Chacha, det er vin, det er konjakkalkohol - et produkt som kan tilberedes hjemme.
Bruk ideelt sett din egen avling. På grunn av mangel på dette vil kjøpte bær også gå i virksomhet.
Med en balansert tilnærming og riktig etterlevelse av oppskriften, får du en god drink, høy styrke og utmerket smak.
Og hvor stor stolthet vil tillegges eierne av det faktum at krystallklar alkohol - en drue chacha hjemme, er laget med egne hender!
Chacha fra druer hjemme - nødvendig utstyr
For å lage en chacha, trenger du en stor bolle, servant eller panne for tilberedning av oljekake, en eller flere beholdere for gjæring av vørteren, på halsen der en vannforsegling er installert, og et destillasjonsapparat.
I tillegg må du ha gasbind eller en sil for å filtrere det ferdige vørteren, en alkoholmåler og et apparat for måling av surhet.
Mangan, trekull eller aktivert karbon, en trakt og bomullsull kan være nødvendig for å rengjøre destillatet. Lager også opp med spesialfilterpapir.
Drue chacha hjemme - utvalg av druer
Når du velger druer, lønner det seg å dvele ved varianter med høy surhet. Det anbefales ikke å bruke møre tyrkiske eller iranske druer; Krim, Krasnodar og kaukasiske varianter av "vinbær" passer best.
Hvilken sort er best å ta? Det er vanskelig å svare på dette spørsmålet, som de sier, dette er et spørsmål om smak. Når du bruker tidlige hvite druesorter, vil du få en lett chacha med den mest utpregede aromaen av friskhet og en svak "surhet" i ettersmaken. Mørke og sene varianter, samt litt tørkede druer gir drinken myke toner med en voluminøs dyp aroma. Chacha er mest mettet hvis du blander flere varianter av "vinbær".
Chacha er basert på mos, og kvaliteten på selve produktet avhenger av hvordan det leveres. Braga kan lages av friske druer eller kaken som er til overs etter å ha laget vin eller juice.
Det anbefales ikke å vaske friske druer før bruk, da det er et hvitt belegg på overflaten av druene som inneholder villgjær, noe som gir en rask, naturlig gjæring. Men hvis det ikke er sikkerhet for at avlingen ikke ble behandlet med kjemikalier, er det bedre å skylle den. Grupper som er forberedt på å lage chachi, bør du nøye inspisere, plukke av alle bladene og råtne bærene. Etter det knuses druer av hender, og blir til en kake. Det er mulig å knuse både atskilte bær og hele klynger sammen med rygger.
Når du bruker pomace som er til overs fra å lage vin, hvis de allerede har deltatt i gjæring, skal det bemerkes at de må tas dobbelt så mye. De har allerede gitt noen av stoffene som er nødvendige for å lage en chachi til vinen.
Gjæring av druer
For å få et høykvalitetsprodukt anbefales gjæring uten sukker. Men i de fleste tilfeller er det fortsatt lagt til, i strid med alle regler, for å få frem gjæringen eller øke utbyttet av sluttproduktet.
Gjær brukes sjelden, de, som sukker, fremskynder prosessen med aktiv gjæring. Som nevnt ovenfor, er det bedre å bruke villgjær som ligger på overflaten av druer. Hvis du fremdeles trenger å tilsette gjær av en eller annen grunn, bare ta alkohol, ikke bruk urt på bakergjæren!
Kvaliteten på vannet tilsatt vørteren spiller en viktig rolle. Du kan ikke gå inn i destillert, og det er lurt å føre kranen gjennom et flertrinnsfilter eller la det sette seg. Tunge urenheter vil sette seg, og kloret som brukes til å behandle det vil fordampe.
Fermenteringens temperaturregime påvirker både smaken på chacha og aromaen. Det anbefales å utføre prosessen ved en lav temperatur, fra 14 til 20 grader. Det kan ta lang tid, fra en til en og en halv måned, og fører til dannelse av estere og aldehyder, noe som forbedrer aromaen i destillatet. Du tåler et høyere temperaturregime, fra 20 til 30 grader, men samtidig vil kvaliteten på sluttproduktet lide, den dyrebare aromaen, som er kjent for en godt forberedt chacha, går tapt.
Korrekt plassert mos, underlagt temperaturregimet, skal dekkes med bobler, gurgles godt, og massen i den vil flyte til overflaten. Gjennom gjæringstidspunktet bør masse være spesielt oppmerksom. For at den ikke blir muggen, må musten blandes hver dag for å prøve å senke massen til bunnen.
Braga anses å være ferdig når boblene sluttet å vises i den, massen satte seg på bunnen og væsken lysnet betydelig. Hvis du tar en tent fyrstikk til nakken på en container med en gjæret braga, vil den ikke gå ut. Beredskapen til mosen er også etablert ved bruk av en innretning som er egnet for disse formålene - et hydrometer. Etter å ha senket den ned i et godt gjæret råmateriale, kan enheten, når enheten leser mindre enn 1,002, trygt settes på scenen.
Destillasjon av mos
Destillér mos til chachi som vanlig moonshine. For destillasjon kan du ta den gjærede vørteren som den er, med kake og sediment. Du kan utføre destillasjonen i to trinn - først innhente den uttrykte vørteren, og deretter kake med nedbør. Surheten til det destillerte produktet skal ikke være lavere eller mer enn 3,2-3,0. Du kan sjekke nivået med en spesiell enhet - en pH-måler.
Klar urt helles i et destillasjonsapparat - en kube, og settes på moderat varme. De første 10% av produktet må tappes, dette er den såkalte pervak eller "hode". Drenering betyr ikke å kaste bort, denne nesten rene alkoholen med høy konsentrasjon kan brukes til ekstern bruk eller til tekniske formål. Deretter velges hovedfraksjonen av fremtidens chacha, med konstant overvåking av styrken med en alkoholmeter. Samle destillat stoppes når graden synker med førti grader. I mangel av en alkoholmeter, kan du bruke den gamle "bestefar" -metoden for å bestemme styrken - sette fyr på destillatet i en skje. Hvis det brenner, er styrken fortsatt tilstrekkelig. Den siste delen - "halen", samles separat.
Det primære destillatet fortynnes nødvendigvis i to med rent vann og destilleres igjen, og brytes også opp (deles) i fraksjoner. En ferdiglaget chacha blir samlet etter "pervak" til drinkens styrke er redusert til førti grader.
Etter den første destillasjonen, bør chacha, laget hjemme, rengjøres.
Rensing av det primære destillatet
Det primære destillatet kan rengjøres ved hjelp av flere velprøvde metoder: gjennom spesialpapir, aktivert eller trekull, og også med kaliumpermanganat.
Når du bruker kull eller aktivert karbon, legges det i en trakt på en bomullsull lagt i det og et destillat helles i en tynn strøm. Jo saktere den tappes, desto renere blir chachaen.
Rensing med kaliumpermanganat krever ikke bare tålmodighet, men også nøyaktighet. For hver liter destillert produkt må du ta minst 50 ml varmt drikkevann og 2 gram. kaliumpermanganat. Kaliumpermanganatet oppløst i varmt vann helles i det primære destillatet og får stå i minst 10 timer, hvoretter det filtreres forsiktig gjennom en bomullsull plassert i en trakt.
Den rensede chachaen blir destillert gjentatte ganger. Før dette vaskes fortsatt skinnene grundig, og destillasjonen blir utført på samme måte som for første gang, med "hodet" og "halen" avskåret.
"Hodet" kan brukes til hjemlige behov, og "halen" kan brukes til destillasjon på nytt.
Hjemmelaget druemacha: en enkel oppskrift uten gjær fra juice
ingredienser:
• 15 kg modne druer, helst Rkatsiteli-sorten;
• 5 kg sukker;
• filtrert drikkevann - 15 liter.
Tilberedningsmetode:
1. Mos de valgte druene godt med hendene, prøv å knuse hver drue.
2. Tilsett vann i den resulterende massen, hell granulert sukker i. Bland godt og overfør til en beholder forberedt for gjæring. Sørg for å installere en vanntetning på nakken og legg den for gjæring i et rom med en temperatur på 14 til 25 grader.
3. Etter at gjæringen er fullført, når karbondioksid slutter å passere gjennom vannlåsen, tøm den tilberedte vørteren gjennom en sil eller gasbind som er brettet i flere lag. Hell den filtrerte vørteren i en terning, og bind en litt godt presset kake i en klutpose og heng den inni måneskinen. Kake vil mette destillatet med en druearoma.
4. Destiller vørteren over svak varme, kutt av "hodet" - det vil si drenere omtrent 100 ml destillat, og samle hovedfraksjonen i en egen beholder til styrken synker under 40 grader. Samle den gjenværende "halen" i en egen bolle og sett til side.
5. Rengjør primærdestillatet ved hjelp av en av metodene beskrevet ovenfor og sett opp for sekundær destillasjon. Til tross for at måneskinen ble ryddet, blir også hode og hale avskåret under gjentatt destillasjon.
6. Avkjøl den destillerte chachaen igjen og bring den til ønsket styrke. For å senke styrken, fortynn chachaen med kokt kaldt vann.
7. Etter dette, hell destillatet i flaskene og la det brygge i 10 dager til to uker, tapp deretter, veldig forsiktig, uten å løsne resten, om tykkelsen på lillefingeren, tapp fra flasken til de valgte "halene". Etter dette vil chachaen være klar for godt.
Hjemmelaget druemacha: en enkel oppskrift med presset gjær
ingredienser:
• 10 liter ikke-gjæret pomace;
• 5 kg sukker;
• 30 liter filtrert drikkevann;
• 10 gr. frisk åndsgjær.
Tilberedningsmetode:
1. Varm vannet til 30 grader, oppløs gjæren som er knust for hånd i den, tilsett sukker. Igjen, bland alt grundig slik at sukkerkrystallene løses opp og introduser blandingen i klemmer, bland. Hvis du bruker råvarer som tidligere var involvert i gjæring, ta det dobbelt så mye, minst 20 liter.
2. Hell den tilberedte vørteren i en gjæringstank, installer en vannlås og sett den i et rom med ønsket temperatur. Husk at prosessen går bra, lufttemperaturen i rommet skal ikke falle under 14 grader og være over 28 grader. Med feil modus avtar gjærens aktivitet, og vørteren gjærer ikke.
3. Destiller den gjærede vørteren to ganger i en måneskinne med mellomliggende destillatfiltrering. Under både primær og sekundær destillasjon, klipp av "hodene" og "halene".
4. La den tilberedte chachaen ligge i en halv måned, hell den over en ren beholder.
Hjemmelaget druemacha: en enkel oppskrift laget av oljekake, sukker og gjærfri
ingredienser:
• Druer av en hvilken som helst sort eller blanding av flere varianter.
Tilberedningsmetode:
1. Legg haugene med kokte druer i en stor gryte, mos bærene godt med hendene. Dekk beholderen med gasbind og sett den i et rom med anbefalt temperatur ovenfor.
2. Bland kaken godt hver dag og prøv å senke hetten som har steget opp til bunnen.
3. Etter omtrent en uke, når hele kaken stiger, filtrerer du den fermenterte saften og destillerer den to ganger. Etter den første destillasjonen må du huske å rengjøre destillatet med mangan eller trekull.
4. De resterende ekstraktene kan brukes på nytt eller brukes til å smake på den destillerte chachaen, bundet i en gasspose og suspendert i en måneskinne.
5. Etter den andre destillasjonen, pakker du chachaen i rene glassbeholdere og lar den brygge et par uker.
Lage druechachi hjemme - koketips og triks
• Hvis du høster chachi på egen hånd, ikke gjør det umiddelbart etter regn. Vent noen dager på at bærene fanger villgjær.
• Frosne druer vandrer raskere. Plasser de valgte klyngene i flere timer i fryseren. Tine bærene i en beholder der du knuser druene.
• Knus "vinbæren" helst med hansker for å beskytte huden mot eksponering for fruktsyre.
• Ikke rengjør destillert destillat med melk, det kan påvirke smaken på produktet. Denne metoden er god når du arbeider med mindre høykvalitetsråvarer laget av rødbeter, en blanding av bær eller sukkergodstykker.
• Hvis du vil gi drinken en lett konjakkfarge, insister destillert chacha i eikefat eller legg noen få eikflis i glassbeholderen.
• Enkle oppskrifter og nødvendig utstyr som er egnet for å lage hjemmelaget druemacha er slett ikke så utilgjengelig; det er mange spesialiserte fora der du får beskjed om hva og hvor du kan kjøpe.
