikke glem å klemme på posen for å formidle all aromaen til arbeidsstykket.
Armensk auberginesyltetøy med sitronsyre og kardemomme
Oppskriften på tradisjonell auberginesyltetøy på armensk. Hvis du kan finne små frukter, kan du ikke skrelle grønnsaken. Kok mellomstore grønnsaker i henhold til teknologien nedenfor.
Ingrediensene
• 3 kg aubergine;
• 1,8 liter vann (til sirup);
• 1 ts sitronsyre;
• 1 ts kardemomme;
• 1 ts kanel;
• 4,5 kg sukker;
• 1 feddhjul.
forberedelse
1. Aubergine må rengjøres for blåskall. Veldig små frukter kan brukes sammen med et skall.
2. Overfør til en dyp kasserolle, dekk til med kaldt vann, dekk med en fuktig klut og dekk materialet med kalkstein. La stå i to timer. Hvis det ikke er noen kalkstein, kan du ganske enkelt suge den i isvann eller legge natron i vannet.
3. Skyll auberginen, stikk hull på flere steder, kok opp i fem minutter i kokende vann. Tøm i et dørslag. Store frukter kan kuttes.
4. Kok sirupen fra oppskriftsvannet med sand, tilsett aubergine, kok syltetøyet i nøyaktig 30 minutter. Dekk til, avkjøl.
5. Slå på bålet igjen, tilsett sitronsyre, kardemomme og kanel. Nellik hakkes bedre i pulver.
6. Kok syltetøyet til det er kokt, i gjennomsnitt vil det ta 30-40 minutter. Ha den varme godisen i glassene eller avkjøl, og bare kjøleskap.
Aubergine syltetøy med sitron
En variant av et veldig velduftende auberginesyltetøy. For det brukes bare små frukt, opptil ti centimeter lange.
Ingrediensene
• 8-10 auberginer;
• 400 g sukker;
• et glass vann;
• 1 sitron;
• en klype kanel.
forberedelse
1. Aubergine-spissene fjernes, hver grønnsak blir gjennomboret gjennom kniven gjennom den sentrale delen, plassert i en kasserolle.
2. Tilsett en håndfull salt, fyll med vann, la stå i en time.
3. Bytt vann for å rengjøre, vask saltet godt, press fruktene.
4. Blancher auberginen et minutt i kokende vann.
5. Kok sirupen med sukker og vann, tilsett hakket glede og blankt aubergine. Kok et kvarter. Cool.
6. Når syltetøyet er kaldt, koker du et kvarter igjen og avkjøl.
7. Klem juice fra sitrus, legg til aubergine, hell kanel. Kok godbiten i ytterligere 15-20 minutter, så er den klar!
Armensk auberginesyltetøy med nøtter
En annen oppskrift for å lage syltetøy på armensk. Valnøttkjerner blir lagt til den, peanøtter fungerer ikke.
Ingrediensene
• 1 kg aubergine;
• 1 kg sukker;
• 1 kopp nøtter;
• 2 ss sitronsaft;
• kanel og kardemomme etter smak.
forberedelse
1. Auberginer må skrelles, kuttes i store biter minst 2 centimeter, legges i en panne, dynket i kaldt vann. Med jevne mellomrom må væsken skiftes.
2. Etter 2 timer må bitene presses godt ut.
3. Bland granulert sukker med 400 ml vann. Kok mettet sirup, tilsett skiver aubergine etter koking.
4. Kok syltetøyet i 30 minutter, sørg for å fjerne skummet når du koker auberginen.
5. La syltetøyet avkjøles i minst 5 timer. Aubergine skal være godt gjennomvåt i sirup.
6. På dette tidspunktet kan du gjøre nøtter. Kjernene må sorteres ut, alt søppel fjernes. Hakk så i biter, men ikke veldig fint. På forespørsel fra kjernen kan tørkes i ovnen, men det er viktig å ikke koke for mye og ikke brenne.
7. Legg nøtter i syltetøyet, dryss kanel og hell i sitronsaft. Du kan erstatte den med en halv teskje konsentrert tørr syre.
8. Sett godbiten på komfyren, kok i ytterligere 30 minutter, legg den i lagring.
Aubergine syltetøy med slukking
En variant av et enkelt auberginsyltetøy, som tilberedes med slakt natron. Denne teknikken lindrer grønnsaken av bitterhet og en spesifikk smak.
Ingrediensene
• 2 kg aubergine;
• 2,4 kg sukker;
• 2 ts med et fjell brus;
• 1 ts kardemomme;
• kanel, nellik etter smak;
• 0,5 ts sitronsyre.
forberedelse
1. Bruk små grønnsaker. Skrell dem, ha dem i en dyp panne.
2. Hell natron i en bolle, hell et glass kokende vann. Når reaksjonen er gått, må du blande brus med brus med syv glass kaldt vann.
3. Hell auberginen med den tilberedte løsningen, lukk pannen, la stå i seks timer. Du kan legge litt undertrykkelse på grønnsakene slik at de blir helt nedsenket i vann.
4. Etter seks timer kan sirup lages fra 1,5 liter vann og kornsukker.
5. Klem auberginen, skyll i rent vann, overfør til sirup. Kok i 30 minutter, la stå i ti timer.
6. Sett på komfyren igjen, tilsett krydder, sitronsyre, kok syltetøyet i en time til. Om nødvendig kan tiden økes.
Armensk auberginesyltetøy med appelsiner
En annen oppskrift på armensk syltetøy. Denne delikatessen er tilberedt av stykker aubergine, så størrelsen og formen på grønnsakene spiller egentlig ingen rolle.
Ingrediensene
• 1 kg aubergine;
• 2 appelsiner;
• 1,4 kg sukker;
• 400 ml vann;
• 2 feddstjerner;
• en klype kardemomme;
• 1 pinne vanilje.
forberedelse
1. Skjær den vaskede, skrellet auberginen i små terninger, du kan smuldre i små terninger. Bløt en time i saltet vann, skyll deretter og vri godt.
2. Fjern plagget fra de vaskede appelsinene, men ikke hakk dem. Klem juice fra sitrusfrukter, frøene skal ikke falle i den.
3. Hell reseptbelagt vann i en kjele, tilsett appelsinjuice og sukker, og tilbered sirup.
4. Ha aubergineskiver i, varm videre.
5. I et stykke gasbind legger du alle krydder og zest, bind i en knute, kast posen i syltetøyet.
6. Fjern skummet og kok i ytterligere 20 minutter når det koker. Avkjøl godbiten i fem timer, skiver av grønnsaken skal bløtlegges i sirup.
7. Sett kasserollen tilbake på komfyren, kok opp i ytterligere tjue minutter. Fang en pose krydder med en skje, klem den godt sammen med en annen skje eller slikkepott.
8. Ha kokende søtsaker i glass, rull eller avkjøl, dekk med nylondeksler og oppbevar i kjøleskap.
Aubergine syltetøy med sjokolade
Oppskriften på en uvanlig, men høst deilig syltetøy med tilsetning av sjokolade. Delikatessen er veldig lik konfigur, det viser seg tykt, rikt. For matlaging trenger du også fersk ingefær.
Ingrediensene
• 1 kg aubergine;
• 1 kg sukker;
• 250 g sjokolade (70% kakao);
• juice av 1 sitron;
• 50 g ingefærrot.
forberedelse
1. Aubergine kan ikke rengjøres hvis huden er mør og tynn. Skyll de små blå, kuttet i terninger en centimeter, ha dem i en bolle, sug til isvann. Skyll.
2. Kok sukker og 300 gram vannsirup, tilsett aubergine.
3. Fjern skummet når det koker.
4. Etter en halv time, tilsett sitronsaft og revet ingefærrot, kok i ytterligere 40 minutter.
5. Fjern massen fra varmen, tilsett revet sjokolade. Rør massen intenst med en slikkepott til alle bitene er helt oppløst.
6. Syltetøyet er klart. Hvis du vil beholde den til vinteren, så legg den varme godisen i glass på 0,5 liter.
7. Dekk til, legg i en kasserolle dekket med et kjøkkenhåndkle.
8. Hell så mye kokende vann i pannen slik at det når glassene opp til 2/3 av høyden. Slå på komfyren, steriliser godbiten et kvarter etter koking.
9. Fjern boksene forsiktig fra pannen, rull opp lokkene og sett dem i lagring.
Tvinnet auberginesyltetøy med sitron
En annen oppskrift på velduftende auberginesyltetøy, som tilberedes veldig enkelt og relativt raskt. Den kan rulles opp om vinteren eller bare lagres i kjøleskapet.
Ingrediensene
• 2 sitroner;
• 1,2 kg sukker;
• 300 ml vann;
• 1 kg aubergine.
forberedelse
1. Vask grønnsakene, hakk platene, hell kaldt vann. La stå i en time.
2. Skjær sitronen i skiver, fjern alle frøene fra sitrus.
3. Bland sukker med vann i en kjele, sett på en liten ild, la kornene løse seg opp en stund.
4. Press auberginen ut av vannet, vri gjennom en kjøttkvern med sitron.
5. Overfør den resulterende massen til sukker med vann, nå kan du tilsette ild.
6. Kok godbiten i en time. Du kan tilsette kanel etter din smak. Hvis det vises skum på overflaten, må det fjernes med en ren skje.
Aubergine Jam - Tips & Tricks
• Slik at syltetøyet ikke sukker under lagring, og sirupen er klar, må du varme opp sukkersirupen sakte, kornene må oppløses til massen koker opp.
• Hvordan bestemme beredskapen til syltetøy? Faktisk er alt enkelt! Hvis skummet har sluttet å dykke rundt kantene og boblene samles opp i midten av bekkenet, er delikatessen klar!
• For å bevare syltetøyet godt, før du ruller, må du legge i en krukke en sirkel av pergamentark dynket i alkohol. Formen har ikke en eneste sjanse!
