En forrett som aubergine fylt med grønnsaker om vinteren vil være et flott tillegg til vinterbordet, spesielt under faste.
Den brukes som en uavhengig rett, eller som et tillegg til kjøtt, fiskeretter eller sideretter.
Aubergine fylt med grønnsaker for vinteren - de grunnleggende prinsippene for forberedelse
Matlaging begynner med tilberedning av aubergine. De vaskes under kranen og stilkene kuttes av. Deretter tilberedes saltlake: 30 g natriumklorid oppløses i en liter vann. Ta fyr og kok opp. Auberginer senkes ned i en kokende løsning og tones i tre minutter. Deretter fjernes auberginene, avkjøles helt og legges på toppen av undertrykkelsen, slik at væsken er helt glass.
Grønnsaker for fylling skrelles, vaskes og hakkes på et grovt rivjern, eller hakkes med et tynt halm. Hakk hvitløken og kvern den med salt. Skyll greenene og finhakk. Alle spredt i en dyp beholder og bland.
Sammensetningen av fyllingen kan inkludere en rekke grønnsaker, krydder, urter og til og med valnøtter. Det kan være krydret eller krydret.
Aubergine skjæres sammen, mens den ikke skjæres helt ut. Inne i hver lå et grønnsaksfyll og trykk halvtett. For enkelhets skyld er de bundet med tråd og plassert i sterile krukker. Fylt aubergine helles med marinade og sendes til sterilisering i 20 minutter. Deretter blir boksene tettet med tinnlokk.
Oppskrift 1. Aubergine fylt med grønnsaker om vinteren med gulrøtter
Ingrediensene
et kilo aubergine;
60 g salt;
100 g paprika;
300 ml 9% bordseddik;
100 g gulrøtter;
fem grener av dill og persille;
hot pepper pod;
hvitløk - 100 g.
Tilberedningsmetode
1. Rens og vask alle grønnsakene. Trim auberginestenglene. For paprika, fjern halene og skrubb frøene.
2. Løs opp en spiseskje salt i en liter filtrert vann. Sett den resulterende løsningen i brann. Dypp aubergine i kokende væske og tenn i tre minutter. Ta dem deretter ut, avkjøl og plasser den undertrykkelse, la den stå til all væske har tappet.
3. Pann den skrellede hvitløken med salt. Skyll greenene og hakk fint. Hakk gulrøttene med et tynt halm eller gni grovt. Bulgarsk og varm pepper skåret i tynne korte strimler. Kombiner alt i en dyp bolle og bland.
4. Skjær hver aubergine på langs uten å kutte den til enden. Legg grønnsaksfyllet inni og press halvdelene tett. Spol tilbake for pålitelighet.
5. Tett de fylte auberginene tett i sterile tørre glass og hell eddik over dem. Dekk til med kokte lokk og legg glassene i en vid panne. Hell i varmt vann og steriliser i en halv time med litt koke. Så rull den opp. La stå en dag, pakket inn i et teppe.
Oppskrift 2. Aubergine fylt med grønnsaker om vinteren med kål
Ingrediensene
aubergine - halvannen kilo;
chili pepper pod;
gulrøtter - 100 g;
to boller paprika;
kål - en halv kilo;
hvitløk - tre fedd;
70 g salt per halv liter renset vann.
Tilberedningsmetode
1. For å fylle, ta den samme lille auberginen. Vask dem, kutt stilkene og stikk hull flere steder med en gaffel eller en tannpirker. Sett i en panne, fyll med kaldt vann og sett på moderat varme. Tørk fra kokepunktet i fem minutter. Fjern den kokte auberginen og avkjøl helt.
2. Hakk kålen fint. Skrell, vask og hakk gulrøttene på et medium rivjern. Skjær stilken av paprikaen og rengjør frøene. Hakk grønnsaken med et tynt halm. Skrell og press hvitløken gjennom en hvitløkspresse. Kombiner alle grønnsakene i en dyp bolle, let salt, bland og la stå en stund.
3. Mål ut halvannen liter vann, løst opp salt i det og sett i brann. Kok opp og avkjøl helt.
4. Skjær auberginen i to, klem litt og stikk grønnsakspulsen med kål. Spol tilbake og legg i en kjele. Fyll med saltlake og sett på topp undertrykkelse. La det være varmt i tre dager. Oppbevar deretter i kjøleskapet.
Oppskrift 3. Aubergine fylt med grønnsaker om vinteren
Ingrediensene
fem kilo liten ung aubergine;
fylling
to store gulrøtter;
en liten haug med basilikum;
to store paprika;
to store stengler av selleri;
ti fedd hvitløk;
en halv haug persille;
en stor gjeng koriander;
haug med dill.
marinade
to liter renset vann;
liter 5% eddik;
bordsalt - 100 g;
sukker - 100 g.
Krydder (på boksen)
fem erter med krydder;
på tuppen av en kniv, malt kanel;
to knopper av fedd;
tørre korianderkorn - 3 g;
to laurbærblad.
Tilberedningsmetode
1. Auberginen min og kutt sammen, ikke kutt til slutt. Fjern massen forsiktig fra begge halvdeler, prøv å gjøre dette slik at grønnsaken eksternt beholder sin integritet.
2. Dypp aubergine i kokende saltvann og tenn i fem minutter. Vi overfører myke grønnsaker med en slisset skje til et dørslag. Vi installerer undertrykkelse ovenfra, og lar det stå til auberginene gir bort all fuktigheten.
3. Skrell og hakk gulrøttene og andre røtter på et grovt rivjern. Vi slipper paprika fra stilken og frøene. Strimle grønnsaken med et tynt kort halm. Gressløk finhakkes. En del av massen som vi trakk fra auberginen er finhakket. Skyll og hakk greenene. Vi kombinerer alle grønnsakene i en dyp beholder og blander.
4. Vi fyller hver aubergine med en grønnsaksblanding, koble halvdelene tett sammen og kle den med en tråd. Stikk de fylte auberginene tett i rene, tørre liter krukker.
5. Kok opp vann i en kjele, oppløs salt og sukker i den. Ha i krydder og la koke et par minutter. Hell et halvt glass eddik i hver krukke og hell kokende marinade rett ned i halsen. Rull straks opp, snu den og avkjøl helt, og pakk den inn i en varm klut.
Oppskrift 4. Aubergine fylt med grønnsaker om vinteren med løk og hvitløk
Ingrediensene
fem kilo aubergine;
en haug persille;
et kilo gulrøtter;
150 g bordsalt;
250 g persillerot;
en halv liter solsikkeolje;
200 g løk;
20 fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode
1. Vask auberginene under kranen, kutt stilken og gjør et dypt langsgående snitt, men ikke kutt til enden.
2. Løs opp salt i vann med en hastighet på 30 g per liter. Ta fyr. I en kokende saltet løsning, dypp auberginen og stek på svak varme i omtrent førti minutter. Ta deretter ut grønnsakene med en spalte skje og legg under undertrykkelse. La auberginene være i denne posisjonen til de er helt avkjølte og avgir overflødig væske.
3. Skrell hvitløken og finhakk. Skyll og hakk greener. Skjær gulrøttene i tynne strimler. Skrell løken og hakk i halve ringer.
4. Hell en fjerdedel vegetabilsk olje i gryten og varm den. Sauter løken til den er lysebrun. Fortsett pass gulrøtter med urter i samme mengde olje. Kombiner deretter de stekte grønnsakene, salt og bland.
5. Fyll hver aubergine med stekte grønnsaker. Legg dem i en praktisk rund bolle, hell hvert lag med hakket hvitløk og salt. Varm den gjenværende oljen til lett røyk dukker opp og fyll den med fylte auberginer. Installer undertrykkelse ovenfra. Oppbevares på et kjølig sted.
Oppskrift 5. Aubergine fylt med grønnsaker om vinteren på egyptisk
Ingrediensene
ti små auberginer;
spisskummen - 3 g;
boller med rød paprika;
karrypulver og koriander - 25 g hver;
chili pepper pod;
eddik 6% - 30 ml;
malt varm pepper - 3 g;
sitronsaft - 100 ml;
hvitløk - syv fedd;
persille - en stor haug;
et glass olivenolje.
Tilberedningsmetode
1. Vask og tørk auberginene. Smør hver med olivenolje og legg på en bakeplate, og dekk den til med folie. Sett i en ovn forvarmet til 200 ° C. Stek til de er myke nok. Fjern deretter kjelen og avkjøl grønnsakene. Riv stilkene forsiktig av. Dryss med salt og la stå i en time.
2. Skjær søt og varm pepper i to. Fjern stilkene og skrubb frøene. Smuldre fint. Skrell hvitløken og knus i en morter med salt. Skyll en haug med greener og finhakk.
3. Kombiner alle grønnsakene i en bolle. Krydre dem med koriander, spisskummen, malt rød pepper, salt og karripulver. Hell i 50 ml olivenolje, eddik og sitronsaft. Rør.
4. Skjær auberginer til bunnen. Salt kuttet lett og ha i fyllet. Stikk de fylte grønnsakene tett i en steril krukke og dekk til med olivenolje. Oppbevares i kjøleskapet. De vil være klare om fem dager.
Oppskrift 6. Krydret aubergine fylt med grønnsaker om vinteren med valnøtter
Ingrediensene
et kilo liten aubergine;
salt;
rød hot pepper - en halv kilo;
olivenolje - en liter;
valnøtter - 500 g;
hvitløk - hode.
Tilberedningsmetode
1. Vask auberginen, klipp halene. Hver kutt langs, ikke kutte til slutten. Ha auberginen i en gryte med kokende vann og kok opp til den er halv kokt. Ta ut, hver raus salt på innsiden og utsiden. Ha i en kjele og sett på topp undertrykkelse.
2. Slipp varm pepper fra stilken og frøene. Før gjennom en kjøttkvern. Store hakkede valnøtter. Knus hvitløken gjennom en hvitløkspresse. Kombiner alt og bland.
3. Fyl auberginene med blandingen og legg dem tett i sterile krukker. Snu og tøm overflødig væske. Hell aubergine med varm olivenolje. Forsegl med nylondeksler, avkjøl og oppbevar i kjøleskap eller kjeller.
Aubergine fylt med grønnsaker for vinteren - tips og triks
Hvis du tilbereder auberginer til langtidslagring, etter gjæring, legger du dem i sterile krukker og steriliserer i en time. Rull deretter tett og avkjøl.
Tilhengere av krydret mat kan legge selleri greener og varm pepper til fyllet.
Oppbevar forretten i en keramisk eller glassbolle i kjøleskapet.
Ta små unge auberginer for utstopping.
